Recettes Cuisine Cubaine : CUISINE CUBAINE

31.08.2009

CARBONADE A LA CREOLE

5 cl d'huile

1 oignon

2 ou 3 gousses d'ail

500 g de faux filet de génisse

500 g de tomates pelées

1 bouquet d'herbes aromatiques (thym, origan)

50 g de saindoux

1 carrotte

50 cl de bouillon de viande

3 pomme de terre moyennes

1 morceaux de courge épluchée de 275 g

175 g de riz

2 ou3 épis de mais

1/2 tasse de petits pois

200 g de péches

sel, poivre

Préparation:

Faire chauffer l'huile en marmite à fond épais. Y jeter l'oignon et l'ail épluché après avoir taillé le premier en rondelles et le second en fins éclats. Laisser rissoles à feu doux. Quand l'oignon est devenu translucide, ajouter la viande débitée en morceaux. Poursuivre la cuisson à feu vif.

Introduire les tomates pelées concassées et les herbes aromatiques. Saler, poivrer. Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le saindoux et la carotte détaillée en rondelles. Introduire le bouillon. Maintenir l'ébullition à couvert et à feu doux 30 minutes.

Incorporer les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés et le morceau de couger. Laisser cuire 12 minutes environ.

Ajouter le riz, les épis de maïs effeuillés, les petits pois et les pêches lavées, essuyées, fendues en deux et dénoyautées. Poursuivre la cuisson à couvert et en mélangeant de temps à autre. La carbonade doit être assez épaisse.

Dans cette recette, la pêche remplece la cassonade, ingrédient indispensable dans nos carbonades (flamande en particulier).

19.07.2009

IGNAME FRITE (CUBA)

1 kg d'igname

4 gousses d'ail

1/0 bouquet de coriandre fraîche

sel, poivre noir du moulin

Préparation:

Eplucher les ignames. Les rince à l'eau claire. Les tailler en bâtonnets. Rincer encore.

Eplucher et hacher le gousses d'ail très menu. En réserver une. Les jeter dans l'huile de palme chaude en poêle à fond épais. Saler, poivrer.

Y ajouter les frites par petites fournées. Les retourner au milieu de la cuisson. Quand elles sont fortement colorées, les égoutter à l'écumoire puis sur papier absorbant.

Pasemer d'un salpicon de coriandre et d'éclats d'ail réservé.

Servir dès le retreit du feu.

La cuisine cubaine n'a jamais renié ses origines africaines dues à la présence de nombreux esclaves provenant du golfe du Bénin au XVII siècle. L'igname et l'huile de palme y sont encore très présentes.

18.06.2009

FILET DE MARCASSIN AU DUO DE CHICONS

Pour les chicons:

600 g de chicons

300 g de sucre semoule

1 cuil.à soupe de vinaigre de framboises

8 petits chicons

beurre

sel et poivre

Pour la viande:

4 morceaux de filet de marcassin de 150 g

beurre

2 dl de fond de gibier

1,5 dl de crème

2 cuil. à soupe de gelée de groseilles

Préparation:

Triez les chicons, lave-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en diagnonale en lamelles de 0,5 cm. Faites fondre le sucre dans une casserole avec 2 cuillerées d'eau et portez à ébullition tout en remuant. Ajoutez les chicons et portez de nouveau à ébullition.

Laissez mijoter à feu doux et à découvert, mélangez de temps en temps et ajoutez après une heure le vinaigre de framboise. Quand les chicons sont tendres laissez-les tiédir.

Triez les 8 petits chicons, rincez-les et faites les étuver dans un peu de beurre . Salez et poivrez.

Séchez la viande et faites cuire les filet saignants dans le beurre, salez, poivrez, retirez de la poêle et conservez au chaud.

Dégraissez la poêle et déglacez avec le fond de gibier. Détachez les restes de viande et portez le fond à ebullition.

