23/06/2009

HOMARD A LA NAGE

HOMARD A LA NAGE2 homard cuits de 500 ou 650 g(surgelé)
2 carottes
1 éclat d'ail
1 échalote
1 oignon
2 branches de céleri vert
2 dl de vin blanc
1 dl de rhum
2 dl de fond de poisson
3 c. à café d'huile d'olive
1 c. à soupe de farine
1 c. soupe de beurre à température ambiante
1 c. à café de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
Préparation:
Laissez dégeler superficiellement les homards (trempez-les dans l'eau très chaude) et coupez-le en deux. Enlevez le cordon brun. Si le homard contient de corail (petits oeufs rouges), conservez-le pour préparer la sauce. Brisez les pinces à l'aide d'un casse-noix.
Coupez le céleri, les carottes, l'oignon et l'échalote en dés d'1/2 cm.
Emincez l'ail.
Cuisson (35 min):
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans  une casserole et faites-y revenir le céleri, la carotte, l'ognon, l'échalote et l'ail pendant 3 min. Epicez de thym et de laurie.
Déposez les dami-homards dans un plat à four. Réchauffez un instant le rhum dans un poêlon, versez-le sur le homard et flambez-le (éloignez le plat de la hotte).
Ajoutez-y les légumes. Arrosez d'1 dl de vin blanc et de 2 dl de fond de poisson. Glissez les homard au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.
Préparez la sauce; mélangez le beurre à température embiante avec la farine et évzntuellement le corail du homard.
Retirez le homard du plat et réservez-le au chaud. Laissez réduire le liquide de cuisson avec les légumes et liez-le avec le mélange au beurre. Assaisonnez de sel et poivre.
Présentation:
Disposez un demi-homard sur chaque assiette et nappez de suce et de légumes. Servez avec du riz sauvage.
Comment découper facilement un homard?
Enfoncez la pointe d'un grand couteau dans la croix bien visible sur le dos du homard (c'est le point faible de la carapace)
Coupez d'abord vers la tête, puis vers la queue.
Enlevez le cordon brun qui parcourt le homard dans le sens de la longueur. Il s'agit de intestin, dont le goût est très amer.
Brisez délicatement les pinces à l'aide d'une pince à crustacés (ou d'un casse-noix).

PHOTOS CUBA
CAYO LARGO
CAYO LARGO