Cocktail apéritif, préparé dans le verre où el va être servi.

Préparer un verre épais à l'ancienne.

Ingrédients:

3 gouttes Angustura

5 g Sucre raffiné

7 ml Jus de citron vert

45 ml Rhum doré

90 g Petits morceaux de glace

Tranche d'ananas

Quartier d'orange

Brin de menthe.

Mode de préparation:

Verser l'angustura, le sucre et le jus de citron dans le verre. Melanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le rhum et la glace et remuer à nouveau. Décorer avec les fruits et la menthe. Servir accompagné de pailles.

CUBA LIBRE Ingrédients :  - 6 cl de rhum cubain (havana club - 4 cl de jus de citrons verts - cola      Préparation "directement dans le verre" pour la recette xxPréparez la recette du cocktail Cuba libre pour 1 personne directement dans le verre : Verser citron et rhum sur des glaçons. Ajouter le coca cola. Remuer lentement. Servir dans un verre de type "tumbler" Décor: Décorer avec une tranche de citron vert Très en vogue. Simple et prestigieux.

Histoire du cocktail Cuba libre: Le Cuba Libre est née au cours de la guerre entre les Etats-Unis et l'Espagne lors de la 2e Guerre d'Indépendance (1895 à 1898).
Un jour, un groupe de soldats américain, s'étaient retrouvés dans un bar du Vieux Quartier de La Havane. Fausto Rodriguez, un jeune officier, raconta plus tard qu'un capitaine était entré et avait commandé du rhum et du Coca-Cola sur glace, avec un quartier de citron vert. Cela éveilla la curiosité des soldats qui l'entouraient. Ils demandèrent au barman de leur servir ce même cocktail.
Lorsque les soldats commandèrent une nouvelle tournée, un soldat suggéra de porter un toast ¡Por Cuba Libre! pour fêter la libération de Cuba. Le capitaine leva son verre et prononça le cri de guerre qui avait si bien su motiver les troupes durant la guerre d'Indépendance : ¡Cuba Libre ! : Le Cuba Libre était né.
La recette fût gardée par quelques barmans mais ne connut un véritable succès que plus tard, pendant la prohibition aux USA entre 1919 et 1933. La fabrication, le transport, l'importation, l'exportation et la vente de boisson alcoolisées étaient prohibés. Cette loi anti-alcool fût un vecteur de croissance pour la mafia italo-américaine qui s'est rapidement apperçue que Cuba était un endroit stratégique pour faire entrer et exploiter de l'alcool aux USA pour deux simples raisons : Cuba produisait du rhum, et les côtes américaines n'étaient qu'à 200 km.
Le traffic de cuves de rhum commença, mais sur les ports américains il y avait souvent des contrôles par les autorités et le rhum y était vite décelé, transformant certaines importations en fusillades. Les parrains mafieux avaient des ressources et ils entreprirent d'importer des cuves pleines de "Cuba Libre", coupant ainsi l'odeur et le goût du rhum, passant plus facilement les contrôles. Dans les bars américains controlés par la mafia, on y buvait donc beaucoup de "Cuba Libre", l'origine de la recette et même le nom de la recette y a même laissé des plumes car aussi bien la mafia que les consommateurs clandestins, inspirés par quelques Cocktails, aimaient jouer à des jeux de mots et raconter des blagues et jouant sur le fait que phonétiquement "Cuba libre" voulait aussi dire "cuve libre" en Cubain, narguant par la même occasion les autorités sur les importations clandestines

