11/04/2018

CUISINE CUBAINE ET COCKTAILS A LO CUBANO

 

Mojito, coktail

 

 

Cocktail Mojito

 

 

 

4commentaires

5 minutes

Ce coktail est très rafraichissant. Vous l’apprécierez pendant une soirée estivale bien chaude. Moi, j'en bois même pendant l'hiver. J'aime bien prendre un petit cocktail après une longue journée de boulot. Le mojito est mon cocktail préféré. Pour cette recette, on peut éventuellement.

 

 Frijoles Negros, Cuisine Cubaine

 

Haricots noirs de Cuba

    

 

1 heure 50 minutes

3 commentaires

Goûtez à ce mélange savoureux de haricots noirs, d’épices, de vinaigre balsamique et de légumes. Accompagnez-le de riz blanc, ou de pommes de terre au fou

Ingrédients 
Nb de personnes :
 6 

  • 1 paquet de 500 g de haricots noirs secs, lavés
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 ½ cuillerées à café de paprika
  • 1 ½ cuillerées à café de cumin
  • 1 cuillerée à soupe d’origan
  • 2 piments verts émincés
  • 3 gousses d’ail
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre du moulis

Méthode de préparation
  

  1. Dans un saladier, faites tremper les haricots dans de l’eau toute une nuit.
  2. Rincez les haricots et versez-les dans une marmite.
  3. Ajoutez l’oignon, les poivrons, les feuilles de laurier, le paprika, le cumin, l’origan et les piments, puis couvrez d’eau.
  4. Portez à ébullition avant de baisser le feu, et laissez mijoter pendant 1 heure et demie.
  5. Quand les haricots sont tendres, ajoutez l’ail et le vinaigre balsamique. Assaisonnez et servez.

A noter :

les haricots noirs sont très utilisés dans la cuisine traditionnelle d’amérique latine. Riches en fibres et en nutriments, ils sont excellents pour la santé. Gagnez du temps en utilisant des haricots en boîte.

 

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HARICOTS NOIRS DE CUBA

     

1 heure 50 minutes

3 commentaires

Goûtez à ce mélange savoureux de haricots noirs, d’épices, de vinaigre balsamique et de légumes. Accompagnez-le de riz blanc, ou de pommes de terre au four

Ingrédients 
Nb de personnes : 6 

  • 1 paquet de 500 g de haricots noirs secs, lavés
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 ½ cuillerées à café de paprika
  • 1 ½ cuillerées à café de cumin
  • 1 cuillerée à soupe d’origan
  • 2 piments verts émincés
  • 3 gousses d’ail
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre d

Méthode de préparation
Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 1heure30minutes  ›  Prêt en :1heure50minutes 

  1. Dans un saladier, faites tremper les haricots dans de l’eau toute une nuit.
  2. Rincez les haricots et versez-les dans une marmite.
  3. Ajoutez l’oignon, les poivrons, les feuilles de laurier, le paprika, le cumin, l’origan et les piments, puis couvrez d’eau.
  4. Portez à ébullition avant de baisser le feu, et laissez mijoter pendant 1 heure et demie.
  5. Quand les haricots sont tendres, ajoutez l’ail et le vinaigre balsamique. Assaisonnez et servez.

A noter :

les haricots noirs sont très utilisés dans la cuisine traditionnelle d’amérique latine. Riches en fibres et en nutriments, ils sont excellents pour la santé. Gagnez du temps en utilisant des haricots en boîte.

16:01 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cuisine Cubaine | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

10/04/2018

SAUMON SUR ECRACE DE POMMES AU CRESSON ET SALSA AUX CRAPRES

 


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Ingrédients



  • 4 filets de saumon (espace fraîcheur)

  • 2 brocolis

  • 3 bottes de cresson

  • 1 plant de persil frais

  • 1 plant d' aneth frais

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme

  • 1 échalote

  • 1 éclat d' ail

  • 2 c. à soupe de câpres

  • 1 c. à café de moutarde de Dijon

  • 4 c. à soupe d' huile d'olive vierge extra

  • 2 c. à soupe d' huile d'olive

  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

  • poivre noir (moulin)


sel


Au préalable


(25 min)
- Effeuillez le cresson.
- Émincez l’échalote et l’ail.
- Hachez le persil et l’aneth, et réservez-en un peu pour la garniture.
- Préparez la salsa : mixez l’échalote avec l’ail, la moutarde, 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin rouge, les câpres, le persil et l’aneth.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Détaillez les brocolis en bouquets.


Préparation


30 min


1 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
2 Entre-temps, faites cuire les bouquets de brocolis 8 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Salez et poivrez les filets de saumon, et faites-les cuire 3 à 4 de min chaque côté.
4 Écrasez les pommes de terre avec une fourchette et mélangez-y 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra et les feuilles de cresson. Salez et poivrez.


Présentation


Dressez le poisson sur l’écrasé et versez un trait de salsa. Décorez d’herbes fraîches réservées et accompagnez de brocoli.

08:21 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

09/04/2018

LA CUISINE CUBAINE

CUISINE CUBAINE,     CUBASAM_0306.JPG

 


Tout savoir des ingrédients, spécialités et douceurs cubaines.

Surnommée El Cocodrilo (« crocodile » en espagnol) en raison de sa forme, Cuba a la peau dure. Située à moins de 200 km de Key West, l’île et la Floride du sud ont beaucoup en commun. Ces 2 cultures se mêlent et les cubains sont très présents à Miami : environ 30,000 d’entre eux arrivent tous les ans dans la ville. Ils apportent avec eux leurs traditions, leur passé mais aussi leur coup de spatule : découverte de la cuisine de Cuba telle qu’elle est présente à Miami en quelques coups de cuillère.

La cuisine cubaine – origines

Restée une colonie espagnole depuis Christophe Colomb en 1492, jusqu’à la guerre hispano-américaine de 1898, Cuba est ensuite brièvement passée sous le contrôle américain jusqu’en 1902, année de son indépendance.

Entourée des Etats-Unis, Bahamas, Mexico, îles Caïman, Jamaïque, Haïti, République Dominicaine, c’est la plus grande île des Caraïbes et la plus peuplée après Hispaniola. Les Cubains représentent également la 3ème population hispanique des Etats-Unis, après les Mexicains et les Portoricains, et la plus forte concentration de Cubains reste ancrée en Floride, principalement à Miami.

