CUISINE CUBAINE

Pour 4 personnes

800g de blanquette de veau sans os

½  c. à soupe d’huile

5 tomates fraîches ou 1 boîte de tomates pelées

1 oignon

1 gousse d’ail

2 carottes

2 braches de céleri

2 verres de vin rouge

1 c. à café d’origan

1 feuille de laurier

Sel, poivre

Préparation :

Préparez les légumes : pelez les tomate et coupe la chair en morceaux. Pelez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Epluchez les branches de céleri en petits tronçons.

Dégraissez la blanquette de veau et coupez-la en cubes. Chauffez l’huile dans une poêle anti-adhésive et mettez-y la viande à dorer sur feu vif en la remuant constamment. Retirez-la et réservez-la.

Mettez tous les légumes et les morceaux de veau dans une cocotte en fonte. Mouillez de vin rouge et ajoutez de l’eau à hauteur. Salez, poivrez, ajoutez l’origan et la fauille de laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter sur feu doux pendant 1h30 à 2h. Si nécesaire, ajoutez un peu d’eau au cours de la cuisson.

Vérifiez l’assaisonnement et si vous le souhaitez, liez la sauce avec de la maïzena.

Accompagnez ce plat de 40g de tagliatelles fraîches par personnes.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

400 g de tagliatelles

1 c. à soupe d’huile d’olive

200 g de petits pois surgelés

1 citron vert

20 g de beurre

250 g de crème fraîche

100 g de parmesan râpé

Sel, poivre

1 poignée de feuilles de basilic frais

Préparation :

A l’aide d’un couteau économe, prélevez le zeste du citron vert et détaillez-le en très fines lanières. Pressez le citron et réservez le jus. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée additionnée d’huile d’olive.

Faite cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Egouttez parfaitement.

Hachez grossièrement les feuilles de basilic.

Mettez le zeste de citron à revenir dans le beurre chaud pendant 1 minute. Ajoutez la crème fraîche, les petits pois, salez et poivre. Faites chauffer le tout en évitant l’ébullition. Hors du feu, ajoutez le jus de citron.

Egouttez soigneusement les pâtes et versez-les dans un saladier. Arrosez-les de sauce et mélangez bien en incorporant les feuilles de basilic hachées. Servez aussitôt avec une coupelle de parmesan. Si vous craignez l’amertume des zestes de citron, plongez-les pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les faire revenir dans le beurre.  

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 tasse de farine

100 g de beurre, coupé en morceaux

2 jaunes d’œufs

Garniture au jambon et au fromage

250 g de recotta

50 g de gruyère, en dés

50 g de jambon, finement haché

2 oignons nouveaux, hachés

1 c. à soupe de persil frais à feuilles plates, hachées

Poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Graisser légèrement une grande plaque de four. Tamiser la farine au dessus d’un saladier et saler ; ajouter le beurre. Creuser un puits au centre, et incorporer les jaunes d’œufs au mélange, à l’aide d’un couteau ; ajouter 2 à 3 c. à soupe d’eau, suffisamment, afin d’obtenir une pâte. Former une boule, recouvrir d’un filme plastique et mettre 20 minutes au frais. Préchauffer le four à 200°C (therm 6).

Garniture : Dans un bol, mélanger les fromages, le jambon, les oignons nouveaux, le persil et le poivre noir.

Abaisser ¼ de la pâte en un grand cercle régulier, de 2 à 3 mm d’épaisseur. Poser une cuillerée de garniture au centre de la pâte, badigeonner très légèrement les bords d’eau et replier la pâte, de façon à enfermer la garniture ; pincer les bords pour bien sceller le chausson (empanadilla). Répéter l’opération avec le reste de pâte et de garniture. Placer les chausson sur la plaque de four, badigeonner d’un peu d’huile d’olive et laisser cuire 30 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés et croustillants.

Salsa (La charanga Habanera)

Ingredients :

Pour 4 à 6 personnes

1 c. à café de sucre

1 ½ c. à café de levure

125 ml d’huile d’olive

5 oignons, finement émincés

125 g de farina avec levure incorporée

125 g de farine raffinée

185 g d’olives noires

2 c. à soupe de parmesan râpé

Préparation :

 Dissoudre le sucre dans ½ tasse (125 ml) d’eau chaude. Saupoudrer de levure et laisser reposer 10 minutes, jusq’à ce que le mélange soit mousseux.

Dans une poêle à frire, mettre à chauffer 3 c. à soupe d’huile et faire revenir les oignons, 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils fondent. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 220 °C (therm. 7).

Au-dessus d’un bol, tamiser la farine avec levure incorporée, la farine et une bonne pince de sel. Creuser un puits au centre, et verser le mélange à la levure et 2 c. à soupe d’huile. Melaxer pour forme une pâte et pétrir 10 minutes, sur une surface légèrement farinée, jusqu’à cela pâte soit souple. Un peu de farine est souvent nécessaire.

Abaisser la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre sur une plaque graissée. Recouvrir d’oignon cuits et d’olives. Badigeonner les bords de la pâte du reste d’huile d’olive. Enfourner 25 à 30 minutes. Servir chaud ou froid, saupoudré de parmesan râpé.