31.12.2010
MIGNONETTES DE PORC A L’ORANGE
Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 mignonettes de porc
100 g de farine
80 g de beurre
1 grosse orange non traitée
1 dl de vin blanc sec
1 c.à café de maïzena
1 dl de crème fraîche
Sel et poivre
Préparation :
Salez et poivrez les mignonettes. Passez-les dans la farine. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les mignonettes à dorer pendant 3 minutes sur chaque face. Egouttez-les et gardez-les en attente. Râpez le zeste de l’orange et pressez le jus. Arrosez les mignonettes de 2 c.à soupe de jus d’orange et laissez reposer.
Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez le zeste d’orange et faites bouillir pendant 5 minutes. Délayez la maïzena dans une cuillerée de crème fraîche.
Incorporez ce mélange au reste de crème et versez letout dans la poêle. Mélangez.
Repettez les mignonettes dans la poêle avec le reste du jus d’orange. Laissez mijoter 20 minutes en les retournant de temps en temps. Egouttez-les et servez-les nappées de sauce.
09:24 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Porc | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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15.03.2010
CURRY DE PORC A L'ANANAS
Ingrédientes:1 kg de porc dans l'échine1 ananas frais4gousses d'ail3 tomates2 oignons1 poivroncurry en poudre, gingembreriz, huile, farine, sel et poivrePréparation:Coupez la viande en morceaux de la taille d'une grosse noix. Faites chauffer 2 à 3 cuillerées d'huile dans une cocotte et faites-y revenir les oignons pelés et hachés grossièrement. Attendez qu'ils soient dorés pour ajouter l'ail la viande; faites sauter jusqu'à ce que tous les morceaux de porc soient bien saisis. Ajoutez une cuillerée de farine et mélangez.Plongez les tomates 30 s dan de l'eau bouillante salée pour les peler; épépinez-les et coupez-les en morceaux. Epluchez le poivron après l'avoir lis 20 mn dans du papier journal mouillé à four très chaud; coupez-le entrès fines rondelles en ôtant toutes les graines. Ajoutez les tomates et le poivron au porc; mette du curry, salez et poivrez; laissez mijoter à couvert pendant quelques minutes à feu doux.Pendant ce temps, pelez l'ananas sur un plat afin de récupérer le jus. Coupez-en moitié en morceaux, ajoutez l' ensemble à la viande. Versez le jus d'ananas sur le tout et laissez mijoter pendant environ 45 mn, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Retirez-la, ainsi que l'ananas et les légumes, de la cocotte avec une écumoire et réservez au chaud dans un olat creux.Ajoute dans le fond de sauce restant une bonne cuillerée de curry et le gingembre haché fin s'il est frais (ou une petite cuillerée de poudre autrement). Vèrifiez l'assaisonnement; laissez cuire quelques instants. Servez cette sauce à part, et accompagnez le plat d'un riz cuit à la cubains; jetez le riz dans une casserole d' eau bouillante salée et laissez cuire pendant 20mn, égoutte et ajoutez une noix de beurre.
17:38 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Porc | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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27.02.2010
COTELETTES DE PORC AUX BAIES DE BOIS D'INDIE
Ingrédients :
Faire mariner la viande 30 minutes environ dans le jus de citrón melé aux piments antillais et á l'huile.
Faire griller durant 5 minutes les baies de bois d'Inde.
Hacher les oignons et les guindillas menu. Les piler dans un mortier avec les baies, les autres épices, les guindillas, le poivre noir pour obtenir une pâte tres fine.
Retirer les côtelettes de la marinade. Les égoutter. Les éponger sur du papier absorbant. Y étaler sur chaqué face la pâte d'épices et de condiments. Laisser au repos 1 heure environ.
Les griller sur les 2 faces sur la braise ou le gril du four.
Les servir aussitôt la cuisson terminée.
La guindilla est un piment très fort, appelé pour cette raison piment enragé.
Á la Jamaíque, la viande est grillée sur les braises faites du bois de l'arbre qui donne le piment vert, ce qui luí confère un aróme particulier.
10:27 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Porc | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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25.06.2009
FILET PUR DE PORC SAUCE A L'ESTRAGON
ET FRITES DE PATATES DOUCES (VER IMAGE)1 filet pur de porc (surgelés)500 g de mangue-tout (surgelés)4 patates douces250 g de pleurotes2 échalotes1 dl de crème fraîche5 c. à doupe d'huile d'olive2 dl de Muscat1 c. à café de vinaigre de cidre1 c. à soupe de sauce de soya1/2 plant de ciboulette fraîche
3 c. à café d'estragon frais ciselé3 branches de thym frais3 branches de persil2 c. à café de papikrasel et poivreliant instantané pour sauces (facultatif)Préparation:Laissez dégeler la viande et épongez-la avec de l'essuie-tout. Saupoudrez-la de papikra et d' 1 c.à café d'estragon ciselé et imprégnez bien la viande d'épices.Emincez les échalotes.Ciselez le persilet la ciboulette.Détaillez les patates douces en frites.Cuisson (25 min)Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites dorer la viande de tous les côtés. Versez le Muscat et ajoutez le thym, la sauce soya, et 1 c. à café d'estragon. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min à feu doux. Retoumez la viande à micuisson.Faite cuire les mangue-tout surgelés durant 8 min à la vapeur et réservez au chaud.Rissolez les pleurotes durant 6 min dans 2 c. à soupe d'huile, salez et poivrez. Réservez-les au chaud.Faites cuire les frites dans une friteuse durant 7 min et égouttez-les bien.Retirez la viande de la casserole et réservez-la au chaud.Passez le jus de cuisson à travers un tamis et laissez-le réduire de moitié.Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans 1 c. à soupe d'huile d'olive et ajoutez le jus de cuisson. Incorporez la crème fraîche, la ciboulette, 1 c. à café d'estragon et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 2 min et si nécessaire, liez la sauce avec du liant instantané pour sauces. Présentation:Découpez la viande en fines tranches. Nappez-les de sauce. Décorez avec les légumes disposés en demi-cercle. L'association des légumes et des frites oranges donnent de la couleur à ce plat.Parsemez de persil.PHOTOS CUBAEGLISIS EL COBRE (STGO DE CUBA)
15:57 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Porc | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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09.11.2006
PORC AUX HARICOTS ROUGES+SALADE
06:51 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Porc | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
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04.08.2006
PORC RÔTI Á LA CUBAINE
Ingrédients pour 6-8 personnes2 kg de côtelettes de porc désossées4 gousses d' ailpersil0,5 dl d'huile d'olive0,5 dl de jus de citron0,5 dl de jus d'orangejus d'une moitié de citron2 cuillerées à soupe d'origan1 petite cuilleréed'oignon en poudresel et poivre Incisez la viande et remplissez les entailes d'ail pilé et de persil haché trés fin. Badigeonnez bien la viande avec un mélange d' huile d'olive, de jus de citron et orange, d'origan, d'oignon en poudre, sel et de poivre.Gardez une petite quantité de cette mixture. Mettez un thermométre de cuisine dans la partie la plus épaisse de la viande et mettez-la au four sus grille la plus basse. Réglez le four à 175°C, jusqu'à ce que le thermométre de cuisine marque 85°C ( 1 heure et demi). Pendant ce temps, arrosez fréquemment la viande avec le reste de la preparation.Servez avec de l'ananas à noix de coco, des haricots noirs et du riz nature.
08:41 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Porc | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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