CUISINE CUBAINE

LANGOUSTES (DÉJÀ CUITES)Elles foisonnent dans les chaudes des Caraibes. Leur taille est de+- 30 cm pour un poids d’ 800g.

Fendez les langustes en 2 dans le sens de la longueur.

Servez, comme aux Antilles, avec une sauce à base d’ œuf dur, ail, piments, huile, vinaigre et moutarde.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Rhum blanc de Cuba

Jus de tomate

Jus de carottes

Jus d’un orange

Jus d’un citron verts

Concombre pour la décoration

Préparation :

Mélangez 2 dl de rhum, 1/2l de jus de tomate, 1/2l de jus de carotte, le jus d’une orange, le jus d’un citron.

Décorez de céleri et de tranches de concombre.

Ingrédients

 200 g de saumon atlantique fumé

 100 g d’anguillde fumée

 80 g de roquette

 10 g de germes de poireau

 1 grenade

 3 c. à soupe d’huile de noix

 1 c. à soupe de vinaigre d. à soupe de cidre

 4 feuilles de brick

 1 c. à soupe de beurre

 4 branches d’aneth frais

 Sel et poivre

 Préparation

 Coupez les anguilles fumées en 12 portions identiques.

Coupez le saumon fumé en tranches  de la largeur des portions d’anguille.

Elevez les grain de la grenade.

Découpez les 4feuilles de brick en 2. Superposez les moitiés 2 par 2. Vous obtenez 4 demi-cercles doubles.

Laissez fondre le beurre dan une casserle.

Découpez la bûche de fromage de chèvre en 12 tranches.

Cuisson  (30 mi)

Répartissez les germes de poireau sur 1 tranche de saumon et ajoutez-y morceau d’anguille. Formez un rouleau bien serré.

Disposez 3 trahches de fromage de chèvre sur chaque demi-cercle. Badigeonnez-les de beurre fondu et repliez-les. Appuyez bien pour les solidanser. Disposez les bricks su une plaque de cuisson, côté jointure vers le bas et faites-les cuire pendant 25 min. au four préchauffé à 180 °C. Retournez-les à mi-cuisson.

Pour la salade, mélangez l’huile de noix, le vinaigre de cidre et les grains de grenade. Salez, poivrez et incorporez à la roquette.

 Présentation

Disposez un peu de salade au milieu de l’assiette, déposez-y un bricks au vrèvre et entourez de 3 rouleaux de saumon. Décorez les bricks d’aneth frais.

Ingrédients :

25 cl d’huile de palme+1 filet

½ bouquet de coriandre

3 oignons moyens

2 gousses d’ail

1 cuil. À café de piment de Cayenne

15 crevettes grises(ou crevettes-scies)

500 g de crevettes fraîches

1 bol de pain rassis

25 cl de lait de coco liquide

200 g de cacahuètes

200 g de noix de cajou

1 morceau de gingembre de 2,5 cm

12,5 cl de lait de coco épais

Pour le court-bouillon :

Parures de poisson

1 gros oignon

1 gousse d’ail

1 tomate

1 gros citron

1 piment doux frais

1 piment fort

Sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer l’huile en marmite. Y saiisir la coriandre, les ognions épluchés et taillés en lamelles, l’ail épluché et émincé et le piment de Cayenne. Introduire les crevettes séchées quelques crevettes fraîches.

Détailler le pain en dés dans un saladier. Mouiller de leit de coco liquide à couvert pour le faire ramollir. L’égoutter. Le mixer. L’ajouter à l’appareil aux aromates. Laisser mijoter 5 ou 6 minutes à feu doux. Réserver la préparation.

Hacher menu les cacahuètes pelées et les noix de cajou. Râper. Mélanger. Prolonger la cuisson 10 min.

