CUISINE CUBAINE

Ingrédients :

Pour 4 personnes

600 g de gigot d’agneau désossé

2 échalotes

1 ou 2 gousses d’ail écrasées

1 courgette de +/- 300 g

4 c. à soupe de fines herbes variées (estragon, persil, ciboulette,…) hachées

1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Lavez la courgette et coupez-la en rondelles que vous mettez dans une passoire. Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 30 min.

Rincez et épongez-les avec du papier absorbant. Hachez les échalotes. Retirez les gras de la viande et coupez-la en morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes en remuant puis ajoutez l’ail et les rondelles de courgette.

Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres à votre goût.

Retirez-les de la sauteuse et à leur place, mettez les morceaux d’agneau. Faites-les colorer sur feu vif. Ensuite, baissez la chaleur et laissez cuire 5 minutes, salez et poivrez. La viande doit rester rosée. Ajoutez les fines herbes et tournez à l’aide d’une cuiller en bois pour bien enrober les morceaux d’agneau.

Remettez les courgettes dans la sauteuse et faites réchauffer le tout sur feu doux.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

600 g de hachis préparé porc et veau

2 échalotes

1,5 kg de tomates

1 gros oignon

1 œuf

5 c. à soupe de chapelure

1 morceau de sucre

1 c. à soupe de concentré de tomates

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 cube de bouillon de viande

1 cube de bouillon de légumes

1 c. à café d’herbes de Provence

1 c. à café de basilic

1 c. à café de thym

Sel et poivre

Préparation :

Pelez les tomates. Découpez-les en petits dés. Emincez l’oignon et les échalotes.

Mélangez le hachis, l’œuf, 1 c. à café d’herbes de Provence, la chapelure et les échalotes émincées. Malaxez jusq’à obtention d’un mélange homogéne et réalisez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.

Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’ognon pendant 2 min. en remuant. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le morceau de sucre, le basilic et le thym et poursuivez la cuisson durant 20 min. à découvert, en mélangeant de temps en temps. Salez, poivres et mixez la sauce.

Portez 2 l d’eau à ébullition et émiettez-y les cubes de bouillon. Pochez-y les boulettes pendant +- 10 min. jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Evitez de faire bouillir le liquide de cuisson, les boulettes resteront ainsi bien tendres. Retirez les boulettes de l’eau et ajoutez-les à la sauce tomates. Mélangez bien.

Ingrédients:

300 g de pommes de terre à chair tendre épluchées

50 g de yaourt entier

3 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

1 cuillrée à thé de sel poivre

1 cuillerée à thé de graines de cumin

50 g de cheddar râpé

1 cuillerée à soupe de chapelure

4 ramequins (diam 8 cm)

Pour la sauce:

1 botte de coriandre frais

1/4 botte de persil

1 gousse d'ail

1/4 de cuillerée à the de sel poivre

2 cuillerées à soupe de jus de citron ou de citron vert

1 dl de yaourt entier

0.5 dl de crème

Pour la garniture:

4 tiges de coriandre frais

Préparation:

Faite cuire les pommes de terre 15 minutes. Egouttes-les et écrasez-les en purée. Mélangez les jaunes d' oeufs avec le yaourt, le sel et le poivre, les graines de cumin et le fromage râpé. Ajoutez-y la purée de pommes de terre et mélangez soigneusement.

Graissez les ramequins de beurre et saupoundrez de chapelure. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la purée à l'aide d'une spatule. Versez le mélangez dans les ramequins.

Placez les ramequins dans un bain-marie cha&ud (l'eau doit êtrèz chaude) et placez-les 15 à 20 min au four à 175 °. Les soufflés doivent ètre bien dorés et gonflés.

Préparez entre temps la sauce. Mettez pour ce faire tous les ingrédients sauf la crème dans un bol mélangeur et mixez jusque'à obtention d'une sauce homogéne. Battez la crème à moité et incorporez-la à la sauce. Rectifiez l' assaisonnement.

Nappez chaque assiette d'un miroir de sauce. Retirez les soufflés du four. A l'aide d'un couteau pointu, détachez les soufflés des bords des ramequins et renversez-les délicatement au milieu des assiettes. Décorez d'une tige de coriandre. Accompagnez d'un vin de pays blanc léger ou d'une bière fraiche.