Recettes Traditionnelles Cubaine : CUISINE CUBAINE

11.11.2010

TOURON DE CACAHUETES

Ingrédients:

500 g de cacahuètes crues

1/2 décilitre de lait

250 g de miel

250 g de sucre semoule

Préparation:

Piler finement les cacahuètes

Dans une casserole, faire bouillir pendant 2 minutes le lait avec le miel et le sucre.

Incorporer les cacahuètes pilées en remuant constamment jusqu'à

l'obtention d'une pâte épaisse. Verser dans un moule et laisser refroidir avant de couper.

21.09.2010

JAMBE DE PORC RÔTIE (PIERNA DE CERDO ASADA)

1 jambe de porc

½ kg d'oignon

1 tête d'ail

1 tasse de jus d'orange aigre (Amère), ou citron verts

2 c. à café d’cumin

1 c. à soupe d’origan

sel et un poivre au goût

PRÉPARATION :

Nettoyez la jambe et perforez l'avec la pointe du couteau par quelques parties. Pilez les ails, ajoutez le sel, l'origan, le cumin, du poivre et le jus d'orange amère ou citron verts, imprégnez bien la jambe de cette marinade, en la couvrant bien de l'oignon coupé dans des roues en la laissant reposer par espace de douze heures au moins. Il est cuisiné dans le four pendant quatre heures.

03.09.2010

LANGOUSTE ENCHILADA

Ingrédientes:

1 queue de langouste moyenne

Sel et Poivre au goût

Jus de 2 citrons verts

1 piment vert

2 gousses d'ail

1 oignon blanc

1 tomate mûre

½ c. à soupe piment rouge

120 ml d’huile d’olive

Des gouttes de sauce Tabasco ou une pincée de piment rouge piquant

Préparation :

Nettoyez correctement la queue de langouste. Coupez-la dans des morceaux moyens. Marinez l'avec sel, poivre et jus de citron. Préparez une sauce avec un piment vert, ail, oignon, tomate et un piment rouge, émincez tous, et faites dans l’huile chauffer pendant 15 min. à feu lent. Mettez-les morceaux de Langouste dans l’huile jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement roses. Ajoutez la sauce et cuisinez par environ 8 min. jeter quelques gouttes de sauce Tabasco ou un piment rouge piquant au goût.

Servez bien chaud.

10.03.2010

TISANE AU TILLEU (TISANE AU TILO)

Les vertus calmantes du tilleul déjà connues au moyen âge. Faites sécher les ombelles de fleurs, la tête vers le bas, dans un endroit aéré à l'ombre. Aprés 3 jours par temps sec ou plus par temps humide, vous pourrez les broyer finement en les frottant simplement entre vos pumes.

Conservez le thé dans des bocaux hermétiques.

Le miel s'avère idéal pour sucrer cette tisane.

TILLEUL

Le bois de tilleul a une excellente réputation. Il est tendre et convient particulièrement à l'ébénisterie. Ses fleurs caractéristiques attirent les abeilles qui en font du miel et les hommes qui les utilisent en tisane ( Tilo)

25.02.2010

CASQUE D'ORANGES AMERES

Ingrédiente:

5 oranges amères

450 g de sucre

cannelle

Préparation:

Enlever le zeste des oranges en ayant soins de ne pas entamer la peau blanche.

Inciser superficiellement en quatre quartiers la peau blanche sans entamer la pulpe et détacher délicatement les quartiers de peau.

Mettre les quartiers de peaux d'orange à bouillir pendant 10 minutes, jeter l'eau et recommencer l'opération deux fois pour enlever l'amertume.

Dan une marmite, mettre les peaux, le sucre, la cannelle et 2 dl d'eau.

Porter à ébulltion et laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que les peaux soient translucides.

Egoutter et laisser refroidir.

14.02.2010

IGNAME FRITE (CUBA)+(PHOTOS)

Ingrédients :

1 kg d'ignames

4 gousses d'ail

1/2 bouquet de coriandre fraiche

Sel

Poivre noir du moulin.

Préparation:

Éplucher les ignames. Les rincer á l'eau claire. Les tailler en bâtonnets. Rincer encore.

Éplucher et hacher les gousses d'ail très menu. En réserver une. Les jeter dans l'huile de palme chaude en poêle á fond épais. Saler, poivrer.

