21/02/2016

7 PRESIDENTE COCKTAILS HAVANA CLUB 7 AÑOS

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Ingrédients

  • 50 ml de Havana Club Añejo 7 años
  • 5 ml de sirop de sucre
  • 15 ml de vermouth sec
  • 1 trait d'amer orange The Bitter Truth®
  • De gros glaçons

COMMENTAIRES : L'amer orange The Bitter Truth® peut être remplacé par de l'Angostura® Orange

Méthode

À préparer dans le verre

Remplissez le verre de glace

Ajoutez le sirop de sucre et mélangez

Ajoutez l'amer, le vermouth sec et le Havana Club Añejo 7 años

Mélangez bien et garnissez avec un quartier de pamplemousse.

 

Une nouvelle touche informelle du classique cubain « El Presidente », icône de l'âge d'or des Cantineros de La Havane. Cette boisson est la source d'inspiration d'une toute nouvelle génération de boissons créées avec Havana Club añejo 7 años.El Presidente a été appelé l'aristocrate des cocktails en raison de son élégance et de son équilibre, conquérant les bars cubains les plus raffinés au début des années 20 et s'invitant lors de dîners gouvernementaux et de soirées de célébrités. De cette histoire glamour et prestigieuse, nous avons créé « 7 Presidente » en ôtant les éléments élitistes mais en gardant les ingrédients cubains simples dans un cocktail informel équilibré qui fait ressortir le caractère du rhum Havana Club añejo 7 años et le laisse libérer ses saveurs multiples.

09:01 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cocktails Cubaines | Lien permanent | Commentaires (1) | |  del.icio.us |

20/02/2016

PHOTOS CUBA 1

 

 

 

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LA HAVANA

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LA HAVANA

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 LA HAVANA

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LA HAVANA

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PHOTOS CUBA

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15/02/2016

CÖTELETTES D4AGNEAU GRILLÉES ET GRETIN LÉGUMES

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Ingrédients: (4 personnes)

  • 1 gousse d'ail
  • 4 tomates
  • 15 gr de beurre
  • 500 gr de champignons
  • 8 côtelettes d'agneau
  • 2 courgettes
  • 1 pointe de curry et 1 pointe de muscade
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 3 oeufs
  • 8 branches de romarin
  • 1 branche de thym
  • 15 cl de crème
  • sel et poivre du moulin


Préparation:

  • Effeuillez 2 branches de romarin, hachez-les et faites-les mariner dans l'huile. Placez les autres branches dans un récipient plein d'eau.
  • Préparez le barbecue. Préchauffez le four à 200°.
  • Lavez les courgettes, les tomates et les champignons, coupez-les en rondelles.
  • Hachez l'ail.
  • Beurrez un plat à gratin, rangez-y les rondelles de légumes en alternant les couleurs.
  • Placez le plat au four durant 5 minutes.
  • Dans un grand bol battez les oeufs, la crème, les épices, le thym et l'ail, salez et poivrez.
    Versez ce mélange sur les légumes et replacez 24 minutes au four.
  • Badigeonnez les côtes d?agneau avec huile au romarin, salez et poivrez.
  • Placez les branches de romarin mouillées sur les braises du barbecue.
  • Placez la grille du barbecue à 10-15 cm des braises et faites-y cuire les côtes d'agneau en les retournant et en les badigeonnant régulièrement d'huile au romarin.
  • Laissez cuire 8 minutes environ selon l'épaisseur des côtes.

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14/02/2016

BOUILLI DE BOEUF À LA VINAIGRETTE


 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 morceau de bouilli de 600 gr
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • Cubes de bouillon
  • Persil
  • Vinaigre
  • Huile
  • Mayonnaise
  • Sel et poivre


Préparation :

  • Faites dorer votre morceau de bouilli dans de la matière grasse.

 

 

  • Épluchez, nettoyer et coupez en morceaux les oignons, poireaux, carottes et céleris.
  • Faites revenir dans de la matière grasse. Ils doivent devenir tendres.

