23/03/2010

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU MAÎS

papas gratine a maiz
Ingrédients :
800 g de pommes de terre á
chair tendre (des Bintjes par
ex.)
2 épis de maïs (env. 400 g en
tout)
100 g de lard fumé
2 échalotes
Beurre
Sel  et poivre
Noix  muscade
40 g d'emmenthal râpé
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les et écrasez-les en purée. Conservez au chaud.
Débarrassez les épis de maïs des feuilles et des filaments et faites les cuire entiers ±10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.
Retirez la couenne du lard et coupez la viande en lamelles. Pelez et émincez les échalotes. Faites revenir le lard et les échalotes émincées dans un peu de beurre.  Conser­vez au chaud.
Détachez les grains de maïs des épis á l'aide d'un couteau. Mélangez-les á la purée de pommes de terre, ainsi que le lard, les échalotes et une cuillerée á soupe de beurre fondue, du sel, du poivre et une pincée de noix  muscade.  Mélangez  le  tout soigneusement.
 
Graissez un plat à gratin (d'environ 20 x 20 cm) d'un peu de beurre, versez-y la purée au maïs, pressez bien et sau­poudrez de fromage râpé. Gratinez sous le gril chaud jus­qu'à obtention d'une belle croûte dorée.
 
Retirez le gratín du four, coupez-le en quatre et servez avec de la volaille ou du gibier.

12/06/2009

POMMES DE TERRE FARCIES

pommes terre farcies
Ingrédients:
4 pommes de terres non farineuses (Charlotte au Nicola)
200 g de pleurotes
1 dl de lait entier
1 grosse tranche de jambon cuit
1 bouquet de cresson alénois
noix muscade
sel et poivre
Préparation:
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Couper une rondelle à la base des pommes de terre et les évider. Conserver la chair. Cuire les pleurotes dans du beurre chaud. Les couper en bâtonnets après les avoir salées et poivrées. Couper le jambon en dés.
Mélangez la chair des pommes de terre, le lait, une pincée de noix muscade, le sel et le poivre pour obtenir une purée onctueuse. Mélanger les pleurotes et les dés de jambon à la purée. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Farcir les pommes de terre évidées de purée. Décorer chaque pomme de terre d'une touffe de cresson alénois et replecer les couvercles

PHOTOS CUBA
JOSE MARTI (APOSTOL)
f1el_apostol

28/05/2009

TOMATES FARCIES A L'ORIGAN

Ingrédients:
tomates rellenos25 g de mini-pâtes crues ou 50 g de chapelure ou de riz déja cuit
1 petits oignon
10 olives noires
1 gousse d'ail pressée
2 cuil à soupe de persil heché
2 cuil à soupe de cerfeuil haché
2 cuil à soupe d'origan frais heché
 2 cuil à soupe d'huile d'olives
sel et poivre
50 g gruyère moulu
4 tomates de grosseur moyenne
beurre
en garniture: roquette ou mâche, cresson de fontaine ou cresson alénois, cerfeuil, pourpier..
Préparation:
1. Faites bouillir une grande quantité d'eau avec une pincée de sel et cuisez-y les pâtes.
2.Entre-temps, détaillez finement l'oignon et les olives dénoyautées. Ajoutez l'ail pressé, les herbes, l'huile d'olives et le fromage.
3. Etetez les tomates et évidez-les.
4. Egouttez les pâtes et ajoutez-les au mélange d'herbes. Remplissez-en les tomates.
5. Enduisez le beurre un plat allant au four et cuissez les tomates 15 mn à 180-200°.
6. Servez immédiatement les tomates sur un lit de màche, de pourpier et de cerfeuil et déposez à côte de capuchons.

PHOTO CUBA
RUE EGIDO
f1calle_egido


25/05/2009

HARICOTS PRINCESSES A L'AIL

Ingrédients:
haricots vert à l'ail500 g de haricot princesses fins
200 g de lard fumé en fines tranches
3 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
huile d'olive
poivre du moulin
Préparation:
Cuire les haricots princesses <<al dente>> dans de l'eau légèrement salée. Metre les haricots dans une passoire et les rafraîchir sous le robinet d'eau froide. Couper le lard fumé en petits morceaux. Emincer les oignons et les échalotes.
Faire dorer le lard, les oignons et les échalotes dans de l'huile chaude. Ajouter l'ail. Mélanger les haricots. Donner quelques tours de moulin à poivre.
Cette préparation peut accompagner un plat classique de viande rôtie