Ajoutez la crème, mélangez soigneusement et laissez réduire. Ajoutez à la sauce la gelée de groseilles et mélangez bien jusqu'à ce que la gelée ait entiérement fondu.

Sale et poivrez.

Disposez joliment les deux préparations de chicons et la viande sur quatre assiettes chaudes et versez un peu de sauce autour de la viande. Décorez de groseilles et servez avec des pommes de terre en cônes.

PHOTOS CUBA

03.11.2008

CALMAR FARCI

Ingrédients:

1 calmar de bonne taille

1 gousse d'ail

1 piment

1 verre de vin blanc

chapelure

concentre de tomates

persil, origan huile sel et poivre.

Préparation:

Lave et nettoyer le calmar en prenant soins d'enlever l'os, la poche d'encre, les entrailles, la bouche (ou bec) et la peau.

Détacher lestentacules et les couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir doucement avec un peu d'huile l'ail pilé, le piment et le persil haché, le concentré de tomate. Ajouter un bon verre de vinblanc, de l'origan, sel et poivre.

Réserver la moitié de cette sauce et, dans ce qui reste dans la poêle, faire cuire les morceaux de tentacules pendant quelques minutes.

Rajouter de la chapelure pour obtenir une farce assez épaisse, farcir le calmar avec cette préparation et ferme l'extrémité du calmar en le cousant avec de la ficelle fine.

Disposer le calmar farci et le reste de la sauce dans une marmite, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

26.02.2008

BANANES VERTES FRITES EN PUREE

100 gr de viande de porc avec du gras (rouele de jambon ou poitrine fraîche

3 bananes vertes

1 gousse d'ail

huile, sel

PREPARATION:

Couper la viande en petits morceaux en séparant le gras dans lapoêle, puis revenir la viande maigre.

Enlever la viande de la poêle, reserve.

Rajouter un peu d'huile dans poêle et faire revenir les bananes vertes épluchées et coupées en rondelles.

Lorsque les bananes sont cuites, les écraser avec une fourchette. ajouter l'ail pilé, la viande et le gras, sale, bien mélanger.

Laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant constamment.

13.01.2008

CARBONADE A LA CREOLE

5 cl d'huile

1 oignon

2 ou 3 gousses d'ail

500 g de faux filet de génisse ou de paleron

500 g de tomates pelées

1 bouquet d' herbes aromatiques (thym, origan)

50g de saindoux

1 carotte

50 cl de bouillon de viande

3 pommes de terre moyennes

1 morceaux de courge épluchée de 275 g

175 g de riz

2 ou3épis de mais

1/2 tasse de petits pois

200 g de mangue

Sel , poivre

PREPARATION:

Faire chauffer l'huile en marmite à fond épais. Y jeter l'oignon et l'ail épluchés aprés avoir taillé le premier en rondelles et le secod en fins éclats. Laisser rissoler à feu doux. Quand l'oignon est devenu translucide, ajouter la viande débitée en morceaux. Poursuivre la cuisson à feu vif.

Introduire les tomates pelées concassées et les herbes aromatiques. Saler, poivrer. Laisser bouillir 5 minutes.

Ajouter le saindoux et la carotte détaillée en rondelles. Introduire le bouillon. Maintenir l'ébullition à couvert et à feu doux 30 minute. Incorporer les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés et le morceaux de courge. Laisser cuire 12 minutes environ.

Ajouter le riz, les épis de maïs effeuillés, les petits pois et les mangue lavées, essuyées, fendues en deux et dénoyautées. Poursuivre la cuisson à couvert et en mélangeant de temp à autre. La carbonade doit étre assez épaisse.