Réaliser un court-bouillon de poisson avec quelques parures, 1 tête de poisson, l’oignon épluché et mixé, l’ail épluché et haché menu, la tomate épluchée et épépinee, le citron débitè en quartiers, le sel, le poivre frais moulu, les piment frais réduits en purée. Mouiller d’eau à hauteur. Porter à ébullition à couvert. Ajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson. Ôter les arêtes les plus grosses. Ne conserve que la chair des têtes de poisson. Filtrer. Mixer à nouveau avec un robot-plongeur. Introduire le court-bouillon dans le vatapa. Laisser cuire 30 minutes en mélangeant sans cesse à la cuillère de bois. Dix minutes avan le terme de la cuisson, ajouter le lait de coco épais. Ne pas laisser bouillir.

Verser un mince filet d’huile de palme avant de servir à table.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

8 filets de poisson

125 g de crevettes décortiquées

150 g de champignons de Paris

25 g de farine

20 cl de crème fraîche

1 verre de vin blanc sec

125 g de beurre

1 citron

Noix muscade

Sel et poivre

Préparation :

Retirez la partie terruse du pied de champignons. Lavez-les, essuyez-les et hachez-les grossièrement. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Mettez-y les champignons à suer pendant 5 min. à feu doux. Ajoutez une cuillerée à soupe rase de farine, tout en remuant bien avec une spatule de bois.

Ajoutez la moitié de la crème et les crevettes (après avoir réservé les huit plus belles). Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix muscade râpée. Portez doucemente à ébullition. Couvre. Faites chauffer le four à 165°, thermostat 4.

Etalez les filets sur une planche. Garnissez-les avec la farce en répartissant bien les crevettes. Roulez-les en paupiettes. Maintenez-les avec un cure-dent de bois. Déposez les paupiettes dans une casserole avec 50 g de beurre, du sel, du poivre et le jus du citron. Mouillez avec le vin et laissez pocher 10 min.

Disposez les paupiettes de poisson dans un plat allant au four. Avec le reste de beurre et de farine, préparez un roux blanc, en le mouillant peu à peu avec le jus de cuisson des paupiettes. Mélangez-le au reste de la sauce crevettes-champignons. Versez sur les paupiettes et faites gratiner au four 10 à 15 min. Au moment de servir, décorez le plat avec les crevettes réservées.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 épaule d’agneau désossée de 1,5 kg

1 gros bouquet de persil

2 citrons non-traités

4 gousses d’ail

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 bonne pincée de thym émietté

½ c. à café de romarin émietté

Sel, poivre

1 tasse de bouillon de viande (cube)

Préparation :

Marinade : dans un bol, battez à la fourchette l’huile d’olive avec le jus de citron, les gousses d’ail écrasées, le thym et le romarin. Badigeonnez l’épaule d’agneau avec la moitié de ce mélange. Emballez-la dans une grande feuille d’aluminium ménager et laissez macérer au réfrigérateur jusqu’ au lendemain.

Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson.

Faites préchauffer le four à 240° (th.718).

Lavez et séchez le persil. Détaillez le citron restant en fines rondelles en lui laissant son écorce. Coupez ces rondelles en doux.

Dèposez l’épaule d’agneau dans un plat à rôtir beurré. Pratiquez de profondes entailles dans la viande. Glissez-y les demi-rondelles de citron et les feulles de persil. Badigeonner le tout avec le reste de marinade. Enfournez l’épaule d’agneau pendant 40 à 60 minutes, selon le degré de cuisson que vous aimez. Arrosez-la avec son jus de temps à autre au cours de la cuisson. Lorsque l’épaule est cuite, emballez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer une quinzaine de minutes avant de la découper.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

16 coquilles Saint-Jacques fraîches

120 g de beurre

1 carotte

1 blanc de poireau

8 petits oignons grelots

4 c. à soupe de crème fraîche

1 orange + 1 demi

1 citron + 1 demi

Sel et poivre

½ cube de fumet de poisson instantané

Quelques brins de persil frais

Préparation :

