04/01/2011

EPAULE D'AGNEAU AU CITRON ET AU PERSIL

épaule d'agneau.jpgIngrédients :

Pour 6 personnes

 

1 épaule d’agneau désossée de 1,5 kg

1 gros bouquet de persil

2 citrons non-traités

4 gousses d’ail

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 bonne pincée de thym émietté

½ c. à café de romarin émietté

Sel, poivre

1 tasse de bouillon de viande (cube)

 

Préparation :

Marinade : dans un bol, battez à la fourchette l’huile d’olive avec le jus de citron, les gousses d’ail écrasées, le thym et le romarin. Badigeonnez l’épaule d’agneau avec la moitié de ce mélange. Emballez-la dans une grande feuille d’aluminium ménager et laissez macérer au réfrigérateur jusqu’ au lendemain.

Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson.

Faites préchauffer le four à 240° (th.718).

Lavez et séchez le persil. Détaillez le citron restant en fines rondelles en lui laissant son écorce. Coupez ces rondelles en doux.

Dèposez l’épaule d’agneau dans un plat à rôtir beurré. Pratiquez de profondes entailles dans la viande. Glissez-y les demi-rondelles de citron et les feulles de persil. Badigeonner le tout avec le reste de marinade. Enfournez l’épaule d’agneau pendant 40 à 60 minutes, selon le degré de cuisson que vous aimez. Arrosez-la avec son jus de temps à autre au cours de la cuisson. Lorsque l’épaule est cuite, emballez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer une quinzaine de minutes avant de la découper.

 

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