 

 

  • Ajoutez-y le morceau de bouilli, couvrez d'eau, ajoutez les cubes de bouillon. Laissez cuire.
  • Quand la viande est cuite, sortez-la du bouillon et coupez-la en morceaux.
  • Hachez 2 oignons en petits morceaux, lavez et hachez le persil.
  • Dans un plat, préparez la vinaigrette : huile, vinaigre et un peu de mayonnaise. Salez et poivrez.
  • Ajoutez les morceaux de bouillis, le persil et les oignons.
  • Mélangez le tout.
  • Mangez froid accompagné de frites.

 

par Marie Tulipe

10:08 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Boeuf | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

13/02/2016

COCKTAILS 100% A LA CUBAINE

COCKTAILS RHUM CUBAINE HAVANA CLUB


 

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7 Miel  

 

Havana Club Añejo 7 años est une rhum super premium et ne pose aucun problème pour vous permettre de faire d'excellentes boissons. Nos boissons ne masquent jamais les multiples saveurs du Havana Club Añejo 7 años mais elles sont toujours faciles à boire et à préparer.

Ingrédients:

  • 50 ml de Havana Club Añejo 7 años
  • 2 traits d'amer Jerry Thomas The Bitters Truth®
  • 1 cuillère à cocktail de miel
  • De gros glaçons

 

Méthode

À préparer dans le verre

Ajoutez l'amer et le miel. Remuez pour diluer le miel

Ajoutez le Havana Club añejo 7 años. Remuez pour diluer complètement le miel

Remplissez de glace et mélangez bien

Saupoudrez un quartier d'ananas de cannelle et mettez-le dans le verre.

 

10:45 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cocktails Cubaines | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

10/02/2016

MOUSSE D'AVOCAT AU JAMBON

Mousse d'avocat.jpgIngrédients:

(4 personnes)

8 tranches très fines de jambon Serrano ou de jambon de Parme (+-175 g)

500 g d'asperges fraîches

2 avocats bien mûrs

2 tomates

+-50 g de parmesan (bloc)

le jus d'1 citron verts

1 plant de ciboulette

tabasco

sel et poivre

 

Pour la vinaigrette:

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de jus de citron

1 éclat d'ail

 

 Pelez les tomates ( pour su facilité, plongez-les au préalable durant 10 sec dans de l'eau bouillante).  épépinez-les et coupez-les en cubes.

Pressez l'éclat d'ail et mélangez-le avec les autres ingrédients de la vinaigrette.

Coupez le jambon en lanières et réservez-le au frais.

Pelez les asperges à l'aide d'un couteau économe, de plus en plus. Brisez l' extrémité dure.

Ciselez l'équivalent d'1 c. à soupe de ciboulette.

 

CUISSON

(25 min, quelques heures à l'avance)

1- Faites cuire les asperges dans de l'eau légèrement salée, durant 10 à 15 min. Rincez-les immédiatement sous l'eau froide et égouttez-les.

2- Epluchez les avocats, coupez-les en 2 et ôtez-en le noyau. Coupez un avocat en cubes d'1 cm et arrosez-les immédiatement de la moité du jus de citron verts.

3- Détallez le second avocat en morceaux et mettez-les dans un récipient à bord haut avec le reste du jus de citron verts. Mixez très finement avec la ciboulette ciselée.

4- Assaisonnez ce mélange de quelques gouttes de tabasco, de sel et de poivre.

5- Intégrez les cubes d'avocat à la mousse. Réservez au frais.

6- Coupez les asperges égouttées en 3 tronçons. Mélangez-les avec la vinaigrette.

 

PRÉSENTATION

Dressez une petite tourelle de mousse d'avocat au centre de chaque assiette (à l'aide d'un anneau ou d'un pot de yaourt vide dont vous avez enlevé le fond) . Répartissez les dés de tomates sur la mousse et garnissez de lanières de jambon. Disposez les morceaux d'asperges à la vinaigrette autour des tourelles. Parsemez les assiettes de copeaux de parmesan.

