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LA CUISINE CUBAINE

SALSA. C'est un mot commun à la cuisine et à la musique cubaine. C'est qu'à CUBA, cuisine et musique se ressemblent. Toute deux sont nées du métissage des cultures. Espagnoles, Africaines et Sud-Américaines. Et toutes deux ont produit quelque chose de profondément original exprimant l'àme d'une nation, d'un peuple tout entier, lui-méme issu de ce métissage

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    23.03.2010

    GRATIN DE POMMES DE TERRE AU MAÎS

    papas gratine a maiz
    Ingrédients :
    800 g de pommes de terre á
    chair tendre (des Bintjes par
    ex.)
    2 épis de maïs (env. 400 g en
    tout)
    100 g de lard fumé
    2 échalotes
    Beurre
    Sel  et poivre
    Noix  muscade
    40 g d'emmenthal râpé
    Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les et écrasez-les en purée. Conservez au chaud.
    Débarrassez les épis de maïs des feuilles et des filaments et faites les cuire entiers ±10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.
    Retirez la couenne du lard et coupez la viande en lamelles. Pelez et émincez les échalotes. Faites revenir le lard et les échalotes émincées dans un peu de beurre.  Conser­vez au chaud.
    Détachez les grains de maïs des épis á l'aide d'un couteau. Mélangez-les á la purée de pommes de terre, ainsi que le lard, les échalotes et une cuillerée á soupe de beurre fondue, du sel, du poivre et une pincée de noix  muscade.  Mélangez  le  tout soigneusement.
     
    Graissez un plat à gratin (d'environ 20 x 20 cm) d'un peu de beurre, versez-y la purée au maïs, pressez bien et sau­poudrez de fromage râpé. Gratinez sous le gril chaud jus­qu'à obtention d'une belle croûte dorée.
     
    Retirez le gratín du four, coupez-le en quatre et servez avec de la volaille ou du gibier.

    10:43 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Legumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : gratin, mais, cuisine cubaine, pommes de terre | |  del.icio.us |  Facebook

    12.06.2009

    POMMES DE TERRE FARCIES

    pommes terre farcies
    Ingrédients:
    4 pommes de terres non farineuses (Charlotte au Nicola)
    200 g de pleurotes
    1 dl de lait entier
    1 grosse tranche de jambon cuit
    1 bouquet de cresson alénois
    noix muscade
    sel et poivre
    Préparation:
    Cuire les pommes de terre en robe des champs. Couper une rondelle à la base des pommes de terre et les évider. Conserver la chair. Cuire les pleurotes dans du beurre chaud. Les couper en bâtonnets après les avoir salées et poivrées. Couper le jambon en dés.
    Mélangez la chair des pommes de terre, le lait, une pincée de noix muscade, le sel et le poivre pour obtenir une purée onctueuse. Mélanger les pleurotes et les dés de jambon à la purée. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Farcir les pommes de terre évidées de purée. Décorer chaque pomme de terre d'une touffe de cresson alénois et replecer les couvercles
    PHOTOS CUBA
    JOSE MARTI (APOSTOL)
    f1el_apostol

    09:34 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Legumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : photos, cuisine cubaine, jambon, jose marti, pomme de terre farcies | |  del.icio.us |  Facebook

    28.05.2009

    TOMATES FARCIES A L'ORIGAN

    Ingrédients:
    tomates rellenos25 g de mini-pâtes crues ou 50 g de chapelure ou de riz déja cuit
    1 petits oignon
    10 olives noires
    1 gousse d'ail pressée
    2 cuil à soupe de persil heché
    2 cuil à soupe de cerfeuil haché
    2 cuil à soupe d'origan frais heché
     2 cuil à soupe d'huile d'olives
    sel et poivre
    50 g gruyère moulu
    4 tomates de grosseur moyenne
    beurre
    en garniture: roquette ou mâche, cresson de fontaine ou cresson alénois, cerfeuil, pourpier..
    Préparation:
    1. Faites bouillir une grande quantité d'eau avec une pincée de sel et cuisez-y les pâtes.
    2.Entre-temps, détaillez finement l'oignon et les olives dénoyautées. Ajoutez l'ail pressé, les herbes, l'huile d'olives et le fromage.
    3. Etetez les tomates et évidez-les.
    4. Egouttez les pâtes et ajoutez-les au mélange d'herbes. Remplissez-en les tomates.
    5. Enduisez le beurre un plat allant au four et cuissez les tomates 15 mn à 180-200°.
    6. Servez immédiatement les tomates sur un lit de màche, de pourpier et de cerfeuil et déposez à côte de capuchons.
    PHOTO CUBA
    RUE EGIDO
    f1calle_egido


    12:47 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Legumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : photos, cuisine cubaine, tomates farcies, rue egido | |  del.icio.us |  Facebook

    25.05.2009

    HARICOTS PRINCESSES A L'AIL

    Ingrédients:
    haricots vert à l'ail500 g de haricot princesses fins
    200 g de lard fumé en fines tranches
    3 oignons
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    huile d'olive
    poivre du moulin
    Préparation:
    Cuire les haricots princesses <<al dente>> dans de l'eau légèrement salée. Metre les haricots dans une passoire et les rafraîchir sous le robinet d'eau froide. Couper le lard fumé en petits morceaux. Emincer les oignons et les échalotes.
    Faire dorer le lard, les oignons et les échalotes dans de l'huile chaude. Ajouter l'ail. Mélanger les haricots. Donner quelques tours de moulin à poivre.
    Cette préparation peut accompagner un plat classique de viande rôtie
    PHOTO CUBA
    f2flores_cubanas

