Recettes Agneau : CUISINE CUBAINE

04.01.2011

EPAULE D'AGNEAU AU CITRON ET AU PERSIL

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 épaule d’agneau désossée de 1,5 kg

1 gros bouquet de persil

2 citrons non-traités

4 gousses d’ail

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 bonne pincée de thym émietté

½ c. à café de romarin émietté

Sel, poivre

1 tasse de bouillon de viande (cube)

Préparation :

Marinade : dans un bol, battez à la fourchette l’huile d’olive avec le jus de citron, les gousses d’ail écrasées, le thym et le romarin. Badigeonnez l’épaule d’agneau avec la moitié de ce mélange. Emballez-la dans une grande feuille d’aluminium ménager et laissez macérer au réfrigérateur jusqu’ au lendemain.

Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson.

Faites préchauffer le four à 240° (th.718).

Lavez et séchez le persil. Détaillez le citron restant en fines rondelles en lui laissant son écorce. Coupez ces rondelles en doux.

Dèposez l’épaule d’agneau dans un plat à rôtir beurré. Pratiquez de profondes entailles dans la viande. Glissez-y les demi-rondelles de citron et les feulles de persil. Badigeonner le tout avec le reste de marinade. Enfournez l’épaule d’agneau pendant 40 à 60 minutes, selon le degré de cuisson que vous aimez. Arrosez-la avec son jus de temps à autre au cours de la cuisson. Lorsque l’épaule est cuite, emballez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer une quinzaine de minutes avant de la découper.

30.12.2010

SAUTE D’AGNEAU AU PERFUM D’HERBES

Ingrédients :

Pour 4 personnes

400 g de gigot d’agneau désossé

2 échalotes

1 ou 2 gousses d’ail écrasées

1 courgette de +/- 300 g

4 c à soupe de fines herbes variées (estragon, persil, ciboulette….) hachées

1 c à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Lavez la courgette et coupez-la en rondelles que vous mettez dans une passoire.

Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 30 min. Rincez et épongez-les avec du papier absorbant. Hachez les échalotes. Retirez le gras de la viande et coupez-la en morceaux. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes en remuant ouis ajoutez l’ail et les rondelles de courgettes. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres à votre goût.

Retirez-les de la sauteuse et à leur place, mettez les morceaux d’agneau. Faites-les colorer sur feu vif. Ensuite, baissez la chaleur et laissez cuire 5 minutes, salez et poivrez. La viande doit rester rosée. Ajoutez les fines herbes et tournez à l’aide d’une cuiller en bois pour bien enrober les morceaux d’agneau. Remettez les courgettes dans la sauteuse et faites réchauffer le tout sur feu doux.

01.09.2010

AGNEAU AUX DEUX CHOUX

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 carré d’agneau désossé

1 chou cabu

1 chou de Milan

3 oignons

2 poireaux

Beurre

Ciboulette

Ail

Sel et poivre en grains

Préparation :

Epluchez un poireau et un oignon. Coupez-les en morceaux. Faites chauffer du beurre dans un faitout. Ajoutez le poireau, l’oignon, les parures du carré et les os. Faites-les revenir 2 min, puis mouillez avec 1l d’eau. Ajoutez du sel, du poivre en grains et laissez réduire 1 h. à découvert et à feu doux.

Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Epluchez le poireau et coupez-le en tronçon. Effeuillez les deux choux, retirez les feuilles abîmées, coupez le chou de Milan en lanières et le chou cabu en tranches de 2 cm environ. Faites revenir oignons et poireau dans une cocotte avec un peu de beurre pendant 10 min. Ajoutez les choux. Couvre et laissez étuver 5 min.

Déposez la viande sur les légumes et mouillez avec le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 min. à feu doux, après la reprise de l’ebullition.

Réservez la viande au chaud, pendant que vous ciselez un peu de ciboulette sur les légumes. Ajoutez une gousse d’ail entière et épluchée que vous retirerez au bout de 5 min. Puis ajoutez une noix de beurre et servez la viande coupée en tranches épaisses sur un lit de choux.

