25/02/2011

COURT-BOUILLON DE POISSON ET DE CREVETTES

entrer des mots clefsIngrédients :

25 cl d’huile de palme+1 filet

½ bouquet de coriandre

3 oignons moyens

2 gousses d’ail

1 cuil. À café de piment de Cayenne

15 crevettes grises(ou crevettes-scies)

500 g de crevettes fraîches

1 bol de pain rassis

25 cl de lait de coco liquide

200 g de cacahuètes

200 g de noix de cajou

1 morceau de gingembre de 2,5 cm

12,5 cl de lait de coco épais

 

Pour le court-bouillon :

Parures de poisson

1 gros oignon

1 gousse d’ail

1 tomate

1 gros citron

1 piment doux frais

1 piment fort

Sel, poivre

 

 

Préparation :

Faire chauffer l’huile en marmite. Y saiisir la coriandre, les ognions épluchés et taillés en lamelles, l’ail épluché et émincé et le piment de Cayenne. Introduire les crevettes séchées quelques crevettes fraîches.

Détailler le pain en dés dans un saladier. Mouiller de leit de coco liquide à couvert pour le faire ramollir. L’égoutter. Le mixer. L’ajouter à l’appareil aux aromates. Laisser mijoter 5 ou 6 minutes à feu doux. Réserver la préparation.

Hacher menu les cacahuètes pelées et les noix de cajou. Râper. Mélanger. Prolonger la cuisson 10 min.

Réaliser un court-bouillon de poisson avec quelques parures, 1 tête de poisson, l’oignon épluché et mixé, l’ail épluché et haché menu, la tomate épluchée et épépinee, le citron débitè en quartiers, le sel, le poivre frais moulu, les piment frais réduits en purée. Mouiller d’eau à hauteur. Porter à ébullition à couvert. Ajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson. Ôter les arêtes les plus grosses. Ne conserve que la chair des têtes de poisson. Filtrer. Mixer à nouveau avec un robot-plongeur. Introduire le court-bouillon dans le vatapa. Laisser cuire 30 minutes en mélangeant sans cesse à la cuillère de bois. Dix minutes avan le terme de la cuisson, ajouter le lait de coco épais. Ne pas laisser bouillir.

Verser un mince filet d’huile de palme avant de servir à table.

Commentaires

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Écrit par : esprit | 10/09/2014

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