Lavez les noix sous l’eau froide et coupez-les en doux dans le sens de l’épaisseur. Prélevez le zeste d’un citron et d’une orange. Emincez-les. Pelez à vif les quartiers de ces agrumes ; réservez-les. Pelez la carotte et nettoyez le blanc de poireau. Effilez-les en lanières et faites-les cuire 7 à 8 min. Dans une sauteuse, faites fondre 50g de beurre. Ajoutez le fumet de poisson délayé dans 1 dl d’eau, les zestes, 1 petite pincée de sel, du poivre et les petits oignons pelés. Laissez bouillir jusqu’à réduction de moitié. Ajoutez les noix faites-les cuire pendant 3 min. en les retournant ; elles doivent rester moelleuses. Filtrez le jus de cuisson et faits-le réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche en fouettant et ensuite, le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, ajoutez les jus des demi agrumes, les quartiers et le persil.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

4 mignonettes de porc

100 g de farine

80 g de beurre

1 grosse orange non traitée

1 dl de vin blanc sec

1 c.à café de maïzena

1 dl de crème fraîche

Sel et poivre

Préparation :

Salez et poivrez les mignonettes. Passez-les dans la farine. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les mignonettes à dorer pendant 3 minutes sur chaque face. Egouttez-les et gardez-les en attente. Râpez le zeste de l’orange et pressez le jus. Arrosez les mignonettes de 2 c.à soupe de jus d’orange et laissez reposer.

Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez le zeste d’orange et faites bouillir pendant 5 minutes. Délayez la maïzena dans une cuillerée de crème fraîche.

Incorporez ce mélange au reste de crème et versez letout dans la poêle. Mélangez.

Repettez les mignonettes dans la poêle avec le reste du jus d’orange. Laissez mijoter 20 minutes en les retournant de temps en temps. Egouttez-les et servez-les nappées de sauce.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

400 g de gigot d’agneau désossé

2 échalotes

1 ou 2 gousses d’ail écrasées

1 courgette de +/- 300 g

4 c à soupe de fines herbes variées (estragon, persil, ciboulette….) hachées

1 c à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Lavez la courgette et coupez-la en rondelles que vous mettez dans une passoire.

Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 30 min. Rincez et épongez-les avec du papier absorbant. Hachez les échalotes. Retirez le gras de la viande et coupez-la en morceaux. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes en remuant ouis ajoutez l’ail et les rondelles de courgettes. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres à votre goût.

Retirez-les de la sauteuse et à leur place, mettez les morceaux d’agneau. Faites-les colorer sur feu vif. Ensuite, baissez la chaleur et laissez cuire 5 minutes, salez et poivrez. La viande doit rester rosée. Ajoutez les fines herbes et tournez à l’aide d’une cuiller en bois pour bien enrober les morceaux d’agneau. Remettez les courgettes dans la sauteuse et faites réchauffer le tout sur feu doux.

Ingrédients :

1 carotte

1 pomme

1 banane

 1     oignon

1 gousse d'ail
2,5 dl d'eau

2 cuillerées á soupe de curry doux en poudre

1 cube de bouillon de poule

1 di de lait

1 cuill. à soupe  rase de fécule de pommes de terre

Préparation :

Triez les fruits et les
légumes. Râpez la carotte et la pomme, écrasez la banane, émincez l'oignon et l'ail.

Mettez le tout dans un bol
en verre, mouillez d'eau,
saupoudrez de curry et du
cube de bouillon émietté.
Mélangez  le tout soigneusement, couvrez et
faites cuire 5 minutes á pleine puissance, en remuant une fois en cours de cuisson.

Diluez entre temps la
fécule de pommes de terre
dans le lait et ajoutez ce
mélange á la sauce en fin de cuisson. Couvrez de nouveau et laissez encore cuire 1 minute á pleine puissance.

Mélangez la sauce et assaisonnez de sel, de poivre et de curry éventuellement.