Y ajouter les frites par petites fournées. Les retourner au milieu de la cuisson. Quand elles sont fortement colorées, les égoutter á l'écumoire puis sur papier absorbant.

Parsemer d'un salpicon de coriandre et d'éclats d'ail réservé.

Servir des le retrait du feu.

La cuisine cubaine n'a jamais renié ses origines africaines dues á la présence de nombreux esclaves provenant du golfe du Bénin au XVII siècle. L'igname et l'huile de palme y sont encore très présentes.

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12.11.2009

RIZ ET HARICOTS NOIRS (MAURES ET CHRETIENS)

225 g haricots noirs

1 piment vert

175 g de viande de porc

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à soupe de saindoux

1 oignon

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

une pincée d'origan

150 g de rillons

450 g de riz

sel

Prép. 18 min

0cuiss: 1 h

Trempage: 12 h

4 pers.

Préparation:

La veille, mettre les haricots à tremper avec le piment paré. Le cuire en cocotte de fonte dans l'eau de trempage jusqu'à ce qu'ils soient complétement tendres.

Les égoutter, conserver une partie du bouillon de cuisson. Découper la viande en petits dés. Les rissoler dans la matiére grasse. Les égoutter soigneusement.

Introduire l'oignon, l'ail, le piment paré et taillé en lanières, les haricots, le laurier, l'origan. Quand apparaît l'ébullition, adjoindre les rillons et le riz.

Laisser cuire à couvert 15 min environ. Oter la feuille de laurier. Servir dès le retreit du feu.

Ce plat le nom cubain de moros y cristianos (Maures et Chrétiens) et illustre le sous-bassemnt religieux du peuplement de l'île.

26.04.2009

POULET EN CASSEROLE

Ingrédients:

1 poulet

1 orange amère

100 g de beurre

100 g de haricots verts

500 g de pommes de terre

2 gousses d'ail

1 oignon

1 c.àcafé de thyme

1/2 litre de bouillon de volailles

1 verre de vin blanc sec

sel et poivre

Préparation:

Découper le poulet en moceaux et les faires mariner 2 heures dans un saladier avec sel, poivre, l'ail pilé, jus de l'orange amére, ou (citron vert).

Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire dore les morceaux de polet à feu vif.

Ajouter le verre de vin blanc, le bouillon de volailes, porter à éboullition.

Rajouter les pommes de terre et l'oignon coupés en rondelles, les haricots verts, le thyme, saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

30.11.2008

SAUCE CREOLE A L'AIL

3 têtes

jus de citron

paprika

huile, sel et poivre

PREPARATION

Porter une marmite d'eau à ébullition et plonger l'ail et les poivrons pendant quelques minutes.

Retirer l'ail et les poivrons de la marmite, les égoutter.

Peler l'ail et poivrons puis les hacher finemente ensemble.

Mélanger dans un bol avec huile, jus, sel, poivre et paprika.

Coseil: cette sauce s'utilise pour les plats de poisson ou viande.

04.11.2008

VIANDE BOUCANEE (TAZAJO A LA CUBAINE)

Ingrédients:

500 g de viande séchée salée

2 tomates

1 oignon

1gousse d'ail

huile

Préparation:

Mettre la viande à dessaler à l'eau froide dans un saladier pendant toute la nuit, l'égoutter et bien l' éponger.

Cuire la viande à la poêle dans un peu d'huile et l'émietter à la fourchette lorqu'elle est cuite.

Peler les tomates et les écraser dans un bol avec l(ail et l'oignon haché. Servir cette sauce avec la viande.

Conseil: on peut accompagner la viande avec des bananes vertes frites et du riz blanc.

30.10.2008

BOEUF FRIT A LA CUBAINE (ROPA VIEJA -2)

Ingrédientes:

250 g de bavette de boeuf

1 litre de bouillon de viande

1/2 orange amére

6 tomates

2 oignons

1 gousse d'ail

persil, origan, huile, sel.

Préparation:

Faire cuire la viande dans la bouillon jusqu'à ce qu'elle soit trés tendre.

Effilocher la viande cuite à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts.

Faire chauffer de huile dans une poêle, frire la viande, ajouter le jus de l'orange amère, saler.

Dans une autre poê, préparer la sauce avec l'oignon haché, l'ail pilé, les tomates coupées en dés, persil haché et origan, sel.

Ajouter la viande dans cette sauce et laisser cuire encore quelques minutes.

Servir chaud.

