11/02/2010

FOTOS CUBA (COCKTAIL BELLOMONTE)

 

BAHIA STGO DE CUBA

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                                                    LA CATEDRAL C.HABANA

CUBA

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 COCKTAIL CUBAINE

BELLOMONTE

Cocktail fantaisie a consummer entre les repas,préparé au mixer.
 
Mettre à refrodir un verre à eau d'une contenance de 240 ml
Ingrédients:
Grenadine   6 ml
Crème de cacao   6 ml
Rondelle de citron vert
Sucre raffiné    7 gr
Jus de citron vert   7 ml
Marasquin  5 gouttes
Rhum blanc 45 ml
Créme de menthe   6 ml
Glace pilée    120 g
Une cerise roug
1 Brin de menthe
 
Mode de préparation:  Verser ans lerre la grenadine et la crème de cacao. Recouvrir le mélange de la rondelle de citron. Placer le sucre et le jus de citron d le bol du mixer. L'agiter de manière circulaire pour dissoudre le sucre. Ajouter le marasquin, le rhum et la glace et les mélanr pendant 15 secondes. Verser le mélange dans le verre avec précaution. Le décorer avec la cerise et la menthe et l'arroser de créme de menthe. Servir avec ds pailles.
 
 

 

 


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17/07/2009

COCKTAIL AU RHUM

coctail au rhum.jpg011 citron vert
4 cuil. à soupe de sucre glace
25 cl de rhum blanc
12 à 16 glaçons
Préparation:
Diviser le citron en 4 quatiers. Oter méticuleusement la peau blanche qui les recouvre.
Piler le sucre et les quartiers d'agrume au maillet de bois. Le mélange doit être uniforme. Ajouter le rhum.
Réfrigérer les verres avant d'y verser le cocktail. Adjoindre 3 ou 4 glaçons dans chacun d'eux avant de servir.
Ce cocktail se sert avant le repas comme apéritif. Il est composé de rhum blanc ou aguardiente tiré du sucre de canne.

13/05/2009

POULET AUX CACAHUETES + COCKTAIL

poulet aux cacahuètes
Ingrédients:
1 poulet coupé en morceaux
50 g de cacahuétes salées
1,5 dl de bouillon
1,5 dl de lait
1 oignon haché menu
4 cuil. à soupe d' huile
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil à soupe de beurre de cacahuète
2 cuil. à soupe de crème
sel, poivre noir
Préparation:
1. Farinez les morceaux de poulet, salez-les et poivrez-les
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faite-y blondir l'oignon à feu doux pendant 5 mn, puis retirez-le avec une écumoire et mettez-le dans une cocotte. Mettez alors de poulet dans la poêle et faite-le revenir à feu vif, jusq'à ce qu'il soit bien doré, puis mettez-le dans la cocotte.
3. Versez le bouillon dans la poêle, en grattant bien le fond avec une spatule pour en détacher tous les sucs de cuisson, puis ajoutez le lait et le beurre de cacahuète. Mélangez bien et portez à ébollition. Versez alors
 bien. Dressez le poulet dans un plat de service, nappez-le de sauce et parsemez le plat de cacahuètes. Servez chaud.

Pour 6 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 1h 15

COCKTAIL HAVANA CLUB
Cocktail apéritif, mélangé en shker.
Mettre à refroidir un petit verre à pied.
Ingrédients: Rhum blanc Havana Club, 30 ml : cocktail havana clubvermouth sec, 15 ml ; glaçons, 180 g ; une cerise.
Mode de préparation: Verser les ingrédients dans le shaker et mélanger pendant 15 secondes. Filtrer au moyen de la passoire adéquate et ajouter la cerise.

21/06/2007

COCKTAIL CUBAINE (DAIQUIRI)

daiquiri02DAIQUIRI
 
20 cl de rhum blanc
Le jus de 2 citrons
2 cuil. à café de sucre glace
quelque gouttes de marasquin
Glace pilée
 
Mettretpu les ingrédients dans le shaker. Fouetter.
Servir dans de grandes coupes sur un fond de glace pilée. Laisser reposer quelques minutes avant de consommer frais.
 
Le daïquiri fut popularisé par les soldats américains. Sa découverte remonte au début du XIX siècle. L'ingénieur Pagiuchi visitait une mine de fer nommée Daïquiri, à l'est de l'île en compagnie de son bomologue américain, J.SCax. La chaleur accablante donnait soif. Ce dernier lui proposa une collatio. Mais il n'avait chez lui que du rhum, des citrons et du sucre. Alors, il mélangea le tout et l'additionna de glace. Le daïquiri était né.
Ce cocktail était très apprécié par Hemingway, qui le dégustait là où il fut élaboré pour la première fois, à  La Floridata, taverne située au coeur de la vieille ville de La Havane. L'écrivain résidait alors dans le petit village de pêcheurs de Cojimar. C'est là qu'il écrivit. Le Vieil Homme et la mer: l'un de ses plats préféré, étail le riz à la morue, qu'il prenait au restaurant Las Terrazas.
Le daïquiri exige l'emploi d'un rhum blanc et jeune (le vieux rhum se consomme en apéritif et n'entre pas dans la composition des cocktails.

27/05/2007

COCKTAIL A LA MANGUE

COCKTAIL DE MANGUECOCKTAIL A LA MANGUE
Ingrédients:
 
2 mangues mûres moyennes
15 à 18 glaçons
25 cl rhum blanc
60 g de sucre en poudre
 
Eplucher les mangues. Oter les moyaux. Mixer la pulpe. L'allonger d'eau si elle paraît trop épaisse.
Briser les glaçons dans un torchon sur le plan de travail
à l'aide d'un maillet.
Méler le rhum au jus des mangues avec le sucre et la glace pilée. Réfrigérer les verres avant d'y verser le cocktail.

13/05/2007

POUR MAMA A LA CUBAINE

langosta cubana01LANGOUSTE A LA CUBAINE
 
4 queues de langouste
4 tomates
1 poivron
1 verre de vin blanc sec1 citron
1 oignon
1 gousse d'ail
farine, huile, sel et poivre
 
PREPARATION:
Plonger les queues de langouste dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Sortir les queues de langouste de la marmite, les laisser refroidir puis enlever la carapace et effilocher la chair.
Dans une sauteuse, faire fondre dans un peu d'huile, l'oignon haché, l'ail pilé et le poivron détaillé en lamelles fines.  lorsqu'ils ont bien pris couleurs, rajouter les tomates coupées en petits dés.
Ajouter la chair de langouste effilochée, 1 verre de l'eau de cuisson des queues de langouste, 1 verre de vin blanc sec, le jus de citron, 1 cuillerée à café de farine pour lier la sauce, saler, poivrer.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.  Servir chaud avec le riz blanc.
 
 
cocktail besoCOCKTAIL BESO
 
Cocktail digestif, préparé dans le verre où il va être servi.
Préparer un verre à liqueur d'une contenance de 45 ml.
 
Ingrédients:
. Triple sec, 30 ml
. Crème fraiche, 15 ml
. Cerise rouge
 
Préparation:
Verser soigneusement les ingrédients dans le verre dans l'ordre indiqué en s'aidant d'une petite cuiller pour éviter qu'ils ne se mélangent.  Piquer la cerise sur une cure-dents et la placer à cheval sur les bords du verre.   
 
flan de cocoDESSERT  (FLAN A LA NOIX DE COCO)
 
Ingrédients:
. 1/2 noix de coco
. 4 cuil. à café de noix de coco en poudre pour décorer
. 3 oeufs entiers
. 3 oeufs (jaunes)
. 275 g de sucre en poudre
. 1,5 cuil. à soupe de beurre ramolli
 
 
PREPARATION
Frende la demi-noix de coco en deux. Ô la pulpe fraîche après avoir dégagé la mince pellicule marron. La détailler en morceaux. Les rafraîchir.
Battre les oeufs avec les jaunes. Tamiser en passoire. Confectionner un sirop assez épais avec le sucre et 15 cl d'eau sur le feu. Dès qu'il a la consistance souhitée, incorporer les oeufs, le beurre ramolli et la noix de coco. Continuer à mélanger délicatement. Verser la composition dans de petits ramequins préalablement beurrés. Saupoudrer d'un nuage de sucre en poudre.
Les déposer dans un plat en verre à feu contenant de l'eau à lihauteur pour cuire au bain-marie au four à 180-200 C° (th. 6-7) 20 à 25 minutes.
Stopper la cuisson quand une pique de brochette plongée dans la préparation ressort nette.
Laisser refroidir avant de démouler.
Servir les flans saupoudrés de noix de coco réservée ràpée.

