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LA CUISINE CUBAINE

SALSA. C'est un mot commun à la cuisine et à la musique cubaine. C'est qu'à CUBA, cuisine et musique se ressemblent. Toute deux sont nées du métissage des cultures. Espagnoles, Africaines et Sud-Américaines. Et toutes deux ont produit quelque chose de profondément original exprimant l'àme d'une nation, d'un peuple tout entier, lui-méme issu de ce métissage

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    17.02.2011

    FILETS DE POISSON SURPRISE

    filetes de pescado.jpgIngrédients :

    Pour 4 personnes

    8 filets de poisson

    125 g de crevettes décortiquées

    150 g de champignons de Paris

    25 g de farine

    20 cl de crème fraîche

    1 verre de vin blanc sec

    125 g de beurre

    1 citron

    Noix muscade

    Sel et poivre

     

    Préparation :

    Retirez la partie terruse du pied de champignons. Lavez-les, essuyez-les et hachez-les grossièrement. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Mettez-y les champignons à suer pendant 5 min. à feu doux. Ajoutez une cuillerée à soupe rase de farine, tout en remuant bien avec une spatule de bois.

    Ajoutez la moitié de la crème et les crevettes (après avoir réservé les huit plus belles). Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix muscade râpée. Portez doucemente à ébullition. Couvre. Faites chauffer le four à 165°, thermostat 4.

    Etalez les filets sur une planche. Garnissez-les avec la farce en répartissant bien les crevettes. Roulez-les en paupiettes. Maintenez-les avec un cure-dent de bois. Déposez les paupiettes dans une casserole avec 50 g de beurre, du sel, du poivre et le jus du citron. Mouillez avec le vin et laissez pocher 10 min.

    Disposez les paupiettes de poisson dans un plat allant au four. Avec le reste de beurre et de farine, préparez un roux blanc, en le mouillant peu à peu avec le jus de cuisson des paupiettes. Mélangez-le au reste de la sauce crevettes-champignons. Versez sur les paupiettes et faites gratiner au four 10 à 15 min. Au moment de servir, décorez le plat avec les crevettes réservées.

     

    13:01 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : filet de poisson, cuisine cubaine | |  del.icio.us |  Facebook

    01.01.2011

    COQUILLES SAINT-JACQUES A L’ORANGE

    coquilles de poisson.jpgIngrédients :

    Pour 4 personnes

     

    16 coquilles Saint-Jacques fraîches

    120 g de beurre

    1 carotte

    1 blanc de poireau

    8 petits oignons grelots

    4 c. à soupe de crème fraîche

    1 orange + 1 demi

    1 citron + 1 demi

    Sel et poivre

    ½ cube de fumet de poisson instantané

    Quelques brins de persil frais

     

    Préparation :

    Lavez les noix sous l’eau froide et coupez-les en doux dans le sens de l’épaisseur. Prélevez le zeste d’un citron et d’une orange. Emincez-les. Pelez à vif les quartiers de ces agrumes ; réservez-les. Pelez la carotte et nettoyez le blanc de poireau. Effilez-les en lanières et faites-les cuire 7 à 8 min. Dans une sauteuse, faites fondre 50g de beurre. Ajoutez le fumet de poisson délayé dans 1 dl d’eau, les zestes, 1 petite pincée de sel, du poivre et les petits oignons pelés. Laissez bouillir jusqu’à réduction de moitié. Ajoutez les noix faites-les cuire pendant 3 min. en les retournant ; elles doivent rester moelleuses. Filtrez le jus de cuisson et faits-le réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche en fouettant et ensuite, le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, ajoutez les jus des demi agrumes, les quartiers et le persil.

     

    13:53 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | |  del.icio.us |  Facebook

    02.11.2010

    CEVICHE DE POISSON

    ceviche de poisson.jpg

    Ingrédients:

     

     

    700 g de poisson blanc environ

    5 ou 6 citrons verts

    4 chiles serranos

    ¾ c. à  café d’origan séché

    1 grosse tomate

    1 oignon

    1 avocat

    3 c. à café de vinaigre

    Sel, poivre

     

    Préparation :

    Parer et vider le bar. Oter les filts. Les détailler en petits carrés de 1,8 à 2 cm de côte. Les mettre en jatte en faïence avec le sel et le jus des citrons verts. Remuer de temps à autre. Couvrir d’un film alimentaire. Laisser mariner 6 à 8 heures.