    08:49 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Legumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : photos, cuisine cubaine, haricots a l ail | |  del.icio.us |  Facebook

    15.05.2009

    FRISEE AUX LARDONS

    endive
    Ingrédients:
    1 endive frisée
    2 échalotes
    100 g de lad fumé coupé en tranches de 0,5 cm
    1 gousse d'ail
     poivre, sel
    2 dl d'eau
    1/4 de cube de bouillon de volaille dégraissé
    3 cuil. à soupe de vinaigre de vin ou de Xéres
    Préparation:
    Nettoyer l'endive, ôter les feuilles verts extérieures et les parties flétrites, laver abondamment et bien essorer, ciseler finament et déposer dans un saladier.
    Oter la couenne du lard, enlever les eroquants et le tailler en lardons, fondre les lardons sur feu moyen dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
    Faire suer les échalotes finement hachées dans la graisse du lard. Déglacer la cuisson avec le bouillon de volaille, ajouter l'ail haché finement et réduire de moitié sur feu doux, ajouter le vinaigre, poivre.
    Verser cette sauce chaude sur l' endive et fatiguer la salade.
    Cette salade peut être accompagnée de pain complet mais peut également être utilisée pour farcir des crêpes.

    08:35 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Legumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : frisee aux lardons, echalotes, xeres, cuisine cubaine | |  del.icio.us |  Facebook

    17.12.2006

    SOUPE DE LEGUMES


    sopa de legumes
    Ingrédients:
    100 g de pommes de terre1 Litre de bouillon de volaille

    100 g de chou
    100 g de calebasse
    100 g de haricots secs cuits
    2 carrottes
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 piment
    5 tomates
    persil, safran, huile, sel
    Préparation:
     Mettre le bouillon à chauffer dans une marmite et ajouter le safran dés que comence l'ébullition.
    Ajouter le chou, les pommes de terre, la calebasse et les carottes, le tout coupé en petits morceaux. Laisser cuire environ 3/4 d'heure. Dans une poêle, faire revenir à l'huile l'oignon coupé en rondelles, l'ail écrasé, le piment coupé en lamelles ainsi que les tomates coupées en dés.
    Verser cette sauce dans la marmite, puis ajouter le persil haché et les haricots secs cuits.
    Laisser mijoter 15 à 20 minutes et servir.


     

    09:28 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Legumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, cubaine, soupe de legumes | |  del.icio.us |  Facebook

    07.10.2006

    POTIRON AU FOUR

     

     
     
     
     
     
    dyn001_small150_111_140_jpeg_2539203_27eb080632f43295d4ae0461e98c3429
    Ingrédients pour 4 personnes:
     
    500 g de potiron
    2 oignons
    2 brins de persil
    1 gousse d'ail
    1 petite cuillerée de menthe fraíche ou déshydratée
    4 tomates
    Fromage selon votre goût
    sel et poivre
    1 petite cuillerée de basilic frais
    0,5 dl d'huile d'olive
     
    Epluchez le potiron, coupez-le en dés que vous mettrez dans un moule beurré. Coupez l'oignon et le persil, pilez l'ail et faires-les dorer dans de huile d'olive. Ajoutez sel et poivre, menthe et basilic. Versez cette mixture sur le potiron et disposez les tomates en tranches par-dessus. Recouvrez le moule de papier d'aluminium et mettez au four environ 30 minutes, à 200°C (thermostat 7), jusqu'à ce que le potiron soit cuit. Retirez le papier, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner au four 10 minutes.

    08:19 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Legumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, cubaine, potiron au four, fromage, gratiner | |  del.icio.us |  Facebook

    13.08.2006

    CRÉME D'ASPERGES Á LA CORIANDRE ET AU CRABE

     
    Pour 4 personnes
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1,5 kg d'asperges vertes
    150 g de chair de crabe
    75 cl de lait
    75 g de créme
    1 cuiller à café de fécule de maïs
    muscade
    jus d'1 lime
    poivre et sel
     
    Détaillez les asperges en morceaux et réservez les pointes. Potez à ébullition le lait et 25 cl d'eau. Faites-y d'abord cuire les pointes d'asperges, retirez-les avec une écumoire puis faites cuire le reste des asperges avec du poivre et de la muscade. Comptez 20 min. Mixez le tout puis passez au chinois. Délayez la fécule de maïs dans quelque cuillers d'eau. ajoutez à la soupe et faites épaissir à feu moyen tout en remuant. Ajoutez 2 c. à s. de coriandre hachée, les pointes d'asperges, la créme, les crabe et le jus de lime. Réchauffez sans laisser bouillir.
    Décorez avec quelque brins de coriandre juste avant de servir.
     
    CORIANDRE
    La coriandre est une de ces nombreuses herbacées à ombelles blanches trés aromatiques. Ses capsules au parfum doucereux trés marqué et ses petites feuilles épicent depuis la nuit des temps la cuisine aussi bien nord-africaine qu'indienne.

    17:49 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Legumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cubaine, soupe, cuisine, coriandre | |  del.icio.us |  Facebook