28.04.2009
MORUE A LA MODE DE BISCAYE
Ingrédients:600 g de morue séchée5 cl d'huile d'olive extravierge1 gros oignon6 gousses d'ail500 g de pulpe de tomate10 cl de jus tomate75 g d'amandes effilées1 piment fort falapeño1 piment doux poblano100 g d'olives verts farcies125 g de jambon serranopersil platsel, poivre du moulinPréparation:Dessaler la morue durant 12 heures dans l'eau. Changer cette dernière à deux ou trois reprises. L'égoutter.Oter la peau et les arétes. Effilocher les chairs. Réserver.Faire chauffer 2,5 cl d'huile dans une grande sauteuse. Y jeter l'oignon épluché et émince. Dés qu'il est devenu translucide, le mettre de côté.Filtrer l'huile. Y saisir à feu doux l'ail épluché et coupé en éclats. Incorporer la pulpe de tomate. Laisser réduire, mouiller légèrement de jus de tomate.Griller les amandes effilées en poêlon antiadhésif. Secouer le récipient.Ajouter les piments parés et taillés en fins morceaux. Incorporer les olives, le jambon taillé en petits dés, l'oignon et la chair de morue. Mélanger l'ensemble de l'appareil.Poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que la sauce ait fortement réduit (elle ne sert qu'à napper les ingrédients).Assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer de persil ciselé menu.Laisser encore 2 minutes au feu. Veiller à ce que les aliments n'attachent pas.Servir la morue recouverte de sauce en assiettes creuses.Ce plat d'origene espagnole se sert traditionnellement durant le réveillon de Noél.
09:20 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cuisine Española | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
| Tags : cuisine cubaine, morue a la mode de biscaye, morue sechee | 
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