    Hacher les chiles. Ajouter le poivre, l’origan, la tomate et l’oignon parés et taillé en dés.

    Méler ce hachis à la marinade à mi-temps.

    Eplucher l’avocat. L’émincer en dés de 1,5 cm de côte. Mélanger une dernière fois. Servir le poisson complètement égoutté et tel quel au sortir de la marinade. Arroser avec l’huile et le vinaigre.

    On accompagne généralement le poisson d’un bol de dés de pain croustillants et de quartiers de citron vert.

    10:22 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : céviche de poisson, cuisine cubaine | |  del.icio.us |  Facebook

    01.03.2010

    THON AU CELERI

    thon au céleri
    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 escalopes de thon de 150 g
    2 branches de céleri
    2 carottes
    4 échalotes
    1/2 cube de bouillon
    100 g de lard fumé en lardons
    1 cuillerée de sucre
    1 gousse d'ail
    4 verres de vin rouge
    poivre et sel
    Préparation:
    Faites revenir les échalotes hachées dans une noix de beurre. Ajoutez le vin, le 1/2 cube de bouillon et le sucre. Faites réduire de 2/3 puis tamisez. Montez la sauce avec 30 g de beurre. Coupez le potager en dés et étuvez-les avec une noix de beurre.
    Faites cuire le lard dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Ajoutez le potager. Faites cuire le thon dans le beurre restant et servez le tout bien chaud.
    céleri
    CELERI
    Le céleri est un légume <<chaud>> qui rendrait l'amour ardent. L'amour et la mort étant associés, dans l'Antiquité. Apium graveolens était dédié à Hadès. le dieu grec des Enfers.

    11:10 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine cubaine, vin rouge, thon au celeri | |  del.icio.us |  Facebook

    18.02.2010

    POISSON PANE AUX VIOLETTES

    pescado pané
    Ingrédientes:
    4 morceaux de cabillaud
    2 blanc d'oeufs
    150 g de chapelure
    50 g de beurre
    Préparation:
     
    Battez légèrement les blancs d'ceufs.
    Mélangez délicatement les fleurs et la chapelure.
    Passez le poisson dans les blancs puis dans la chapelure.
    Laissez reposer 5 minutes et répétez les deux opérations pour obtenir une belle croûte croquante. Faites cuire le poisson sur les deux faces dans du beurre chaud.
    Ajoutez  un  peu  de jus  de  citrón  pour  déglacer  la  poêle  et  servez  aussitôt.
    Nous recommandons des poivrons grilles en accompagnement.

    VIOLETAS
    VIOLETTE      ODORANTE

     

    UN PARFUM INSAISISSABLE

    Si vous humez une fleur de la violette de mars, un merveilleux parfum mon­tera en volutes jusqu'à vos narines. Mais avant même que vos cellules détectrices aient pu le repérer, il aura disparu pour ne laisser qu'un doux souvenir. Le par­fum fugace de la violette odorante est aussi insaisissable que le bonheur.

     

    08:17 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : parfum, violettes, cuisine cubaine, poisson pane | |  del.icio.us |  Facebook

    23.07.2009

    CEVICHE

    cevicheTemps de préparation: 20 in
    Temps de repos: 6 h
    165 Kcal (690 kj) par portion
    Pour 4 personnes
    500 g de filet de poisson blan (sans aréte)
    le jus de 3 citrons verts
    le jus d'1 citron jaune
    le jus d'1 orange
    1 (petit) piment frais, nettoyé et haché
    1 bott de ciboules hachées
    2 cuil à soupe d'huile d'olive
    Pour la déco:
    brins de coriandre
    la chair concassées de 2 tomates
    rondelles de citron vert
    sel, poivre noir du moulin
    Emincez les filets de poisson en très fines tranches. Versez-les dans un saladier avec le jus d'agrumes, le piment et les ciboules. Couvrez et laissez mariner, 6 h, au réfrigérateur. Egouttes les lamelles de poisson et dressez-les sur des assiettes glacées. Arrosez-les d'huile et garnissez de coriandre, de dés de tomates et de rondelles de citron. Salez, poivrez et servez ultrafrais.
    bahiasantiago_small
    BAHIA DE STGO DE CUBA