La cuisine cubaine s’inspire logiquement des cultures caribéennes, mais aussi espagnoles, africaines et indigènes locales. Un repas cubain se déroule souvent à la manière d’un festin, où tous les plats sont présentés en même temps sur la table.

Les basiques de la cuisine cubaine

La cuisine cubaine s’articule notamment autour de ces ingrédients :

  • Plantain: On en fait des « patacones » ou « tostones » (tranches de plantain vertes fries), des « platanos maduros » (beignets aplatis de plantains jaunes), des « nachos de platano »(chips triangulaires)…
  • Yucca: ou « manioc », qu’on transforme souvent en purée ou en bâtonnets frits.
  • Les haricots, qui ont souvent cuisinés avec le riz.
  • Riz jaune: il ne s’agit pas d’une nouvelle sorte de riz, mais simplement du riz cuisiné au safran, qui le teinte alors d’une couleur jaune.
  • Les bêtes: Chorizo, poulet, bœuf et porc généralement, mais également des poissons et fruits de mer.

Les sauces, épices et condiments de la cuisine cubaine

  • Mojo: une marinade typique, qui connaît pourtant plusieurs déclinaisons ; les ingrédients récurrents restent du jus d’orange amère « naranja agria » (ou un jus d’orange coupé avec le même volume de citron), de l’huile d’olive et quelques condiments comme de l’oignon, de l’origan ou du cumin. Vous pouvez le trouver en bouteille, mais rien ne vaut de mettre la main à la sauce.
    L’avantage, c’est que cette sauce se conserve très bien au frigo et que vous pouvez l’utiliser à toutes les… sauces : elle peut ramollir un sandwich, imprégner des viandes ou des poissons grillés ou encore noyer des chips.
  • Le « Sofrito» : Ail, oignon, origan et poivre font partie intégrante de chaque recette, ce mélange est appelé « Sofrito », et comprend parfois du safran, mais rarement des piments – contrairement aux cuisines caribéennes ou mexicaines, les spécialités cubaines ne vous mettent généralement pas la bouche en feu.

Les recettes traditionnelles cubaines

Papas Rellenas

Les ingrédients

Des pommes de terre en purée mixées avec des œufs et de la chapelure de pain, fourrées avec du « picadillo » (steak haché, tomates et condiments), qu’on fait ensuite frire.

  • Le résultat

Un parfait amuse-bouche, un petit plus avec les légumes, un goûter, bref, un petit plat connu de tous les Cubains.

Le Cuban Sandwich

  • Les ingrédients

Nombreux sont les incultes qui le fourrent de mayonnaise, de laitue, d’oignons ou, pire, de piments ; sacrilège, le véritable sandwich cubain ne contient que du jambon, du porc rôti, du fromage, des pickles, de la « yellow mustard », et du pain cubain (de préférence).

  • Le résultat

Un beau sandwich à plusieurs étages, à déguster grillé.

Arroz con Pollo

  • Les ingrédients

A priori très simple : du poulet et du riz. Cependant, en plus des deux ingrédients basiques dont le plat tire son nom, on retiendra l’ajout invariable de cumin, safran, origan, huile d’olive, oignon et ail, mais aussi de quelques tomates et de petits pois.

  • Le résultat

Une belle assiette complète où se mêlent les saveurs et les couleurs.

 

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Moros y Cristianos

  • Les ingrédients

 

Dans cette recette typique, les « moros » sont les haricots noirs et les « Cristianos », le riz blanc, rappelant les terribles affrontements en Espagne entre Chrétiens et Musulmans. A ne pas confondre avec le « Congri », qui est préparé avec des haricots rouges et auxquels on peut ajouter de la viande.
Il vous faut donc du riz et des haricots noirs, certes, mais également une base de condiments et ingrédients cubains (oignons, huile d’olive, olives, cumin, safran, tomates, laurier, origan).

  • Le résultat

Un plat qu’on retrouve non seulement à tous les menus cubains, mais également sur toutes les tables familiales. Certains présentent le riz et les haricots séparément, d’autres les mixent – à vous de voir.

Ropa Vieja

Littéralement « les vieux vêtements », c’est le plat national du pays, invité d’honneur de toutes les réunions familiales et sujet de conversation chez toutes les ménagères.

  • Les ingrédients

De la bavette, qui est cuite et recuite jusqu’à l’obtention d’une consistance filandreuse, et qui est accompagnée des saveurs cubaines habituelles ainsi que du célèbre « sofrito ».

  • Le résultat

De la viande délicieuse et moelleuse, à servir sur un lit de riz.

Les desserts cubains

Cuban Pastelitos

Petits feuilletés, que l’on fourre avec des fruits, du « cream cheese », les 2, voire même du picadillo si en fait vous n’aviez pas tout à fait terminé avec le salé.

Cuban Flan

Un flan aux (nombreux) œufs comme on les connaît, avec, entre autres, de la vanille, un zeste de citron et de la cannelle.

Tres leches cake

Un petit gâteau éponge aux 3 laits, ou plutôt au lait sous 3 formes : du lait normal entier, du lait concentré sucré, et du lait concentré non sucré (ou lait évaporé), mais aussi de la crème fraîche. On taira son nombre de calories pour retenir son apport intense en calcium – vous redoutiez la fracture ? Vous en prendrez donc bien 2 fois.

Les boissons cubaines

Café cubano

Période très importante de l’histoire économique de l’île, la révolution du café à Cuba marque le moment où le pays est devenu le premier producteur de café du monde, dans les années 1820-1850. Depuis, le café est une religion, le grain est chéri et le breuvage termine religieusement ou accompagne chaque repas.

Vous aimez couronner votre repas sur une note sucrée, vous ne serez pas déçu. La clef du café cubain réside dans la quantité desucre qui est ajoutée pendant sa confection, pour un expresso qui redonne le « mojo« .

Le Rhum

Ingrédient essentiel des cocktails typiques de l’île, le Rhum sert à la confection du Mojito, du Cuba Libre, du Daïquiri…

13:04 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cuisine Cubaine | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

12/05/2016

RECETTES TRADITIONNELLES CUBAINE

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RIZ FRIT

ARROZ FRITO


ingrédients:

riz 3 tasses
2 ½ tasses d'eau
huile 3 c à soupe
Ail (dents) 3 u
Râpée racine de gingembre 1 cuillère à soupe à la soupe
Fumé de porc, jambon, jamonada, saucisses, fruits de mer, etc. fish 0,5 kg.
Des oeufs cuits brouillés ou omelette 6 ou fini.
Salsa Chine 3-4 cuillères à soupe à soupe
chou cru brins finement ou de haricots chinois 2 tasses
échalotes hachées 2 tasses

préparation

Cuire décorticage de riz afin qu'il fonctionne bien et laisser refroidir; ceci peut être fait d'un jour à l'autre. Notez que le riz est cuit sans sel ou de graisse.