29.10.2008

BOEUF AUX POMMES DE TERRE (CARNE CON PAPAS)

Ingrédients:

500 g de viande de boeuf pris dans la macreuse ou le jumeau

500 g de pommes de terre

4cuillerées à soupe de sauce tomate

1 cuillerée à café de piment en poudre

1 oignon

1 poivron

1 verre de vin blanc

huile, laurier, sel et poivre

Préparation:

Coupe la viande en petits morceaux.

Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter le poivron coupé en lamelles, l'oignon coupé en rondelles, sel, poivre, un verre de vin blanc sec et un verre d'eau.

Couvrir et laisser cuire la viande pendant 20 minutes.

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux, mouiller avec de l'eau si besoin est.

Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.

28.10.2008

PICADILLO A LA CUBAINE

Ingédients:

250 g de viande de boeuf hachée

1 oignon

1 piment

2 cuillerées à soupe de sauce tomate

1 verre de vin blanc

cumin, origan, laurier

huile, sel et poivre

Préparation:

Faire frire à la poéle dans de l'huile trés chaude les oignon coupés en rondelles fines et le piment en lamelles.

Ajouter la viande, bien mélanger, laisser cuire quelques minutes.

Mettre ensuite 1 feuille de laurier, cumin, origan, sauce tomate, 1 verre de vin blanc, saler, poivrer.

Laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

Conseil: on peut aussi ajouter des raisins secs, de la viande de porc et du chorizo.

26.05.2007

MANIOC EN SALSA+FRICASSEE DE POULET

Ingrédients:

1 manioc

4 gousses d'ail

1 orange amère ou citron

2 cuillerées à soupe d'huile

origan, sel

Préparation:

Eplucher le manioc et le faire cuire à l'eau salée pendant 1/2 heure. Préparer la sauce: faire chauffer de l'huile dans une poêle, retirer du feu lorsqu'elle est très chaude. Ajouter le jus d'orange, l'origan, l'ail pilé. Saler.

Détailler le manioc en petits cubes et verser la sauce par dessus.

Conseil: on peut utiliser cette saice pour accompagner tous les tubercules.

FRICASSEE DE POULET

1 poulet

5 tomates

1 oignon

1 orange amère ou citron

1 litre de bouillon de volailles

2 gousses d'ail

1 poivron

Raisins secs, amandes, câpres, petits pois

1 verre de vin blanc sec

pain

huile et sel

Préparation:

Découper le poulet en morceaux. Dans un saladier, laisser macérer pendant 1 heure les morceaux de poulets arrosé dujus de l'orange, avec l'ail pilé et le sel.

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter l'oignon haché, le piment coupé en lamelles et les tomates coupées en dés.

Rajouter le bouillon de volaille, couvrir et cuire à feu doux pendant 1/2 heure.

Ajouter les raisins secs, amandes, câpres, petits pois, le poivron coupé en lanières et 1 verre de vin blanc.

Continuer la cuisson pendant 1/2 heure. Servir en parsemant les assiettes de petits croûtons de pain grillé et de petits morceaux de poivron cru.

20.05.2007

BEIGNETS DE MAÏS

Ingrédients:

450 g de grains de maïs

5 cuillerée à soupe de sucre

3/4 de cuilerée à café de sel

2 oeufs

1/2 cuillée à café d'anis

Préparation:

Piler les grains de maïs frais ou les passer au moulin à grosse grille. Dans un saladier, mélanger le maïs avec le sucre, les oeuf battu, le sel et l'anis.

Faire chauffer l'huile dans une poéle et à l'aide d'une cuillère, disposer de petites galettes de cette préparation de maïs et les frire en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les deux faces.

21.01.2007

B0EUF EN CASSEROLE

Ingrédients:

500 g de viande de boeuf pris dans la tranche grasse ou le rond de gite

1 oignon

1 piment

1 citron

2 cuillerées à soupe de sauce tomate

1 verre de vin blanc sec

Laurier, cumin, origan

Huile, vinaigre

sel et poivre

Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté, les mettre dans un saladier, assaisonner avec l'oignon haché, le piment coupé en lamelles, sel et poivre.

Faire chauffer de l'huile dans une casserole et ajouter la sauce tomate, les jus du citron, laurier, cumin, origan, vinaigre et 1 verre de vin blanc.

Rajoutter les morceaux de boeuf et laisser cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.