Dans cette recette, la mangue remplace la cassonade, ingrédient indispensable dans nos carbonades (flamande en particulier)

06.01.2008

POULET FRIT (DES CARAIBES)

1 Poulet fermier de 1,500kg

75 g de farine

1/2 cuil. à soupe de piment doux

3 cl de vinaigre augingembre

Sel , poivre

Pour la marinade:

1 morceau de gingembre de 2,5 cm

1 cuil à soupe de vieux rhum

2 citrons verts

Une pincée de piment fort

1/2 cuil.à soupe de piment doux

Le lait de 1 noix de coco

PREPARATION:

Détailler le poulet en une douzaine de morceaux, les déposer en jatte avec le gimgembre ràpé, le jus de citrons verts, le rhum, le piment fort, le piment doux et le lait de coco. Les faire mariner durant 1 nuit au réfrigérateur en les retournant de temp en temp.

Les retirer 2 heures avant de les appéter. Les égoutter. Faire chauffer un bain de friture en marmite.

Enrober les morceaux de volaille dans la farine mêlée au piment doux. Les saler. Les poivrer. Eliminer l'excédent de farine.

Les cuire 5 à 7 minutes sur chaque face dès que l'huile commence à grésiller.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant. arroser de vinaigre au gingembre.

Dégustez avec un saladier de haricots (plats). Pour extraire la lait de la noix de coco, brisez-la; détachez la pulpe. Otez la pellicule marron qui la couvre. Mixez-la. Ajoutez un peu d'eau chaude, mais non bouillante. laissez au repos. filtrez é l'aide d'une mousseline en exprimante le maximum de pulpe. A défaut, employez un lait de coco en boîte.

Christophe Colomb avait baptisé Saint-Domingue l'espagnole. Les colons y ont introduit le porc, le boeuf, les volailles et certaines épices tel le gingembre.

01.12.2007

GAMBAS A L'AIL et au lait de coco (ARGENTINE)

20 Gambas

15 cl d'huile d'olive

le jus de 1 citron

1 cuil à soupe de saindoux

4 ou 5 gousses d'ail

1.5 cuil à café de persil haché

10 cl de lait de coco

sel, poivre

Préparation:

Faire mariner les gambas dans 3 cl d'huile d'olive et le jus de citron pendant 2 heures.

Faire chauffer l'huile restante et le saindoux en poélon. Ajouter l'ail épluché et pilé pour le raidir 2 ou 3 minutes.

Introduire les gambas égouttées, le persil, le lait de coco. Saler, poivre.

Servir aussitôt.

30.11.2007

ANCHOIS FRITS

4 ou 5 anchois frais par personne

1 citron

huile, farine

sel

Préparation:

Vider, étêter et rincer les anchois. Assaisonner avec du sel, mettre de la farine dans une assiette et y rouler les poissons pour bien fariner. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, en quantité suffisante pour que les poissons soit juste recouverts.

Plonger les anchois dans l'huille bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien doré.

Servir très chaud avec le citron coupé en quartier et une sauce forte (voir recette )

SOUCE FORTE POUR POISSON

2 oeuf

huile

moutarde

sel

poivre

Faire durcir les oeufs, ecraser les jaunes d'oeuf et les mélanger, ajoutant moutarde, huile, sel et poivre...

25.11.2007

CREVETTES A LA CREOLE CUBAINE

500 g de grosses crevettes

1 citron vert

1 gousse d'ail

1 oignon

1 bouquet de persil

huile

sel et poivre

PREPARATION:

Cuire les crevette à l'eau salée puis les décortiquer. Piler l'ail, hacher l'oignon et le persil. Faire frire les crevettes à la poêle dans un peu d'huile,ajouter le hachis d'oignon, d'ail et de persil, saler, poivrer.

Arroser du jus d'un citron vert et servir chaud.

15.07.2007

SAUCE CUBAINE

2 oignons

4 gousses d'ail

6 tomates

1 bouquet de persil

2 piments

2 poivrons

Farine, safran

Huile, sel et poivre

Préparation:

Hacher finement l'ail, les oignons, les poivrons, le piment et le persil. Faire revenir ce hachis à la poéle dans un peu d'huile. Quand l'ensemble a bien fondu et bien pris couleurs, mouiller avec 2 bons verres d'eau et porter à ébullition pendant une dizaine de minutes.

