06.11.2009
LANGOUSTES (A LA MODE DE LA HAVANE CUBA
2 langoustes vivantes de 750 g chacunehuile2 gousses d'ail1 oignon1 cuil. à café de persil ciselé1 piment vert poblano300 g de tomates20 cl de vin blancle jus de 1 lime1 cuil. à soupe de farinesel, poivre noirPréparation:Cuire les langoustes 12 à 15 minutes dans une eau salée et poivrée portée à bullition. L'ébullition ne doit pas être très vive.Les laisser refroidir dans leur eau de cuisson puis les retirer.Réserver 20 cl de bouillon. Découper queues et carapaces. Tronçonner les premières. Effilocher le chairs. Les faire suer dans une sauteuse à l'huile.Composer un salpicon d'ail, d'oignon, de persil et de piment vert dont les graines et les filaments ont été retirés. Quand les 2 premiers virent vers le doré, incorporer les tomates lavées, essuyées et détaillées en dés. Ajouter la chair des queues de langouste, le bouillon réservé. le vin blanc, le jus de lime. Lier avec la farine. assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.Poursuivre le mijotage. La sauce doit réduire et être très onctueuse.En napper copieusement les crustacés.Dégustez chaud avec un riz pilaf.
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03.10.2006
LANGOUSTES A LA CUBAINE (1)
Huile
2 gousses al ail
1 oignon
1 cuil.à café de persil ciselé
1 piment vert poblano
300 g de tomates
20 cl de vin blanc
le jus de 1 limon (Citron verts)
1 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre noir
Cuire les langoustes 12 à 15 minutes dans faitout dans une eau salée et poivrée à ébullition. L'ébullition ne doit pas étre tré vive.
Les laisser refroidir dans leur eau de cuisson puis les retirer.
Réserver 20 cl de bouillon. Découper queues et carapaces. Tronçonner les premières. Effilocher les chairs. Les faire suer dans une sauteuse à l'huile.
Composer un salpicon d'ail, d'oignon, de persil et de piment vert dont les graines et les filaments ont été retirés. Quand les 2 premiers virent vers le doré, incorporer les tomates lavées, essuyées et détaillées en dés. Ajouter la chair des queues de langouste, le bouillon résevé, le vin blanc, le jus de lime. Lier avec la farine. Assaisoner de sel et poivre noir fraîchement moulu.
Poursuivre le mijotage. La sauce doit réduire et étre très onctueuse. En napper copieusement les crustacés.
Dégustez chaud avec un riz pilaf.
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15.06.2006
LE TEMPS TROPICAL (A LA CUBANA)
QUEUES DE LANGOUSTINE MARINÉES
Pour 4 personnes:
16 queues de langoustines
3 gousses d'ail
1 oignon
1 poivron vert
1/2 piment
1 citron
2 dl de xérès
sel et poivre blanc
3/4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Persil Coupez trés fin l'ail, l'oignon et le poivron et mélangez-les au xérèz, au jus de citron, au sel, au poivre et au piment coupé en rondelles pour faire une marinade. Faites-y mariner les queues d'langoustines pendant 1 heure au réfrigérateur. Sortez-les ensuite, égouttez-les bien et faites-les frire quelques secondes dans de d'huile d'olive bien chaude. Dressez-les sur un plat.Faites cuire le reste de la marinade jusqu'à obtenir une certaine consistance. Versez-la sur les queues de langoustines et décorez avec du basilic coupé finement.
SANGRIA Pour 2 personnes:50 cl de vin rouge20 cl de rhum blanc15 cl de jus d'orange15 cl de limonade (gazeux)1 citron1 orange2 cuillerées à soupe de sucre Coupez le citron et l'orange en deux. Réservez une moitié de chaque fruit et pressez l'autre puis passez le jus. Versez-les dans un saladier en verre ou en terre cuite avec le vin.Coupez les moitiés d'agrumes réservées en rondelles assez épaisses, et ajoutez une rondelles de chaque agrume au mélange. Versez ensuite le sucre, le rhum, le jus d'orange et la limonade.Remuez bien avec une cuillére en bois et disposez les rondelles de fruits restantes sur le bord du saladier en guise de décoration. Servez bien frais.
10:04 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Langouste | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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