28/10/2006

AJIACO CUBAIN (POTAGE CREOLE)

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L'Ajiaco hérité des Indo-Cubains par le contenu et par la diversité, serait la version ARAWAKA du port-au-feu universel, épicé dans notre cas par le piment indien, auquel il devrait son nom. Aux éléments végétaux de l'ajiaco: boniato(pomme de terre douce), yuca (manioc), malanga, maïs, entre autres, viendront s'ajouter plus tard la banane et l'igname et la viande de boeuf ou de porc ou de volaille.
 
Ingrédients pour 10 personnes:
500 g de boeuf
500 g de porc
3 gousses d'ail
2 oignons
1 piment ( si vous le désirez)
300 g de yuca
1 banane à frire verte
300 g de boniatos
300 g de malanga
1 banane à frire mûre (plantain)
4 tomates
sel et poivre
1 petite cuillerée de safran
300 g de Calabaza (potiron)
1 épi de maïs ( coupé en gros morceaux)
Citron vert
 
Coupez la viande en morceaux et faites-la frire dans l'huile d'olive, avec les gusses d'ail enières et l'oignon coupé fin.  Ajoutez la tomate et le piment en petits morceaux, le sel le poivre et le safran, et faites revenir quelques secondes de plus en remuant.  Mouillez jusqu'à ce que l'eau recouvre la viande, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soit à point.  Comptez de 45 minutes à 1 heure environ.
Coupez les légumes en morceaux et mettez-les dans la cocotte dans cet ordre: yuca, banane verte, boniato, malanga, banane plantain et potiron, à dees intervalles de cinq minutes.  Le maïs doit être ajouté environ 10 minutes avant de servir l'ajiaco.  Chaque fois que vous ajoutz des morceaux de banane, versez le jus de citron pour éviter que les morceaux ne noircissent.  Faites encore cuire de 20 à 30 minutes.
Servez avec du pain aillé ou de la salade d'ananas à la coriandre.
 
 

 

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