Lais­sez encore cuire 2 minutes á pleine puissance et mélangez encore une fois soigneuse­ment en fin de cuisson.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

2 tomates mures

2 gros avocats

Le jus de 2 limes

1 oignon moyen

1 gousse d’ail

2 pimients verts serranos

2 ou 3 brins de coriandre

Sel, poivre

Préparation :

Parer les tomates : ôter les pédoncules. Les laver. Les entailler à la base. Les mettre en casserole avec de l’eau bouillante durant quelques secondes. Les éplucher. Ôter la pulpe pour la concasser grossièrement. La réserver.

Fendre les avocats en deux. Dégager les noyaux. Ôter les chairs. Mixer avec le jus des limes pour transformer la chair en une crème onctueuse.

Éplucher et hacher l’oignon menu. Éplucher l’ail. L’écraser avec les dents de la fourchette. Les mêler à la chair d’avocat. Saler, poivrer.

Retirer graines, filaments et pédoncules aux piments. Les hacher très finement. Les ajouter à l’appareil précédent (concassée de tomates et purée d’avocats). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Déposer l’ensemble dans un plat creux. Recouvrir d’un film alimentaire. Réfrigérer 1 heure 30 minutes.

Accompagnez cette salsa (sauce) de chips de pommes de terre, de grains de maïs, de bananes plantains, etc.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

600 g de gigot d’agneau désossé

2 échalotes

1 ou 2 gousses d’ail écrasées

1 courgette de +/- 300 g

4 c. à soupe de fines herbes variées (estragon, persil, ciboulette,…) hachées

1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Lavez la courgette et coupez-la en rondelles que vous mettez dans une passoire. Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 30 min.

Rincez et épongez-les avec du papier absorbant. Hachez les échalotes. Retirez les gras de la viande et coupez-la en morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes en remuant puis ajoutez l’ail et les rondelles de courgette.

Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres à votre goût.

Retirez-les de la sauteuse et à leur place, mettez les morceaux d’agneau. Faites-les colorer sur feu vif. Ensuite, baissez la chaleur et laissez cuire 5 minutes, salez et poivrez. La viande doit rester rosée. Ajoutez les fines herbes et tournez à l’aide d’une cuiller en bois pour bien enrober les morceaux d’agneau.

Remettez les courgettes dans la sauteuse et faites réchauffer le tout sur feu doux.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

500 g de filet de poulet sans os

150 g de champignons

1 petit poivron vert

1 petit poivron rouge

1 oignon

1 gousse d’ail

50 g de gruyère ou d’emmenthal maigre (- de 30% de matière grasse) râpé

100 g de mozzarella

1 c. à soupe d’huile

1 c. à soupe de chapelure

¼ litre de bouillon de poule dégraissé

1 c. à soupe de maïzena

1 c. à soupe de fines herbes surgelées

Préparation :

Coupez le poulet en cubes. Nettoyez et émincez tous les légumes. Faites chauffer l’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif.

Faites-y sauter les morceaux de polet en les remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous côtés. Retirez-les de la poêle et déposez-les dans un plat allant au four.

Mettez les légumes sauf les champignons dans la poêle à la place du poulet et faites-les sauter pendant 4 minutes en les remuant.

Ajoutez les champignons, les fines herbes, sel et poivre. Arrosez avec le bouillon et mélangez. Laissez frémir sur feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 190°. Liez la sauce aux légumes avec la maïzena. Répartissez la sauce aux légumes sur les morceaux de poulet.

Parsemez de petits dés de mozzarella et de fromage râpé. Saupoudrez de chapelure. Enfournez pendant 20 min.

Ensuite, passez rapidement le plat sous le gril pour faire dorer la surface.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

4 escalopes de dindonneau (Pavo) de +/-125 g pièce

4 poireaux (Ajos puerros) 

1 gousse d’ail pressée

1 c. à soupe de concentré de tomate

4 c à soupe de vinaigre de vin rouge

4 c. à soupe de vin blac

2 c. à soupe de miel

½ c. à sope d’huile

Préparation :

Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles. Salez et poivrez les escalopes. Chauffez l’huile dans une grande sauteuse et déposez-y les escalopes.