Ajouter une bonne cuillerée à soupe de farine, laisser la sauce épaissir.

Ajouter une bonne pointe de safran, saler, poivrer.

Passer la sauce à la passoire fine.

Se sert avec tous les plats.

01.07.2007

POULET A LA CUBAINE

1 poulet

2 oignons

3gousses d'ail

1 litre de bouillon de volaille

4 piments

Huile, vinaigre, sel et poivre.

Préparation:

Couper le poulet en morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir le poulet dans un peu d'huile. Ajouter l'oignon haché, l'ail pilé et 3 cuillerées à soupe de vinaigre. Laisser mijoter a feu doux 30 minutes environ.

Verser le bouillon et le piment coupé en lamelles, saler et poivrer.

21.06.2007

COCKTAIL CUBAINE (DAIQUIRI)

DAIQUIRI

20 cl de rhum blanc

Le jus de 2 citrons

2 cuil. à café de sucre glace

quelque gouttes de marasquin

Glace pilée

Mettretpu les ingrédients dans le shaker. Fouetter.

Servir dans de grandes coupes sur un fond de glace pilée. Laisser reposer quelques minutes avant de consommer frais.

Le daïquiri fut popularisé par les soldats américains. Sa découverte remonte au début du XIX siècle. L'ingénieur Pagiuchi visitait une mine de fer nommée Daïquiri, à l'est de l'île en compagnie de son bomologue américain, J.SCax. La chaleur accablante donnait soif. Ce dernier lui proposa une collatio. Mais il n'avait chez lui que du rhum, des citrons et du sucre. Alors, il mélangea le tout et l'additionna de glace. Le daïquiri était né.

Ce cocktail était très apprécié par Hemingway, qui le dégustait là où il fut élaboré pour la première fois, à La Floridata, taverne située au coeur de la vieille ville de La Havane. L'écrivain résidait alors dans le petit village de pêcheurs de Cojimar. C'est là qu'il écrivit. Le Vieil Homme et la mer: l'un de ses plats préféré, étail le riz à la morue, qu'il prenait au restaurant Las Terrazas.

Le daïquiri exige l'emploi d'un rhum blanc et jeune (le vieux rhum se consomme en apéritif et n'entre pas dans la composition des cocktails.

17.06.2007

CUISINE LATINA (REPUBLIQUE DOMINICAINES)

BANANES AU FOUR

4 bananes bien à point

Une grosse noix de beurre

1 cuil. à café de cannelle

20 cl de vin doux

2 ou 3 rapûres de noix de muscade

200 g de sucre glace

Eplucher les bananes. Les disposer en un plat creux de terre grassement beurré. Saupoudrer de cannelle.

Faire chauffer le vin avec les rapûres de noix de muscade et le sucre glace. Adjoindre 30 cl d'eau. Amener au point de sirop clair.

En recouvrir les bananes.

Cuire au four à 140 C° (th. 4-5) 35 minutes en les retournant à micuisson.

Servir tiède.

16.04.2007

COCKTAILS CUBAINS DE TOUJOURS

ARCO IRIS

Cocktail digestif, préparé directament dans le verre où il va être servi. Préparer un verre à liqueur d'une contenance de 45 ml.

Ingrédients :

. Grenadine ou cacao amer 7 ml

. Marasquin 7 ml

. Curaçao rouge 7 ml

. Chartreuse jaune 7 ml

. Crème de Menthe 7 ml

. Rhum vieux 7 ml

Préparation:

. Verser soigneusement les boissons dans l'ordre indiqué en s'aidant d'une cuiller pour éviter qu'elles ne se mélangent.

. Verser une partie du rhum dans une petite cuiller et chauffer à l'aide d'une allumette ou d'un briquet jusqu'à ce que le rhum s'enflamme. Verser dans le verre, au dessus du mélange.