Histoire du cocktail Daiquiri: Le Daïquiri (Daïkiri) est l'un des cocktails les plus célèbres du monde. Bien que toujours très largement consommé, il connut son heure de gloire sous la présidence de Kennedy, car celui-ci considérait cette version élaborée et glacée du ti punch comme son apéritif favori. Un fait qui une fois révélé au public américain déclencha une telle frénésie que le cocktail manqua presque un temps de supplanter le Martini au "top" des boissons amusantes.
Malheureusement, cette popularité fait qu'aujourd'hui le Daiquiri est un cocktail qui a beaucoup dégénéré, surtout depuis qu'on le sert dans des chaînes de restaurants à la mode. Le genre d'endroit où l'on accroche des guitares sur les murs et où le shaker est remplacé par un mixer. Si vous n'avez goûté le Daiquiri que dans ces sinistres établissements, vous avez donc l'image d'une sorte de sorbet douceâtre et à peine alcoolisé et inconsommable.
Le secret consiste donc à "shaker" vigoureusement, afin que la Glace contenue dans le shaker refroidisse parfaitement la préparation, sans pour autant qu'elle ne commence à fondre. C'est un métier.
Venons-en maintenant à l'histoire de cette belle chose. On crédite généralement de l'invention de cet apéritif un "gringo", bien qu'aujourd'hui personne ne doute que les cubains consommaient le cocktail bien avant sa soit-disant "découverte" par le dénommé Jennings Cox.
L'histoire "officielle" voudrait donc qu'en 1896, l'ingénieur "Pagliuchi" visita une mine de fer nommée Daïquirí à l'est de Cuba où travaillait "Jennings S. Cox" un ingénieur américain. La journée de travail terminée, Pagliuchi proposa de boire un verre. La légende raconte que dans le cellier de Cox il y avait seulement du rhum, des citrons et du sucre. Les deux hommes mélangèrent ces éléments dans un shaker avec de la glace. "Comment s'appelle ce cocktail ?", demanda Pagliuchi. "Il ne porte pas de nom, donc ça doit être un Rhum Sour ", répondit Cox. Pagliuchi lui rétorqua que "ce nom n'est pas digne d'un cocktail aussi fin et délicieux que le nôtre. Nous l'appellerons Daïquirí".
L'amiral Lucius Johnson (on parle aussi d'un certain Harry E. Stout), emporta la recette aux USA, où il la présenta pour la première fois au Army and Navy Club de Washington D.C.
Histoire originale mais peu honorée car le Daïquiri Floridita existait déja à cette époque.
Le Daiquiri a été mentionné pour la première fois en 1920 dans le roman de F.Scott Fitzgerald "This Side Of Paradise". Un des personnages y consomme quatre Daiquiris, une décision qu'il regrette, après qu'un vieil homme à côté de lui se transforme par le miracle du rhum en un curieux "zèbre pourpre".

Histoire du cocktail Daïquiri Floridita: Conséquence de la prohibition, l'intérêt des buveurs se déplace des États-Unis vers Cuba et dans une moindre mesure vers le Mexique, qui devient véritablement le bar de l'Amérique, notamment grâce à Ernest Hemingway, qui hante les bars des Caraïbes. Une société comme Bacardi (la marque de rhum la plus connue au monde, fondée en 1862 à Cuba par Facundo et José Bacardi y Maso) a su tirer admirablement parti de la prohibition qui, a priori, allait lui causer d'énormes problèmes économiques en lui fermant le marché américain.
Elle accueillait les touristes américains débarquant à La Havane en leur offrant des cocktails à base de rhum. Dès lors, Cuba est devenue la capitale du cocktail exotique et le bar mythique "El Floridita", à La Havane, "la cathédrale du cocktail" surnomé aussi "La Cuna del Daïquiri" (le Berceau du Daïquiri). C'est là que la crème des buveurs yankees aimait à se retrouver pour célébrer la grand-messe du cigare et des cocktails, dont bon nombre étaient à base de rhum. C'est dans cet établissement mythique que le célèbre mixologiste "Constantino Ribalaigua Vert" (surnommé El Grande Constante) donna naissance au grand classique, le Daïquiri Floridita (appelé aussi Frozen Daïquiri). Ce fut vraisemblablement Emilio Gonzälez, un cantinero (barman), d'origine espagnole, qui introduisit la formule du cocktail dans la capitale (à l'Hôtel Plaza), mais ce qui est certain, c'est que celui qui l'a immortalisée fut bien le cantinero Constantino Ribalaigua Vert.
Constante essaya et modifia trois recettes différentes avant d'atteindre la perfection à la quatrième version. Il la nomma Daïquiri Floridita et pour préparer son cocktail, Constante fit venir des Etats-Unis une machine à broyer la glace de la marque "Flak Mak". Il construisit une boîte métallique au fond percé de trous, qui conservait la glace broyée en bon état.
Il mélangea ces ingrédients dans un mixer électrique et servit ensuite le breuvage bien frappé dans un verre givré. La stricte observation du temps de mixage et des proportions donnent au Daïquiri Floridita toute sa densité caractéristique, sa texture unique et sa saveur inimitable. Depuis l'époque de Constante et pendant plus d'un demi-siècle, la tradition se garda précieusement en se transmettant de cantinero à cantinero.
Que ce soit grâce à cela ou au savoir-faire des cantineros ou bien à l'ambiance et à la personnalité de l'endroit, les Daïquiris qui se fabriquent au Floridita ont une saveur unique. Ils restent différents de ceux que l'on peut trouver partout ailleurs.
A croire que ce cocktail devait être inventé, car pas très loin de là, pendant ce temps le "Daiquiri" était sur le point d'être conçu.
Le Sloppy Joe's et la Bodeguita del Medio comptaient et comptent toujours également parmi les hauts lieux du cocktail à La Havane. Si vous allez à Cuba, suivez le mythe en vous arrêtant au Bodeguita del Medio ou au El Floridita, siroter le meilleur Daïquiri Floridita du monde !
Hernest Hemingway aimait en siroter à la havane. Un vieil homme cubain raconte que quand il avait 10 ans, il croisa Hernest Hemingway à la Havane un matin très tôt : "J'étais un vagabond, je mendiais : Hemingway me tends un billet et me demande l'heure. Il était très imposant mais rassurant. Je n'avais pas de montre mais je lui dis qu'il devait être environ 5h du matin. Il me dit qu'il hésite entre aller se coucher ou profiter de la glaçe apportée à cette heure matinale par les camions frigorifiques au "El Floridita". Il entreprends de finir/commencer sa journée au "El Floridita", et sur le chemin se retourne sur moi avec un sourire en coin et me dit : "Mojito au Bodeguita, Daïquiri au Floridita".