Faites-les cuire pendant 4 minutes sur cheque face jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud. A leur place, mettez les poireaux et la gousse d’ail. Faites-les revenir en les remuant jusqu’à ce que les poireaux soient tendres mais pas trop. Ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre de vin rouge, le vin blanc, le miel, sel et poivre. Portez à ébullition.

Servez les escalopes avec les poireaux à  l’agre-doux et un peu de riz blanc.

Si vous aimez une pointe de piquant, ajoutez ¼ cuilleré à café de pâte de piment en même temps que le concentré de tomate.

Pour 4 personnes

800g de blanquette de veau sans os

½  c. à soupe d’huile

5 tomates fraîches ou 1 boîte de tomates pelées

1 oignon

1 gousse d’ail

2 carottes

2 braches de céleri

2 verres de vin rouge

1 c. à café d’origan

1 feuille de laurier

Sel, poivre

Préparation :

Préparez les légumes : pelez les tomate et coupe la chair en morceaux. Pelez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Epluchez les branches de céleri en petits tronçons.

Dégraissez la blanquette de veau et coupez-la en cubes. Chauffez l’huile dans une poêle anti-adhésive et mettez-y la viande à dorer sur feu vif en la remuant constamment. Retirez-la et réservez-la.

Mettez tous les légumes et les morceaux de veau dans une cocotte en fonte. Mouillez de vin rouge et ajoutez de l’eau à hauteur. Salez, poivrez, ajoutez l’origan et la fauille de laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter sur feu doux pendant 1h30 à 2h. Si nécesaire, ajoutez un peu d’eau au cours de la cuisson.

Vérifiez l’assaisonnement et si vous le souhaitez, liez la sauce avec de la maïzena.

Accompagnez ce plat de 40g de tagliatelles fraîches par personnes.

2 steaks de350 g chacun

Beurre (ou huile végétale)

1 gros oignon

2 poivrons

Pour la marinade :

Le jus de 2 citrons verts

2 gousses d’ail

2,5 c. à soupe de Worcestershire sauce

1 c. à café de coriandre

Piment de Cayenne

Une pincée de sucre en poudre

Préparation :

Détailler la viande en lanières de 2 cm d’épaisseur sur une planche à découper. Ôter les parties grasses à l’aide d’un couteau à lame fine. Les déposer au réfrigérateur en jatte avec les ingrédients de la marinade. Laisser reposer 2 à 3 heures. Les jus de citron va rendre la viande plus tendre.

Retirer la viande 1 heure avant de la préparer pour qu’elle soit plus savoureuse.

La griller dans un filet de matière grasse. La réserver au chaud. Dans une sauteuse, raidir l’oignon épluché et émincé et les poivrons pelés et épépinés. Laisser suer jusqu’à ce que ces derniers flétrissent.

Mêler steaks et légumes. Transvaser l’ensemble sur un plat de service.

Servir avec des tortillas chaudes, la salsa et du guacamole.

Ce plat est consommé dans toute l’Amérique centrale car il s’agil d’une cuisine très populaire. La viande est servie sur des tortillas, galettes d’une quinzaine de centimètres de diamètre dans le commerce.

Ingrédients:

 500 g de cacahuètes crues

1/2 décilitre de lait

250 g de miel

250 g de sucre semoule

Préparation:

Piler finement les cacahuètes

Dans une casserole, faire bouillir pendant 2 minutes le lait avec le miel et le sucre.

Incorporer les cacahuètes pilées en remuant constamment jusqu'à

l'obtention d'une pâte épaisse. Verser dans un moule et laisser refroidir avant de couper.