Précaution: Après que se soit éteint le rhum, le consommateur doit laisser refroidir le bord du verre avant de le porter à lèvreq.

Pour créer plus d'effer au moment de servir, on peut atténuer l'éclairage de la salle.

05.03.2007

DIPS DE MAIS ET LEGUMES, SAUCE A L'AVOCAT

Ingrédients pour 6 personnes

6 épis de maïs

1 botte de radis

cocombre en tranches

1 pied de fenouil coupé en morceaux

Pour la sauce

1 avocat bien mûr

jus d'1 citron

1,5 dl de yaourt

2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée

poivre de Cayenne

sel et poivre

Faites cuire les épis de mïs dans de l'eau salée.Egouttez et laissez refroidir. Pelez et dénoyautez l'avocat. Ecrasez la chair à l'aide d'une fourchette avec le jus de citron. Mélangez au yaourt et assaisonnez avec le poivre de Cayenne, le poivre et le sel.

dressez le potager sur un plat, versez la sauce dans un bol et servez le tout bien frais

23.02.2007

LASAGNE DE FILETS DE MERLAN

Ingrédients:

6feuilles de lasagne (+_100 g)

600 g de filets de merlan

3 belles courgettes (+_800 g) coupées en tranches de 0.5 cm

1 oignon moyen émince finement

2 c.à soupe d'huile d'olive, 3 c.à soupe de crème 20% Mat. grasse

3 dl d'eau + 1 cube de bouillon de poisso

1 sachet (70g) d'Emmenthal allégé râpe

5 c.à soupe de Maïzena express, sel, poivre

Préparation:

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire suer l'oignon. Ajouter les courgettes, saler, poivrer. Mélanger. Couvrir la casserole et cuire sur feu doux 20 min.

Amener à ébullition 2 l d'eau avec 2 c.à café de sel. y ploger une à une les feuilles de pâte (lasagne) et cuire à gros bouillon pendant 8 min. Retirer les pâtes cuites et les ploger directement dans un bain d'eau froide pour éviter qu'elles collent.

Parer les filets de merlan: à l'aide de ciseaux, ôter les nageoires dorsales et la queue. Vérifier qu'il n'y ait plus d'arêtes dans la chair. Les sécher sur du papier absorbant.

Amener l'eau et le bouillon cube à ébullition et lier avec la Maïzena express, ajouter la crème. Verser cette sauce sur les courgettes cuites. Mélanger.

Confectionner la lagne dans un grand plat en pyrex rectangulaire (20/30 cm); huiler légèrement le plat. Déposer une feuille et demie de pâte pour couvrir la base du plat, superposer 1/4 de la ration de courgettes, 1/3 des filets de merlan et d'un peu de fromage. Faire 3 couches identiques.

Terminer par une couche de pâte recouverte de courgettes et parsemer avec le reste de fromage. Cuire au four à 180°C pendant 30 min.

30.11.2006

TARTE AU CITRON ET AUX GRAINES DE PAVOT

Ingrédients pour 6 personnes:

120 g de beurre

300 g de sucre glace

180 g de farine fermentante

2 oeufs

1 citron

4 c. à soupe de lait

40 g de greines de pavot

Sel

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte avec une noix de beurre et couvrez le fond de papier de cuisson. Râpez le zeste du citron puis pressez celui-ci. Mélangez le beurre et 180 g de sucre. Ajoutez ensuite les oeufs, le zeste, la farine, unepincée de sel, le lait et les graines de pavot. Versez l'appareil dans le moule et enfournez. Cuisez 45 min.

Mélangez bien le reste du sucre et le jus de citron puis versez le tout sur la tarte dés la sorti du four. Servez froid.