Histoire du cocktail Mojito: Francis Drake, connu à l'époque sous le nom "El Draque" (le Dragon), était un celèbre pirate anglais (premier homme anglais à faire le tour du monde) et avait un repère situé à "La Isla", qui est la "Isla de la Juventud" à Cuba. Cet écumeur des mers avait incontestablement bon goût, il était séduit par ses paysages naturels restés vierges et sa quiétude. C'est cette même île de la mer des Caraïbes qui inspira Robert Louis Stevenson pour écrire "L'île au trésor".
Francis Drake, pendant son tour du monde et entre 2 pillages en 1578, y a accosté et buvait dans une taverne avec son équipage pour fêter leur dernier butin. Ils aimaient y siroter des feuilles de menthe pilées avec de l'eau-de-vie locale (précurseur non raffiné du rhum cubain actuel) et du citron vert. Ils y buvèrent l'ançêtre rustique sans sucre du mojito qu'ils appelèrent le "Draque" (pseudo du celèbre corsaire qui était aussi amiral et capitaine de l'équipage). La recette y est restée et s'est perpétuée jusqu'à se consommer régulièrement sous le nom de Draquecito.
Le règne de la mafia cubaine entre 1910 et 1920 à permis de rafiner le rhum. En 1946 "La Bodeguita del Medio" décide donc de réaliser une variante rafinée, améliorée et sucrée du "Draquecito" afin de le rendre plus accessible. Ils appelèrent cette recette "Mojito" (amalgam violent de mojadito (humide) et de mojo (sauce culinaire cubaine voulant aussi dire "charme" en afrique du sud). Nom bien trouvé pour une boisson qui se veut séduisante et tropicale. Peu de temps après, les Cubains le préparèrent partout et au milieu des années 20 elle était devenu la boisson nationale de Cuba.
Ernest Hemingway aimait siroter des Mojitos à "La Bodeguita del Medio", mais sans sucre parce qu'il ne digérait pas le sucre non rafiné, ce qui a donné naissance au Papa Hemingway et au Hemingway Special car ils le lui préparaient avec du Gustos Maracino (une liqueur cubaine à base de cerises) et/ou un zeste de pamplemousse.
Le Mojito a fait sa place parmi les grands classiques ! Très élégant et cosmopolite, lors de sa préparation il s'agit premièrement de travailler les feuilles de Menthe, le Sucre et le jus de citron avec un pilon dans un verre haut. Il devient ainsi très parfumé, légèrement sucré avec une pointe d'acidité. Les puristes insistent sur le choix de la menthe : la "hierba buena", (l'herbe du bonheur) est une variété de menthe cubaine qui permet de réaliser un Mojito exceptionnel. Le jus de citron doit être le jus d'un demi citron vert frais, ce qui donne au Mojito ce goût un peu acide qui représente le "sine qua non" de cette boisson.
Certains le préfèreront sans eau gazeuse et en mettant des morceaux de citron vert au fond du verre, rajouter la menthe et du sucre de canne et de tout piler dans le verre... D'autres préfereront rajouter quelques gouttes d'Angostura qui fera ressortir de goût de la menthe, mais la recette originale restera à jamais la plus noble.