    10:59 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine cubaine, ceviche, poisson blanc | |  del.icio.us |  Facebook

    26.06.2009

    SAUMON DOUX-AMER A LA SAUCE MOUTARDE

    saumon con sauce500 g de saumon frais
    1 cuillère à soupe d' aneth séché
    une petite tasse de sucre cristalisé
    1 dl de vinaigre parfumé a l'aneth
    1 cuillère à soupe de moutarde
    10 cl d'huile d' arachide
     sel et poivre vert du moulin
    un bouquet d'aneth frais
    Préparation:
    Détailler le saumon en fines tranches avec un couteau à lame longue et bien aiguisée.
    Disposer les tranches de saumon sur un grand plat de service. saupoudrer généreusement le poisson d'aneth séché, de la moitié du sucre et d'une grosse pincée de sel.
    Couvrir le plat de un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur. Entre-temps, mélanger le reste du sucre, la moutarde, la vinaigre et l'huile pour obtenir la garniture. Saler et poivre. Au moment de servir, napper le saumon de vinaigrette et le décorer de quelques brins d'aneth.
    cuba077

    15:46 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine cubaine, saumon, suace moutarde | |  del.icio.us |  Facebook

    14.06.2009

    ESPADON AU LIMON

    espadon con limon
    Ingédients:
    2 darnes d'espadon
    de l'huile d'olive
    du poivre noir
    2 limons
    Préparation:
    Couper les darnes d'espadon en dés. Diviser le limon en quertiers.
    Chauffer l'huile d'olive et saisir les dés de poissons sur toutes leurs faces. Saler et poivrer. Servir immédiatement avec des bâtonnets et des quartiers de limon
    PHOTOS CUBA
    5TA AVENIDA
    f2quinta_avenida

    08:42 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : photos, cuisine cubaine, espadon au limon, 5ta avenida | |  del.icio.us |  Facebook

    22.05.2009

    BROCHETTE DE LOTE ET DE PRUNES NOIR AU MIEL

    brochette de lotte
    Ingrédients:
    800 g de filets de lotte (sans peau)
    1 cuil.à soupe de gros sel marin
    1 pointe de couteau de sambal
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    3 c. à soupe de miel liquide
    1 soupçon de rhum blanc
    1 limon vert
    1 carotte
    16 pruneaux secs de Californie, de préférence dénoyautés
    Pour la garniture:
    Une petite salade bien poivrée, pignons de pin et huile de noix
    Préparation:
    1. Coupez la lotte en 20 morceaux
    2. Faites chauffer un litre d'eau avec un filet de vinaigre, le sel et le sambal. Blanchissez-y la lotte pendant 2 mn. Passez le poisson sous l'eau froide, séchez-le et éliminez l'eau de cussion.
    3. Mélangez l'huile, le miel et rhum.
    4. Pressez le limon, nettoyez la carrotte et rapez-la. Ces ingrédients protégeront la lotte de la chaleur et ils lui confèront un arôme appétissant. Badigeonnez donc bien les brochettes en alternance avec les prunes. Faites-les ensuite griller au barbecue
    PHOTOS CUBAINE
    (MARCHE)
    cuba010

    08:45 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : marche, rhum, miel, cuisine cubaine, brochette de lotte, prunes noir, limon vert, photos cubaine | |  del.icio.us |  Facebook

