19.03.2010
ROULADES DE VEAU A LA SAUGE
Ingredients pour 4 personnes8 escalopes de veau4 tranches de jambon de perme8 cuillerées à soupe de vin blanc12 feuilles de saugehuile d'olivesel et poivrePréparation:Coupez le jambon en lanières et couvrez-en les escalopes.Posez ensuite les feuilles de sauge dessus, roulez le tout et fisez avec de la ficelle de cuisine. faites dorer les roulades sur toutes les faces dans l'huile.Dressez-les sur un plat cauffé. Déglacez la poêle avec le vin et laissez réduire de moitié. Versez ensuite sur la viande. Accompagnez par exemple ce plat de riz sauvage et d'une poêlée de champignons des bois.
SAUGE Une des plus anciennes plantes médicinales. Salvia officinalis, a des feuilles vertes allongées, couvertes d'un duvet gris court, et ses petites fleurs labiées sont généralements violettes. Dans les grimoires des magiciens et des sorcières, elle figure parmi les plantes magiques.
18:03 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Boeuf | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
| Tags : cuisine cubaine, roulades de veau a la sauge | 
| 
del.icio.us
| 
Facebook
13.03.2010
PICCATA DE VEAU DE LA PENTECÔTE
Recette pour 4 personnes
700g de veau de lait en tranches fines
150g de noix de pécan non salées émincées
8 mini-navets
8 mini carottes
8 courgettes
40g de mange-tout
120g de pommes de terre rattes
80g de fèves
1/2 litres de jus de veau à faire réduire de moitié
60g de jambon "Noir de Bigorre" en copeaux
Huile d'olive
Beurre
Sel
Poivre du Moulin
La Recette :
1] Lavez les légumes, et faites les cuire croquants.Réservez.Saisissez les tranches de veau dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive, en laissant cuire 5 secondes chaque face.Réservez-les sur du papier absorbant.
2] Déglacez la poêle et faites fondre une noix de beurre avant d'y faire sauter les légumes quelques instants..Déglacez avec le jus de veau et laissez réduire de moitié.Disposez au centre de chaque assiette les fines tranches de veau en étoile.
3] Saupoudrez de noix de pécan et de jambon "Noir de Bigorre".Disposez les mégumes en bas de l'assiette et arrosez avec le jus de leur cuisson
11:36 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Boeuf | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
| Tags : cuisine cubaine, piccata de veau | | del.icio.us
| Facebook
27.12.2009
ROTIS À LA JARDINIÈRE
1 kg de roti de boeuf ½ tasse d'eau ½ tasse de chou ½ tasse d'haricots coupé en jardinière ½ tasse de carottes coupé en jardinière 1 grand oignon coupé en jardinière 1 feuille de laurier d'huile 1 petite boite de petits pois farine sel et poivre au goût
PRÉPARATION: Coupez le roti en tranches, sechez les tranchez avec un papier. Faite revenir l'oignon et le laurier dans l'huile et faites y cuire les tranches de roti que vous avez passez légèrelent dans la farine, ajoutez un peu d'eau, sel et poivre. Faire bouillir et ajoute leslegumes. Laisez mijoter jusqu'à la sauce prenne consistance. Retirez du jeu et laissez reposer. Servir dans plat avec les legumes et la sauce.
10:13 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Boeuf | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
| Tags : cuisine cubaine, rotis a la jardiniere | | del.icio.us
| Facebook
11.06.2009
STEAKS HACHES A LA CUBAINE
Ingrédients:4 steaks hachés de 150 g chacun5 oignons1 avocat1 dl de vin blanc2 cuil. à soupe de vinaigre blanc1 cuil.à café d'estragon frais haché1 cuil. à café de farine2 cuil. à soupe de jus de citron vert1 cuil. à soupe d'huile d'olive25 g de beurresel et poivre noirpoivre de CayennePréparation:Pelez 4 oignons et coupez-les fines rondelles. Préparez une marinade avec les oignons émincés, l'estragon, le vin blanc, le vinaigre et une petite pince de poivre de Cayenne. Mettez les steaks haché dans un plat creux, recouvrez-les de marinade et mettez le plat 2 h au réfrigérateur.Au bout de ce temps, pelez l'avocat, coupez-le en deux, ôtez-en le noyau, coupez la moitié de chair en petits dés et l'autre moitié en 8 fines tranches. Arrosez le tout de jus de citron vert. Pelez le dernier oignon et émincez-le.Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les steaks 3 mn sur chaque face, puis retirez-les et réservez-les. Dans ma même poêle, ajoutez le beurre et faitez-y revenir l'oignon émincé pendant 3 mn à feu doux. Saupoudrez de farine et laissez prende couleur 1 mn en mélangeant avec une spatule. Versez alors la marinade dans la poêle, mélangez bien, couvrez et laissez cuire 15 mn.Au bout de ce temps, ajoutez les dés d'avocat et remuez doucement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Remettez les steaks dans la poêle, faites-les cuire 5 mn de chaque côté, puis dressez-les dans un plat de service.Mettez les tranches d'avocat à réchauffer dans la sauce 30 secondes sur feu très doux, puis retirez-les et placez-en 2 sur chaque steak. Nappez de sauce et servez aussitôt.PHOTOS CUBALA CATEDRAL
09:37 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Boeuf | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
| Tags : photos, cuisine cubaine, steaks haches a l avocat, catedral | | del.icio.us
| Facebook
08.09.2006
BOEUF EN FRITURE
Ingrédients pour 4 personnes:1,5 kg de boeuf (rôti)1 feuille de laurier0,5 dl de jus de citron2 gousses d'ailOriganSel et poivre1 dl d'huile d'olive1 oignon coupé fin2 cuillerées à soupe de persil haché fin Mettez à cuire la viande et la feuille de laurier dans de l'eau salée pendant 1 heure et demie. Retirez-la de la cocotte et laissez-la refroidir. Caupez la viande en petites lamelles et ajoutez du jus de citron, de l'origan, de l'ail pilé, du sel et du poivre. Laissez mariner quelques heures. L'idéal est de le faire dés la veille. Faites bien chauffer l'huile et faites frire la viande 5 minutes. Décorez à aide de persil.Servez avec des haricots noir, du riz créole, des bananes mûres frites ou de la salade d'avocat.
08:24 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Boeuf | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
| Tags : riz, bananes, boeuf, creole, cuba, cubaine, cuisine | | del.icio.us
| Facebook
18.08.2006
STEAK AU POIVRE VERT
Ingrédients pour 2,5 dl de sauce:2 dl de bouillon de boef2 oignons50 g de beurre1 dl de crémepoivre vert à volonté Pour 4 personnes:600 g de steak50 g de beurresel Faites revenir dans le beurre les oignon trés finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 4 min à feu doux. Tamisez la sauce au chinois, ajoutez la créma et le poivre. Réchauffez la sauce à feu doux.Salez la viande et cuisez-la dans le beurre bien chaud. Coupez-la en tranches et disposez celles-ci sur des assiettes préchauffées. Ajoutez le jus de la viande à la sauce, mélangez bien et servez. POIVRECertaines expressions traversent le tamps. C'est le cas de "poivré" dans le langage populaire et de "salé", plus courant, qui signifient "d'un prix exagéré". Ces expressions remontent à l' époque où les patriciens dépensaient des fortunes en épices. Mais les temps changent et ces épices sons tout à fait abordables.
08:51 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Boeuf | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
| Tags : poivre vert, cuisine, steak, cubaine | | del.icio.us
| Facebook