09:14 Écrit par CUBAN COOKING dans Divers | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : noix de coco, langouste, cocktail, dessert, cuisine cubaine | |  del.icio.us |

16/04/2007

COCKTAILS CUBAINS DE TOUJOURS

arco irisARCO IRIS
 
Cocktail digestif, préparé directament dans le verre où il va être servi. Préparer un verre à liqueur d'une contenance de 45 ml.
Ingrédients :
. Grenadine ou cacao amer 7 ml
. Marasquin 7 ml
. Curaçao rouge 7 ml
. Chartreuse jaune 7 ml
. Crème de Menthe 7 ml
. Rhum  vieux 7 ml
 
Préparation:
. Verser soigneusement les boissons dans l'ordre indiqué en s'aidant d'une cuiller pour éviter qu'elles ne se mélangent.
. Verser une partie du rhum dans une petite cuiller et chauffer à l'aide d'une allumette ou d'un briquet jusqu'à ce que le rhum s'enflamme. Verser dans le verre, au dessus du mélange.
 
Précaution: Après que se soit éteint le rhum, le consommateur doit laisser refroidir le bord du verre avant de le porter à lèvreq.
Pour créer plus d'effer au moment de servir, on peut atténuer l'éclairage de la salle.

14/04/2007

LES COCKTAILS CUBAINS DE TOUJOURS

cocktail03ALMENDARES
 
Cocktail à consommer entre repas, mélangé en shaker.
Mettre à refroidir un grand verre à pied.
Ingrédients:
. 5 gouttes Grenadine
. 5 gouttes curaçao rouge
. 45 ml jus d'ananas
. 45 ml rhum blanc
. 180 g glaçons
 
Préparation:
. Verser les ingrédients dans le shaker et l'agiter pendant 15 secondes. Verser dans une passoire directement dans le verre.
Ce cocktail évoque  le célèbre hôtel du méme nom qui se trouvait sur les bords du fleuve Almendares à La Havane, dans les années 20.
 
 

alta cocinaALTA COCINA

Cocktail apéritif, mélangé dans un verre à préparation.
Mettre à refroidir un petit verre à pied.
Ingrédients:
. 6 ml Crème de café
. 30 ml vermouth blanc sec
. 30 ml rhum doré
. 180 g glaçons
une olive.
 
Préparation:
. Verser les ingrédients dans le verre à préparation et les mélanger pendant 10 secondes. Placer l'olive dans le verre à pied et verser directement la préparation.
Alta Cocina fut l'école de restaurants où furent formeés les professionnels des années 60. Elle se trouvanit dans les locaux du cabaret Tropicana.
 
       

08/04/2007

COMMENT SERVIR...........

. Les ingrédients doivent être dosés en employant des mesures graduées en millilitres, des petites cuillers, etc... selo la proportion.

. Commencer la préparation avec les boissons dosées en moindre quantité.

. Si la formulke contient du sucre, le dissoudre dans n'importe quel liquide non alcoolisé de la préparation, avec d'ajouter l'alcool.

. Calculer le nombre de cocktail que l'on va préparer en fonction de la capacité du récipient utilisé pour le mélange des ingrédients, de telle manière qu'il ne soit pas rempli complétement, et ce afin d'éviter qu'il ne déborde. (Ne pas oublier que le fait de mixer un liquide produit des ondes et qu'il a tendance à augmenter de volume).

. La glace est le dernier ingrédient que l'on ajoute à la préparation, c'est à dire au moment de remuer le cocktail, de l'agiter on de le mixer. S'assurer que la glace est parfaitement propre.

. Utiliser de la glace à la taille indiquée dans chaque cas. Si pour remuer ou agiter un cocktail en shaker on utilise de la glace en petits morceaux le coctail obtenu sera trop liquide. Si par contre on met de la glace en gros morceaux dans le bol du mixer, on abîme les lames et il peut rester des morceaux de glace dans le cocktail.

. Lorsqu'on utilise un verre à préparation, remuer le mélange en toumant pendant environ dix secondes.

.  A l'aide de shaker un mélange de façon rapide, énergique et régulière, car il s'agit en effet d'effectuer l'opération en peu de temps pour que le cocktail ne se liquéfie pas. La glace doit frapper en haut et en bas dans le shaker pendant environ quinze secondes. Une fois le cocktail mélangé, laisser reposer le shaker sur le comptoir pendant cinq secondes afin que la boisson pendant l'opération.

. Verser le cocktail dans le verre sans le remplir à ras bord. Cela évitera des débordements inutiles.

Table des équivalences approximatives.

30 millilitres = Une cuiller à soupe pleine à res bord, soit 30 g

15 millilitres = Une cuiller à café pleine à res bord

180 g = Un verre de 300 ml plein de glaçons

15 g = Une patite cuiller rase de sucre

120 g = Un verre à Daiquiri pas complètement plein de glace pilée

90 g = Un Verre de 180 ml plein de glace en petits morceaux

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01/04/2007

TECHNIQUES DE PREPARATION...........

Ustensiles de service.
Pour les cocktail cubains que nous avons rassemblés ici sont nécessaires:
 
. Verres d'une contenance de 180, 240, 360 et 420 ml.
. Verres épais à l'ancienne (Old fashion).
. Verres d'une contenance de 45 et 60 ml.
. Verres à cocktail du type coupe à champagne à parois obliques. La contenance de ces verres est de 90 ml.
. Verres à cocktail plus profonds dnt la contenance est de 150 ml.  Ils sont utilisés pour servir les coctails mélangés en shaker.
. Verres à vin, d'un contenance de 180 ml.
. Verres à Daiquiri.  Du type coupe à champagne quit ont plus au moins la forme d'une memie-orange.   D'une contenance de 120 à 180 ml, on les utilise pour servir les cotails sur glace pilée tel le Daiquiri.
. Verres à eau.  La contenance de ce vrre est de 240
 à 300 ml.
. Flûtes à champagne d'une contenance de 240 ml.
D'autres accessoires également nécessaires
. Petits cartons absorbants.
. Agitateurs
. Servietttes en papier.
. Pailles.
. Cure-dents.  Employés pour la décoration de certains cocktails.
. Petits cuillers.  On les utilise dans des cocktails tels que le Mojito, car certaines personnes aiment écraser les feuilles de menthe dans le fond de leur verre ou exprimer leur rondelle de citron.
 
Ingédients pour la préparation de cocktails cubains
1. Eaux et rafraîchissements (eau gazeuse, boisson à base de cola et limonade)
2. Glace
3. Sucre
4. Oeufs
5. Lait (du lait frais, du lait concentré ou de la crème liquide)
6. Epices (canelle en poudre, nois muscade râpée et clou de girofle)
7. Condiments (Sel fin, sauce piquante et sauce anglaise)
8. Brins de menthe fraîche
9. Mélisse et basilique à petites feuilles
10. Fruits (citron vert, orange, pamplemousse, ananasn ceriser et tamate)
11. Jus de fruits
12.Angustura (amer tiré de l'écorce d'une plante de la famille des rutacées d'Amérique du Sud portant le même nom)
 
A SUIVRE..........
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ustensiles05
ustensiles10ustensiles08ustensiles09

31/03/2007

TECHNIQUES DE PREPARATION DES COCTAILS CUBAINS

Tout dépend de ce que vous voulez préparer: selon le cas il vous suffira d'un verre,  d'un peu de glace, d'un agitateur et des boissons nécessaires pour la cofection d'un Cuba Libre ou bien vous aurez besoin de la gamme la plus variée d'ustensiles et de produits pour élaborer dans les régles de l'art n'importe quel cocktail de votre choix.
Nous vous indiquons ci-dessous la liste complète de ce dont vous aurez besoin pour préparer comme il faut toust les cocktails cubains. Cependant ils peuvent trés bien étre élaborés avec des moyens plus limités.
Outils de travail:
. Verre à préparation, pour l'élaboration des cocktails simplement remués.
. Shaker. Sorte de verre double, l'un s'emboîtant dans l'autre et lui servant de couvercle, avec lequel on mélange les cocktails. Il peut être en métal ou bien en verre et métal. C'est l'objet symbolique propre au métier de barman.
. Mixer pour les cocktails préparés avec de la glace pilée comme le Daiquiri.
. Centrifugeuse por extraire le jus des fruits.
. Verre-doseur. Récipient utilisé pour mesurer les quantités axactes des boissons entrant dans la composition des cocktails. Il peut être en métal ou en verre.
. Passsoitres. Ells sont de trois types: en forme de coquillage, en spirale et métalliques ou plastiques.
. Décapsuleurs et ouvre-bouteilles. Ils sont de quatre types selon la nature de récipient à ouvrir: Bouteille à bouchon de liège, bouteilles capsulées, canettes aluminium ou... noix de coco.
. Couteaux.
. Cuillers: la plus courante est la cuiller à long manche torsadé qu'on utilise pour la confection des cocktails simplement remués. Pour mesurer le sucre il convient d'utiliser une cuiller à café.
. Entonnoir.
. Récipients pour conserver les fruits préparés.
. Récipients pour conserver les jus de fruits.
. Bacs à glaçons.
. Sucrier contenant le sucre raffiné.
. Ustensiles pour manipuler la glace. Il peut s'agir de pinces pour les glaçons, de pelles pour la glace pilée, de différentes sortes de pics, si besoin est, pour casser la glace en morceaux.
. Pinces pour saisir les fruits coupés, la menthe et autres ingrédients utilisés pour la décoration des coctails.
. Flacons à bec verseur.
. Torchons.
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A SUIVRE.........
 