27.08.2010

CANNELLONIS FARCIS A LA VIANDE D'AGNEAU

Ingrédients:

Pour 4 personnes

400 g de hachís d'agneau

1 gousse d'ail pressée

1échalote hachee

1/2 c. á s. de páte de curry rouge

2 c. as. de tomates tamisées
1 c. á t. de cumin

                 poivre sel marin

16 cannellonis



  Sauce

50 g d' soya Cuire et Rótir

50 g de farine

3/4 l d'soya Drink Sans sucre ni sel ajouté

sel et poivre

   1 c. á c. de noix de muscáde



  Flnition

70 g de parmesan râpé

Préparacion:

Mélangez le hachi avec l'ail, l'échalote, la pâte

de curry, les tomates tamisées, le cumin, le sel et le poivre. Farcissez les cannellonis de ce mélange. Recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium et laissez reposen une heure au réfrigérateur.

Sauce

Faites chauffer l'soya Cuire et Rôtir dans un poêlon et ajoutez-y la farine en mélangeant pour forme un roux. Ajoutez l'soya Drink et mélangez jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Assaionnez de poivre, de sel et noix de muscade. Versez une fine couche de sauce blanche dans le fond d'un plat allant au four. Déposez-y les cannellonis farcis et recouvrez avec le reste de la sauce.

Saupoudre de parmesan.

Placez pendant 40 min. dans un four préchauffé à 180 °C.

09.03.2010

COTELETTES D'AGNEAU AUX CHIPS DE PATATES DOUCES

Ingrédients:

2 patates douces (Boniatos)

2 courgettes

2 betteraves rouge fraîches

sel

beurre

16 côtelettes d'agneau

3 branches de romarin frais

poivre

0.5 dl de vin rouge

2 dl de fond brun

fécule de pommes de terre (facultatif)

Préparation:

Lavez et épluchez les patates douces (Boniatos). Coupez-les en fines lamelles (0.5 mm env.). Faites la même chose avec les courgettes (non épluchée) et la betterave rouge (épluchée).

Faites chauffer la friture à 180° et faites y frire les rondelles de légumes séparément pendant quelques minutes. Laissez les chips égoutter sur du papier de cuisine et saupoudrez légèrement de sel. Conservez au chaud.

Faites fondre une noix de beurre dons une poêle et faites y cuire les côtelettes d'agneau quelques minutes. Saupoudrez de feuilles de romarin frais et laissez cuire quelque instants. Salez et poivrez.

Retirez la viande de la poêle et jetez l'excédent de graisse. Déglacez la poêle avec le vin rouge et laissez réduire jusq'à obtention d'une sauce sirupeuse. Mouillez de fond brun et liez éventuellement d'un peu de fécule de pommes de terre. Rectifiez l'assaisonnement.

Mélangez les chips chaudes des différents légumes et disposez-les sur quatre belles assiettes chaudes. Garnissez chaque assiette de quatre côtelettes d'agneau et nappez de sauce au romarin. Décorez d' une tige de romarin.

20.02.2010

FILETS D'AGNEAU AUX BAIES DE GENEVRIER

Ingrédients :

600 g de filets d'agneau

3 cuillerées à soupe de genièvre jeune

1 cuillerées à soupe de genévrier

huile ou beurre pour cuire la viande

2 dl de crème

Poivre et sel

Préparacion :

Écrasez les baies à l'aide d'une fourchette.

Chauffez le beurre ou l'huile et faîtes-y cuire la viande sur toutes ses faces. Ajoutez le genièvre et faites flamber. Réservez la viande sur un plat chauffé. Versez la crème dans la poêle et ajoutez les baies écrasées. Mélangez bien pour déglacer. Laissez réduire pour épaissir la sauce et versez ensuite sur la viande. Servez ce plat avec des pommes de terre rissolées et une purée de carottes.

Genévrier

Le genévrier est un conifére qui depuis toujours se contente des sols les plus pauvres. Dans la nature, il a presque disparu. Mais heureusement, il a trouvé asile dans beaucoup de jardins naturels.