Histoire du cocktail Rum collins: Une variante du Tom collins

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 Banana daiquiri (Le Cocktail)

Ingrédients :  

President

Ingrédients :

Préparez la recette du cocktail President pour 1 personne dans un verre à mélange : Verser le tout dans le verre à mélange rempli de Glaçons. Mélanger très fort. Verser dans le verre.
Servir dans un verre de type "tumbler" Décor: Décorer d'une demi tranche de Citron vert. et d'une cerise. 
Ingrédients composant le cocktail President: curaçao jaune. vermouth dry (Martini, Cinzano). rhum blanc. sirop de grenadine

Planteur antillais (Le Cocktail)

Ingrédients :  

Préparez la recette du cocktail Planteur antillais pour 1 personne au shaker : Au shaker avec des glaçons. Servir dans un verre à punch. Saupoudrer de canelle et de noix de muscade râpée.
Servir dans un verre de type "verre tulipe" Décor: Décorer d'un quartier d'ananas. 
Ingrédients composant le cocktail Planteur antillais: jus de fruits exotiques. rhum. sirop de sucre de canne. jus d'oranges. 
 Jus de fruits/legume: Excellents pour la santé et très souvent utilisés dans les cocktails. En faire le plein, c'est de l'énergie pour son plaisir mais aussi d'un point de vue nutritionnel. Je vous conseille de les réaliser vous-même car ils sont facile à réaliser et sont désaltérants, sains et équilibrés. Cela permet aussi de lutter contre la déshydratation tout en faisant le plein d'énergie et de déguster de délicieuses boissons. Les alliés indispensables à ces préparations 100% naturelles et sans alcool sont la centrifugeuse pour obtenir des jus, coulis, purée ou tranche. On peut tout simplement se procurer un presse agrumes manuel ou mécanique. Mais surtout, évitez de les mixer ensemble. Les seuls fruits et légumes qui peuvent être mélangés à volonté sont les pommes et les carottes. On peut prévoir à l'avance du temps pour préparer les ingrédients ou les mettre au réfrigérateur afin qu'ils soient frais. Mais dés que ceux ci sont épluchés, coupés ou tranchés, ils faut les consommer assez rapidement car ils perdent leurs vitamines au contact de l'air.
Rhum: c'est une eau-de-vie élaborée à partir de la canne à sucre qui est tout d'abord mise à fermenter puis distillée. [En savoir plus]
[Lexique] Rhum blanc: C'est un rhum jeune. Celui-ci possède un goût parfumé qui rappelle la canne à sucre. Il peut atteindre un degré élévé d'alcool.
[Lexique] Rhum brun: c'est un rhum qui a vieilli. Son goût est plus recherché comme l'est un cognac. Sa couleur est dûe à sa fermentation en fût.

Le rhum des Antilles

Au pays, il y a des traditions plus vieilles les unes que les autres, et si l'on puis dire, le rhum fait partie de ces coutumes ancestrales... Celui ci est d'ailleurs l'un des rituels des plus respectés par tous.

Dans les cocktails...
Les rhums agricoles plus fins sont servis dans un verre tulipe et bus sans mélange, sans ajouter d'ingrédients aromatiques. Les rhums industriels conviennent très bien aux cocktails, qui seront alors servis dans un verre de type highball. Ils sont fréquemment utilisés en cuisine.

Le Rhum, mot évocateur de soleil, de plaisirs exotiques, enivre nos esprits d'images paradisiaques... mais n'oubliez pas une chose avant de vous lancer à l'aventure : le rhum à trois ennemis : le gin, le whisky et la vodka !

Mais les réalités sont toutes autres. Que de souvenirs douloureux avec l'infamant esclavage ! Que de sueur, de poussière et d'efforts pour que la canne à sucre livre enfin son élixir parfumé. L'image du coupeur de canne, coiffé de son grand chapeau, le dos courbé et le " coupe-coupe " à la main n'est pittoresque que pour le touriste indifférent à l'incroyable labeur.

C'est ainsi que sont nés les grands rhums, après un baiser du soleil sur les terres fertiles et au prix de lourds sacrifices. Issu du pur jus de canne, fermenté et distillé, parfois vieilli en fûts de chêne, le rhum a conquis ses lettres de noblesse. Bally, La Mauny, Clément, Trois Rivières, Duquesne, Depaz, Saint James et le rhum à la mode en ce moment Neisson en sont les colporteurs. Leurs rhums sont parmi les meilleurs du monde.

Aux Antilles, toute la vie tient dans un verre de ti'punch. Ce rhum blanc préparé avec un soin méticuleux et un protocole bien établi, additionné de zeste de citron vert et de sucre de canne, donne l'impression de boire le paysage avec tous ses parfums et son folklore.

Tout bwason ka soulé, sé wum i ni bon do.
"Tous les alcools saoulent, mais le rhum est celui qu'on accuse"

Sirop: c'est une solution préparée à base de fruits (ou d'extraits) et de sucre. Les plus utilisés sont le sirop de grenadine, le sirop d'orgeat et le sirop de sucre ordinaire.
[Lexique] Sirop de sucre: c'est une solution de sucre, le plus souvent de canne, transparente ou blanche. Une cuillerée à café de ce sirop équivaut à 3 g. environ de sucre en poudre.