700 g de poisson blanc environ

5 ou 6 citrons verts

4 chiles serranos

¾ c. à  café d’origan séché

1 grosse tomate

1 oignon

1 avocat

3 c. à café de vinaigre

Sel, poivre

Préparation :

Parer et vider le bar. Oter les filts. Les détailler en petits carrés de 1,8 à 2 cm de côte. Les mettre en jatte en faïence avec le sel et le jus des citrons verts. Remuer de temps à autre. Couvrir d’un film alimentaire. Laisser mariner 6 à 8 heures.

Hacher les chiles. Ajouter le poivre, l’origan, la tomate et l’oignon parés et taillé en dés.

Méler ce hachis à la marinade à mi-temps.

Eplucher l’avocat. L’émincer en dés de 1,5 cm de côte. Mélanger une dernière fois. Servir le poisson complètement égoutté et tel quel au sortir de la marinade. Arroser avec l’huile et le vinaigre.

On accompagne généralement le poisson d’un bol de dés de pain croustillants et de quartiers de citron vert.

Ingrédients :

Pour 3 personnes

1 poulet prêt à cuire de 1,5 kg

6 oranges

1 citron

1 oignon

1 carotte

½ verre de vin blanc sec

3 dl de bouillon de volaille

1 c. à soupe de vinaigre de vin

20 g de sucre

Thym, laurier, sel, poivre

25 g de marmelade d’oranges amères

1 c. à soupe de liqueur Triple-Sec

Préparation :

Coupez une orange en quatre et farcissez-en le poulet. Salez et poivrez. Préchauffez le fou à 180°.

Dans une cocotte, faites revenir au beurre la carotte l’oignon émincé.  Ajoutez thym et laurier. Déposez-y le poulet. Faites rissoler.

Ensuite, enfournez la carotte à découvert pendant 40 à 45 min. Arrosez de temps en temps la volaille avec son jus. Prélevez le zeste d’une orange et d’un citron. Coupez-les en lanières que vous faites blanchir 1 min ; égouttez. Après de 40 min, vérifiez le degré de cuisson du poulet ; piquez la chair à la fourchette, le jus doit être légèrement rosé. Otez le poulet de la cocotte, couvre-le de papier alu et gardez-le au chaud dans le four éteint.

Jetez la graisse de cuisson et déglacez la cocotte avec la moitié du vin blanc et le bouillon. Laissez réduire sur feu vif, filtrez et reversez dans la cocotte.

Faites fondre le sucre dans le jus d’une orange su feu doux. Ajoutez le vinaigre, le reste de vin, le jus d’une orange et d’un citron. Faites réduire 5 min, et versez dans la cocotte. Ajoutez les zestes, la marmelade et la liqueur. Mélangez au fouet, couvrez la cocotte et retirez-la du feu. Nappez le poulet de sauce et décorez avec les quartiers d’oranges restants. 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

400 g de tagliatelles

1 c. à soupe d’huile d’olive

200 g de petits pois surgelés

1 citron vert

20 g de beurre

250 g de crème fraîche

100 g de parmesan râpé

Sel, poivre

1 poignée de feuilles de basilic frais

Préparation :

A l’aide d’un couteau économe, prélevez le zeste du citron vert et détaillez-le en très fines lanières. Pressez le citron et réservez le jus. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée additionnée d’huile d’olive.

Faite cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Egouttez parfaitement.

Hachez grossièrement les feuilles de basilic.

Mettez le zeste de citron à revenir dans le beurre chaud pendant 1 minute. Ajoutez la crème fraîche, les petits pois, salez et poivre. Faites chauffer le tout en évitant l’ébullition. Hors du feu, ajoutez le jus de citron.

Egouttez soigneusement les pâtes et versez-les dans un saladier. Arrosez-les de sauce et mélangez bien en incorporant les feuilles de basilic hachées. Servez aussitôt avec une coupelle de parmesan. Si vous craignez l’amertume des zestes de citron, plongez-les pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les faire revenir dans le beurre.  