 

10:20 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes de Mousse | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

09/02/2016

CARBONNADES Á LA BOEUF ET LA BIÈRE TRAPPISTE

La Gastronomie

au coeur de la Wallonie


 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg 500 de joue de bœuf (ou de carbonnades, gîte)
  • 2 gros oignons blancs
  • 1l de trappiste de Rochefort
  • 1 tranche de pain d’épice
  • 1 cuillère à soupe de moutarde Bister de Namur (à défaut de la moutarde de Dijon)
  • 30 g de chocolat noir
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Saindoux
  • 2 os à moelle
  • 4 cl d’alcool de genièvre
  • Sel, poivre


Préparation :

  • 2 jours à l’avance :
  • Couper les joues de bœufs en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans un saladier.
  • Verser la trappiste de Rochefort sur la viande
  • Ajouter le genièvre, les feuilles de laurier et la branche de thym Saler et poivrer
  • Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur
  • Le lendemain :
  • Éplucher et émincer grossièrement les oignons blancs
    Retirer la viande de la marinade, l’éponger et laisser bien égoutter.
  • Faire chauffer 1 cuillère à café de saindoux dans une cocotte à feu moyen
  • Ajouter les oignons blancs et les laisser fondre en les colorant légèrement
  • Pendant ce temps Faire chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une poêle à feu vif
  • Ajouter les morceaux de joue de bœuf et les saisir sur toutes les faces. La viande doit roussir légèrement Retirer les morceaux de joue dés qu’ils sont roussis et les ajouter dans la cocotte avec les oignons
  • Ajouter la farine
  • Mélanger et laisser cuire 2 minutes
  • Verser la bière de la marinade dans la cocotte avec les oignons et les joues de bœufs
  • Porter à ébullition. Réduire le feu sur un feu doux. Ajouter le chocolat et les os à moelle
  • Griller la tranche de pain d’épice au grille pain. Tartiner la tranche de pain d’épice avec la moutarde et ajouter dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux
    Retirer du feu et laisser reposer jusqu’au lendemain
  • Le jour du repas :
  • Réchauffer la cocotte à découvert sur un feu doux
    Laisser cuire encore 2 heures jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit bien nappante. Pour aller plus vite, vous pouvez retirer les morceaux de viandes et faire réduire la sauce à feu plus vif
  • Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
  • Servir bien chaud avec des grosses pommes de terre cuites à la vapeur



Suggestions :

  • Il est primordial de toujours réaliser cette recette le jour avant car comme pour tous les plats mijotés, ces plats doivent « compoter » une nuit pour que la fusion des saveurs s’effectue.
  • Émiettez 1 spéculoos dans la sauce et tout particulièrement si vous employez une bière blonde plus légère.
  • La trappiste de Rochefort peut être remplacée par la Chimay bleue ou la triple Westmalle qui donne des résultats très intéressants quand on suit la recette plus traditionnelle.

15:34 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Boeuf | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

FILETS DE DORADE A LA CORIANDRE FRAÏCHE

Filets de dorade.jpg4 Personnes

4 filets de dorade, avec la peau, de 150 g chacun

4 c.à café de noilly prat

4 c.à café d'alcool anisé

1 c.à café de vinaigre de xérès

2 c.à soupe d'huile d'olive

4 échalotes émincées

500 g de tomates cerises

2 bouquets de coriandre friche císeiée

4 pincées de gingembre en poudre

4 belles pincées de poudre d'ail

Les jus de 2 citrons

sel, poivre

 

1- Découper 4 belles feuilles de papier d'aluminium. Dieposer au centre de chacune d'elles un lit de coriandre. Saupoudrer le côté chair des filets de dorades de sel, poivre, ail et gingembre. Les poser côté chair sur la coriandre. Ajouter sur chaque poisson, 1 c. à café de Noilly Part et 1 c. à café d'alcool anise.

2- Précheuffer le four a 180 °C (thermostat 6). Replier les feuilles de papier d'aluminium de façon à former des papillotes. Enfourner pour 5 min.

3- Pendant la cuisson du poisson, préparer une salade de tomates cerises assaisonnée avec les échalotes, le vinaigre de xérès, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Au terme de la cuisson du poisson, sortir les papillotes du four. Faire glisser délicatement les lits de coriandre sur montés des filets de dorade dans les assiettes de service. Arroser avec le jus des 2 citrons et accompagner de la salade. 

