30.09.2010
SALADE FUMES
Ingrédients:
100 g d’épinards
2 oignons de moyenne grosseur
3 poivrons rouges
2 branches de céleri blanc
4 œufs cuits durs
200 g de lardons fumés cuits
3 c. à soupe de vinaigrette au yaourt et aux herbes
3 c. à soupe de sucre
75 g de fromage moulu
Poivre
Préparation :
Lavez les épinards et coupez-les en lamelles. Détaillez les oignons en anneaux, les poivrons et le céleri en dés. Ecrasez les œufs.
Tapissez un plat d’une couche d’épinards que vous parsèmerez de poivrons. Poursuivez avec une couche d’oignons, une couche de céleri, une couche de lard, une couche d’œufs et une couche de venaigrette. Saupoudrez de sucre et terminez par le fromage moulu et le poivre.
Mettez le plat une nuit au réfrigérateur et mélangez bien juste avant de servir.
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14.09.2010
SALADE D'HIVER
Ingrédients :
Pour 6 personnes
500 g de marrons
2 œufs durs
2 avocats
3 kiwis
1 citron
1 boîte de confit de canard
1 salade rouge Trévise
1 salade verte
1 bouquet de fines herbes
Céleri
Huile de noix
Liqueur de noix
Vinaigre
Sel et poivre
Préparation :
Fendez l’écorce des marrons.
Mettez ceux-ci dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, salez, perfumez d’une branche de céleri. Portez à ébullition et faites cuire à petits bouillon pendant 1 demi-heure. Triez le feuilles des salades, lavez-les, essorez-les avec précaution. Pressez les jus du citron dans un bol.
Pelez les avocats, coupez-les en fins quartier et trempez aussitôt ces derniers dans le jus du citron afin qu’ils ne noircissent pas. Pelez les kiwis. Coupez-les en condelles de 3 mm d’épaisseur. Préparez la sauce : mettez le sel et le poivre dans un bol. Ajoutez l’huile de noix et un filet de liqueur de noix, puis les fines herbes hachées.
Faites chauffer le four à 140°, thermostat 3. Lor
Sque les marrons sont cuits. Égouttez-les et laissez-les refroidir quelques instants. Pelez-les en ayant soin de retirer non seulement l’écorce, mais aussi la peau. Mettez le confit dans un plat supportant la chaleur et glissez le tout au four pour une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, dressez les feuilles de salade sur les assiettes, disposez les marrons, les avocats et les kiwis. Sortez le confit du four, émincez-le en aiguillettes rapidement, puis disposez-les sur les assiettes. Décorez avec les œuf dur et portez à table pendant que le confit est encore tiède. Servez la sauce à part.
12:44 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Salades | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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08.03.2010
SALADE DE HARICOTS A L'ITALIENNE
Ingrédients pour 6 personnes:300 g de haricots au choix: haricots, beurre, mange-tout, verts, princesses.....1 poivron jaune et 1 rouge1 branche de céleri blanc8 cuillerées à soupe d'huile d'olive3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamiquepoivre et selPréparation:Cuisez les différents haricots séparément et écossez-les ou coupez-les selon le cas. Coupez les poivron endeux, ôtez les graines et les côtes et coupez la chair en petits dés. Blanchissez-les. Coupez aussi le céleri en lanières et blanchissez-le. Egouttez et laissez refroidir lepatager puis mélangez-les et dressez-les sur un plat.Mélangez le vinaigre et l'huile, poivrez et salez et arrosez le potager. Servez refraîchi en acompagnement d' une grillade.Un jeune oignon haché ou des fines herbes fraîches rehausseront encore le goût.
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24.02.2010
SALADE DE TAGLIATELLES DE CAROTTES
Ingrédientes:4 carottes2 courgettes1 gousse d'ail30 g de pignons de pin6 cuillerées à soupe30 g de parmesan râpé5 cuillerées à soupe d'huilesel et poivrePréparation:Faires une pâte lisse à l'aide d'un pilon ou du mixer avec l'ail, les pignons, le fromage et l'huile. Détaillez le potager en lanières avec un couteau éplucheur. Faites cuire celles-ci al dente à vapeur.Mettez-les dans un saladier et incorporez délicatement la préparation au basilic.Servez immédiatement.CAROTTES (ZANAHORIAS)
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07.11.2009
SALADE DES GRANDES ANTILLES
Pour la mayonnaise:1 jaune d'oeuf1 cuil. à café de moutarde20 cl d'huile d'olivele jus de 1 citron1/4 cuil. à café de pimentune pincée de sel une pincée de poivre gris225 g de pulpe fraiche de coco200 g d'ananas400 g de chouquelques feuilles de lairuePréparation:Confectionner la mayonnaise: battre énergiquement le jaune d'oeuf; le mêler avec la moutarde et l'huile versée en filet. Saler, poivre, additionner de jus de citron quand le mélanger est ferme. Rectifier l'assaisonnement avec une pointe de piment.Y mêler la pulpe de coco, l'ananas coupé en petits dés et le chou finement haché.Oter les feuilles fanées de la laitue. Laver, égoutter et ciseler en chiffonnade la partie saine de la salade.Dresser l'appareil au coco sur un lit de feuilles de laitue. Réfrigérer avant de servir.