19.02.2010

AGNEAU, BROCOLIS, CHAMPIGNONS ET PERSIL

Ingrédients :

600 g de filets d’agneau

250 g de brocolis

250 g de champignons

1 échalote hachée

2 cuillerées à soupe d’huile

1 cuillerée à soupe de sherry (facultatif)

1 cuillerée à soupe de sauce au soja

Persil haché pour la finition

Préparation :

Coupez la viande en des et faites-la dorer sur toutes les faces dans une cuillerée d'hui-le. Chauffez le reste de l'huile dans le wok ou une sauteuse et faites-y revenir pendant 6 minutes les brocolis coupés en bouquets. Ajoutez ensuite la viande, l'échalote, les champignons coupés en «anches ainsi que la sauce au soja et éventuellement le sherry. Laissez cuire pendant 3 minutes en remuant délicatement sans arrét. Parsemez de persil et servez bien chaud.

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Coppelia Vedado

26.05.2009

COTELETTES D'AGNEAU MARINEES A LA CUBAINE

Ingrédients:

12 côtelettes d'agneau

3 cuilléres à café de poivre blanc

2 cuilléres à café de poudre de cumin

2 cuilléres à soupe de jus de citron

1 dl de crème

1 tasse de yaourt

2 cuilléres à soupe d' ail écrasé

2 cuilléres à soupe gingembre

1 botte de menthe

1 botte de coriandre

1 piment vert finement heché

2 mangues

1 boîte de purée de tomates

4 brochettes

Préparation:

Mélanger le poivre et la poudre de cumin. Badigeonner légèrement les côtelettes de jus de citron et les rouler dans le melange d'épices secs. Mélanger la crème et el yourt et ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger. Laisser tremper les côtelettes au moins douze heures dans cette marinade.

Sortir les côtelettes de la marinade et les enfiler prois par trois sur les brochettes avant de les griller sous sur veillance pendant 20 min maximum. Ne pas oublier de placer une lèchefrite sous le côtelettes pour recueillir la marinade.

Info:

Brochettes, utilizes des brochettes en bois, mais trempez-les d'abord pendans cinq minutes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas à la cuisson.

PHOTO CUBA

24.05.2009

COTES D'AGNEAU A LA MENTHE EN GELEE

Ingrédients:

8 côtes de agneau sésossées et roulées

2,5 dl de bouillon ou d'eau

1 gros oignon

1 bouquet de feuilles de menthe

2 feuilles de gélatine

sel, poivre

Pour servir:

Quelques belles deuilles de laitue

Préparation:

1. Pelez et hachez menu l'oignon. Lavez et hachez très finement la moitié des feuilles de menthe, laissez les autres entiéres. Faites chauffer de bouillon.

2. Allumez le four, thermostat 5 (170°). Mettez le côtelettes, bien roulées, côte à côte dans le fond d'une cocotte en fonte, sur feu vif, et laissez-les ainsi légèrement griller en surface, san matière grsse, 1 mn de chaque côte. Salez et poivrez, arrosez avec le bouillon chaud ou de l'eau chaude. Ajoutez l'oignon haché et les feuilles de menthe entières. Portez à ébullition, couvrez et mettez au four pendant 30 mn.

3. Sortez la cocotte de four, égouttez les côtelettes, laissez-les refroidir et mettez-les dans un plat creux, au réfrigerateur, passez le bouillon dans une passoire, au-dessus d'une terrine.

4. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide; ajoutez-la au bouillon avec les feuilles de menthe hachées. Faites chauffer sur feu doux, jusqu'à ce que la gélatine fonde complètement. Mélangez bien et versez sur le côtelettes refroidies.

5.Remettrez le plat au réfrigérateur, jusqu'à ce que la gelée soit bien prise. Servez-les sur un lit de laitue.

PHOTOS CUBA

MARCHE1

12.05.2009

AGNEAU A LA SAUCE AIGRE-DOUCE

Ingrédients:

1 kg d'épaule d'agneau désossée

1 aignon moyen

1 boîte de ananas en tranches de 250 g

le jus de 1 citron

1 ananas frais

1 cuil.à soupe d'arrow-root ou de maïzena

1 cuil. à soupe d'huile

sel, poivre

Préparation:

1. Découpez la viande en cubes de 3 cm de côté. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Pelez l'ananas, coupez-le en quatre dans le sens de la hauteur et retirez-en le centre dur; réservez la valeur de 4 tranches et coupez-les en dés; coupez grossièrement le reste, passez-le au mixer ou au moulin à légumes, grille fine, puis passez la purée obtenue à travers une passoire fine pour recueillir le jus. Mettez 1,5 dl de ce jus dans un saladier, ajoutez-y le jus de citron, les dés d'ananas et l'oignon émincé, mélangez bien.