20.11.2006

CROQUETTES DE POISSON

Ingrédients pour 10 croquettes:

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

2 c. à soupe d'oignon coupé très fin

200 g de filet de morue cuite hachée

2 c. à soupe de farine de blé

1 c. à soupe de persil finement coupé

1 dl de lait

2 c. à soupe de xérès

Sel et poivre

1/2 c. à soupe de noix muscade

2 jaunes d' oeuf

Faites chauffer de huile d'olive dans une po^éle et faites revenir légèremente l'oignon et l'ail. Avant que l'oignon dore, ajoutez le poisson et remuez. Ajoutez le persil et la farine, en remuant constamment, pour que cette derniére se mélange bien à l'huile. Intégrez le lait, le xérès, la noix muscade, le sel et le poivre, et faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une pâte consistante. Incorporez les jaunes d'oeuf, un à un. Contibuez de faire cuire à feu doux, 2 ou 3 minutes, tout en remuant.

Mettez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir.

17.11.2006

FILETS DE BOEUF A LA SAUCE AUX CAPRES

Ingrédients pour 4 persones:

4 tranche de filets de boeuf

200 gr de jambon

sel et poivre

1 carotte

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron

2 cuillères à soupe de beurre

4 cuillères à soupe de farine de blé

1 dl à soupe de câpres

Faites revenir l'oignon haché très fin dans l'huile d'olive. lorsqu'il commence à blondir, ajoutez la carotte tranchée en petites rondelles et le jambon coupé fin; ensuite ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Saupoudrez de farine, en remuant, et ajoutez le bouillon, le vin et le jus de citron. Laissez bouillir le tout jusqu'à ce que la sauce épaisse. Incorporez les câpres, salez et poivrez. Fites cuire quelques minutes encore à feu doux. Faites chauffer la pôele et dorez légèrement les tranches de boeuf sur les deux côtés (nature). Ajoutez du beurre et laissez-le fondre sous la viande. Faites frire quelques minutes de plus, à votre goût. Salez et poivrez. Servez aussistôt avec la sauce.

Accompagnez avec du congri*, de la yuca* bouillie ou frite et beaucoup de mariquitas.

16.11.2006

POTAGE FAUBONE

Pour 4 personnes:

100 g de haricots blancs secs

1 gros oignon

1 poireau

1 branche de céleri vert

15 g de margarine végétale

1 cube de bouillon de poulet dégraissé

1 tasse de lait demi-écrémé

1 brin de thym

1 feuille de laurier

3 branches de persil et 1 poignée de cerfeuil frais ou un cube de cerfeuil surgelé (+-50g)

Tremper les haricot une nuit dans l'eau froide, cuire les haricots pendant une heure en démarrant à l'eau froide, avec thym et le laurier. Nettoyar, laver et coupe les légumes. Faire blondir l'oignon dans la matière grasse y faire suer le poireau et le céleri. Mouiller avec un litre et demi d'eau chaude, ajouter le cube de bouillon de poule et les haricots égouttés et cuire 30 min. sur feu doux, casserole couverte. Ajouter le persil et le cerfeuil, mixer longuement. Ajouter le lait, ramener à ébullition. Servir bien chaud.

12.11.2006

POULET JOYEUX

Ingrédients pour 2-3 personnes:

1 poulet (joyeux si possible)

3 gousses d'ail

1 petite cuillerée d'origan

1 petite cuillerée de cumin

1/2 orange

1/2 citron

1 oignon blanc

1 poivron jaune

2 poivrons rouges

1 dl de bouillon de poulet

Sel et poivre

0,5 dl d'huile d'olive

Persil

Préparez une marinade avec l'ail pilé, les jus d'orange et de citron, l'origan, le cumin et le poivron jaune coupé en petits morceaux. Découpez le poulet en 6 ou 8 morceaux, et faites-les macérer dans cette marinade. Ajoutez l'oignon coupé en rondelles. Réservez au réfrigérateur environ 3 heures.

Faites chaffer l'huile dans une poêle et rissoler les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez-y le reste de la marinade et le bouillon de poulet. Salez et poivrez. Faites cuire à couveret pendant 30 minutes. Ajoutez alors le persil haché fin et le poivron rouge coupé en gros morceaux, et continuez à faire cuire jusqu'à ce que le poivron soit croquant à point.

