09.05.2009
LIEVRE AU VIN ROUGE
Ingrédients:1 lièvre coupé en morceaux2 tranches de lard fumé2 oignons2 carottes1 coeur de céleri1/2 litre de vin rouge2 dl de porto1 bouquet garni:thym, laurier, persil2 cuil. à soupe de farine3 cuil. à soupe d'huile25 g de beurresel, poivre fraîchement mouluPréparation:1. Otez la couenne du lard et coupez-le en bâtonnets. Pelez les ognons, émincez-les. Grattez les carttes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Lavez le céleri et coupez-le en tronçon.2. Allumez le four, thermostat 5 (170°). Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les lardons, puis retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans une cocotte. Faite alor revenir les moceaux de liévre dans la poêle; lorsqu'ils sont bien dorés de tous côtés, saupoudrez-les de farine et laissez-les cuire encore 2 à 3 mn en les retoumant, puis mettez-lzs dans la cocotte. Nettoyez la poêle, faites-y fondre le beurre et faites-y revenir les oignons, les carottes et le céleri, sur feu doux, pendant 10 mn environ, en remuant souvent. Versez le contenu de la poêle dans la cocotte.3. Versez le vin et le porto dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, mélangez bien,. Couvrez et mettez au four pendant 2 h 30.4. Lorsque le liévre est cuit, mettez-les dans un plat de service ses légumes. Nappez-le de sauce, retirez le bouquet garni et servez aussitôt.Pour 4-6 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson : 2 h 55.
12:28 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Lapin | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
| Tags : lievre au vin rouge, cuisine cubaine | 
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