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 c. à soupe de beurre

2 oignons

1 kg de carottes

1 l de bouillon de bœuf

2 c. à soupe de farine

½ l de lait

Sel, poivre

Noix muscade

Préparation :

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Pelez et émincez les oignons et les carottes. Mettez-les dans la casserole et faites-les sauter en les remuant avec une cuiller en bois jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Saupoudrez de farine et mélangez pendant 1 minute. Versez-y le bouillon de bœuf et mélangez jusqu’à ce que le liquide soit lisse et sans grumeaux. Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes sur feu doux. Ensuite, mixez finement le potage. Ajoutez le lait et vérifiez l’assaisonnement. Faites bien chauffer en remuant mais ne laissez pas bouillir. Pour une variante parfumée et originale, ajoutez 1 c. à café de grains de cumin au moment où vous versez le bouillon.

Buena Vista S.Club (De camino a la vereda)

Mettre à refroidir un petit verre à pied pour cocktail.

Ingrédients :

6 ml Curaçao

15 ml vermouth blanc doux

45 ml rhum blanc

180 g glaçon

Une  cerise

Une spirale de zeste d’orange

 Préparation :

Verser les ingrédients dans le verre à préparation et mélanger pendant 10 secondes.

Passer dans le verre au moyen de la passoire adéquate, y placer la cerise et aromatiser avec le zeste d’orange en l’exprimant d’abord au dessus du cocktail pui en l’y laissant tomber.

Ingrédients:

100 g d’épinards

2 oignons de moyenne grosseur

3 poivrons rouges

2 branches de céleri blanc

4 œufs cuits durs

200 g de lardons fumés cuits

3 c. à soupe de vinaigrette au yaourt et aux herbes

3 c. à soupe de sucre

75 g de fromage moulu

Poivre

Préparation :

Lavez les épinards et coupez-les en lamelles. Détaillez les oignons en anneaux, les poivrons et le céleri en dés. Ecrasez les œufs.

Tapissez un plat d’une couche d’épinards que vous parsèmerez de poivrons. Poursuivez avec une couche d’oignons, une couche de céleri, une couche de lard, une couche d’œufs et une couche de venaigrette. Saupoudrez de sucre et terminez par le fromage moulu et le poivre.

Mettez le plat une nuit au réfrigérateur et mélangez bien juste avant de servir.

Ingrédients:

Pour 4 personnes 

1,5 c. à soupe d’huile végétale

1 gousse d’ail épluché et pilé

½ tasse de lamelles d’oignon

1 tomate

600 g de pommes de terre

1 épi de maïs

½ tasse de petits pois

1 c. à soupe de riz

600 g de crevettes grises

¾ c. à café d’origan

4 œufs

15 cl de lait

Persil

Sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer l’huile en cocotte de fonte. Y raidir l’ail, l’oignon et la tomate parée et coupée en petits dés. Mouiller de 75 cl d’eau bouillante.

Incorporer les pommes de terre épluchées et coupées en dés, les grains de maïs lavés et rincés, les petits pois et le riz. Laisser bouillir 10 minutes. Quand les pommes de terre sont cuites, retirer du feu. Y jeter les crevettes préalablement lavées et épongées, l’origan, le sel et le poivre.

Remettre à feu doux pour cuire les crevettes.

Pocher les œufs dans la préparation. Juste avant de servir, ajouter le lait sans laisser toutefois bouillir.

Retirer les œufs à l’écumoire.

Verser le ragoût dans un plat creux et large.

Dresser les œufs dessus et saupoudrer de persil laché.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 tasse de farine

100 g de beurre, coupé en morceaux

2 jaunes d’œufs

Garniture au jambon et au fromage

250 g de recotta

50 g de gruyère, en dés

50 g de jambon, finement haché

2 oignons nouveaux, hachés

1 c. à soupe de persil frais à feuilles plates, hachées

Poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Graisser légèrement une grande plaque de four. Tamiser la farine au dessus d’un saladier et saler ; ajouter le beurre. Creuser un puits au centre, et incorporer les jaunes d’œufs au mélange, à l’aide d’un couteau ; ajouter 2 à 3 c. à soupe d’eau, suffisamment, afin d’obtenir une pâte. Former une boule, recouvrir d’un filme plastique et mettre 20 minutes au frais. Préchauffer le four à 200°C (therm 6).