Ce plat est excellent quand on est triste sans raison.

05.11.2006

DINDE A LA NOIX DE COCO

Ingrédients pour 4 Personnes:

4 tranches de blanc de dinde 500 g

1 blanc d'oeuf

100 g de noix de coco râpée

4 tranches d'ananas au jus

2 c.à soupe de farine

1 c.à soupe de margarine végétale

sel et poivre

Battre le blanc d'oeuf à la fourchete pour qu'il mouse un peu, saler et poivrer. Tourne les tranches de dinde dans la farine puis le blanc d'oeuf et la noix de coco râpée. Chauffer une poéle à revétement anti-adhésif. Y faire fondre la matière grasse, cuire lestranches de dinde sur feu moyen 10 min sur chaque face (éviter de les retoune plusieurs fois).

Dresser sur plat de service et réserver au chauf. Dans la même poéle, réchauffer et colorer les tranches d'ananas. Déposer une tranche d'ananas sur chaque tranche de dinde.

Acompagner de riz pilaf à l'ananas .

25.10.2006

OMELETTE A LA BANANE

Ingrédients pour2 personnes:

1 banane à frire mûre

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

3 oeufs

Sel et poivre

1 cuillerée de persil coupé très fin

Coupez la banane en fines rondelles que vous ferez frire comme indiqué précédemment.

Battez les oeufs, salez et poivrez. Mélangez la banane, encore chaude, avec les oeufs et continuez de battez vivement avec une fourchette. Versez le mélangezdansunepetite poêle et donnez-lui la forme d'une omelette espagnole (tortilla): lorsque l'oeuf a durci d'un côte, couvrez la poêle avec une assiette et retournez l'omelette. Ajoutez un peu plus d'huile d'olive si besoin est, puis remetttez l'omelette dans de l'huile chaude, pour la faire dorer quelques minutes sur l' autre côté.

Décorez avec du persil.

21.10.2006

PAUPIETTES A LA CUBAINE

Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau

1 gousse d'ail

0.5 dl de jus d'orange

0.5 dl de jus de citron

4 tranches de jambon cuit

4 cuillerées à soupe de câpres

1 dl d'huile

1 oignon

piment (facultatif)

3 tomates

2 dl de vin blanc

sel et poivre

1 fuille de laurier

Préparez une marinade avec le jus de citron et d'orange, et l'ail coupé en petits morceaux. Laissez-y la viande pendant 1 heure. Mettez sur chaque escalope une tranche de jambon et une cuillerée à soupe de câpres. Roulez les escalopes et fermez-les avec un cure-dents. Faites chauffer l'huile dans une poêle et frire légèrement les paupiettes. Dressez-les sur une assiette.

Faites revenir l'oignon coupé fin, l'ail de la préparation et les tomates pelées pour faire une sauce. Poivrez à votre goût. Ajoutez le vin, le laurier et le sel.

Faites cuire les escalopes dans cette sauce, environ 5 à 10 minutes.

Servez avec des haricots noirs, du riz nature et de l'ananas à la coriandre.

19.10.2006

BOUILLON DE VIANDE

Pour 4 personnes:

400 g de veau

7 dl d'eau

1,5 cuillerée à soupe de sel

Poivre noir

4 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1 oignon

2 poivrons vert

2 cuillerées à soupe de persil

4 tomates

1/2 petite cuillerée de cumin

1/2 petite cuillerée de safran

Coupez la viande en morceaux. Pilez l'ail et coupez l'oignon très fin, les tomates et el persil. Mettez tous les ingredients dans une grosse cocotte et, à la primière ébullition, écumez le bouillon et laissez cuire quelques heures à feu doux, à couvert. Laissez refroidir le bouillon et retirez la graisse qui surnage. Mettez la viande dans un bol et passez le bouillon. Moulinez également les légumes cuits, pour que le bouillon soir épais. Incorporez la viande et servez avec du pain grillé même s'il est encore chaud.