 

29/03/2007

LE RHUM INGREDIENT ESSENTIEL DES COCKTAILS CUBAINS

Le rhum est conu aux aux Antilles depuis 1650 et il est produit commercialement à Cuba depuis plus d'un siècle. Il s'agit d'une boisson alcoolisée obtenue par la distillation du jus extrait de la canne à sucre et des mélasses ou des derniers résidus sirupeux résultant de la fabrication du sucre.
Une fois extrait le jus de la canne à sucre, on le porte à ébullition pour en faire s'évaporer une partie de l'eau qu'il contient, opération qui le transforme en un épais sirop. On verse cette pâte sucrée dans une centrifugeuse qui, par sa rotation à plus de deux mille quatre cents tours par minute, sépare un résidu liquide, appelé miel ou melasse du sucre en fins cristaux.
Ces mélasses sont acheminées vers les ditilleries où elles sont stockées dans de grands récipients dans lesquels on les mélange à de l'eau et de la levure.Ce mélange passe alors par les réfrigérants de l'alambic, qui peuvent étre en bois ou en metal.
Pendant une trentaine d'heures ce mélange fermente dans ces récipients. Au bout de ce délai la levure transforme en alcool la saccharose des mélasses et on distille ce mélange, opération qui permet d'obtenir plusieurs sortes d'alcools, entre autres une eau de vie à l'odeur agréable et particulièrement transparente. C'est cette eau de vie que l'on utilise pour obtenir le rhum. On la filtre à travers du sable et du charbon végétal et on la stocke dans des tonneaux de chéne pendant cinq ou sep ans pour permettre son vieillissement. Les rhums obtenus sont mélangés avant leur mise en bouteille pour parvenir à l'uniformité du produit.
On produit en gros trois sortes de rhum: el añejo (le vieux rhum ou extra aged), el oro ( le rhum doré ou old gold) et el blanco ( le rhum blanc ou lignt dry).
Pari les marques de rhum les plus réputées élaborées à Cuba, citons: Havana Club, Caney, Legendario, Matusalen, Pinilla, Caribbean Club, et Varadero. L'exceptionnelle qualité du rhum cubain est reconnue unanimement sous toutes les latitudes. Si l'on en croit les connaisseurs, cette qualité est due tout d'abord aux caractéristiques des variété de canne, à la richesse des sols où elle est cultivée et à la nature du climat insulaire, ce qui donne leurs qualités exceptionnelles aux miels desquels est tiré notre rhum, mais el faut ajouter comme facteur primordial les méthodes de fermentation et de ditillation employées et surtout la technique et le savoir-faire des hommes qui participent à son élaboration.
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28/03/2007

ORIGINE DU COCKTAIL

Bien que depuis longtemps l'homme ait mélangé des boissons, y ait ajouté des fruits et d'autres produits et les ait relevées avec diverses épices, le cocktail, tel qu'on le conçoit aujourd'hui, est originaire des Etats-Unis où il est apparu à la fin du XVIII siècle. De là il fut exporté vers d'autres pays où la présence et l'influence américaine étaient notables. La production artificielle de glace, dont les premiéres fabriques se développèrent aux Etats-Unis à partir de 1870, joua sans nul doute un rôle déterminant dans l'essor de cette préparation.
Lors de l'entrée en vigueur de <La prohibition>, au début de l'année 1918, le cocktail était déjà une institution américaine et des centaines de recettes originales présidaient à son élaboration dans des milliers de bars à travers tout le pays. Le 5 décembre 1933 la fameuse loi fut abolie et le service de boissons alcoolisées fut rétabli.
Cette période, d'environ quinze annéçs, eut d'importantes répercussions à Cuba. Les distillateurs de l'ile, de mèche avec des négociants clandestins --- les bootleggers --- exporttèrent de grandes quantités de rhum vers les Etatd-Unis tandis que des milliers de visiteurs assoiffés prirent d'assaut les nombreux bars qui ouvraient alors à La Havane. Jamais auparavant dans la capitale ne s'étaient formés autant de barmans ni ne s'étaient servis autant de délicieux cocktail.
A suivre.......................
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14/11/2006

POULET AU LAIT DE COCO+DESSERTS+COCKTAIL

Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de filet de poulet
1 oignon grossièrement haché
2 poivrons verts
1 botte de jeunes oignons
2 gousses d'ail
250 ml de lait de coco
1 poignée de noix de cajou
1 ananas ( frais ou en boîte)
1 poignée de coriandre
5 c. à soupe de poudre de curry
250 gr de riz
2 c.à soupe d'huile d'olive
 
Faire chauffer le work à feu vif, y verser l'huile et, lorqu'elle est très chaude, y faire revenir l'oignon grossièrement haché. Enrober les morceaux de poulet de 2 c.à soupe de poudre de curry, les ajouter à l'oignon et faire dorer. Faire cuire les poivron verts, dans le work 2-3 mi à feu vif. Ajouter le lait de coco et les jeunes oignon et faire mijoter le tout pendant quelques minutes. Mettre les reste de la poudre de curry selon le goût.
Ajouter ensuite l'ananas, le poignée de noix de cajoudans le work. Ciseler la coriandre au dessus du work et laisser encore mijoter pendant une minute.
Servir avec du riz a la cubaine
 
 
FLAN A L'ORANGE
 
Pour 4 personnes:
2,5 dl de crème
3 c. à soupe de sucre
1/2 petite c. de vanille en poudre
4 oeufs
0,5 dl de jus d'orange
1 petite c. de zeste d'orange râpe
Sel
 
Caramel:
20 g de beurre
3 c. à soupe d'eau
6 c. à soupe de sucre
 
Préchauffez votre four à 180 °C. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez le sucre et l'eau. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel. Veillez à ce que le sucre ne devienne pas trop foncé, car il serait amer. Versez ce caramel dans quate petits moules ronds de manière à ce que le bords en soient recouverts.
Mélangez le sucre, la crème et la vanille dans une cocotte et laissez bouillir. Retirez la cocotte du feu quand le mélange commence à bouillonner.
Battez les oeufs et mélangez-les avec le zeste et le jus d'orange. Versez le mélange dans les petits moules nappés de caramel. Faites cuire au bain-marie dans le four pendant 30 minutes.
Voyez avec un cure-dent si la pâte est prête, ou tout simplement appuyez avec un doig pour voir si elle est ferme. Laissez refroidir et mettez les moules au réfrigérateur.
démoulez soigneusement les flans, à aide d'un couteau
 Retournez-les sur des ramequins. Mettez un petit peu d'eau dans les moules et faites-les chauffer pour tirer profit du caramel restant. Nappez les flans.
 
COCKTAIL MULATA (MULATRESSE)
 
5 cl de rhum vieux
1 cl de jus de citron vert
Glace pilée
1 cl de liqueur de cacao
 
Passez tous les ingrédients au mixer et servez dans des coupes à champagne.
 
 

08/11/2006

HISTOIRE DU COCKTAILS CUBAIN

 
CUBA LIBRE
cuba_libreIngrédients : 
- 6 cl de rhum cubain (havana club
- 4 cl de jus de citrons verts
- cola  
 
 
 Préparation "directement dans le verre" pour la recette
Préparez la recette du cocktail Cuba libre pour 1 personne directement dans le verre : Verser citron et rhum sur des glaçons. Ajouter le coca cola. Remuer lentement.
Servir dans un verre de type "
tumbler" Décor: Décorer avec une tranche de citron vert Très en vogue. Simple et prestigieux.


 
 
Histoire du cocktail Cuba libre: Le Cuba Libre est née au cours de la guerre entre les Etats-Unis et l'Espagne lors de la 2e Guerre d’Indépendance (1895 à 1898).
Un jour, un groupe de soldats américain, s'étaient retrouvés dans un bar du Vieux Quartier de La Havane. Fausto Rodriguez, un jeune officier, raconta plus tard qu'un capitaine était entré et avait commandé du rhum et du Coca-Cola sur glace, avec un quartier de citron vert. Cela éveilla la curiosité des soldats qui l'entouraient. Ils demandèrent au barman de leur servir ce même cocktail.