Si vous utilisez des fruits de mer, du poisson ou du poulet, cuire d'abord, puis les couper en fines lanières ou bits. La même chose devrait être fait avec du porc, jambon ou jamonada, et les oeufs si vous préparez comme tortillas. Laver et nettoyer soigneusement les haricots et la ciboulette. Si vous ne disposez pas de haricots, vous pouvez utiliser coupe chou cru en brins et d'autres légumes comme les poivrons, les concombres, etc. et couper en lanières.

Chauffer l'huile (pour cette recette doit être le maïs, l'arachide, le tournesol, le soja, etc., car il n'a pas la saveur définitive et de l'huile d'olive, qui ont l'arôme et la saveur, changer le goût du riz frit); gousses d'ail écrasées sauter et quand commencent à voir d'or ajouter le riz froid et début remuer jusqu'à ce que vous remarquez que le riz est chaud. Ajouter vous lentement et tout en agitant, tous plus ou moins les mêmes ingrédients dans l'ordre indiqué dans la recette. Si possible, la racine de gingembre doit râper directement sur le riz et toujours le dernier à être ajouté sont la ciboulette.

Servir chaud avec de la salsa additionnelle Chine de sorte que chaque personne peut ajouter plus à votre goût.

Ingrédients pour 8 personnes.

RECETTES TRADITIONNELLES CUBAINE

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POULET RÔTI


Ingrédients:


poulet 2 kg
45 g d'oignon
L'ail 10g
50 ml de vin sec
0,5 g de poivre moulu
20 g de carotte
Leek 25 g
30 g de sel
75 ml d'huile
Rôti Juice 145 ml
préparation

Poulet Verrouiller les cuisses en les croisant à l'ouverture, à travers laquelle les viscères ont été enlevés, des ailes transversales en arrière. Faire mariner le poulet avec le sel et le poivre.

Placer sur une plaque de rôti de la carotte, le poireau, l'ail et l'oignon. Placer le poulet avec un côté de l'aile vers le haut.

Cuire au four pendant environ 10 minutes et tourner la manivelle pour mettre fin à la cuisson 10 minutes. Retirer du four et parfumé avec du vin sec.

Passer le fond du rôti restant sur la plaque et le réduire à prendre sur le poulet.

Ingrédients pour 5 personnes.

11/05/2016

RECETTES TRADITIONNELLES CUBAINE

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ROASTED LAPIN 

ingrédients:

 

Lapin 1,905 kg

sauce espagnole 290 gr

huile végétale 50 g

Marinade pour le lapin 650 ml

 

préparation


Disposer les légumes de la marinade au fond d'un Tartare profond et ils ont mis le lapin, entrez le Tatar cuit pendant 1 heure à environ 250 ° C (à des intervalles saupoudrez le lapin avec la marinade liquide), filtrer le jus le rôti, je dégraisser et le mélanger avec de la salsa espagnole.

Servir le lapin accompagné de la sauce.

Ingrédients pour 5 personne

 

SAUCE ESPAGNOLE

 

 

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La sauce espagnole est l'une des sauces de base de toute recette. L'origine de la sauce espagnole remonte à 1627, l'année qui ont eu lieu à Paris le mariage de Louis XIII avec Marie Anne d'Autriche, fille de Philippe III. La nouvelle reine prit avec lui quelques chefs espagnols, qui avec des sauces accompagnant la viande, a triomphé à la cour française. Le chef des cuisines royales du palais français a décidé que «la salsa espagnole" a été appelé et donc connue depuis.

Je dois préciser que, aujourd'hui, nous n'allons préparer l'authentique salsa espagnole, parce que pour le faire nous avons besoin de nombreuses heures et fond sombre, le bouillon de boeuf, besoin os rôtis et la viande dans le four avec des légumes au moins 10 heures, donc aujourd'hui nous allons faire une sauce pseudo espagnol sur le plan de la maison, donc tout le monde peut préparer à la maison.

La sauce espagnole est parfait pour accompagner la viande, que quelques morceaux de bœuf, steaks ou boulettes de viande.


salsa espagnole

ingrédients

1 poireau
1 oignon
4 carottes
1 cuillère à soupe de farine
Huile d'olive extra vierge
2 verres d'eau
1 cuillère à café de Bovril
1 gousse
1 feuille de laurier
Poivre noir
sel
Comment la sauce espagnole est faite

Spanish Steps Salsa

Pelez et hachez l'oignon, les carottes poireaux, mettre à frire dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et un peu de sel à feu moyen. Quand ils commencent à dorer ajouter la farine, mélanger et laisser cuire. Il dissout le bovril, il est un boeuf concentré dans l'eau et ajouter à la casserole, avec la feuille de laurier, un clou et un peu de poivre. Laissez cuire doucement environ 25 ou 30 minutes. Retirer la feuille de laurier et les clous de girofle et broyer très bien avec le mélangeur.

salsa espagnole

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10/05/2016

RECETTES TRADITIONNELLES CUBAINE

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POULET SAUTE A L’ANANAS

Ingrédients :

Poulet 870 g

15 g de sel

145 g d'oignon

580 g d'ananas en conserve

60 g de farine de blé

290 ml d'huile végétale

Ciboulette 70 g

75 ml de sucre

150 ml de bouillon de volaille

L'ail 10g

poivron rouge 75 g

préparation

Désosser le poulet, coupé en cubes de 2 cm et assaisonner avec le sel. Passez l'ananas de la farine, en dés et bruni. Par ailleurs, faire dorer l'ail finement haché, quand il commence à dorer, ajouter le poulet, l'oignon, la lune et la ciboulette trimestre, finement coupé. Remuer le tout, ajouter l'ananas et le bouillon, laisser cuire pendant environ 6 minutes. Ajouter le vin sec et le sucre, robinet de sel et laisser cuire pendant 15 minutes.

Décorez avec des lanières de poivrons.

 

Ingrédients pour 5 personnes.

