05.05.2009
POULET FRIT DES CARAÎBES+COCKTAIL AU RHUM
Ingrédients:1 poulet fermier de 1,500 kg75 g de farine1/2 cuil à soupe de piment doux3 cl de vinaigre au gimgembresel, poivrePour la marinade:1 moceau de gingembre de 2 cm2 citron verts1 cuil à soupe de vieux rhumune pincée de piment fort1/2 cuil à soupe de piment douxle lait de 1 noix de cocoPréparation:Détailler le poulet en une douzaine de morceaux, les déposer en jatte avec le gingembre râpé, le jus des citrons verts, le rhum, le piment fort, le piment doux et le lait de coco. Les faire meriner durant 1 nuit au réfrigérateur en les rétournant de temps en temps.Les retirer 2 heures avant de les apprêter. Les égoutter.Faire chauffer un bain de friture en marmite.Enrober les morceaux de volaille dans la farine mêlée au piment doux. Les saler. Les poivre. Eliminer l'excédent de farine.Les cuire 5 à 7 minutes su chaque face dés que l'huile commence à grésiller.Egoutter soigneusement sur d papier absorbant. Arroser de vinaigre au ginbembre.Dégustez avec un saladier de haricots échaleurs (plats).Pour Extraire le lait de la noix de coco, brisez-la; détachez la pulpe. Otez la pellicule marron qui la recuvre. Mixez-la. Ajoutez un peu d'eau chaude, mais non bouillante. Laissez au repos. Filtrez à l'aide d'une mousseline en exprimant le maximum de pulpe. A défaut, employez un lait de coco en boîte.COCKTAIL AU RHUM1 citron vert
4 cuil à soupe de sucre blace25 cl d rhum blanc glaçonDiviser citron en 4 quartiers. Oter méticuleusement la peu blanche qui le recouvre.Piler le sucre et les quartiers d'agrume au maillet de bois. Le mélange doit être uniforme. Ajouter le rhum.Réfrigérer les verres avant d'y verser la caipirinha. Adjoindre 3 ou 4 glaçons dan chacun d'eux avant de servir.Ce cocktail se sert avant le repas comme apéritif.
16:32 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Caraibes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
| Tags : poulet frit des caraibes, gingembre, cuisine cubaine, cocktail au rhum | 
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25.12.2006
RECETTES DES CARAIBES
LANGOUSTE EN SAUCE EPICEE (Cuba)
Ingrédients pour 2 personnes : 2 langoustes crues fendues dans leur longueur, 3 cuillères à soupe d’huile d’annatto ou d’huile d’arachide mélangée à du safran, 1/4 de litre de vin blanc sec, 1/2 litre de sauce tomate épicée, 1 cuillère à café de piment fort haché, sel.
Faire frire les rondelles dans l’huile pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter, saler et servir chaud.
Ingrédients pour 1.5 litres de confiture : 1 petite papaye et une grosse mangue pelées et coupées en dés de 1 cm, 750 g de sucre, 40 ml de jus de citron vert filtré. Dans une grande casserole, mélanger la papaye, la mangue, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer.
Baisser le feu jusqu'au minimum et laisser cuire sans couvrir pendant 30 min. Remuer de temps en temps pour éviter que la confiture n’accroche aux parois et au fond.
Retirer du feu. Remplir des pots chauds et stérilisés aux 3/4. Pour des pots à confiture, mettre à la surface une couche de paraffine chaude. Fermer avec des couvercles en métal.
Ingrédients pour 24 croquettes : 3/4 de litre d’eau, 200 g de semoule de maïs jaune, 2/3 de bol de gruyère râpé, 1/2 l d’huile de friture, sel. Dans une casserole, mettre l’eau et le sel et porter à ébullition. Verser la semoule de maïs sans cesser de remuer. Faire cuire 15 minutes en maintenant l’ébullition jusqu’à ce que la bouillie soit épaisse. Enlever la casserole du feu et y mettre le fromage tout en remuant.