Lorsque les soldats commandèrent une nouvelle tournée, un soldat suggéra de porter un toast ¡Por Cuba Libre! pour fêter la libération de Cuba. Le capitaine leva son verre et prononça le cri de guerre qui avait si bien su motiver les troupes durant la guerre d'Indépendance : ¡Cuba Libre ! : Le Cuba Libre était né.

La recette fût gardée par quelques barmans mais ne connut un véritable succès que plus tard, pendant la prohibition aux USA entre 1919 et 1933. La fabrication, le transport, l'importation, l'exportation et la vente de boisson alcoolisées étaient prohibés. Cette loi anti-alcool fût un vecteur de croissance pour la mafia italo-américaine qui s'est rapidement apperçue que Cuba était un endroit stratégique pour faire entrer et exploiter de l'alcool aux USA pour deux simples raisons : Cuba produisait du rhum, et les côtes américaines n'étaient qu'à 200 km.

Le traffic de cuves de rhum commença, mais sur les ports américains il y avait souvent des contrôles par les autorités et le rhum y était vite décelé, transformant certaines importations en fusillades. Les parrains mafieux avaient des ressources et ils entreprirent d'importer des cuves pleines de "Cuba Libre", coupant ainsi l'odeur et le goût du rhum, passant plus facilement les contrôles. Dans les bars américains controlés par la mafia, on y buvait donc beaucoup de "Cuba Libre", l'origine de la recette et même le nom de la recette y a même laissé des plumes car aussi bien la mafia que les consommateurs clandestins, inspirés par quelques Cocktails, aimaient jouer à des jeux de mots et raconter des blagues et jouant sur le fait que phonétiquement "Cuba libre" voulait aussi dire "cuve libre" en Cubain, narguant par la même occasion les autorités sur les importations clandestines
Daiquiri (Le Cocktail)
Ingrédients :
- 4 cl de rhum cubain (havana club)
- 2 cl de jus de citrons verts
- 1 cl de sirop de sucre de canne
 
 
 Préparation "au shaker" pour la recette du Cocktail Daiquiri.
Préparez la recette du cocktail Daiquiri pour 1 personne au shaker : Frapper et passer dans le verre.
Servir dans un verre de type "
verre à cocktail" Décor: Décorer d'une tranche de citron vert L’un des cocktails les plus célèbres du monde, sa réputation n'est plus à faire et cela se comprend quand on en a un dans les mains... il y a un secret pour réussir ce cocktail, pas très compliqué mais très important à ne pas négliger!
Ingrédients composant le cocktail Daiquiri: rhum cubain (havana club). jus de citrons verts. sirop de sucre de canne.
Histoire du cocktail Daiquiri: Le Daïquiri (Daïkiri) est l’un des cocktails les plus célèbres du monde. Bien que toujours très largement consommé, il connut son heure de gloire sous la présidence de Kennedy, car celui-ci considérait cette version élaborée et glacée du ti punch comme son apéritif favori. Un fait qui une fois révélé au public américain déclencha une telle frénésie que le cocktail manqua presque un temps de supplanter le Martini au "top" des boissons amusantes.

Malheureusement, cette popularité fait qu’aujourd’hui le Daiquiri est un cocktail qui a beaucoup dégénéré, surtout depuis qu’on le sert dans des chaînes de restaurants à la mode. Le genre d’endroit où l’on accroche des guitares sur les murs et où le shaker est remplacé par un mixer. Si vous n’avez goûté le Daiquiri que dans ces sinistres établissements, vous avez donc l’image d’une sorte de sorbet douceâtre et à peine alcoolisé et inconsommable.

Le secret consiste donc à "shaker" vigoureusement, afin que la Glace contenue dans le shaker refroidisse parfaitement la préparation, sans pour autant qu’elle ne commence à fondre. C’est un métier.

Venons-en maintenant à l’histoire de cette belle chose. On crédite généralement de l’invention de cet apéritif un "gringo", bien qu’aujourd’hui personne ne doute que les cubains consommaient le cocktail bien avant sa soit-disant "découverte" par le dénommé Jennings Cox.

L’histoire "officielle" voudrait donc qu’en 1896, l'ingénieur "Pagliuchi" visita une mine de fer nommée Daïquirí à l'est de Cuba où travaillait "Jennings S. Cox" un ingénieur américain. La journée de travail terminée, Pagliuchi proposa de boire un verre. La légende raconte que dans le cellier de Cox il y avait seulement du rhum, des citrons et du sucre. Les deux hommes mélangèrent ces éléments dans un shaker avec de la glace. "Comment s'appelle ce cocktail ?", demanda Pagliuchi. "Il ne porte pas de nom, donc ça doit être un Rhum Sour ", répondit Cox. Pagliuchi lui rétorqua que "ce nom n'est pas digne d'un cocktail aussi fin et délicieux que le nôtre. Nous l'appellerons Daïquirí".
L’amiral Lucius Johnson (on parle aussi d’un certain Harry E. Stout), emporta la recette aux USA, où il la présenta pour la première fois au Army and Navy Club de Washington D.C.

Histoire originale mais peu honorée car le
Daïquiri Floridita existait déja à cette époque.

Le Daiquiri a été mentionné pour la première fois en 1920 dans le roman de F.Scott Fitzgerald "This Side Of Paradise". Un des personnages y consomme quatre Daiquiris, une décision qu’il regrette, après qu’un vieil homme à côté de lui se transforme par le miracle du rhum en un curieux "zèbre pourpre".

 
Daïquiri Floridita (Le Cocktail)
Catégorie de la boisson: Cocktails Classiques
 
Ingrédients :  
- 6/10 de rhum cubain (havana club, bacardi, etc)
- 3/10 de jus de citrons verts
- 1/10 de sirop de sucre de canne
 
 
 Préparation "au mixer" pour la recette du Cocktail Daïquiri Floridita.
Préparez la recette du cocktail Daïquiri Floridita pour 1 personne au mixer : Verser les ingrédients dans un mélangeur électrique avec de la glace pilée. Servir avec une paille...
Servir dans un verre de type "
verre à cocktail" Décor: Décorer d'un quart de citron et d'une feuille de menthe... Un grand classique né dans un établissement mythique... El Floridita, à La Havane !
Ingrédients composant le cocktail Daïquiri Floridita: rhum cubain (havana club, rhum blanc, etc). jus de citrons verts. sirop de sucre de canne.
 
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Histoire du cocktail Daïquiri Floridita: Conséquence de la prohibition, l'intérêt des buveurs se déplace des États-Unis vers Cuba et dans une moindre mesure vers le Mexique, qui devient véritablement le bar de l'Amérique, notamment grâce à Ernest Hemingway, qui hante les bars des Caraïbes. Une société comme Bacardi (la marque de rhum la plus connue au monde, fondée en 1862 à Cuba par Facundo et José Bacardi y Maso) a su tirer admirablement parti de la prohibition qui, a priori, allait lui causer d'énormes problèmes économiques en lui fermant le marché américain.

Elle accueillait les touristes américains débarquant à La Havane en leur offrant des cocktails à base de rhum. Dès lors, Cuba est devenue la capitale du cocktail exotique et le bar mythique "El Floridita", à La Havane, "la cathédrale du cocktail" surnomé aussi "La Cuna del Daïquiri" (le Berceau du Daïquiri). C'est là que la crème des buveurs yankees aimait à se retrouver pour célébrer la grand-messe du cigare et des cocktails, dont bon nombre étaient à base de rhum. C'est dans cet établissement mythique que le célèbre mixologiste "Constantino Ribalaigua Vert" (surnommé El Grande Constante) donna naissance au grand classique, le Daïquiri Floridita (appelé aussi Frozen Daïquiri). Ce fut vraisemblablement Emilio Gonzälez, un cantinero (barman), d'origine espagnole, qui introduisit la formule du cocktail dans la capitale (à l'Hôtel Plaza), mais ce qui est certain, c'est que celui qui l'a immortalisée fut bien le cantinero Constantino Ribalaigua Vert.

Constante essaya et modifia trois recettes différentes avant d'atteindre la perfection à la quatrième version. Il la nomma Daïquiri Floridita et pour préparer son cocktail, Constante fit venir des Etats-Unis une machine à broyer la glace de la marque "Flak Mak". Il construisit une boîte métallique au fond percé de trous, qui conservait la glace broyée en bon état.

Il mélangea ces ingrédients dans un mixer électrique et servit ensuite le breuvage bien frappé dans un verre givré. La stricte observation du temps de mixage et des proportions donnent au Daïquiri Floridita toute sa densité caractéristique, sa texture unique et sa saveur inimitable. Depuis l'époque de Constante et pendant plus d'un demi-siècle, la tradition se garda précieusement en se transmettant de cantinero à cantinero.