03/05/2016

MUSIQUE A LA CUBAINE

 

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ESTOY SONANDO

La Suprema Ley y Lachy

GENRE: SALSA

 

 

Adalberto y su son.jpg

ADALBERTO ALVAREZ Y SU SON GRANDES EXITOS

Adalberto Alvarez y su son

GENRE: SON

PUBLISH DATE - 23 AUG 2010 
© BIS MUSIC

This is what Adalberto´s fans have been waiting for: all of his mega-hit in a fabulous album, from “¿Y qué tú quieres que te den?” until “Mi linda habanera”, all of them rooted in the Son tradition, with modern and vital arrangements. “Adalberto y su Son Greatest Hits” is the best collection for CASINO dancers.

16:20 Écrit par CUBAN COOKING | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

RECETTES TRADITIONNELLES CUBAINE

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ENTREE | SOUPE DE LEGUMES

ingrédients:

188 gr de pommes de terre
Carotte 116 gr
145 gr de haricots verts
Céleri 58 gr
AJOE poireaux 58 gr
Coles 58 gr
Aselgas 70 gr
Oignons 58 gr
Tomates naturelles 116 gr
1,75 kg de poulet
Beurre 58 gr
Sel au goût

préparation

Saute dans le récipient avec du beurre, des légumes couper le jardinier; ajouter le bouillon, laisser mijoter environ 25 minutes, assaisonner avec le sel.

Ingrédients pour 5 personnes.

02/05/2016

RECETTES TRADITIONNELLES CUBAINE

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RIZ AVEC POULET

ARROZ CON POLLO

 

Le plat classique de la cuisine des Caraïbes et de l'Espagne

Riz au poulet est un plat populaire dans la cuisine des Caraïbes. Ce qui rend notre recette quelque chose de très spécial, il est qu'il a comme ingrédient le Sazón au safran, qui ajoute de la couleur et la saveur de notre mélange unique d'épices.

 

Préparer le Arroz con Pollo ce soir - tout le monde va aimer ce plat comme facile à préparer car il est délicieux.

Donne 4 portions

Temps de préparation: 20 min.

Temps total: 45 min.

Ingrédients :

 

1 poulet (3½ -. 4 livres), coupé en 8 morceaux

Adobo avec du poivre, au goût

3 c. Huile d'olive extra vierge

1 oignon jaune moyen, haché finement (environ 1 tasse)

¾ tasse de poivron vert, haché finement

 3 gousses d'ail frais, haché finement

1 ½ tasse de riz à grains longs Quill

 Bouillon de poulet

1 enveloppe Saffron Assaisonnement

¼ câpres tasse épépiné et haché

1 pot (4 oz). Peppers

½ tasse de petits pois congelés, décongelés

instructions

  1. A l'aide de serviettes en papier, séchez le poulet. Assaisonner le poulet avec adobo. Chauffer l'huile dans une casserole ou une grande casserole à feu moyen. Faire cuire le poulet 7-10 minutes, par lots, jusqu'à ce que doré de tous les côtés, mis de côté.
  2. Ajouter les oignons, les poivrons et l'ail dans la poêle et faire cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que doux. Ajouter le riz, le bouillon et l'assaisonnement dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit complètement recouvert de mélange d'huile, environ 1 minute.
  3. Ajouter 3 tasses d'eau; et porter à ébullition. Ajouter les olives et le poulet (peau vers le haut) dans le pot. Couvrir la casserole et réduire à feu doux. Cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, le riz doit être tendre et le poulet cuit.
  4. Pour servir, mélanger le riz avec une fourchette et garnir de lanières de poivron et les pois.

01/05/2016

RECETTES TRADITIONNELLES CUBAINE

VIANDE ETUVEE

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Ragoûts sont un classique dans toutes les cuisines en Amérique latine, ceux-ci sont préparés de façon traditionnelle dans un chaudron ou pot.
Donne 6 portions
Temps de préparation: 15 min.
Temps total: 3 h, 15 min ..


ingrédients:
2 lbs. boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 cm
 Adobo avec du poivre, au goût
3 c. Huile d'olive extra vierge 2 tasses d'oignon haché finement
1 tasse de poivron vert, finement tranché
 4 gousses d'ail frais, haché finement
½ boîte de sauce tomate 
2 c. Sofrito
2 c. Vinaigre blanc 
½ c. origan 
2 feuilles de laurier 
2 tasses d'eau
Sazon avec Coriandre et rocou
2 lbs. les pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 2 cm
1 lb carottes, pelées et coupées en cubes de 1.5 cm
1/3 tasse de câpres (sans pépins)
1 cuillère à soupe. Capers 
3 tasses à grains longs de Canilla de riz


instructions:
1. Assaisonner la viande avec la marinade.
2. Dans une casserole ou une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la viande jusqu'à ce qu'il brunisse.
3. Ajouter l'oignon, les poivrons et l'ail et cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Remuer de temps en temps.
4. Ajouter la sauce tomate, sauce, vinaigre, l'origan et les feuilles de laurier, cuire pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau, le cube, l'assaisonnement et bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant une heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Ajouter les pommes de terre et les carottes. Faire bouillir à nouveau, ajouter plus d'eau si le ragoût est sèche beaucoup. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajouter les olives et les câpres et continuer à faire bouillir à découvert pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Servir avec du riz blanc.

29/04/2016

RECETTES TRADITIONNELLES CUBAINE

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Tostones

 

Estos plátanos fritos se disfrutan en todo el Caribe al igual que las papas fritas pueden servirse con cualquier comida.

Ingredientes

1 plátano (plátano macho) verde grande

Aceite de Maíz para freír

 

Instrucciones :

1.

Quitele la cáscara a el plátano (plátano macho), córtelo diagonalmente en rebanadas de 3/4 pulgada de ancho. Fría en aceite caliente abundante (375 grados) por ambos lados hasta que estén un poco cocidos, pero no crujientes. Retire y escurra en papel toalla.

2.

Cubra con papel de cera. Aplaste con la palma de la mano (cuidado de no quemarse) o aplaste con la parte de abajo de una botella.

3.

Fría en abundante aceite nuevamente hasta que se doren y estén crujientes por ambos lados. Escurra en papel toalla, añada sal al gusto y sirva caliente.