PHOTO CUBA
f2flores_cubanas

15/05/2009

FRISEE AUX LARDONS

endive
Ingrédients:
1 endive frisée
2 échalotes
100 g de lad fumé coupé en tranches de 0,5 cm
1 gousse d'ail
 poivre, sel
2 dl d'eau
1/4 de cube de bouillon de volaille dégraissé
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin ou de Xéres
Préparation:
Nettoyer l'endive, ôter les feuilles verts extérieures et les parties flétrites, laver abondamment et bien essorer, ciseler finament et déposer dans un saladier.
Oter la couenne du lard, enlever les eroquants et le tailler en lardons, fondre les lardons sur feu moyen dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Faire suer les échalotes finement hachées dans la graisse du lard. Déglacer la cuisson avec le bouillon de volaille, ajouter l'ail haché finement et réduire de moitié sur feu doux, ajouter le vinaigre, poivre.
Verser cette sauce chaude sur l' endive et fatiguer la salade.
Cette salade peut être accompagnée de pain complet mais peut également être utilisée pour farcir des crêpes.

17/12/2006

SOUPE DE LEGUMES


sopa de legumes
Ingrédients:
100 g de pommes de terre1 Litre de bouillon de volaille

100 g de chou
100 g de calebasse
100 g de haricots secs cuits
2 carrottes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment
5 tomates
persil, safran, huile, sel
Préparation:
 Mettre le bouillon à chauffer dans une marmite et ajouter le safran dés que comence l'ébullition.
Ajouter le chou, les pommes de terre, la calebasse et les carottes, le tout coupé en petits morceaux. Laisser cuire environ 3/4 d'heure. Dans une poêle, faire revenir à l'huile l'oignon coupé en rondelles, l'ail écrasé, le piment coupé en lamelles ainsi que les tomates coupées en dés.
Verser cette sauce dans la marmite, puis ajouter le persil haché et les haricots secs cuits.
Laisser mijoter 15 à 20 minutes et servir.


 

09:28 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Legumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cuisine, cubaine, soupe de legumes | |  del.icio.us |

07/10/2006

POTIRON AU FOUR

 

 
 
 
 
 
dyn001_small150_111_140_jpeg_2539203_27eb080632f43295d4ae0461e98c3429
Ingrédients pour 4 personnes:
 
500 g de potiron
2 oignons
2 brins de persil
1 gousse d'ail
1 petite cuillerée de menthe fraíche ou déshydratée
4 tomates
Fromage selon votre goût
sel et poivre
1 petite cuillerée de basilic frais
0,5 dl d'huile d'olive
 
Epluchez le potiron, coupez-le en dés que vous mettrez dans un moule beurré. Coupez l'oignon et le persil, pilez l'ail et faires-les dorer dans de huile d'olive. Ajoutez sel et poivre, menthe et basilic. Versez cette mixture sur le potiron et disposez les tomates en tranches par-dessus. Recouvrez le moule de papier d'aluminium et mettez au four environ 30 minutes, à 200°C (thermostat 7), jusqu'à ce que le potiron soit cuit. Retirez le papier, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner au four 10 minutes.

13/08/2006

CRÉME D'ASPERGES Á LA CORIANDRE ET AU CRABE

 
Pour 4 personnes
1 bouquet de coriandre fraîche
1,5 kg d'asperges vertes
150 g de chair de crabe
75 cl de lait
75 g de créme
1 cuiller à café de fécule de maïs
muscade
jus d'1 lime
poivre et sel
 
Détaillez les asperges en morceaux et réservez les pointes. Potez à ébullition le lait et 25 cl d'eau. Faites-y d'abord cuire les pointes d'asperges, retirez-les avec une écumoire puis faites cuire le reste des asperges avec du poivre et de la muscade. Comptez 20 min. Mixez le tout puis passez au chinois. Délayez la fécule de maïs dans quelque cuillers d'eau. ajoutez à la soupe et faites épaissir à feu moyen tout en remuant. Ajoutez 2 c. à s. de coriandre hachée, les pointes d'asperges, la créme, les crabe et le jus de lime. Réchauffez sans laisser bouillir.
Décorez avec quelque brins de coriandre juste avant de servir.
 
CORIANDRE
La coriandre est une de ces nombreuses herbacées à ombelles blanches trés aromatiques. Ses capsules au parfum doucereux trés marqué et ses petites feuilles épicent depuis la nuit des temps la cuisine aussi bien nord-africaine qu'indienne.

17:49 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Legumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cubaine, soupe, cuisine, coriandre | |  del.icio.us |