Que ce soit grâce à cela ou au savoir-faire des cantineros ou bien à l'ambiance et à la personnalité de l'endroit, les Daïquiris qui se fabriquent au Floridita ont une saveur unique. Ils restent différents de ceux que l'on peut trouver partout ailleurs.

A croire que ce cocktail devait être inventé, car pas très loin de là, pendant ce temps le "
Daiquiri" était sur le point d'être conçu.

Le Sloppy Joe's et la Bodeguita del Medio comptaient et comptent toujours également parmi les hauts lieux du cocktail à La Havane. Si vous allez à Cuba, suivez le mythe en vous arrêtant au Bodeguita del Medio ou au El Floridita, siroter le meilleur Daïquiri Floridita du monde !

Hernest Hemingway aimait en siroter à la havane. Un vieil homme cubain raconte que quand il avait 10 ans, il croisa Hernest Hemingway à la Havane un matin très tôt : "J'étais un vagabond, je mendiais : Hemingway me tends un billet et me demande l'heure. Il était très imposant mais rassurant. Je n'avais pas de montre mais je lui dis qu'il devait être environ 5h du matin. Il me dit qu'il hésite entre aller se coucher ou profiter de la glaçe apportée à cette heure matinale par les camions frigorifiques au "El Floridita". Il entreprends de finir/commencer sa journée au "El Floridita", et sur le chemin se retourne sur moi avec un sourire en coin et me dit : "Mojito au Bodeguita, Daïquiri au Floridita".

 
Mojito 

Ingrédients :
- 6 cl de rhum cubain (havana club)
- 2 cl de citrons verts
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 feuilles de menthe
- eau gazeuse  
 
 Préparation "directement dans le verre" pour la recette du Cocktail Mojito.
Préparez la recette du cocktail Mojito pour 1 personne directement dans le verre : Ecrasez les feuilles de menthe légèrement hâchées dans un mortier avec le sucre en y ajoutant le jus d'un demi citron. Mettez ce petit mélange ainsi préparée dans le verre, remplir le verre à moitié de glace pilée et ajoutez le rhum. Mélangez et ajoutez l'eau gazeuse.
Servir dans un verre de type "
old fashioned" Décor: Décorer de feuilles de menthe fraîches Le Mojito est l'un des seuls Cocktails qui améliore l'haleine. On doit cependant faire attention d'avoir enlevé tous les morceaux de feuilles de Menthe coincées entre les dents.
Ingrédients composant le cocktail Mojito: rhum cubain (havana club, bacardi, etc). citrons verts. sucre. menthe. eau gazeuse (perrier).
mojito
Histoire du cocktail Mojito: Francis Drake, connu à l'époque sous le nom "El Draque" (le Dragon), était un celèbre pirate anglais (premier homme anglais à faire le tour du monde) et avait un repère situé à "La Isla", qui est la "Isla de la Juventud" à Cuba. Cet écumeur des mers avait incontestablement bon goût, il était séduit par ses paysages naturels restés vierges et sa quiétude. C'est cette même île de la mer des Caraïbes qui inspira Robert Louis Stevenson pour écrire "L'île au trésor".

Francis Drake, pendant son tour du monde et entre 2 pillages en 1578, y a accosté et buvait dans une taverne avec son équipage pour fêter leur dernier butin. Ils aimaient y siroter des feuilles de menthe pilées avec de l'eau-de-vie locale (précurseur non raffiné du rhum cubain actuel) et du citron vert. Ils y buvèrent l'ançêtre rustique sans sucre du mojito qu'ils appelèrent le "Draque" (pseudo du celèbre corsaire qui était aussi amiral et capitaine de l'équipage). La recette y est restée et s'est perpétuée jusqu'à se consommer régulièrement sous le nom de Draquecito.

Le règne de la mafia cubaine entre 1910 et 1920 à permis de rafiner le rhum. En 1946 "La Bodeguita del Medio" décide donc de réaliser une variante rafinée, améliorée et sucrée du "Draquecito" afin de le rendre plus accessible. Ils appelèrent cette recette "Mojito" (amalgam violent de mojadito (humide) et de mojo (sauce culinaire cubaine voulant aussi dire "charme" en afrique du sud). Nom bien trouvé pour une boisson qui se veut séduisante et tropicale. Peu de temps après, les Cubains le préparèrent partout et au milieu des années 20 elle était devenu la boisson nationale de Cuba.
Ernest Hemingway aimait siroter des Mojitos à "La Bodeguita del Medio", mais sans sucre parce qu'il ne digérait pas le sucre non rafiné, ce qui a donné naissance au
Papa Hemingway et au Hemingway Special car ils le lui préparaient avec du Gustos Maracino (une liqueur cubaine à base de cerises) et/ou un zeste de pamplemousse.

Le Mojito a fait sa place parmi les grands classiques ! Très élégant et cosmopolite, lors de sa préparation il s'agit premièrement de travailler les feuilles de Menthe, le Sucre et le jus de citron avec un pilon dans un verre haut. Il devient ainsi très parfumé, légèrement sucré avec une pointe d'acidité. Les puristes insistent sur le choix de la menthe : la "hierba buena", (l'herbe du bonheur) est une variété de menthe cubaine qui permet de réaliser un Mojito exceptionnel. Le jus de citron doit être le jus d'un demi citron vert frais, ce qui donne au Mojito ce goût un peu acide qui représente le "sine qua non" de cette boisson.

Certains le préfèreront sans eau gazeuse et en mettant des morceaux de citron vert au fond du verre, rajouter la menthe et du sucre de canne et de tout piler dans le verre... D'autres préfereront rajouter quelques gouttes d'Angostura qui fera ressortir de goût de la menthe, mais la recette originale restera à jamais la plus noble.
 
banana_daiquiriBanana daiquiri (Le Cocktail)
 
Catégorie de la boisson: Cocktails au Rhum
 
Ingrédients :  
- 6 cl de rhum blanc
- 1 cl de liqueur d'oranges (triple sec,cointreau,grand marnier)
- 2 cl de jus de citrons
- 2 cl de crème fraîche
- 1 cl de lait
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 bananes
 
 
 Préparation "au mixer" pour la recette du Cocktail Banana daiquiri.
Préparez la recette du cocktail Banana daiquiri pour 1 personne au mixer : Mixer à petite vitesse avec de la glace pilée pour obtenir un mélange onctueux, verser dans un ballon refroidi.
Servir dans un verre de type "
verre à vin" Décor: Décorer d'une tranche de banane. Cette variante savoureuse du célèbre cocktail à base de rhum peut aussi être accompagnée d'une cerise.
Ingrédients composant le cocktail Banana daiquiri: rhum blanc. liqueur d'oranges (triple sec,cointreau,grand marnier). jus de citrons. crème fraîche. lait. sucre. bananes.
 
Stockfood_258603President

 Ingrédients :
- 2 cl de curaçao jaune
- 2 cl de vermouth dry (martini, cinzano)
- 3 cl de rhum blanc
- 1 trait de sirop de grenadine
 
 Préparation "dans un verre à mélange" pour la recette du Cocktail President.
Préparez la recette du cocktail President pour 1 personne dans un verre à mélange : Verser le tout dans le verre à mélange rempli de Glaçons. Mélanger très fort. Verser dans le verre.
Servir dans un verre de type "
tumbler" Décor: Décorer d'une demi tranche de Citron vert. et d'une cerise. 
Ingrédients composant le cocktail President: curaçao jaune. vermouth dry (Martini, Cinzano). rhum blanc. sirop de grenadine
 
Planteur antillais (Le Cocktail)
Catégorie de la boisson: Cocktails au Rhum
 

 
Ingrédients :
 
- 6 cl de jus de fruits exotiques
- 4 cl de rhum
- 2 cl de sirop de sucre de canne
- 2 cl de jus d'oranges
 
 
 Préparation "au shaker" pour la recette du Cocktail Planteur antillais.
Préparez la recette du cocktail Planteur antillais pour 1 personne au shaker : Au shaker avec des glaçons. Servir dans un verre à punch. Saupoudrer de canelle et de noix de muscade râpée.
Servir dans un verre de type "
verre tulipe" Décor: Décorer d'un quartier d'ananas. 
Ingrédients composant le cocktail Planteur antillais: jus de fruits exotiques. rhum. sirop de sucre de canne. jus d'oranges.
 