4 porciones

 

 

RECETTES TRADITIONNELLES CUBAINE

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Bacalaitos (beignets de morue)

Puerto Rican accras de morue traditionnelle, préparés comme ils l'ont été depuis des générations.

ingrédients

1 lb de  Cod

2 tasses de farine

2 cuillères à café de poudre à pâte

1 cuillère à café  Adobo avec Pepper

2 tasses d'eau

1 cuillère à café ail haché ou 2 gousses d'ail, hachées

2 cuillères à café de coriandre fraîche hachée

Goya huile végétale pour friture

instructions

  1. Faire tremper la morue dans l'eau froide pendant trois heures ou une journée avant dans le réfrigérateur. Égoutter et rincer à l'eau froide à plusieurs reprises.
  2. Dans une casserole, placez le cabillaud et couvrir d'eau froide, faire bouillir pendant 10 minutes.
  3. Cool, enlever la peau et les os. Je déchiqueter.
  4. Dans un grand bol de farine de mélange, la poudre à pâte, la marinade et l'eau. Lorsque le mélange est lisse, ajouter l'ail, la coriandre et la morue déchiquetée.
  5. Dans une poêle, faire chauffer 1/4 de pouce d'huile à la température de friture. Verser le mélange par cuillerées et faire frire jusqu'à coloration dorée. Retirer avec écumoire, les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Laissez environ 30 beignets

Lieu d'origine: Puerto Rico y Cuba

 

28/04/2016

FROMAGE DE CHEVRE FRIT


 

Temps de préparation : moins de 30 min

 


Ingrédients pour 4 bouchées:

  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 60 g de fromage de chèvre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 5 branches de persil


Préparation (7 min.):

  • Battez 1 œuf avec 1 c. à soupe de crème fraîche.
  • Coupez 1 fromage de chèvre Crottin de Chavignol en 4 et grattez la croûte à l'aide d'un couteau.
  • Passez les morceaux de fromage dans un peu de farine, ensuite dans l'œuf battu, et pour terminer, dans la chapelure. Faites cuire dans un bain de friture à 180 °C, pendant 2 min.
  • Servez immédiatement et décorez éventuellement de persil frit.


Variante:

  • Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du camembert.

 

 

15:20 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Fromage | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

RECETTES TRADITIONNELLES CUBAINE

CLASSIQUE HARICOTS NOIRS ET RIZ

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Compagnon privilégié pour votre famille

Classique haricots noirs et riz est l'accompagnement idéal pour vos repas. Il est rapide et abordable, et tout le monde va adorer leur goût. plat de haricots noirs avec du riz est plus que satisfaisant, il est plein de protéines pour un repas sain.

 

Notre riz et les haricots recette ne pouvait pas être plus facile. Préparer avec des haricots en conserve, donc il ne sera pas si votre famille veut profiter encore et encore ce plat délicieux.

Donne 4 portions

Temps de préparation: 5 min.

Temps total: 15 min.

ingrédients

1 boîte (15,5 oz.) De haricots noirs

1 cuillère à soupe. d'huile d'olive vierge

1 cuillère à soupe win blanc

1 cuillère à soupe

1 feuille de laurier

1 paquet Sazon sans rocou

½ c. cassonade

½ c. Origan  ou au goût

½ c. Vinaigre blanc

¼ c.  cumin ou au goût

 Adobo avec du poivre au goût

2 tasses de riz à grains longs

instructions

  1. Ajouter une tasse d'eau ¼ dans une casserole, 4 chambres, à feu moyen. Ajouter les 10 premiers ingrédients dans la casserole. Amener le mélange à ébullition haricots. Réduire à feu moyen-doux et cuire pendant environ 10 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que les saveurs sont mélangées. Jeter la feuille de laurier, et la saison des haricots avec la marinade.
  2. Servir les haricots uniformément sur les assiettes de service. Servir le riz cuit comme accompagnateur, ainsi que les haricots.

 

TEMPS DE CUISSON POUR ROSBIFS ET ROTIS DE +/-1KG

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Vous ne savez pas combien de temps il faut pour cuire votre rosbif - rôti -gigot etc... et bien voici quelques indications pour vous aidez.
Attention, les fours à air pulsé cuisent plus vite, donc réduisez la durée;>

La méthode la plus fiable pour vérifier la bonne cuisson d'une viande au four est de calculer le temps de cuisson par rapport à son poids. 
Exemple : 1 gigot de 1,5 kg = 3/4 heures de cuisson, soit 1/4 d'heure par livre>.
 

Rosbif ou rosbif chateaubriand:
Préchauffage : 230 ° C (Th. 8-9)
Temps de cuisson : 15 min. à 230 ° C (Th. 8-9) 10 à 20
à 180 ° C (Th. 6-7)
(pour un rôti plus lourd, comptez 40 à 45 min au total).

Rosbif roulé: 
Préchauffage : 230 ° C (Th. 8-9)
Temps de cuisson : 15 min. à 230 ° C (Th. 8-9) + 5 à 10 min. 
à 180 ° C (Th. 6-7) 
(pour un rôti plus lourd d'une forme identique, 
comptez le même temps de cuisson).

Rôti de veau :
Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
Temps de cuisson : 15 min. à 200 ° C (Th. 7-8) + 35 à 45
à 180 ° C (Th. 6-7)
(pour un rôti plus lourd d'une forme identique,
comptez le même temps de cuisson).

Gigot d'agneau :
Préchauffage : 230 ° C (Th.8-9)
Temps de cuisson : 15 min. à 230 ° C (Th.8-9) + 20 
à 30 min. à 180 ° C (Th.6-7) 
(pour un gigot de 2 kg, comptez de 40 à 50 
pour une cuisson rosée).

Pain de viande :
Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
Temps de cuisson : 15 min. à 200 ° C (Th. 7-8) + 45 min.
à 180 ° C (Th. 6-7)
(le temps de cuisson reste le même pour plusieurs pièces)

Rôti au jambon :
Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
Temps de cuisson : 15 min. à 200 ° C (Th. 7-8) + 45
à 180 ° C (Th. 6-7)
(pour un rôti plus lourd d'une forme identique 
comptez le même temps de cuisson).

Rôti de côtelettes :
Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
Temps de cuisson : 15 min. à 200 ° C (Th. 7-8) + 45 min. 
à 180 ° C (Th. 6-7)
(pour un rôti plus lourd d'une forme identique 
comptez le même temps de cuisson).

Rôti au spiringue ou rôti provençal: 
Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
Temps de cuisson : 15 min. à 200 ° C (Th. 7-8) + 45 min. à 180 ° C (Th. 6-7)
(pour un rôti plus lourd d'une forme identique comptez 
le même temps de cuisson).

