Recettes Japan : CUISINE CUBAINE

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LA CUISINE CUBAINE

SALSA. C'est un mot commun à la cuisine et à la musique cubaine. C'est qu'à CUBA, cuisine et musique se ressemblent. Toute deux sont nées du métissage des cultures. Espagnoles, Africaines et Sud-Américaines. Et toutes deux ont produit quelque chose de profondément original exprimant l'àme d'une nation, d'un peuple tout entier, lui-méme issu de ce métissage

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LE RHUM CUBAINS

Le rhum est, avec la bière, la boisson nationale des Cubains. Dès la fin du 16ème siècle, on distille du rhum à Cuba, au moment où apparaissent les premiers moulins à sucre. Le rhum est distillé à partir de la mélasse, résidu sirupeux de la cristallisation du sucre. La mélasse est diluée avec de l'eau pure, ensemencée avec des levures et mise à fermenter. Lorsque la fermentation est achevée, on procède à la distillation. Au sortir de l'alambic, le jeune rhum titre 75°. Il est transvasé dans des fûts en bois et mis à vieillir pendant trois, cinq, ou sept ans. Lorsue le vieillissement est terminé, il est filtré et dilué. On dististigue deux catégories de rhum. 1. Rhum Blanc, rhum transparent. Il entre dans la composition de nombreux coctails: daiquiri (rhum, jus de citron, sucre, marasquin), mojito (rhum, citron, sucre, soda, feuilles de menthe), Cuba libre (rhum, coca), cubanito (rhum, jus de tomate, citron, sauce Worcestershire, Tabasco, sel), saoco (rhum, lait de coco). 2. Rhum vieux, 3,5 ou 7 ans d'âge, ces rhums se dégustent sec en digestif. le Rhum Havana Club, le plus célèbre, est un rhum cubain en partenaire avec Pernord Ricard. Il a vu le jour en 1878 à Cárdenas .

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ART. On écoute la musique, mais surtout on la vit, on la danse. Cha-cha-cha, conga, son, danzón, guaracha, guaguancó, cumbia, canción, bolero, pilón, mozambique, habanera, rumba, mambo… sont imprégnés de rythmes africains et européens. Rares sont les ensembles musicaux de par le monde qui soient demeurés étanches aux influences afro-cubaines La conga est un des rythmes les plus populaires de Cuba, la musique typique des carnavals et qui doit son nom à un tambour d’origine africaine appelé “conga” que l’on peut battre aussi bien assis, debout, qu’en marchant. Le boléro, né de l’influence conjuguée de la zarzuela espagnole, de la chanson française et de la romanza italienne, prend à cette même époque la place qu’avaient occupée la habanera et la guajira. La musique cubaine a fortement influencé le jazz, donnant naissance au latin jazz. Le grand orchestre de Dizzy Gillespie témoigne notamment de cette influence.

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17.02.2010

SUSHIS

Ingrédients:

3 petites tasses de riz à grains ronds

20 cl de vinaigre de riz

1 cuiller à soupe desucre

2 cuillers à café de sel

4 feuilles de nori (algue marine séchée)

1 petit concombre

1 blanc de poireau

1 petit pot de raifort

Sauce soja

Préparacion:

Cuisez le riz sans sel. Coupez le poireau en lanières et cuisez-le rapidement dans un fond d'eau. Epépinez le concombre et coupez-le en bâtonnets. Ajoutez au riz cuit le vinaigre, le sel et le sucre puis laissez refroidir.
Posez une feuille de nori sur une natte de roseau. Couvrez d'une fine couche de riz. Posez sur le riz un peu de poireau et de concombre et terminez par un peu de raifort. Roulez le tout en un petit rouleau. Procédez de la même manière avec les autres feuilles de nori. Emballez-les séparément dans du film alimentaire et laissez reposer 10 minutes.
Déballez les rouleaux et coupez-les en tranches.
Servez avec la sauce soja.

08:45 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Japan | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine cubaine, sushis, sauce soja | | del.icio.us | Facebook