20.01.2007

CREVETTES A LA SANTIAGO

Ingrédients:

500 g de grosses crevettes

2 oeufs

1 piment

Moutarde

1 bouquet de persil

Huile, vinaigre, sal, poivre

Cuire les crevettes à l'eau salée puis les décortiquer. Préparer la sauce en mél&ngeant intiment dans un bol un jaune d'oeuf dur écrasé, le piment finement haché, vinaigre, huile, sel, poivre et moutarde.

Verser cette sauce sur les crevettes et parsemer de jaune d'oeuf dur haché.

15.01.2007

PORC AU RIZ

Ingrédients:

600 g de rouelle de jambon de porc

400 g de riz

5 tomates

2 piments

3 gousses d'ail

2 oignons

1 oreange amère

Persil, safran, huile, sal et poivre

Préparation:

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté environ. Faire revenir les morceaux de porc à l'huile dans une cocotte, assaisonner avec le jus de l'orange amère ou citron, saler, poivrer.

Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons hachés, les tomates coupées en dés, l'ail écrasé le persil haché et les piments coupés en long.

Après 10 min de cuisson, ajouter l'eau nécessaire pour cuire le riz, assaisonner avec sel, poivre et une bonne pointe de safran. Laisser mijoter quelques minutes, ajouter le riz et un peu d'huile, bien mélanger et laisser cuire encore 20 minutes.

13.01.2007

RIZ AU LAIT (DESSERT)

Ingrédients:

200 g de riz

1/2 litre de lait

50 g de sucre

1 citron

Vainille, cannelle en poudre, sel

Laver le riz à l'eau froide. Dans une casserole, mettre 1/4 litre d'eau, avec 1 cuillerée à café de cannelle en poudre et une gousse de la vainille fendue dans le sens de la longueur, ajouter le riz. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux.

Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, ajouter le lait et le sucre avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux jusqu'à complète absobtion du lait.

Servir froid saupoudré de canelle en poudre.

12.01.2007

SALADE DE HARICOTS BLANCS

Ingrédients:

300 g de haricots blancs

200 g de pommes de terre

1 oignon

1 oeuf

Huile, vinaigre, moutarde

Sel et poivre

Cuire les haricots à l'eau dans une casserole et les pommes de terre dans une autre. Pré la sauce en mélangeant dans un bol huile, vinaigre, oignons coupés en rondelles très fines, moutarde, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre. Dresser dans un saladier les haricots égouttés et les pommes de terre coupées en rondelles, verser la sauce par-dessus, mélanger.

Servir froid

31.12.2006

BOEUF EN GUENILLES ( Ropa Vieja)

Ingrédients:

200 g de bavettes de boeuf

2 oignons

6 tomates

1 piment

1 poivron

1 gousse d'ail

1 verre de vin blanc sec

Laurier, huile, sel et poivre

Cuire la viande à la poêle dans un peu d'huile. Lorsque la viande est bien cuite, l'effiloher à la main ou à la fourchette. Faire revenir dans la poêle avec un fond d'huile l'oignon haché, le piment coupé en lamelles, l'ail pilé.

Ajouter la viande effilochée et le poivron coupé en lamelles. Bien remuer le tout, avant d'ajouter les tomates coupées en dés, un verre de vin blanc sec, une feuille de laurier. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.

04.12.2006

JARRET DE PORC+SALADE PAPAYE A LA MANGUE

Pour 3-4 personnes:

1 jarret de porc

Préparation:

1 petite cuillerée d'origan

3 gousses d'ail

1 c. à Soupe de cumin moulu

1 c. à soupe d'oignon en poudre

Poivre noir

Sel

Jus de 2 ou 3 citrons

1 c. à soupe d' huile d'olive

Mélangez les ingrédientes de la préparation. Faites des entailles dans la viande (pas dans la peau) et remplissez-les d'ail pilé. Répétez l'opération dans la peau et remplissez les 3 ou 4 entailles parallèles avec la préparatin, l'ail et le cumin. Si vous désirez manger la peau croustillate, il est très important que la peau n' entre en contact ni avec la préparation, ni avec la graisse ni aucun autre jus, car elle durcit trop. Faites mariner la viande au réfrigérateur quelques heures ou toute la nuit.

Plantez le themométre de cuisine dans la partie la plus épaisse de la viande et mettez-la au four à 175 °C jusqu'à ce qu'il indique 85 °C environ pendant 1 heure et demie. Versez le reste de la préparatin sur la viande.