Rôti à l'ardennaise :
Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
Temps de cuisson : 15 min. à 200 ° C (Th. 7-8) + 45 
à 180 ° C (Th.6-7) 
(pour un rôti plus lourd d'une forme identique 
comptez le même temps de cuisson).

Rôti orloff :
Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
Temps de cuisson : 10 min. à 200 ° C (Th. 7-8) + 60
à 180 ° C (Th. 6-7)
(pour un rôti plus lourd d'une forme identique 
comptez le même temps de cuisson).

Filet de dinde :
Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
Temps de cuisson : 15 min. à 200 ° C (Th. 7-8) 
+ 35 à 40 min. à 180 ° C (Th. 6-7)
(pour un rôti plus lourd d'une forme identique, 
comptez le même temps de cuisson).

 

14:50 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Boeuf | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

20/04/2016

RECETTES TRADITIONNELLES CUBAINE

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AJIACO CRIOLLO-SANCOCHOS

A Puerto Rico et la République dominicaine, ils l'appellent «Sancocho». A Cuba, ils disent "Ajiaco Criollo". Mais quel que soit son nom, ceci est l'un des plus plats traditionnels des Caraïbes.

Créole ragoût ou sauce chili est préparée avec des plantes tropicales et est un favori des plats des Caraïbes.

Ingrédients:

1 livre de porc désossé, coupé en cubes de 3 cm

1 livre os de porc avec de la viande hachée

4 litres d'eau

1 cuillère à soupe de sel

3 épis coupés en petits morceaux

2 bananes vertes (plantains) décortiquées coupées en quatre morceaux et saupoudrés avec du jus de citron

1 kg de manioc (yuca), pelées et coupées en morceaux de 3 cm

1 kg de l'igname pelées et coupées en morceaux de 3 cm

2 malanga (taro) pelées et coupées en morceaux de 3 cm

2 pommes de terre sucrées (igname), pelées et coupées en morceaux de 3 cm

1/2 petit (ou courge Hubbard) pelées citrouille et couper en morceaux de 3 cm

1 enveloppe  Sazon au safran

1 bouteille de 6 onces de Sofrito

2 bananes mûres (plantains) ensemble, pelées et coupées en morceaux de 3 cm

Instructions:

Dans une grande casserole, mélanger la viande, les os, l'eau et le sel. Porter à ébullition. Retirez la mousse qui monte à la surface, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter le maïs et les bananes vertes (plantains). Remuer et laisser cuire pendant 1/2 heure. Ajouter les manioc, l'igname et malanga (taro). Remuer et laisser cuire pendant 1/2 heure. Ajouter les pommes de terre sucrées (igname), squash, sazón, la sauce et mélanger. Placez les bananes mûres (plantains) ci-dessus afin de ne pas faire dérailler. Cuire pendant 1/2 heure ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

8-10 portions

Lieu d'origine: République Dominicaine, Puerto Rico, Cuba et la Colombie

21/02/2016

7 PRESIDENTE COCKTAILS HAVANA CLUB 7 AÑOS

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Ingrédients

  • 50 ml de Havana Club Añejo 7 años
  • 5 ml de sirop de sucre
  • 15 ml de vermouth sec
  • 1 trait d'amer orange The Bitter Truth®
  • De gros glaçons

COMMENTAIRES : L'amer orange The Bitter Truth® peut être remplacé par de l'Angostura® Orange

Méthode

À préparer dans le verre

Remplissez le verre de glace

Ajoutez le sirop de sucre et mélangez

Ajoutez l'amer, le vermouth sec et le Havana Club Añejo 7 años

Mélangez bien et garnissez avec un quartier de pamplemousse.

 

Une nouvelle touche informelle du classique cubain « El Presidente », icône de l'âge d'or des Cantineros de La Havane. Cette boisson est la source d'inspiration d'une toute nouvelle génération de boissons créées avec Havana Club añejo 7 años.El Presidente a été appelé l'aristocrate des cocktails en raison de son élégance et de son équilibre, conquérant les bars cubains les plus raffinés au début des années 20 et s'invitant lors de dîners gouvernementaux et de soirées de célébrités. De cette histoire glamour et prestigieuse, nous avons créé « 7 Presidente » en ôtant les éléments élitistes mais en gardant les ingrédients cubains simples dans un cocktail informel équilibré qui fait ressortir le caractère du rhum Havana Club añejo 7 años et le laisse libérer ses saveurs multiples.

09:01 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cocktails Cubaines | Lien permanent | Commentaires (1) | |  del.icio.us |

20/02/2016

PHOTOS CUBA 1

 

 

 

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LA HAVANA

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LA HAVANA

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 LA HAVANA

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LA HAVANA

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08:30 Écrit par CUBAN COOKING dans Photos Cuba | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

PHOTOS CUBA

08:24 Écrit par CUBAN COOKING dans Photos Cuba | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

15/02/2016

CÖTELETTES D4AGNEAU GRILLÉES ET GRETIN LÉGUMES

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Ingrédients: (4 personnes)

  • 1 gousse d'ail
  • 4 tomates
  • 15 gr de beurre
  • 500 gr de champignons
  • 8 côtelettes d'agneau
  • 2 courgettes
  • 1 pointe de curry et 1 pointe de muscade
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 3 oeufs
  • 8 branches de romarin
  • 1 branche de thym
  • 15 cl de crème
  • sel et poivre du moulin


Préparation:

  • Effeuillez 2 branches de romarin, hachez-les et faites-les mariner dans l'huile. Placez les autres branches dans un récipient plein d'eau.
  • Préparez le barbecue. Préchauffez le four à 200°.
  • Lavez les courgettes, les tomates et les champignons, coupez-les en rondelles.
  • Hachez l'ail.
  • Beurrez un plat à gratin, rangez-y les rondelles de légumes en alternant les couleurs.
  • Placez le plat au four durant 5 minutes.
  • Dans un grand bol battez les oeufs, la crème, les épices, le thym et l'ail, salez et poivrez.
    Versez ce mélange sur les légumes et replacez 24 minutes au four.
  • Badigeonnez les côtes d?agneau avec huile au romarin, salez et poivrez.
  • Placez les branches de romarin mouillées sur les braises du barbecue.
  • Placez la grille du barbecue à 10-15 cm des braises et faites-y cuire les côtes d'agneau en les retournant et en les badigeonnant régulièrement d'huile au romarin.
  • Laissez cuire 8 minutes environ selon l'épaisseur des côtes.

