17/11/2010

SAUTE D’AGNEAU AU PARFUM D’HERBES

carnero con hierbas.jpgIngrédients :

Pour 4 personnes

 

600 g de gigot d’agneau désossé

2 échalotes

1 ou 2 gousses d’ail écrasées

1 courgette de +/- 300 g

4 c. à soupe de fines herbes variées (estragon, persil, ciboulette,…) hachées

1 c. à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

Lavez la courgette et coupez-la en rondelles que vous mettez dans une passoire. Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 30 min.

Rincez et épongez-les avec du papier absorbant. Hachez les échalotes. Retirez les gras de la viande et coupez-la en morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes en remuant puis ajoutez l’ail et les rondelles de courgette.

Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres à votre goût.

Retirez-les de la sauteuse et à leur place, mettez les morceaux d’agneau. Faites-les colorer sur feu vif. Ensuite, baissez la chaleur et laissez cuire 5 minutes, salez et poivrez. La viande doit rester rosée. Ajoutez les fines herbes et tournez à l’aide d’une cuiller en bois pour bien enrober les morceaux d’agneau.

Remettez les courgettes dans la sauteuse et faites réchauffer le tout sur feu doux.

 

 

02/09/2010

BOULETTES A LA SAUCE AUX TOMATES

boulettes con tomates.jpgIngrédients :

Pour 4 personnes

 

600 g de hachis préparé porc et veau

2 échalotes

1,5 kg de tomates

1 gros oignon

1 œuf

5 c. à soupe de chapelure

1 morceau de sucre

1 c. à soupe de concentré de tomates

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 cube de bouillon de viande

1 cube de bouillon de légumes

1 c. à café d’herbes de Provence

1 c. à café de basilic

1 c. à café de thym

Sel et poivre

 

Préparation :

Pelez les tomates. Découpez-les en petits dés. Emincez l’oignon et les échalotes.

Mélangez le hachis, l’œuf, 1 c. à café d’herbes de Provence, la chapelure et les échalotes émincées. Malaxez jusq’à obtention d’un mélange homogéne et réalisez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.

Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’ognon pendant 2 min. en remuant. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le morceau de sucre, le basilic et le thym et poursuivez la cuisson durant 20 min. à découvert, en mélangeant de temps en temps. Salez, poivres et mixez la sauce.

Portez 2 l d’eau à ébullition et émiettez-y les cubes de bouillon. Pochez-y les boulettes pendant +- 10 min. jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Evitez de faire bouillir le liquide de cuisson, les boulettes resteront ainsi bien tendres. Retirez les boulettes de l’eau et ajoutez-les à la sauce tomates. Mélangez bien.

 


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24/08/2010

SOUFFLE DE POMMES DE TERRE AU CUMIN

papa gratine.jpg

Ingrédients:

300 g de pommes de terre à chair tendre épluchées

50 g de yaourt entier

3 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

1 cuillrée à thé de sel poivre

1 cuillerée à thé de graines de cumin

50 g de cheddar râpé

1 cuillerée à soupe de chapelure

4 ramequins (diam 8 cm)

Pour la sauce:

1 botte de coriandre frais

1/4 botte de persil

1 gousse d'ail

1/4 de cuillerée à the de sel poivre

2 cuillerées à soupe de jus de citron ou de citron vert

1 dl de yaourt entier

0.5 dl de crème

Pour la garniture:

4 tiges de coriandre frais

Préparation:

Faite cuire les pommes de terre 15 minutes. Egouttes-les et écrasez-les en purée. Mélangez les jaunes d' oeufs avec le yaourt, le sel et le poivre, les graines de cumin et le fromage râpé. Ajoutez-y la purée de pommes de terre et mélangez soigneusement.

Graissez les ramequins de beurre et saupoundrez de chapelure. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la purée à l'aide d'une spatule. Versez le mélangez dans les ramequins.

Placez les ramequins dans un bain-marie cha&ud (l'eau doit êtrèz chaude) et placez-les 15 à 20 min au four à 175 °. Les soufflés doivent ètre bien dorés et gonflés.

Préparez entre temps la sauce. Mettez pour ce faire tous les ingrédients sauf la crème dans un bol mélangeur et mixez jusque'à obtention d'une sauce homogéne. Battez la crème à moité et incorporez-la à la sauce. Rectifiez l' assaisonnement.