Garniture : Dans un bol, mélanger les fromages, le jambon, les oignons nouveaux, le persil et le poivre noir.

Abaisser ¼ de la pâte en un grand cercle régulier, de 2 à 3 mm d’épaisseur. Poser une cuillerée de garniture au centre de la pâte, badigeonner très légèrement les bords d’eau et replier la pâte, de façon à enfermer la garniture ; pincer les bords pour bien sceller le chausson (empanadilla). Répéter l’opération avec le reste de pâte et de garniture. Placer les chausson sur la plaque de four, badigeonner d’un peu d’huile d’olive et laisser cuire 30 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés et croustillants.

Salsa (La charanga Habanera)

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Ingredients :

Pour 4 à 6 personnes

1 c. à café de sucre

1 ½ c. à café de levure

125 ml d’huile d’olive

5 oignons, finement émincés

125 g de farina avec levure incorporée

125 g de farine raffinée

185 g d’olives noires

2 c. à soupe de parmesan râpé

Préparation :

 Dissoudre le sucre dans ½ tasse (125 ml) d’eau chaude. Saupoudrer de levure et laisser reposer 10 minutes, jusq’à ce que le mélange soit mousseux.

Dans une poêle à frire, mettre à chauffer 3 c. à soupe d’huile et faire revenir les oignons, 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils fondent. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 220 °C (therm. 7).

Au-dessus d’un bol, tamiser la farine avec levure incorporée, la farine et une bonne pince de sel. Creuser un puits au centre, et verser le mélange à la levure et 2 c. à soupe d’huile. Melaxer pour forme une pâte et pétrir 10 minutes, sur une surface légèrement farinée, jusqu’à cela pâte soit souple. Un peu de farine est souvent nécessaire.

Abaisser la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre sur une plaque graissée. Recouvrir d’oignon cuits et d’olives. Badigeonner les bords de la pâte du reste d’huile d’olive. Enfourner 25 à 30 minutes. Servir chaud ou froid, saupoudré de parmesan râpé.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 laitue fraîche

2 oignons épluchés

2 œuf dur

4 grosses pommes de terre

2 c. à soupe d’huile

100 g de cacahuètes

Préparation :

Parer quelques feuilles de laitue, les laver, les égoutter délicatement.

Eplucher et émincer l’oignon. Laver, essuyer et couper les tomates en rondelles régulières. Ecaler les œufs. Les détailler en rondelles assez épaisses.

Eplucher le pomme de terre, les cuire dans l’eau bouillante, faire bouillir 15 cl d’eau avec l’huile. Ajouter les cacahuètes mondées et moulues. Maintenir l’ébullition jusqu’à ce qu’elles épaississent. Disposer les feuilles de salade sur 4 assiettes individuelles. Ranger une pomme de terre nappée de sauce aux cacahuètes sur chacune d’elles.

Dresser autour de chaque pomme de terre les rondelles d’œufs dur, de tomates et d’oignon.

1 jambe de porc

½ kg d'oignon

1 tête d'ail

1 tasse de jus d'orange aigre (Amère), ou citron verts

2 c. à café d’cumin

1 c. à soupe d’origan

sel et un poivre au goût

PRÉPARATION :

Nettoyez la jambe et perforez l'avec la pointe du couteau par quelques parties. Pilez les ails, ajoutez le sel, l'origan, le cumin, du poivre et le jus d'orange amère ou citron verts, imprégnez bien la jambe de cette marinade, en la couvrant bien de l'oignon coupé dans des roues en la laissant reposer par espace de douze heures au moins. Il est cuisiné dans le four pendant quatre heures.