Servez avec des pommes de terre ou avec un Moros et critianos. Accompagnez d'une salade de papaya à la mangue.

SALADE PAPAYE A LA MANGUE

Pour 2 personnes:

1 papaye

1 mangue

1 c. à soupe de poivron rouge, en petits morceaux ou en fines lamelles

1 c. à soupe d'oignon finement coupé

1 c. à soupe de coriandre fraîche, finement coupée

Sel et poivre

Coupez la mangue et la papaye en petits dés. Hachez très finement l'oignon, la coriandre et le poivron. Mélangez les ingrédients. La salade est prête. Attention à l'oignon; si vous mettez trop, vous ne réussirez pas cette salade qui accompagne, de sa fraîcheur, les viandes et le poisson.

10.11.2006

QUEUES DE LANGOUSTE DE L'ONCLE PANCHO

Pour 4 personnes:

4 queues de langouste

1 dl d'huile d'olive

1 oignon

3 gousses d'ail hachées

1 cuillerée à soupe de piment haché

4 tomates

2 cuillerées à soupe de persil

1 piment rouge

1 dl de sauce tomate

2 dl de vin blanc sec

1 dl de rhum blanc (Havane Club)

1 cuillerée à soupe de vinaigre

1 feuille de laurier

Sel et poivre

Tabasco (facultatif)

Coupez les queues de langouste en deux ou trois morceaux et faites-les frire quelques secondes à peine dans de l'huile bien chaude. Si vous désirez que les queues soient bien épicées, vous pouvez ajouter ine petite cuillerée de Tabasco dans l'huile. Réduisez le feu et ajoutez l'oignon coupe fin, l'ail et le piment. Salez, poivrez et faites revenir le tout encore quelques secondes.

Préparez une purée avec les tomates pelées, le persil et le poivron, melangez aussi la tomate, le vin, le rhum, et le vinaigre, et versez ce mélange sur les queues. Ajoutez le laurier et mettez le tout à feu doux pendant 10 minutes.

Servez avec du riz nature ou de la yuca* bouillie avec du mojo*.

28.10.2006

AJIACO CUBAIN (POTAGE CREOLE)

L'Ajiaco hérité des Indo-Cubains par le contenu et par la diversité, serait la version ARAWAKA du port-au-feu universel, épicé dans notre cas par le piment indien, auquel il devrait son nom. Aux éléments végétaux de l'ajiaco: boniato(pomme de terre douce), yuca (manioc), malanga, maïs, entre autres, viendront s'ajouter plus tard la banane et l'igname et la viande de boeuf ou de porc ou de volaille.

Ingrédients pour 10 personnes:

500 g de boeuf

500 g de porc

3 gousses d'ail

2 oignons

1 piment ( si vous le désirez)

300 g de yuca

1 banane à frire verte

300 g de boniatos

300 g de malanga

1 banane à frire mûre (plantain)

4 tomates

sel et poivre

1 petite cuillerée de safran

300 g de Calabaza (potiron)

1 épi de maïs ( coupé en gros morceaux)

Citron vert

Coupez la viande en morceaux et faites-la frire dans l'huile d'olive, avec les gusses d'ail enières et l'oignon coupé fin. Ajoutez la tomate et le piment en petits morceaux, le sel le poivre et le safran, et faites revenir quelques secondes de plus en remuant. Mouillez jusqu'à ce que l'eau recouvre la viande, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soit à point. Comptez de 45 minutes à 1 heure environ.

Coupez les légumes en morceaux et mettez-les dans la cocotte dans cet ordre: yuca, banane verte, boniato, malanga, banane plantain et potiron, à dees intervalles de cinq minutes. Le maïs doit être ajouté environ 10 minutes avant de servir l'ajiaco. Chaque fois que vous ajoutz des morceaux de banane, versez le jus de citron pour éviter que les morceaux ne noircissent. Faites encore cuire de 20 à 30 minutes.

Servez avec du pain aillé ou de la salade d'ananas à la coriandre.