15.10.2006

POISSON SAUCE AVOCAT

Pour 4 personnes:

500 g de filet de sole

Environ 6 dl d'eau

5 dl de vin blanc sec

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1 citron

6 grains de poivre noir, sel

3 cuillerées à soupe de persil coupé très fin

SAUCE:

2 gros avocats

1 petite cuillerée de câpres

1 cuillerée à soupe de vinaigre

1/2 oignon

sel et poivre

6 cuillerées à soupe d'huile d'olivre

boullon de poisson

Faites bouiller l'eau avec le vin, l'ail oilé, le persil, le jus de citron, un peu de sel et de poivre. Réduisez le feu, mettez le poisson dans la casserole et faites cuire doucement quelques minutes. Quand il est prêt, meetez-le dans un saladier. Filtrez le bouillon et conservez-le pour la sauce. Préparez une purée avec les avocats et les câpres. Ajoutez encore du jus de citron frais, de l'huile d'olive, du vinaigre, salez et poivrez.

Mélangez bien le tout et mouillez avec le bouillon de poisson jusqu'à obtenir una sauce épaisse. Recouvrez le poisson avec la sauce et servez aussitôt.

Servez avec les pommes de terre à l'eau et de l'ananas à la coriandre.

12.10.2006

RIZ A L'ANANAS

Ingrédients pour 4 personnes:

1 oignon moyen haché finement

2 c. à soupe d'huile d'arachide

6 tranches d'ananas au jus

200 g de riz brun ou de riz complet (=1/4 l en volume)

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

1 brin de thym

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne et fair suer l'oignon. Ajouter le riz et mélanger jusqu' à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec 6.5 dl d' eau chaude, ajouter le cube de bouillon et le thym. Amener à ébullition et cuire +-25 min. suivant la qualité du riz.

Couper les traches d' ananas en morceaux et les ajouter au riz qui doit avoir absorbé toute l'eau de cuisson, cuire encore 5 min. Retirer le thym et rectifier l' assaisonnement si nécessaire.

02.10.2006

ORANGES FARCIES

Ingrédients pour 4 Personnes:

1 kg de boniato (patates douces)

50 g de beurre

3 cuillerées à soupe de jus d'orange

4 jaunes d'oeuf

4 oranges

Sel et poivre

Aprés avoir fait cuire les patates douces dans l'eau salée, préparez une purée. Ajoutez le beurre, les jus d'orange et les jaunes d'oeuf. Salez, poivrez. Faites une entaille sur le dessus des oranges et retirez, par l'orifice, la chair du fruit. Farcissez-les avec la purée et passez-les au four de 10 à 15 minutes.

Servez comme garniture de viandes rouges ou blanches.

05.09.2006

CÔTE DE PORC A LA BIÈRE

Ingrédients:

2 côtes de porc au filet

1/2 oignon émincé finement

1/4 cube de bouillon de volaille dégraisé

1/2 Bouteille de biér pils (blonde)= 125 ml

2 c. à café de créme 20% mat. grasse

sel, poivre

1 c. à café de moutarde

Chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif (25 cm de diamétre) sus feu vif. Quand celle-ci est suffisamment chaude, y déposer les côtes de porc, laisser bien dorée avant de retourner, assaisonner la face dorée et diminuer l'intensité de la source de chaleur pour éviter la carbonisation.

Ajouter l'oignon émincé et laisser suer pour obtenir une légère caramélisation. Ajouter le bouillon de volaille, la moutarde et verser la biére. Laisser réduire de moitié sur feu doux pendant +- 10 min, ceci terminera la cuisson de la viande. Ajouter la créme et cuire encore +- 1 min. en mélangeant la sauce avec une spatule en bois.

Servir immédiatement.

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