2. Allumez le four, thermostat 5 1/2 (180°). Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir la viande de tous côtés, puis retirez-la avec une écumoire et mettez-la dans une cocotte. Salez-la, poivrez-la.

3. Versez le contenu du saladier dans la cocotte, sur la viande. Couvrez, puis mettez au four pendant 2 h.

4. Au bout de ce temps, retirez la viande de la cocotte, mettez-la dans plat de service et gardez-la au chaud dans le four éteint. Délayez l'arrow-root ou la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau, ajoutez-le dans la cocotte, mélangez bien pendant 2 mn sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Versez-la sur la viande et servez aussitôt.

Accompagez ce plat de riz pilaf ou de riz cuit à l'eau.

Pour 4 personnes. Préparatio: 20 mn. Cuisson: 2 h 15

24.04.2009

BROCHETTE D'AGNEU AU CUMIN

Inrédients:

600 g de hachis d'agneau

1 c.à.s de graines de cumin

1 cuillère à thé de romarin

2 gousses d'ail pressées

1 pointe de couteau de harissa

1 jaune d'oeuf

4 cuillères à soupe de chapelure blanche

sel

12 brochettes

Pour la salade de tomates:

4 tomates bien mùres

1 citron

+5 c.à.s. d'huile d'olive

sel et poivre

2 c.à.s de menthe fraiche

PREPARATION

1- Placez le hachis d'agneau dans un grand plat.

Ecrasez le cumin et le romarin entre les paumes de vos mains et frottez jusqu'à libérer tous les âromes. Saupoudrez le hachis de ces herbes.

2- Ajoutez les ingrédients restants au hachis et pétrissez fermement le tout à la main jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Assaisonnez de sel.

3- Répartissez le hachis en portions de 50 g. Roulez et enfilez chaque portion autour d'une brochette. Donnez-lui une forme oblique et quelques peu aplatie, pour pouvoir la retourner plus facilement sur le barbecue. Laissez cuire les brochettes au-dessous d'un petit feu de charbon de bois.

4- Entre-temps, lavez les tomates, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Dans un plat à salade, mélangez le jus d'un citron avec un peu de sel et de poivre, l'huilee et la menthe (conservez quelques feuilles) et fouettez légèrement. Ajoutez les tomates et garnissez des feuilles de menthe restantes.

5- Servez ces brochettes avec des pommes de terre sautées et/ou du pian.

6- Accompagnez d'un verre de Minervois.

14.08.2006

NOISETTES D'AGNEAU AUX TOPINAMBOURS

Pour 4 personnes

8 noisettes d'agneau

500 g de topinambours

2 petites bottes de navets

1 cuiller à soupe de créme

100 g de beurre

poivre et sel

noix de muscade

2 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge
Préparation:

Pelez les navets, cuisez-les dans de l'eau et réduisez-les en purée. Ajoutez la créme et assaisonnez de poivre, de sel et de muscade. Épluchez les topinambours et détaillez-les en bàtonnets. Cuisez-les à point 5 min dans de l'eau puis égouttez-les. Faites fondre la moitié du beurre dans un poélon et ajoutez les topinambours. Mélangez délicatement et réservez au chaud.

Faites cuire la viande dans le reste du beurre. Salez et poivrez et réservez aussi au chaud. Retirez la graisse de cuisson et déglacez avec un demi-verre d' eau et le vinaigre. Mélangez jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Dressez sus des assiettes préchauffées la purée de navets, la viande et les topinambours. Nappez de quelques cuillers de sauce.

TOPINAMBOUR

En français, il désigne une peuplade du Brésil. En néerlandais, son nom - "poire de terre"- est calqué sur "pomme de terre". En italien, il devient tournesol du Canada. Le topinambour est en effet un tournesol vivace qui peut devenir tellement envabissant que vous vous arracherez les cheveux à défaut de parvenir à arracher tous ses tubercules.

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