Jus de fruits/legume: Excellents pour la santé et très souvent utilisés dans les cocktails. En faire le plein, c'est de l'énergie pour son plaisir mais aussi d'un point de vue nutritionnel. Je vous conseille de les réaliser vous-même car ils sont facile à réaliser et sont désaltérants, sains et équilibrés. Cela permet aussi de lutter contre la déshydratation tout en faisant le plein d'énergie et de déguster de délicieuses boissons. Les alliés indispensables à ces préparations 100% naturelles et sans alcool sont la centrifugeuse pour obtenir des jus, coulis, purée ou tranche. On peut tout simplement se procurer un presse agrumes manuel ou mécanique. Mais surtout, évitez de les mixer ensemble. Les seuls fruits et légumes qui peuvent être mélangés à volonté sont les pommes et les carottes. On peut prévoir à l'avance du temps pour préparer les ingrédients ou les mettre au réfrigérateur afin qu'ils soient frais. Mais dés que ceux ci sont épluchés, coupés ou tranchés, ils faut les consommer assez rapidement car ils perdent leurs vitamines au contact de l'air.

Rhum: c'est une eau-de-vie élaborée à partir de la canne à sucre qui est tout d'abord mise à fermenter puis distillée. [
En savoir plus]
[
Lexique] Rhum blanc: C'est un rhum jeune. Celui-ci possède un goût parfumé qui rappelle la canne à sucre. Il peut atteindre un degré élévé d'alcool.
[
Lexique] Rhum brun: c'est un rhum qui a vieilli. Son goût est plus recherché comme l'est un cognac. Sa couleur est dûe à sa fermentation en fût.

 
Le rhum des Antilles
Au pays, il y a des traditions plus vieilles les unes que les autres, et si l'on puis dire, le rhum fait partie de ces coutumes ancestrales... Celui ci est d'ailleurs l'un des rituels des plus respectés par tous.
 
Petit historique :
Tout d'abord, le rhum agricole est une eau-de-vie obtenue par fermentation et distillation du pur jus de canne... la canne à sucre.
Cette plante est une graminée tropicale originaire de l'Inde et est de plus en plus planté partout dans le monde. Ceci est dû à la demande en hausse croissante du sucre. Son apparition date de l'an 510 chez les perses puis au VIIe siècle introduite par les Arabes en Égypte puis chez les Portugais et les Espagnols.
Particularités de la canne à sucre
Celle-ci pousse sur les sols riches, en particulier sur les sols d'origine volcanique ou alluvionnaires, à une température supérieure à 20 °C, elle nécessite un climat tropical à alternance de saisons sèche et humide (250 mm d'eau par an). La croissance varie de 9 à 36 mois; une souche fournit entre 6 et 10 récoltes successives, à raison d'une tous les 12 ou 18 mois et ceci afin de subvenir aux besoins de la demande quotidienne en sucre.
La récolte et l'extraction
La récolte se fait au mois de Février. Il faut savoir qu'aujourd'hui encore, plus de la moitié de la récolte se fait encore à la main. Lorsqu'elle est arrivée à maturité, la canne est coupée au ras du sol, est dépouillée de ses feuilles puis est débitée en tronçons, elle se voit ensuite acheminée jusqu'aux propriétés sucrières. Elle est broyée par une batterie de moulins pour en extraire le jus sucré, le vesou et un résidu fibreux, la bagasse et le tout est fait dans un système de diffusion dans un courant d'eau chaude, elle est aspergée d'eau après chaque broyage pour une meilleure extraction.
Purification et raffinement
Ensuite le jus est purifié par chaulage : addition de jus de chaux pour précipiter une partie des impuretés, puis de gaz carbonique, qui entraîne d'autres impuretés. Le jus recolté ne contient que 13 % de sucre alors il doit subir encore quelques modifications, il est ensuite concentré par évaporation sous vide ce qui lui donne une nouvelle teneur en sucre de 60 % lequel sera cristalliser lorsqu'il sera mis sous vide. L'eau contient encore du sucre restant des étapes précédentes, c'est ce que l'on appelle le sucre brun, ce dernier doit être raffiné.
Sous-produits
On se sert ensuite des sous-produits (mélasse, bagasse) pour la consommation, l'industrie (pâte à papier) ou encore comme combustible pour la bagasse qui servira pour alimenter les fours qui chauffent l’eau des chaudières et la transforment en vapeur. Cette vapeur alimentera les machines à vapeur qui servent à actionner les broyeurs et d'autres installations.
La fermentation
Le sucre est transformé en alcool lors de la fermentation sous l'action des levures, en 24 heures on obtient un vin de canne titrant environ 4 à 5 % de vol . Les cuves de stockage des exploitations agricoles ont une contenance de 30 000 litres de jus, après distillation, il en sortira environ 2 200 litres de rhum à 55 %.
La distillation
Le vin est introduit par le haut d'une très grande colonne, il descend de plateau en plateau en chauffant au contact de la vapeur introduite par le bas de la colonne. Ces vapeurs sont alors récupérées en tête de colonne puis sont refroidies. Le rhum blanc agricole est cristallin à la sortie de la colonne et titre entre 65 et 75%, une partie sera conservée en rhum blanc et l'autre sera mise en vieillissement pour donner du rhum élevé sous bois ou du rhum vieux.
Embouteillage et stockage
3 mois avant l'embouteillage, le rhum blanc est stocké dans des foudres en bois, pour s'arrondir. On atténue ensuite avec de l'eau de source sa teneur en alcool en la ramenant aux degrés de commercialisation souhaités (62, 55, 50, 40°) finalement il est stocké en bouteilles avec une productivité allant de 15 à 20 000 bouteilles par jour. La productivité agricole peut se voir modifier de +/- 20 à 30% de son rendement selon les conditions climatiques, théoriquement, les régions vers les pôles où l'agriculture est limitée par de courtes saisons de croissance gagneront probablement et les régions subtropicales et tropicales souffriront vraisemblablement plus de la sécheresse et des pertes de productivité. Cette productivité sera aussi modifiée selon le terrain, l'irrigation et la variété des pousses.
Vieillissement et coloration
Le rhum ambré agricole est dénommé ainsi dû à sa couleur doré qui provient du court passage en foudre de chêne de 18 mois. Un rhum vieux agricole est un rhum élevé en fûts de chêne avec un minimum de 3 ans pour les rhums VO, 4 ans pour les VSOP (Very Superior Old Pale), et 6 ans pour les rhums vieux XO ou millésimé. Il acquerra sa coloration brunâtre grâce au tanin du bois et son goût se transformera au fil du temps. Les différentes marques de rhums de la Martinique sont " La Mauny ", " Trois Rivières " et " Duquesne ". Les exploitations s'étendent sur plus de 3500 hectares pour 220 000 tonnes de canne produites sans oublier les 3700 emplois que cela crée.
Dans les cocktails...
Les rhums agricoles plus fins sont servis dans un verre tulipe et bus sans mélange, sans ajouter d'ingrédients aromatiques. Les rhums industriels conviennent très bien aux cocktails, qui seront alors servis dans un verre de type highball. Ils sont fréquemment utilisés en cuisine.
Le Rhum, mot évocateur de soleil, de plaisirs exotiques, enivre nos esprits d'images paradisiaques... mais n'oubliez pas une chose avant de vous lancer à l'aventure : le rhum à trois ennemis : le gin, le whisky et la vodka !
Mais les réalités sont toutes autres. Que de souvenirs douloureux avec l'infamant esclavage ! Que de sueur, de poussière et d'efforts pour que la canne à sucre livre enfin son élixir parfumé. L'image du coupeur de canne, coiffé de son grand chapeau, le dos courbé et le " coupe-coupe " à la main n'est pittoresque que pour le touriste indifférent à l'incroyable labeur.
C'est ainsi que sont nés les grands rhums, après un baiser du soleil sur les terres fertiles et au prix de lourds sacrifices. Issu du pur jus de canne, fermenté et distillé, parfois vieilli en fûts de chêne, le rhum a conquis ses lettres de noblesse. Bally, La Mauny, Clément, Trois Rivières, Duquesne, Depaz, Saint James et le rhum à la mode en ce moment Neisson en sont les colporteurs. Leurs rhums sont parmi les meilleurs du monde.
Aux Antilles, toute la vie tient dans un verre de ti'punch. Ce rhum blanc préparé avec un soin méticuleux et un protocole bien établi, additionné de zeste de citron vert et de sucre de canne, donne l'impression de boire le paysage avec tous ses parfums et son folklore.
Tout bwason ka soulé, sé wum i ni bon do.
"Tous les alcools saoulent, mais le rhum est celui qu'on accuse"
Sirop: c'est une solution préparée à base de fruits (ou d'extraits) et de sucre. Les plus utilisés sont le sirop de grenadine, le sirop d'orgeat et le sirop de sucre ordinaire.
[
Lexique] Sirop de sucre: c'est une solution de sucre, le plus souvent de canne, transparente ou blanche. Une cuillerée à café de ce sirop équivaut à 3 g. environ de sucre en poudre.