    19.05.2009

    POISSONS EN SAUCE+COCKTAIL

    poisson con aji rouge500 g de petits poissons
    1 gousse d'ail
    1/4 de litre de bouillon de poisson
    1 oignon
    1 poivron rouge
    1 bouquet de persil
    1 feuille de laurier
    huile, sel, poivre, vinaigre
    Préparation:
    Ecailler, vider et rincer les poissons.
    Dans une poêle, faire revenir doucement dans un peu d' huile l'ail pilé avec une bonne cuillerée à soupe de farine. Ajouter le bouillon de poisson dés que la farine commence à prende couleurs. Rajouter la feuille de laurier, une ou deux cuillerées à soupe de vinaigre, saler, poivrer, bien mélanger.
    Faire cuire dans cette préparation les poissons entiers ou coupés en morceaux suivant leur taille avec l'oignon et le persil haché.
    Parsemer de patits morceaux de poivron rouge au moment de servir.
    COCKTAIL CUBAIN
    cocktail cubainCocktail à consommer entre les repas, préparé au shaker.
    Préparer un petit verre à pied.
    Ingrédients:
    Sucre reffiné, 7 g
    Jus de citron vert, 7 ml
    Rhum blanc (Havana Club), 45 ml
    Mode de préparatin: Placer le sucre et le jus de citron vert dans le shaker. L'agiter de façon circulaire pou disoudre  le sucre. Ajouter le rhum et mélanger pendant 15 secondes. Servir dans le verre.
    Ce cocktail se sert à température ambiante. On n'utilise pas de glace pour sa confection.

    11:36 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : cuisine cubaine, cocktail cubain, poissons en sauce | |  del.icio.us |  Facebook

    22.04.2009

    FILETS DE POISSON PANES

    Ingrédients:
    filets poisson panés500 g de filet de poisson
    1 oeuf
    1 citron vert
    Chapelure
    1 bouquet de persil
    huile, sal
    Préparations:
    Rincer les filets de poisson à l'eau fraîche, les égoutter et bien les éponger.
    Dans une assiette creuse, battre l'oeuf avec le jus de citron vert, le persil haché, saler.
    Préparer une autre assiette avec la chapelure. Tremper les filets de poisson dans l'oeuf battu puis les rouler dans la chapelure.
    Frire les filets de poisson à la poêle, dans une quantité suffisante d'huile très chaude.

    17:45 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : filets, poisson huile, cuisine cubaine | |  del.icio.us |  Facebook

    12.08.2006

    CABILLAUD EN CROÛTE DE MOUTARDE

    cabillaud a la mostaza
    Ingrédients pour 4 personnes:
    800 g de filet de cabillaud
    4 cuillers à soupe d'huile d'olive
    1 verre de vin blanc
    8 cuillers à soupe de moutarde
    8 cuillers à soupe de chapelure
    sel et poivre
    2 cuillers à soupe de ciboulette hachée
     
    Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la moutarde et la chapelure. Salez et poivrez le poisson. Couvrez-le avec le mélange. Versez l'huile dans un plat à four, posez-y le poisson puis ajoutez-y le vin. Cuisez 12 min. Dressez sur des assiettes préchauffées. Ajoutez la ciboulette dans le plat. Mélangez bien et versez quelques cuillers de sauce autour du poisson. Servez avec des frites et salade verte.

    08:44 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cocktail, cabillaud, cubaine, cuisine, salade, melon, presidente, rhum, vermouth | |  del.icio.us |  Facebook

    09.08.2006

    POISSON AUX CACAHUÈTES

     
     Ingrédients:
      1 Truite
    10 crevettes ou gambas
    1/2 citron vert
    1 oignon
    sel et poivre
    eau
     
    Sauce:
    25 g de cacahuètes
    1/2 gousse d'ail
    0,5 dl d'huile d'olive
    2 cuillerées de persil finement coupé
    sel et poivre
     
    Mettez dan une casserole de l' eau en quantité suffisante pour recouvrir le poisson que vous devez faire cuire avec les crevettes non décortiquées, le sel, le poivre, l'oignon coupé fin et le citron vert. Mais ne mettez pas le poisson dans la casserole tant que l'oignon n'a pas blondi. Quan le poisson est cuir à coeur, retirez-le et mettez*le dans un saladier. Décorez-le avec les crevettes. Gardez le bouillon.
    Pour faire la sauce, pilez l'ail, le persil et les cacahuètes dans un mortier. (Utilisez des cacahuètes fraîches ou gruilées.) Ajoutez sel et poivre, mettez de huile d'olive et mouillez avec le bouillon jusqu'à ce que la sauce soit légère et crémeuse. Recouvrez le poisson avec la sauce.Servez avec du riz nature, ou avec de la papaye à la mangue. 
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

    12:27 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cacahuetes, poisson, cubaine, truite, cuisine | |  del.icio.us |  Facebook