20.10.2006

DINDE FARCIE AU CONGRI (GUANAJO RELLENO)

Ingrédients pour 6 personnes:

1 dinde de 3-4 kg

3 gousses d'ail

1 dl d'huile d'olive

sel et poivre

1 petite cuillerée de cumin

2 petites cuillerées d'origan

1 orange

1 citron

1 oignon

200 g de congri ( Riz au haricots rouges)

1 dl de miel

Tranches de lard salé en quantité suffisante pour barder toute la dinde

1 dl de vin blanc sec

Pilez l'ail, le cumin et l'origan dans un mortier. Ajoutez-y de l'huile, du sel, du poivre, du jus de citron et du jus d'orange. Préparez la dinde avec cet assaisonnement. Coupez l'oignon en grosses lamelles et disposez-les sur la disde. Laissez mariner quelques heures.

Faites chauffer votre four à 200 °C. Mélangez le miel et le vin et versez-les sur la dinde. Farcissez avec le congri et mettez au four pendant 3-4 heures. Arrosez de temps en temps avec un mélange de miel et vin. Au bout d'uneheure, enveloppez la dinde de papier d'aluminium et laissez rôtir. La durée varie de 2 heures à 3 heures et demie en fonction du poids. Assurez-vous qu'elle est bien cuite. La chair doit être foncée et le jus de la viande ne doit pas être rosé.

Servez avec de la friture de yuca, de la salade d'avocat et d'ananas, des mariquitas et tout ce que vous voudrez.

CONGRI

Pour 4 personnes:

Haricots:

100 g de haricots rouge

1 poivron vert

1 feuille de laurier

Riz:

300 g de lard

0,5 dl d'huile d'olive

1 oignon

1 poivron vert

3 gousses d'ail

160 g riz

5 dl de potage de haricots

2 petites cuillerées d'origan

1 petite cuillerée de cumin

Sel et poivre

Faites tremper les haricots dans l'eau la veille au soir. Faites-les cuire dans la même eau, avec le laurier et le poivron coupé en petis morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez de l'eau si nécessarire. Lorsqu'ils sont prêts, égoutez-les et réservez le potage.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir légèrement le lard coupé en tranches très fines. Ajoutez l'ail, l'oignon et le poivron coupés très fin et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon blondisse. Ajoutez les haricots cuits et le riz cru, faites revenir quelques instants sans cesser de remuer. Versez dans la casserole le potage de haricots.

assaisonnez avec l'origan et le cumin, le sel et le poivre, et laissez cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à point.

05.10.2006

HACHIS CUBAIN (PICADILLO) (1)

Ingrédients pour 4 personnes:

5 cl d'huile d'olive

1 petit oignon

125 g de tomates pelées

425 g de viande de boeuf ou de veau hachée

425 g de viande porc hachée

1 piment rouge

20 cl de vin blanc

1/2 cuill. à café de cumin

1 cuil. à soupe de piment doux en poudre

1/2 cuil. à café d'origan

8 rondelles de chorizo

2 ou 3 oeufs

Une pince de sel

Porte l'huile sur le feu. Dés qu'elle est suffisamment chaude, y rissoler l'oignon épluché et haché menu, les tomates p&rées et hechées menu avec les viandes, une pince de sel, le piment rouge aprés l'avoir réhydraté, égoutté et finement détaillé.

Faire cuire sur feu assez vif au départ. Mélanger. Adjoindre le vin blanc.Poursuivre la cuisson 20 minutes en baissant le feu et en saupoudrant de piment doux, de culin et d'origan. Introduire les rondelles de chorizo avant de m^ler les oeufs battus. Mélanger comme pour une brouillade. Servir chaud avec un riz blanc.

A Cuba, le picadillo est accompagné de manioc (yuca). On facultativement y mêler des olives en éclats, des raisins secs ou des dés pommes de terre.

01.10.2006

SAUCE CREOLE (MOJO CRIOLLO)

(MOJO) SAUCE CREOLE POUR LEGUMES:

Les mojos sont utilisés comme sauces pour relever le goût de ce qu'on appelle à Cuba viandas: yuca, malanga, potiron, etc. Certains mojos se préparent crus et d'autres en faisant revenir les ingrédients. Le mojo créole se prépare avec de l'orange amére, qui posséde un délicieux arôme et qui pousse à l'état sauvage dans la campagne cubaine. Dans la cour de ma maison, il y avait deux orangers amers. Etant donné qu'en Europe il est presque impossible de s'en procurer, j'ai l' habitude de mélanger du citron à de l'orange douce pour un jus qui, très vaguement, remplace celui de l'orange amére. Ce mojo extrêmement simple est ce qui donne une touche créole au potiron bouilli à la yuca. Vous pouvez essayer aussi avec du saindoux, en rejoutant de l'origan.