09/09/2006

CHORIZO AUX POIS CHICHE

 
 
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Ingrédients pour 4 personnes:
3 chorizos
100 g de jambon
0,5 dl d'huile d'olive
1 oignon
1 petit poivron vert
2 gousses d'ail
2 tomates coupées en morceaux
1 dl de xérès
5 dl de pois chiches cuits
2 cuillerées à soupe de persil haché très fin
  
Faites chauffer l'huile dans  une poêle et mettez-y le chorizo coupé en petits morceaux et les petits dés de jambon. Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail coupés très fin. Faites frire quelques minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les quartiers de tomate, le persil et le xérès, et continuez de faire cuire de 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
Ajoutez les pois chiches, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux entre 10 et 20 minutes.
  

26/08/2006

SALADE SOBRE AU POULET Á LA CUBAINE

Ingrédients pour 4 personnes:
1 poulet d'un kilo
3 mangues coupées en petits morceaux
1/2 céleri râpé
1 oignon coupé trés fin (50 g de fromage râpé cheddar ou parmesan)
Quelques feuilles de laitue
Cresson
 
Assaisonnement:
4 dl de mayonnaise
4 cuillerées à soupe de jus d'orange
4 cuillerées à soupe de jus de citron vert
1 patite cuillerée de gingembre râpé
poivre blanc
sel
Zeste d'orange râpé
 
Faites cuire le poulet au court-bouillon et coupez la viande en petits morceaux. (Vous pouvez aussis prendre un poulet rôti, mais ce n'est pas aussi bon. Je fais cuire le poulet avec trois carottes, deux oignons entiers, une gousse d'ail en chemise et un poivron coupé en gros morceaux. Ensuite je garde le bouillon pour préparer d' autres plats.) 
Mélangez délicatement les petits morceaux de poulet à la mangue, à l'oignon, au céleri et au fromage, et mettez-les dans un plat sur les feuilles de laitue. Assaisonnez.
 

16/08/2006

CRABE ROMANTIQUE+COCKTAIL

Ingrédients pour 4 personnes:
4 crabes cuits
sel et poivre blanc
2 cuillerées à soupe de beurre
3 cuillerées à soupe de farine de blé
3 dl de bouillon de poisson
1 dl de vin blanc
1 dl de créme
1 gousse d'ail
2 oeufs durs
 
Plantez le couteau prés des yeux du crabe et, de là, continuez à couper suivant la ligne marquées sur la face inférieure de la carapace. Retirez le morceau coupé et conservez la carapace. Enlevez les  partes et les pinces, cassez-les et retirez-en la chair. Détachez et jetez les branchies que vous trouverez de chaque côté du corps. Ouvrez la carapace en deux par le milieu avec un couteau affilé, et retirez soigneusement toute la chair que utiliserez pour la farce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, le vin et le bouillon de poisson, en remuant constamment. Ajoutez la crémé et remuez lentement jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition. Salez et poivrez et prolongez la cuisson de 3 à 5 min à feu doux. Pressez  une gousse d'ail dans la sauce et mélangez à la chair de crabe. Remplissez la carapace avec le mélange. Mettez l'oeuf dur coupé fin par-dessus.
Servez avec du pain frotté d'huile d'olive et de ail, et avec de la paye à la mangue.

15/08/2006

POISSON Á LA SAUCE AUX AMANDES

 
Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de filet de poisson
1/2 citron
1 gousse d'ail
sel et poivre
Pour cuire le poisson:
2 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1/2 citron
Sauce:
2 cuillerées à soupe de beurre
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de farine
2 petits oignons
60 g d'amandes grillées
2 dl de vin blanc sec
1/2 dl de bouillon de poisson
Préparation:
 
Faites mariner les filets coupés en autant de morceaux qu'il y a de convives dans une préparation d'ail pilé, de sel, de poivre et de jus de citron. Laissez mariner environ 1 heure. Faites frire une gousse d'ail dans du beurre. Retirez l'ail et faites revenir doucemente dans le même beurre l'oignon coupé en rondelles. Ajoutez la farine et remuez. Ajoutez le vin et le bouillon de poisson, et continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce parvienne à ébullition. Ajoutez les amandes coupées trés trés fin. Salez, poivrez et prolongez la cuisson toujours à feu doux de 3 à 5 minutes. Dans l'eau bouillante mélangée au vin, sel et jus de citron, introduisez les filets préalablement roulé, et faites-les bouillir 5 minutes supplémentaires, ou le temps nécessaire pour que la chair blanchisse et soit cuite à point. Dressez-les sur unplat, ajoutez la sauce et décorez avec des amandes effilées et du persil plat.
Servez avec du riz au safran, des tostone, de la malanga cuite et arrosée de mojo ou de salade verte.

12/08/2006

CABILLAUD EN CROÛTE DE MOUTARDE

cabillaud a la mostaza
Ingrédients pour 4 personnes:
800 g de filet de cabillaud
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
8 cuillers à soupe de moutarde
8 cuillers à soupe de chapelure
sel et poivre
2 cuillers à soupe de ciboulette hachée
 
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la moutarde et la chapelure. Salez et poivrez le poisson. Couvrez-le avec le mélange. Versez l'huile dans un plat à four, posez-y le poisson puis ajoutez-y le vin. Cuisez 12 min. Dressez sur des assiettes préchauffées. Ajoutez la ciboulette dans le plat. Mélangez bien et versez quelques cuillers de sauce autour du poisson. Servez avec des frites et salade verte.

11/08/2006

CREVETTES AUX MANDARINES

crevettes aux mandarines
Ingredients pour 4 personnes:
20 trés grands crevettes
350 g de mandarines
4 cuillerées à soupe Grand Marnier
2 éclats d'ail
2 échalote
le jus de 1/2 citron
3 c. à soupe de beurre
1 dl de créme fraiche
liant instantané pour sauces
sel et poivre
 
Plogez les crevettes surgelés dans un récipiente d'eau trés chaude pendant +- 2 min. Vous pourrez ainsi trés facilement les décortiquer. Mettez dans un grand récipient
marnier, le jus de citron et 4 c. à soupe du jus des mandarines. Salez et poivrez. Mélangez bien et laissez mariner pendant 2 à 3 h au réfrigérateur.
Retirez les crevettes de la marinade et éliminez-en les petits morceaux d'ail et d'échélotes. Faites bien chauffer 3 c. à soupe de beurre dans une poêle. Faites-y cuire les crevettes pendant 3 min, à feu doux. Retournez-les et faites cuire l'autre côté pendant 3 min. Versez la marinade sur les crevettes et portez à ébullition. Ajoutez la créme fraíche et liez légèrement avec du liant pour sauces. Réchauffez entre-temps les quartiers de mandarines dans le jus restant et égouttez-les.

10/08/2006

LANGOUSTINES AU RHUM

 
langostinos con ron
Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de queues de langoustine
sel et poivre blanc
2 dl d'huile d'olive
1/2 petite cuillerée de Tabasco
1 dl de rhum blanc
1 citron
1 petite cuillerée de cumin moulu
3 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de persil haché
2 cuillerées à soupe de beurre
 
Faites une préparation avec du rhum blanc, du jus de citron, du tabasco, du cumin et du sel. Faites-y mariner les les langoustines durant 1 heure environ. Égouttez-les et faites-les frire légèrement sur les deux côtés dans l'huile d'olive bien chaude. Mettez-les sur un plat. Versez le reste d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail pilé et le persil. Ajoutez le beurre et le reste de la préparation, et laissez cuire un instant. Assaisonnez les langoustines avec cette sauce.
Servez avec du riz nature, du congri ou une salade d' avocat.
 
 

05/08/2006

CURRY VÉGÉTARIEN D'OKRAS (QUIMBOMBO)

Curry végétariano d'Quimbombo
Ingrédients pour 4 personnes
250 g d'okras
2 tomates
2 oignons
2 cuillers à soupe de curcuma
quelques filaments de safran
4 cuillers à soupe d'huile
 
Chauffez l'huile et faites-y revenir les oignons finement hachés pendant 3 min. Ajoutez les tomates et les okras coupés en morceaux puis les épices. Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux.
Servez chaud avec de la viande ou du poisson ou avec du riz complet si vous étes végétarien.
 
OKRA (QUIMBOMBO)
L4okra aussi appelé gombo (terme africain) et quimbombo en Cuba ou ketmie est une plante apparentée à la rose trémière et à l'hibiscus, appelée en latin de cuisine Abelmoschus esculenta. Il est mangé comme légume, émincé dans la soupe et préparé en conserve à l'aigredouce. Très populaire aux USA, il devient un ladyfinger.
 