Nappez chaque assiette d'un miroir de sauce. Retirez les soufflés du four. A l'aide d'un couteau pointu, détachez les soufflés des bords des ramequins et renversez-les délicatement au milieu des assiettes. Décorez d'une tige de coriandre. Accompagnez d'un vin de pays blanc léger ou d'une bière fraiche.

10:27 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cuisine Belgique | Lien permanent | Commentaires (1) | |  del.icio.us |

03/03/2010

MEDAILLON DE MARCASSIN AUX PORTO

medallones de marcassin
Ingrédientes :
3 échalotes
100 g de shi-takés
100 g de pleurotes
beurre
sel et poivre
8 médaillons de marcassin de70g
4 cl el de cognac
   1 dl de porto rouge
    2,5 di de fond brun
        pommes de terre noisettes
 
Préparation:
 
Pelez et émincez les écha­lotes. Triez les shi-takés et les pleurotes, retirez-en le pied dur. Coupez les champignons en fines lamelles, mélangez-les et faites les revenir en deux fois dans une casserole dans un peu de beurre. Salez et poi­vrez.
Ajoutez une échalote émincée et mélangez quelques ins­tants. Conservez au chaud.
Salez et poivrez les mé­daillons, cuisez-les saignants dans un peu de beurre. Retirez-les de la poêle et conservez-les au chaud. Jetez les 2/3 de la beurre de cuisson et faites dorer légèrement dans le reste les tranches d'échalote.
Détachez les restes de viande avec le cognac et mouillez avec le porto. Laissez réduire et ajoutez le fond brun. Laissez réduire á l'épaisseur d'une sauce. Salez et poivrez.
Réchauffez les champignons et disposez-les au centre de quatre assiettes chaudes.
Disposez les médaillons par-dessus et versez un peu de sauce autour. Servez avec des pommes de terre noisettes.
 
 

29/10/2006

RAGOUT D'AGNEAU A LA CUBAINE

ragoût d'agneau
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de filet d'agneau
2 oignons
1 poivron vert
Farine de blé
1 dl d'huile d'olive
1 feuille de laurier
Sel et poivre
 
Preparation:
2 petites cuillerées de sucre roux
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe d'origan
Sel  et poivre
1 petite cuillerée de cumin
3 gousses d'ail
1 citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre
2 dl de vin blanc
 
Coupez la viande en morceaux.  Dans le mortier, écrasez les gousses d'ail avec la moutarde, le sel, le poivre, le cumin, le sucre et l'origan.
Ajoutez le jus de citron, le vinaigre et le vin blanc.  Versez cette mixture sur la viande et recouvrez d'oignons et de poivrons coupés en gros morceaux.  Laissez marinier au moins 2 heures au réfrigérateur.
Egoutez la viande et roulez-la dans la farine. Faites-la-revenir.  ajoutez la préparation et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.  Ajoutez la feuille de laurier, un petit peu d'eau et de vin.  Salez et poivrez.
 
Servez avec les pommes de terre en robe de chambre, avec un Moros et cristianos ou du potiton bouilli avec un mojito.

08:04 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cuisine Belgique | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : agneau, cuisine, cubaine | |  del.icio.us |

01/09/2006

RIZ AU POISSON FACON BRASSERIE

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Pour 4 personnes:
500 g de colin
2 queues de langouste cuites
0,5 dl de jus de citron
sel et poivre
4 cuillerées à soupe d' huile d'olive
1 oignon
1 cuillerée à soupe de piment
1 poivron vert
1 feuille de laurier
1 tomate
6 dl de bouillon de poisson
1 dl de vin blanc
0,5 g de safran
1 cuillerée à soupe de purée de tomate
1 dl de bière
250 g de riz
 
Coupez en morceaux le colin et queues de langouste et faites-les mariner pendant 1 heure avec du sel et du jus de citron. Faites revenir ensuite les morceaux dans de l'huile d'olive, et ajoutez aussitôt l'oignon coupé fin, la tomate, le poivron, le piment, la purée de tomate, une feuille de laurier, le safran, le vin, le bouillon de poisson et la bière. Mettez le riz dans la cocotte quend ce mélange commence à bouillir, et laissez cuire à feu doux entre 15 et 20 minutes, à couvert.