 

13:48 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

04/02/2016

POTIRON A LA CRÉOLE

potiron à la créole.jpgPour 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de potiron

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 brin de basilic

20 g de gingembre confit

1 bàton de cannelle

3 cuill. à soupe d'huile d'olive

15 cl de bouillon de volaille

1 pincée de piment moulu

sel, poivre

1- Coupez le potiron en 4 gros morceaux. Retirez les graines et  l'écorce avec un grand couteau (couteau à pain) et recoupez-les en cubes.

2- Faites revenir rapidement l'ail haché à l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les cubes de potiron et l'oignon émincé et faites-les dorer légèrement. Versez le bouillon, ajoutez la cannelle, le gingembre taillé en bâtonnets, le piment, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter de 15 à 20 min.

3 Au dernier moment, parsemez de basilic effeuillé. Servez le potiron chaud en garniture d'un poisson rôti au four ou bien d' un poulet grillé.

 

 

 

15:38 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes de Potiron | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

02/02/2016

POËLÉE DE CREVETTES AU MIEL ET À L'ANANAS

Poêlée de crevettes au miel et ananas.jpgPour 4 personnes

20 crevettes crues

1 petit ananas

1 citron vert

1 petit piment

1 brin de persil (décor)

1 cuill à soupe de miel liquide

2 cuill à soupe d'huile

4 c. à s. de noix de coco râpée

gros sel, poivre.

1- Pelez l'ananas et coupez-le en morceaux petits et assez fins. Décortiquez les crevettes. Émincez le piment en fines rondelles. Pressez le citron.

2- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez 2 pincées de gros sel puis les crevettes et l'ananas. Faites-les poêler 5 min. Versez le miel et mélangez sur feu vif pour enrober les morceaux . Arrosez du jus du citron.

3Ajoutez le piment et répartissez sur les assiettes. Saupoudrez de noix de coco râpée, décorez d' une feuille de persil et servez sans attendre avec éventuellement avec un simple riz blanc. 

15:24 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Crevettes | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

01/02/2016

CREME DE COCO AU FOIE GRAS ET CROUTONS DE PAIN D'EPICE

crème de cocos au foie gras.jpgIngrédients: 

Pour 6 personnes

6 escalopes (6 x 60 g) de foie gras de canard

400 g de haricot cocos en conserve

2 tranches de pain d'épice

40 cl de bouillon de volaille

1 jaune d' oeuf, 15 cl de crème fraîche

2 cuil, à soupe de farine

1 c. à s. d'épices mélangées: poivre, cannelle, muscade, girofle, gingembre

sel, poivre

 

1- Egouttez les haricots et réchauffez-les dans le bouillon. Coupez le pain d'epice

16:18 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Canard | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |

FRAÎCHEUR D'HUÎTRES AUX PERLES DE GRENADE

huîtres fraîcheur.jpgPour 4 personnes

4 douzaines d'huîtres

1 grenade

1/2 orange non traitée

8 petites tranches de pain de seigle 

50 g de beurre demi-sel poivre

1- Déposez le beurre dans un bol et faites-le ramollir 30 secondes au micro-ondes en position décongélation. Mélangez-y le zeste finement râpé de orange et un filet de son jus. Poivrez généreuse-ment. Réservez au frais.

2- Ouvrez les huîtres, jetez leur eau et déposez-les sur des assiettes. Réservez au frais, les huîtres doivent produire une nouvelle eau.

3- Retirez le pédoncule de la granade. Avec lapointe d'un couteau, découpez l'écorce en quartiers. Ouvrez le fruit en deux, puis en quatre, en suivant les lignes  tracées au couteau. Retournez ensuite l'écorce de chaque quartier pour en détacher les graines.

4-Déposez une graine de grenade sur chaque huître. Servez avec les tranches de pain tartinées de beurre d'orange.

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16:16 Écrit par CUBAN COOKING dans Fruit de Mer | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us |