04/08/2006

PORC RÔTI Á LA CUBAINE

coteletas de puerco.1jpg
Ingrédients pour 6-8 personnes
2 kg de côtelettes de porc désossées
4 gousses d' ail
persil
0,5 dl d'huile d'olive
0,5 dl de jus de citron
0,5 dl de jus d'orange
jus d'une moitié de citron
2 cuillerées à soupe d'origan
1 petite cuillerée
d'oignon en poudre
sel et poivre
 
Incisez la viande et remplissez les entailes d'ail pilé et de persil haché trés fin. Badigeonnez bien la viande avec un mélange d' huile d'olive, de jus de citron et orange, d'origan, d'oignon en poudre, sel et de poivre.
Gardez une petite quantité de cette mixture. Mettez un thermométre de cuisine dans la partie la plus épaisse de la viande et mettez-la au four sus grille la plus basse. Réglez le four à 175°C, jusqu'à ce que le thermométre de cuisine marque 85°C ( 1 heure et demi). Pendant ce temps, arrosez fréquemment la viande avec le reste de la preparation.
Servez avec de l'ananas à noix de coco, des haricots noirs et du riz nature.
 

08:41 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Porc | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : porc, cuisine, cubaine, cocktail, dessert | |  del.icio.us |

31/07/2006

BANANES AU RHUM

bananes au ron
Ingrédients pour 4 personnes
4 bananes
100 g de noix de pécan
4 cuillers à soupe de beurre
2 cuillers à soupe de sucre
1/2 dl rhum brun (Havana Club 7 años)
cannelle en poudre
2 dl de créme
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillers à café de jus de citron
 
Dorez le noix une poêle sans beurre. Battez bien la crémé puis ajoutez le sucre et le citron. Pelez les bananes et détaillez-les en grosses mondelles. Faites fondre le beurre dans la poêle et cuisez les bananes 3 min. Retournez-les rondelles délicatement et poursuivez la cuisson 3 min. Réservez au chaud dans le four.
Versez le rhum dans la poêle; ajoutez le sucre et cannelle. Lassez épaissir jusqu'à obtention d'un sirop léger. Dressez les bananes sur les assiettes, nappez de quelques cuillerées de sirop et décorez avec les noix et la créme.
NOIX DE PÉCAN
La noix de pécan ressemble fort à notre noix mais sacoque est rouge, lisse, allongée et mince. Elle est portée par le pacanier (Carya illinoensis), un arbre originaire d' Amérique Centrale. Elle a aussi le même goût que la noix et elle est tout aussi gonflée d'huile. Les fruits secs sont des bombes de calories.
 

19/07/2006

DAIQUIRI Y MOJITO

  

Le rhum cubain est élaboré à partir de la canne à sucre. Le processus de vieillissement du rhum est élaboré naturellement, dans des tonneaux de chêne blanc, imprégnés par l'humidité et la chaleur du climat de l'île. La plus célèbre marque,connue au niveau international, est le "Havana Club" fondé en 1878,proposant une grande sélection : Silver Dry, Añejo 3 Ans, Añejo 5 Ans, Añejo 7 Ans et Añejo Reserve. Le plus élaboré est l'Añejo 7 Ans, qui est bu accompagné de glace ou sec (tel un bon whisky).
Les cocktails les plus réputés sont le mojito: cocktail que l'écrivain américain Ernest Hemingway buvait de préférence dans la Bodeguita del Medio
  
  
Engagez un CD de Ruben Gonzalez, d'Ibrahim Ferrer ou de Campay Secundo.
a su salud.
Dégustez le fameux Mojito en compagnie d'Hemingway et "avec modération" c'est un conseil de
 
 
Autre endroit pour boire une verre à la Havane El Floridita.
Encore un bar mythique ! vous demanderez le célèbre Daïquiri.
.Si vous remplacez le sucre par une double ration de rhum vous
obtenez un Hemingway spécial !
Le daiquirí a été préparé, à l'origine, dans le village de Daiquirí, dans l'orient, et on le buvait originalement avec de l'eau de coco.
 
 Mettre tous les ingrédients (sauf la cerise) avec une taza de glace pilée, dans un mixer électrique. Mixer le tout lentement durant 5 secondes. Mixer de nouveau et plus rapidement jusqu'à ce que le tout soit consistant. , mettre la cerise sur le dessus et servir. 
 
 

                                                                                                                                                               

15/07/2006

COCKTAIL ET CUISINE Á LA CUBAINE

 

 

 

CREVETTES Á LA RUMBERA
 
Pour 4 personnes:
800 g de crevettes décortiqués ( vous pouvez utiliser également des langoustines)
1 dl d'huile d'olive
2 oignons
3 gousses d'ail
1 pouvron vert
2 carottes
1 feuille de laurier
2 dl de xérès
1 dl d'eau
1/2 cube de bouillon de poisson
sel et poivre
50 g de chocolat noir
 
Coupez l'oignon en rondelles, coupez très fin l'ail et le poivron, râpez les carottes. Faites revenir dans l'huile d'olive avec une feuille de laurier, à feu doux, entre 4 et 6 minutes. Ajoutez les crevettes, mélangez le tout et faite revenir quelque minutes supplémentaires. Ajoutez le xérès et l'eau, le chocolat râpé et le cube de bouillon de poisson, en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 6 minutes. Décorez avec la carotte râpée.
Servez avec du riz nature, du potiron et des mariquitas.

 

 

 

SALADE DE PAPAYE ÁLA MANGUE
Por 2 personnes:
1 papaye
1 mangue
1 cuillerée à soupe de poivron rouge, en petits morceaux ou en fines lamelles
1 cuillée à soupe d' oignon finement coupé
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche, finemant coupée
sel et poivre
 
Coupez la langue et la papaye en petits dés. Hachez très finement l'oignon, la coriandre et le poivron. Mélangez les ingrédients. La salade est prête. Attention à l'oignon; si vous en mettez trop, vous ne réussirez pas cette salade qui accompagne, de sa fraîcheur, les viandes et le poisson. Ma cousine la prépare avec du poivron vert et une 1/2 petite cuillée de piment frais, haché menu.
 

 

COCKTAIL AU COCO
Par Personne
4 cl de Rhum Havane Club
1 cl de Cointreau
12 cl jus d'ananas non sucré
5 cl de lait de coco
1 tranche d'ananas frais
1 cerise au marasquin
 
Secouez le rhum, le lait de coco et le jus d'ananas dans un shaker. Versez le tout dans un verre glacé et décorez avec la tranche d'ananas et la cerise.
 

04/06/2006

MENU DU DIMANCHE Á LA CUBAINE....

 
 
MOJITO

Ingrédients :

- 6 cl de rhum cubain (havana club)
- 2 cl de citrons verts
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 feuilles de menthe
- eau gazeuse  
 

Préparez la recette du cocktail Mojito pour 1 personne directement dans le verre : Ecrasez les feuilles de menthe légèrement hâchées dans un mortier avec le sucre en y ajoutant le jus d'un demi citron. Mettez ce petit mélange ainsi préparée dans le verre, remplir le verre à moitié de glace pilée et ajoutez le rhum. Mélangez et ajoutez l'eau gazeuse.
Servir dans un verre de type "
old fashioned" Décor: Décorer de feuilles de menthe fraîches 

 
 

GAMBOS (Quimbombo) SAUCE CRÉOLE

 

 

Ingredients :

1 kg de gambos (Quibombo)

4 cives

2 gousses d'ail

2 citrons verts

thym

persil

piment

sel et poivre.

Eventuellement 1 pincée de bicarbonate de soude.

 

Préparation :

Laver les gombos, retirer pédoncule et extrémité.

Les mettre dans une cocotte avec les cives pelées et émincées,

le thym, le persil et un morceau de piment.

Recouvrir à peine d'eau, saler, et ajouter le bicarbonate pour qu'ils restent verts.

Laisser frémir pendant 10 à 20 mn selon la taille.

Veiller à ce qu'ils restent fermes.

Trops cuits les gombos deviennent désagréablement gluants.

Faire chauffer un plat creux, y délayer le jus des citrons avec les gousses d'ail écrasés et un peu de jus de cuisson.

Retirer les gombos à l'écumoire, les déposer dans ce plat, salet et poivrer à convenance, et mouiller avec le jus de citron tamisé. servir chaud.

 

(Dessert )RIZ AU LAIT (Arroz con leche)
 
 
 
Ingredients:
250 g de riz rond
150 g de sucre
1 l de lait
1 bàtonnet de cannelle en poudre
1 citron
1 orange
 
Préparation:
Épluchez l'orange et le citron et réservez les pluches.
Faites cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau avec le bàtonnet de cannelle et les pluches de citron et d'orange pendant 20 min.
Lorsque l'eau est complètement évaporée, ajoutez le lait et le sucre et laissez cuire jusqu'à évaporation, pendant 10 min environ (le riz doit rester onctueux).
Lorsqu'il est cuit, versez le riz dans un récipient et saupoudrez avec la cannelle en poudre. Vous pouvez le consommer froid ou chaud.
 

09:44 Écrit par CUBAN COOKING | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cuisine, cubaine, cocktail, mojito, gambos | |  del.icio.us |