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29.07.2009
SALADE DE HARENG AUX POMME
8 rollomops1 pommees jonagol8 cornichons au vinaigre4 oeufs durs1 gros oignon20 cl de crème aigre3 cuilléres à soupe de sucreune poignée de raisins noirsPreparation:Couper les rollmops en bouchées. Peler les pommes, enlever le trognon et couper les pomme, en dés.Couper les cornichons en tout petits morceaux. Râper l'oignon.Ecaler les oeufs durs et les couper en huit.Mélanger le hareng, les pommes, les cornichons et l'oignon. Saupoudrer le tout de sucre et l'arroser de crème. Bien mélanger. Laisser reposer la salade de hareng au moins une heure dans le réfrigérateur pour que les goûts se mêlent parfaitement. Au moment de servir, disposer la salade dans un plat et décorer de quartiers d'oeufs et de raisins secs.
09:34 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Salades | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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09.06.2009
SALADE DE CREVETTES A LA VINAIGRETTE
Ingrédients pour 4 personnes:1 salade batavia 1 salade rouge (redicchio)1 botte de jeunes oignons1 boîte de mandarines au sirop1 gousse d'ail300 g de crevettes décortiquées3 belles tomatespoivre noir 10 cl de vinaigre balsamique10 cl d'huile d'olive de bonne qualité2 échalotesPréparation:Couper la salade en morceaux ou en lanières, émincer finement les oignons, écraser la gousse d'ail, laver les tomates et les couper en rodelles, hacher finement les échalotes, ouvrir la boîte de mandarines.Disposer la salade dans un plat, puis les rondelles de tomates. Répartir les oignons, les quartiers de mandarine et les crevettes sur les tomates. Assaisonner avec du poivre noir du moulin et avec l'ail écrasé. Chauffer l'huile d'olive et faire suer les échalotes. Retirer du feu, attendre dix minutes et verser le vinaigre balsamique. Verser cette vinaigrette tiède sur la salade de crevettes et servir immédiatement.Info: Remplacez les crevettes par poison en boîte.Une version du coktail de crevettes en servant cette salade dans de coupes individuelles. Un plat de riz froid fera de cette salade un excellet plat principal.PHOTOS CUBA
10:31 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Salades | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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05.06.2009
SALADE DE CALEBASSE ET DE BETTERAVES
1 calebasse2 betteraves rougePréparation:Nettoyer le calebasse et les betteraves rouges, faire cuire le tout à l'eau salée dans une casserole, après cuisson, égoutter les légumes, couper la calebasse en petits morceaux et les bettraves en tranches.Préparer la sauce dans un bol en mélangeant huile, vinaigre, sel, poivre et un peu de sucre en poudre.Conseil: on peut aussi ajouter des pommes de terre, coupées en tranches.PHOTOS CUBAVIÑALES
10:42 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Salades | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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09.11.2008
SALADE D'ANANAS ET DE CHOU VERT
1 petit chou vert1 ananas mayonnaisesel Préparation:Cuire légèrement l'ananas dans de l'eau, égoutter et le détailler en petits cubes.Enlever les grosses fauilles et les côtes dures du chou et le détailler en fines lamelles.Mélanger les morceaux de chou et d'ananas au réfrigérateur.Saler et assaisonner avec la mayonnaise au moment de servir.Servir en portion sur des feuilles de laitues.
07:52 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Salades | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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05.11.2008
SALADE DE CALMARS
500 g de calmars400 g de pommes de terrehuile, laurier, vinaigre, sel et poivre.Préparation:Laver et nettyer les calmars en prenant soin d'enlever l'os, la poche d'encre, les entrailles, la bouche (ou bec) et la peau.Mettre les calmars dans une casserole avec du sel et 1 feuille de laurier, couvrir largement d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes.Sortir les calmars de la casserole avec une écumoire, (réserver l'eau de cuisson) et les détailler en petits morceaux.Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire dans l'eau de cuisson des calmars.Mélanger les morceau de calmars et les rondelles de pommes de terre dans un saladier.Servir froid avec une vinaigrette ou une sauce cubaine.
17:28 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Salades | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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19.11.2006
SALADE VERTE AUX COEURS DE PALMIERS
Ingrédients pour 4 personnes:1 concombre1 laitue1 boîte de coeurs de palmier1 botte de cresson250 g de mange-tout2 c.à soupe d'huilejus de 2 citronpoivre et sel Faites cuire les mange-tout dans un fond d'eau. Rincez le cresson et la laitue et essorez-les. Coupez le concombre en deux, épépinez-le et détaillez-le en dés. Coupez les coeurs de palmier en laniéres.Mélangez l'huile et le citron; poivrez et salez. Dressez tous les légumes sur un plat. Arrosez de suce juste avant de servir.
COEUR DE PALMIERLa pousse sommitale de plus de 50 espèces différentes de palmiers tropicaux est comestible. Le coeur de palmier ou chou palmiste se mange souvent cru en Amérique du Sud. Chez nous, il se vend généralement cuit en conserve ou dans des plats indonésiens.
07:46 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Salades | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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27.07.2006
SALADE DE MANDARINES Á LA VIANDE FUMÉE
Ingrédients pour 4 personnes4 mandarines200 g de viande fumée2 oignons rouges25 cl de crémejus d'1 lime3 cuillers à soupe de ciboulette hachéepoivre de Cayenne4 portions de salade mixte Commencez par la sauce: mélangez la créme, le jus de lime, la ciboulette et le poivre de cayenne.Pelez les oignons et émincez-les.Pelez les mandarines et retirez le maximum de membranes. Disposez la salade sur les assiettes ou dans de bols. Posez dessus les mandarines, les oignons et la viande. Nappez de saucez et servez immédiatement.MANDARINEComme son nom le laisse supposer, la mandarine est d'origine chinoise. Les plus anciennes références à ce délicieux agrume remontent au XIIe siécle avant notre ére. Son nom d'élitte indique combien "l'orange des mandarins" était appréciée.
08:06 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Salades | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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