11:07 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Agneau | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

14/02/2016

BOUILLI DE BOEUF À LA VINAIGRETTE


 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 morceau de bouilli de 600 gr
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • Cubes de bouillon
  • Persil
  • Vinaigre
  • Huile
  • Mayonnaise
  • Sel et poivre


Préparation :

  • Faites dorer votre morceau de bouilli dans de la matière grasse.

 

 

  • Épluchez, nettoyer et coupez en morceaux les oignons, poireaux, carottes et céleris.
  • Faites revenir dans de la matière grasse. Ils doivent devenir tendres.

 

 

  • Ajoutez-y le morceau de bouilli, couvrez d'eau, ajoutez les cubes de bouillon. Laissez cuire.
  • Quand la viande est cuite, sortez-la du bouillon et coupez-la en morceaux.
  • Hachez 2 oignons en petits morceaux, lavez et hachez le persil.
  • Dans un plat, préparez la vinaigrette : huile, vinaigre et un peu de mayonnaise. Salez et poivrez.
  • Ajoutez les morceaux de bouillis, le persil et les oignons.
  • Mélangez le tout.
  • Mangez froid accompagné de frites.

 

par Marie Tulipe

10:08 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Boeuf | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

13/02/2016

COCKTAILS 100% A LA CUBAINE

COCKTAILS RHUM CUBAINE HAVANA CLUB


 

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7 Miel  

 

Havana Club Añejo 7 años est une rhum super premium et ne pose aucun problème pour vous permettre de faire d'excellentes boissons. Nos boissons ne masquent jamais les multiples saveurs du Havana Club Añejo 7 años mais elles sont toujours faciles à boire et à préparer.

Ingrédients:

  • 50 ml de Havana Club Añejo 7 años
  • 2 traits d'amer Jerry Thomas The Bitters Truth®
  • 1 cuillère à cocktail de miel
  • De gros glaçons

 

Méthode

À préparer dans le verre

Ajoutez l'amer et le miel. Remuez pour diluer le miel

Ajoutez le Havana Club añejo 7 años. Remuez pour diluer complètement le miel

Remplissez de glace et mélangez bien

Saupoudrez un quartier d'ananas de cannelle et mettez-le dans le verre.

 

10:45 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cocktails Cubaines | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

10/02/2016

MOUSSE D'AVOCAT AU JAMBON

Mousse d'avocat.jpgIngrédients:

(4 personnes)

8 tranches très fines de jambon Serrano ou de jambon de Parme (+-175 g)

500 g d'asperges fraîches

2 avocats bien mûrs

2 tomates

+-50 g de parmesan (bloc)

le jus d'1 citron verts

1 plant de ciboulette

tabasco

sel et poivre

 

Pour la vinaigrette:

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de jus de citron

1 éclat d'ail

 

 Pelez les tomates ( pour su facilité, plongez-les au préalable durant 10 sec dans de l'eau bouillante).  épépinez-les et coupez-les en cubes.

Pressez l'éclat d'ail et mélangez-le avec les autres ingrédients de la vinaigrette.

Coupez le jambon en lanières et réservez-le au frais.

Pelez les asperges à l'aide d'un couteau économe, de plus en plus. Brisez l' extrémité dure.

Ciselez l'équivalent d'1 c. à soupe de ciboulette.

 

CUISSON

(25 min, quelques heures à l'avance)

1- Faites cuire les asperges dans de l'eau légèrement salée, durant 10 à 15 min. Rincez-les immédiatement sous l'eau froide et égouttez-les.

2- Epluchez les avocats, coupez-les en 2 et ôtez-en le noyau. Coupez un avocat en cubes d'1 cm et arrosez-les immédiatement de la moité du jus de citron verts.

3- Détallez le second avocat en morceaux et mettez-les dans un récipient à bord haut avec le reste du jus de citron verts. Mixez très finement avec la ciboulette ciselée.

4- Assaisonnez ce mélange de quelques gouttes de tabasco, de sel et de poivre.

5- Intégrez les cubes d'avocat à la mousse. Réservez au frais.

6- Coupez les asperges égouttées en 3 tronçons. Mélangez-les avec la vinaigrette.

 

PRÉSENTATION

Dressez une petite tourelle de mousse d'avocat au centre de chaque assiette (à l'aide d'un anneau ou d'un pot de yaourt vide dont vous avez enlevé le fond) . Répartissez les dés de tomates sur la mousse et garnissez de lanières de jambon. Disposez les morceaux d'asperges à la vinaigrette autour des tourelles. Parsemez les assiettes de copeaux de parmesan.

 

10:20 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes de Mousse | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

09/02/2016

CARBONNADES Á LA BOEUF ET LA BIÈRE TRAPPISTE

La Gastronomie

au coeur de la Wallonie


 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg 500 de joue de bœuf (ou de carbonnades, gîte)
  • 2 gros oignons blancs
  • 1l de trappiste de Rochefort
  • 1 tranche de pain d’épice
  • 1 cuillère à soupe de moutarde Bister de Namur (à défaut de la moutarde de Dijon)
  • 30 g de chocolat noir
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Saindoux
  • 2 os à moelle
  • 4 cl d’alcool de genièvre
  • Sel, poivre


Préparation :

  • 2 jours à l’avance :
  • Couper les joues de bœufs en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans un saladier.
  • Verser la trappiste de Rochefort sur la viande
  • Ajouter le genièvre, les feuilles de laurier et la branche de thym Saler et poivrer
  • Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur
  • Le lendemain :
  • Éplucher et émincer grossièrement les oignons blancs
    Retirer la viande de la marinade, l’éponger et laisser bien égoutter.
  • Faire chauffer 1 cuillère à café de saindoux dans une cocotte à feu moyen
  • Ajouter les oignons blancs et les laisser fondre en les colorant légèrement
  • Pendant ce temps Faire chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une poêle à feu vif
  • Ajouter les morceaux de joue de bœuf et les saisir sur toutes les faces. La viande doit roussir légèrement Retirer les morceaux de joue dés qu’ils sont roussis et les ajouter dans la cocotte avec les oignons
  • Ajouter la farine
  • Mélanger et laisser cuire 2 minutes
  • Verser la bière de la marinade dans la cocotte avec les oignons et les joues de bœufs
  • Porter à ébullition. Réduire le feu sur un feu doux. Ajouter le chocolat et les os à moelle
  • Griller la tranche de pain d’épice au grille pain. Tartiner la tranche de pain d’épice avec la moutarde et ajouter dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux
    Retirer du feu et laisser reposer jusqu’au lendemain
  • Le jour du repas :
  • Réchauffer la cocotte à découvert sur un feu doux
    Laisser cuire encore 2 heures jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit bien nappante. Pour aller plus vite, vous pouvez retirer les morceaux de viandes et faire réduire la sauce à feu plus vif
  • Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
  • Servir bien chaud avec des grosses pommes de terre cuites à la vapeur