Laisser refroidir puis former des croquettes de 2 cuillères à soupe. Préchauffer le four à basse température. Mettre des serviettes en papier au fond d’un plat allant au four. Faire chauffer l’huile et y faire cuire les croquettes pendant 5 minutes.
Au fur et à mesure qu’elles sont cuites, les mettre dans le plat pour les garder au chaud. Servir chaud en apéritif ou en accompagnement d’un plat.
COQUETTES AU MAÏS ET FROMAGE (Porto Rico)CONFITURE DE PAPAYES ET DE MANGUES (Antigua)
Ingrédients pour 2 personnes : 2 langoustes crues fendues dans leur longueur, 3 cuillères à soupe d’huile d’annatto ou d’huile d’arachide mélangée à du safran, 1/4 de litre de vin blanc sec, 1/2 litre de sauce tomate épicée, 1 cuillère à café de piment fort haché, sel.
Vider les langoustes. Dans un poêlon à fond épais, faire chauffer l’huile et y faire revenir le corps des langoustes, la queue et les grandes pattes 3 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la carapace prenne des couleurs. Les transférer dans un grand plat. Egoutter une partie de l’huile du poêlon pour n’en laisser qu’une fine pellicule.
Ajouter le vin et amener à ébullition. Additionner ensuite la sauce tomate, les piments et le sel. Remettre ensuite les langoustes dans le poêlon. Remuer et tourner. Couvrir et laisser cuire 10 minutes en arrosant de temps en temps les langoustes. Rectifier l’assaisonnement et servir.
BANANES VERTES FRITES (Jamaïque) Ingrédients pour un grand bol : 2 grosses bananes vertes, huile pour friture, sel. Dans une friteuse, verser environ 6 cm d’huile et faire chauffer jusqu’à 200 degrés. Oter les bouts des bananes et les couper en deux. Enlever la peau et découper les bananes en fines rondelles. Ajouter le vin et amener à ébullition. Additionner ensuite la sauce tomate, les piments et le sel. Remettre ensuite les langoustes dans le poêlon. Remuer et tourner. Couvrir et laisser cuire 10 minutes en arrosant de temps en temps les langoustes. Rectifier l’assaisonnement et servir.
Faire frire les rondelles dans l’huile pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter, saler et servir chaud.
Ingrédients pour 1.5 litres de confiture : 1 petite papaye et une grosse mangue pelées et coupées en dés de 1 cm, 750 g de sucre, 40 ml de jus de citron vert filtré. Dans une grande casserole, mélanger la papaye, la mangue, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer.
Baisser le feu jusqu'au minimum et laisser cuire sans couvrir pendant 30 min. Remuer de temps en temps pour éviter que la confiture n’accroche aux parois et au fond.
Retirer du feu. Remplir des pots chauds et stérilisés aux 3/4. Pour des pots à confiture, mettre à la surface une couche de paraffine chaude. Fermer avec des couvercles en métal.
Ingrédients pour 24 croquettes : 3/4 de litre d’eau, 200 g de semoule de maïs jaune, 2/3 de bol de gruyère râpé, 1/2 l d’huile de friture, sel. Dans une casserole, mettre l’eau et le sel et porter à ébullition. Verser la semoule de maïs sans cesser de remuer. Faire cuire 15 minutes en maintenant l’ébullition jusqu’à ce que la bouillie soit épaisse. Enlever la casserole du feu et y mettre le fromage tout en remuant.
Laisser refroidir puis former des croquettes de 2 cuillères à soupe. Préchauffer le four à basse température. Mettre des serviettes en papier au fond d’un plat allant au four. Faire chauffer l’huile et y faire cuire les croquettes pendant 5 minutes.
Au fur et à mesure qu’elles sont cuites, les mettre dans le plat pour les garder au chaud. Servir chaud en apéritif ou en accompagnement d’un plat.
COQUETTES AU MAÏS ET FROMAGE (Porto Rico)CONFITURE DE PAPAYES ET DE MANGUES (Antigua)
11:12 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Caraibes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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