3 gousses d'ail

1/4 dl d'huile d'olive

1/2 citron verts

1/2 orange

Sel et poivre

Pilez deux gousses d'ail et couper la troisiéme en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole et ajoutez l'ail. Quand il commence à dorer, retirez la casserole du feu et ajoutez les jus de citron et d'orancge que vous venez de presser. Mélangez bien le tout, salez et poivrez à votre convenance et versez la sauce sur les légumes. On ajoute une demi-cuillerée d'origan et cumin pour un mojo destiné à accompagner une viande.

MOJO INSULAIRE

1 pincée de cumin

1 pincée d'origan

Sel et poivre

2 gousses d'ail

1 oignon moye

2 dl d'huile d'olive

1 dl de vinaigre

Piment rouge à votre convenance

Mettez l'origan, le cumin et l'ail dans un mortier, pilez-les jusqu'à ce qu'ils soient réduits en une purée. Versez goutte à goutte l'huile et le vinaigre. Ajoutez le piment rouge, le sel et le poivre et, à ce moment-là, l'oignon haché. J'utilise ce mojo avec des pommes de terre cuites à l'eau ou en robe des champs, selon le cas; des pattes de cabre, des poissons et aussi, avec un grand succés, de la langouste grillée.

MOJO DE TOMATE

6 Tomates

1 gousse d'ail

1 citron vert

(ou lime)

Sel

1 cuillerée à soupe de persil haché menu

(ou de coriandre)

Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Assaisonnez avec du sel et le jus du citron vert. Ajoutez l'ail pressé et persil (ou la coriandre) finement coupé. Excellent pour acompagner des oeufs au plat.

30.09.2006

MARIQUITAS DE YUCA (MANIOC)

(YUCA) Manioc riche en amidon et en fibres, la yuca est l'un des tubercules les plus nutritifs et salutaires qui qoient. Son nom scientifique est Manibot utilissima, elle s'appell aussi mandioca, elle est originaire d' Amérique Centrale et des Antilles, et peut se servir bouillie (avec du mojo ou du beurre), frite, panée ou sous forme de mariquitas.

2 yuca (MANIOC)

1/2 citron

huile de friture

sel

Epluchez les yuca et détaillez-les en tranches bien fines dans le sens de la longueur. Faites-les frire comme les mariquitas de banane. Salez et ajoutez un trait de jus de citron. Servez aussitôt.

26.09.2006

MARIQUITAS, CHICHARRITAS D'BANANES

Ingrédients:

2 bananes à frire vertes

Huile de friture

Sel

Appelées aussi chicharritas, les mariquitas sont de trés minces rondelles de banane plantain, frites dans de huile bouillante. Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles bien fines. Faites frire dans beaucoup d'huile une poignée de mariquitas les unes aprés les autres. N'en mettezpas trop à la fois, car elles pourraient se coller entre elles. On reconnaît qu'elles sont prêtes quand elles prennent une couleur jaune brun, que les points noirs du centre se détachent et qu'il n'y a plus de bulles dans l'huile.

Ne les laissez pas brûler. Egoutez-les, salez et servez chaud comme garniture, ou pour vous enivrer lentement.

21.09.2006

HARICOTS NOIRS (FRIJOLES NEGROS)

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de haricots noirs

12 dl d'eau

1 feuille de laurier

1/2 piment vert (facultatif)

Environ 6 cuillerées à soupe d'huile d' olive

1/2 poivron vert

1 gros oignon

6 gousses d'ail

sel et poivre

1 petite cuillerée d'origan

1/2 petite cuillerée de culin moulu

1 petite cuillerée de poivre noir

2 cuillerées à soupe de vinaigre

Lavez les haricots noirs et faites-les tremper dans l'eau pendant 4 heures, avec une feuille de laurier et le poivron coupé.

Ajouter le piment haché si vous avez décidé d'en mettre. Faites mijoter dans la même eau jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail pilé, l'oignon et le poivron coupés en petits morceaux. Versez ce mélange sur les haricots noirs, ajoutez le cumin et l'origan, salez, poivrez et prolongez un peu la cuisson jusqu'à ce que le bouillon épaississe.

Juste avant de servir, ajoutez une cuillerée à soupe d'huile d'olive et deux de vinaigre.

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