Suggestions :

  • Il est primordial de toujours réaliser cette recette le jour avant car comme pour tous les plats mijotés, ces plats doivent « compoter » une nuit pour que la fusion des saveurs s’effectue.
  • Émiettez 1 spéculoos dans la sauce et tout particulièrement si vous employez une bière blonde plus légère.
  • La trappiste de Rochefort peut être remplacée par la Chimay bleue ou la triple Westmalle qui donne des résultats très intéressants quand on suit la recette plus traditionnelle.

15:34 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Boeuf | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

FILETS DE DORADE A LA CORIANDRE FRAÏCHE

Filets de dorade.jpg4 Personnes

4 filets de dorade, avec la peau, de 150 g chacun

4 c.à café de noilly prat

4 c.à café d'alcool anisé

1 c.à café de vinaigre de xérès

2 c.à soupe d'huile d'olive

4 échalotes émincées

500 g de tomates cerises

2 bouquets de coriandre friche císeiée

4 pincées de gingembre en poudre

4 belles pincées de poudre d'ail

Les jus de 2 citrons

sel, poivre

 

1- Découper 4 belles feuilles de papier d'aluminium. Dieposer au centre de chacune d'elles un lit de coriandre. Saupoudrer le côté chair des filets de dorades de sel, poivre, ail et gingembre. Les poser côté chair sur la coriandre. Ajouter sur chaque poisson, 1 c. à café de Noilly Part et 1 c. à café d'alcool anise.

2- Précheuffer le four a 180 °C (thermostat 6). Replier les feuilles de papier d'aluminium de façon à former des papillotes. Enfourner pour 5 min.

3- Pendant la cuisson du poisson, préparer une salade de tomates cerises assaisonnée avec les échalotes, le vinaigre de xérès, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Au terme de la cuisson du poisson, sortir les papillotes du four. Faire glisser délicatement les lits de coriandre sur montés des filets de dorade dans les assiettes de service. Arroser avec le jus des 2 citrons et accompagner de la salade. 

 

13:48 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

04/02/2016

POTIRON A LA CRÉOLE

potiron à la créole.jpgPour 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de potiron

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 brin de basilic

20 g de gingembre confit

1 bàton de cannelle

3 cuill. à soupe d'huile d'olive

15 cl de bouillon de volaille

1 pincée de piment moulu

sel, poivre

1- Coupez le potiron en 4 gros morceaux. Retirez les graines et  l'écorce avec un grand couteau (couteau à pain) et recoupez-les en cubes.

2- Faites revenir rapidement l'ail haché à l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les cubes de potiron et l'oignon émincé et faites-les dorer légèrement. Versez le bouillon, ajoutez la cannelle, le gingembre taillé en bâtonnets, le piment, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter de 15 à 20 min.

3 Au dernier moment, parsemez de basilic effeuillé. Servez le potiron chaud en garniture d'un poisson rôti au four ou bien d' un poulet grillé.

 

 

 

15:38 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes de Potiron | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

02/02/2016

POËLÉE DE CREVETTES AU MIEL ET À L'ANANAS

Poêlée de crevettes au miel et ananas.jpgPour 4 personnes

20 crevettes crues

1 petit ananas

1 citron vert

1 petit piment

1 brin de persil (décor)

1 cuill à soupe de miel liquide

2 cuill à soupe d'huile

4 c. à s. de noix de coco râpée

gros sel, poivre.

1- Pelez l'ananas et coupez-le en morceaux petits et assez fins. Décortiquez les crevettes. Émincez le piment en fines rondelles. Pressez le citron.

2- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez 2 pincées de gros sel puis les crevettes et l'ananas. Faites-les poêler 5 min. Versez le miel et mélangez sur feu vif pour enrober les morceaux . Arrosez du jus du citron.

3Ajoutez le piment et répartissez sur les assiettes. Saupoudrez de noix de coco râpée, décorez d' une feuille de persil et servez sans attendre avec éventuellement avec un simple riz blanc. 

15:24 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Crevettes | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

01/02/2016

CREME DE COCO AU FOIE GRAS ET CROUTONS DE PAIN D'EPICE

crème de cocos au foie gras.jpgIngrédients: 

Pour 6 personnes

6 escalopes (6 x 60 g) de foie gras de canard

400 g de haricot cocos en conserve

2 tranches de pain d'épice

40 cl de bouillon de volaille

1 jaune d' oeuf, 15 cl de crème fraîche

2 cuil, à soupe de farine

1 c. à s. d'épices mélangées: poivre, cannelle, muscade, girofle, gingembre

sel, poivre

 

1- Egouttez les haricots et réchauffez-les dans le bouillon. Coupez le pain d'epice

16:18 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Canard | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

FRAÎCHEUR D'HUÎTRES AUX PERLES DE GRENADE

huîtres fraîcheur.jpgPour 4 personnes

4 douzaines d'huîtres

1 grenade

1/2 orange non traitée

8 petites tranches de pain de seigle 

50 g de beurre demi-sel poivre

1- Déposez le beurre dans un bol et faites-le ramollir 30 secondes au micro-ondes en position décongélation. Mélangez-y le zeste finement râpé de orange et un filet de son jus. Poivrez généreuse-ment. Réservez au frais.

2- Ouvrez les huîtres, jetez leur eau et déposez-les sur des assiettes. Réservez au frais, les huîtres doivent produire une nouvelle eau.

3- Retirez le pédoncule de la granade. Avec lapointe d'un couteau, découpez l'écorce en quartiers. Ouvrez le fruit en deux, puis en quatre, en suivant les lignes  tracées au couteau. Retournez ensuite l'écorce de chaque quartier pour en détacher les graines.

4-Déposez une graine de grenade sur chaque huître. Servez avec les tranches de pain tartinées de beurre d'orange.

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16:16 Écrit par CUBAN COOKING dans Fruit de Mer | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |