21/01/2007

B0EUF EN CASSEROLE

bistek en casuela
Ingrédients:
500 g de viande de boeuf pris dans la tranche grasse ou le rond de gite
1 oignon
1 piment
1 citron
2 cuillerées à soupe de sauce tomate
1 verre de vin blanc sec
Laurier, cumin, origan
Huile, vinaigre
sel et poivre
 
Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté, les mettre dans un saladier, assaisonner avec l'oignon haché, le piment coupé en lamelles, sel et poivre.
Faire chauffer de l'huile dans une casserole et ajouter la sauce tomate, les jus du citron, laurier, cumin, origan, vinaigre et 1 verre de vin blanc.
Rajoutter les morceaux de boeuf et laisser cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.
 

20/01/2007

CREVETTES A LA SANTIAGO

crevettes au santiago de cuba
Ingrédients:
500 g de grosses crevettes
2 oeufs
1 piment
Moutarde
1 bouquet de persil
Huile, vinaigre, sal, poivre
 
Cuire les crevettes à l'eau salée puis les décortiquer. Préparer la sauce en mél&ngeant intiment dans un bol un jaune d'oeuf dur écrasé, le piment finement haché, vinaigre, huile, sel, poivre et moutarde.
Verser cette sauce sur les crevettes et parsemer de jaune d'oeuf dur haché.
 

15/01/2007

PORC AU RIZ

arroz con puerco
Ingrédients:
600 g de rouelle de jambon de porc
400 g de riz
5 tomates
2 piments
3 gousses d'ail
2 oignons
1 oreange amère
Persil, safran, huile, sal et poivre
Préparation:
 
Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté environ. Faire revenir les morceaux de porc à l'huile dans une cocotte, assaisonner avec le jus de l'orange amère ou citron, saler, poivrer.
Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons hachés, les tomates coupées en dés, l'ail écrasé le persil haché et les piments coupés en long.
Après 10 min de cuisson, ajouter l'eau nécessaire pour cuire le riz, assaisonner avec sel, poivre et une bonne pointe de safran. Laisser mijoter quelques minutes, ajouter le riz et un peu d'huile, bien mélanger et laisser cuire encore 20 minutes.

13/01/2007

RIZ AU LAIT (DESSERT)

arroz con leche
Ingrédients:
200 g de riz
1/2 litre de lait
50 g de sucre
1 citron
Vainille, cannelle en poudre, sel
 
Laver le riz à l'eau froide. Dans une casserole, mettre 1/4 litre d'eau, avec 1 cuillerée à café de cannelle en poudre et une gousse de la vainille fendue dans le sens de la longueur, ajouter le riz. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux.
Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, ajouter le lait et le sucre avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux jusqu'à complète absobtion du lait.
Servir froid saupoudré de canelle en poudre.

12/01/2007

SALADE DE HARICOTS BLANCS

salades de haricots
Ingrédients:
300 g de haricots blancs
200 g de pommes de terre
1 oignon
1 oeuf
Huile, vinaigre, moutarde
Sel et poivre
 
Cuire les haricots à l'eau dans une casserole et les pommes de terre dans une autre. Pré la sauce en mélangeant dans un bol huile, vinaigre, oignons coupés en rondelles très fines, moutarde, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre. Dresser dans un saladier les haricots égouttés et les pommes de terre coupées en rondelles, verser la sauce par-dessus, mélanger.
Servir froid

31/12/2006

BOEUF EN GUENILLES ( Ropa Vieja)

ropa vieja
Ingrédients:
200 g de bavettes de boeuf
2 oignons
6 tomates
1 piment
1 poivron
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
Laurier, huile, sel et poivre
 
Cuire la viande à la poêle dans un peu d'huile. Lorsque la viande est bien cuite, l'effiloher à la main ou à la fourchette. Faire revenir dans la poêle avec un fond d'huile l'oignon haché, le piment coupé en lamelles, l'ail pilé.
Ajouter la viande effilochée et le poivron coupé en lamelles. Bien remuer le tout, avant d'ajouter les tomates coupées en dés, un verre de vin blanc sec, une feuille de laurier. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.

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25/12/2006

RECETTES DES CARAIBES

LANGOUSTE EN SAUCE EPICEE   (Cuba)

Ingrédients pour 2 personnes : 2 langoustes crues fendues dans leur longueur, 3 cuillères à soupe d’huile d’annatto ou d’huile d’arachide mélangée à du safran, 1/4 de litre de vin blanc sec, 1/2 litre de sauce tomate épicée, 1 cuillère à café de piment fort haché, sel. 
 
Vider les langoustes. Dans un poêlon à fond épais, faire chauffer l’huile et y faire revenir le corps des langoustes, la queue et les grandes pattes 3 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la carapace prenne des couleurs. Les transférer dans un grand plat. Egoutter une partie de l’huile du poêlon pour n’en laisser qu’une fine pellicule.

    Ajouter le vin et amener à ébullition. Additionner ensuite la sauce tomate, les piments et le sel. Remettre ensuite les langoustes dans le poêlon. Remuer et tourner. Couvrir et laisser cuire 10 minutes en arrosant de temps en temps les langoustes. Rectifier l’assaisonnement et servir.
 
 
BANANES VERTES FRITES (Jamaïque)
 
Ingrédients pour un grand bol : 2 grosses bananes vertes, huile pour friture, sel.
 Dans une friteuse, verser environ 6 cm d’huile et faire chauffer jusqu’à 200 degrés. Oter les bouts des bananes et les couper en deux. Enlever la peau et découper les bananes en fines rondelles.
 
     Faire frire les rondelles dans l’huile pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter, saler et servir chaud.

 
 
Ingrédients pour 1.5 litres de confiture : 1 petite papaye et une grosse mangue pelées et coupées en dés de 1 cm, 750 g de sucre, 40 ml de jus de citron vert filtré. 
Dans une grande casserole, mélanger la papaye, la mangue, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer.
 
     Baisser le feu jusqu'au minimum et laisser cuire sans couvrir pendant 30 min. Remuer de temps en temps pour éviter que la confiture n’accroche aux parois et au fond.
 
     Retirer du feu. Remplir des pots chauds et stérilisés aux 3/4. Pour des pots à confiture, mettre à la surface une couche de paraffine chaude. Fermer avec des couvercles en
métal.

 
 
Ingrédients pour 24 croquettes : 3/4 de litre d’eau, 200 g de semoule de maïs jaune, 2/3 de bol de gruyère râpé, 1/2 l d’huile de friture, sel. 
 Dans une casserole, mettre l’eau et le sel et porter à ébullition. Verser la semoule de maïs sans cesser de remuer. Faire cuire 15 minutes en maintenant l’ébullition jusqu’à ce que la bouillie soit épaisse. Enlever la casserole du feu et y mettre le fromage tout en remuant.
 
     Laisser refroidir puis former des croquettes de 2 cuillères à soupe. Préchauffer le four à basse température. Mettre des serviettes en papier au fond d’un plat allant au four. Faire chauffer l’huile et y faire cuire les croquettes pendant 5 minutes.
 
     Au fur et à mesure qu’elles sont cuites, les mettre dans le plat pour les garder au chaud. Servir chaud en apéritif ou en accompagnement d’un plat.

 
  
COQUETTES AU MAÏS ET FROMAGE (Porto Rico)
CONFITURE DE PAPAYES ET DE MANGUES (Antigua)

17/12/2006

SOUPE DE LEGUMES


sopa de legumes
Ingrédients:
100 g de pommes de terre1 Litre de bouillon de volaille

100 g de chou
100 g de calebasse
100 g de haricots secs cuits
2 carrottes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment
5 tomates
persil, safran, huile, sel
Préparation:
 Mettre le bouillon à chauffer dans une marmite et ajouter le safran dés que comence l'ébullition.
Ajouter le chou, les pommes de terre, la calebasse et les carottes, le tout coupé en petits morceaux. Laisser cuire environ 3/4 d'heure. Dans une poêle, faire revenir à l'huile l'oignon coupé en rondelles, l'ail écrasé, le piment coupé en lamelles ainsi que les tomates coupées en dés.
Verser cette sauce dans la marmite, puis ajouter le persil haché et les haricots secs cuits.
Laisser mijoter 15 à 20 minutes et servir.


 

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04/12/2006

JARRET DE PORC+SALADE PAPAYE A LA MANGUE


jarret de porc
Pour 3-4 personnes:
1 jarret de porc
Préparation:
1 petite cuillerée d'origan
3 gousses d'ail
1 c. à Soupe de cumin moulu
1 c. à soupe d'oignon en poudre
Poivre noir
Sel
Jus de 2 ou 3 citrons
1 c. à soupe d' huile d'olive
 
Mélangez les ingrédientes de la préparation. Faites des entailles dans la viande (pas dans la peau) et remplissez-les d'ail pilé. Répétez l'opération dans la peau et remplissez les 3 ou 4 entailles parallèles avec la préparatin, l'ail et le cumin. Si vous désirez manger la peau croustillate, il est très important que la peau n' entre en contact ni avec la préparation, ni avec la graisse ni aucun autre jus, car elle durcit trop. Faites mariner la viande au réfrigérateur quelques heures ou toute la nuit.
Plantez le themométre de cuisine dans la partie la plus épaisse de la viande et mettez-la au four à 175 °C jusqu'à ce qu'il indique 85 °C environ pendant 1 heure et demie. Versez le reste de la préparatin sur la viande.
Servez avec des pommes de terre ou avec un Moros et critianos. Accompagnez d'une salade de papaya à la mangue.
 
PAPAYE Y MANGO
SALADE PAPAYE A LA MANGUE
 
Pour 2 personnes:
1 papaye
1 mangue
1 c. à soupe de poivron rouge, en petits morceaux ou en fines lamelles
1 c. à soupe d'oignon finement coupé
1 c. à soupe de coriandre fraîche, finement coupée
Sel et poivre
 
Coupez la mangue et la papaye en petits dés. Hachez très finement l'oignon, la coriandre et le poivron. Mélangez les ingrédients. La salade est prête. Attention à l'oignon; si vous mettez trop, vous ne réussirez pas cette salade qui accompagne, de sa fraîcheur, les viandes et le poisson.

30/11/2006

TARTE AU CITRON ET AUX GRAINES DE PAVOT

tarte citron
Ingrédients pour 6 personnes:
120 g de beurre
300 g de sucre glace
180 g de farine fermentante
2 oeufs
1 citron
4 c. à soupe de lait
40 g de greines de pavot
Sel
 
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte avec une noix de beurre et couvrez le fond de papier de cuisson. Râpez le zeste du citron puis pressez celui-ci. Mélangez le beurre et 180 g de sucre. Ajoutez ensuite les oeufs, le zeste, la farine, unepincée de sel, le lait et les graines de pavot. Versez l'appareil dans le moule et enfournez. Cuisez 45 min.
Mélangez bien le reste du sucre et le jus de citron puis versez le tout sur la tarte dés la sorti du four. Servez froid.

25/11/2006

TARTE AUX DATTES

tare aux dattes
Pour 6 personnes:
250 g de dattes
125 g de poudre d'amande
125 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 oeufs
40 g de beurre
40 g de farine de maîs
beurre pour le moule
 
Préchauffez le four à 180 °C.
Dénoyautez les dattes et hachez-le finement. Mélangez les jaune d'oeufs, le sucre, les dattes et la poudre d'amande. Battez les blancs des oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez la farine pour terminer.
Beurrez bien un moule. Versez-y l'appareil et cuisez 30 min. Laissez refroidir avant de démouler.
 

09:11 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Desserts | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : dattes, tarte, cuisine, cubaine | |  del.icio.us |

24/11/2006

RAVIOLIS A LA RICOTTA

 
ravoli

Pour 4 personnes:
Pour la pâte:
300 g de farine
3 oeufs
 
Pour la farce:
300g de ricotta
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de persil heché
noix muscade
 
Battez les oeuf puis incorporez la farine. Pétrissez jusqu'àobtention d'unepâte lisse et façconnez celle-ci en boule. Enveloppez la pâte de filme et laissez reposer 20 min.
Préparez la farce en mélangeant la ricotta, la jaune d'oeuf et  le persil. Assaisonnez de muscade.
Sur chaque rond, posez une c. à soupe de farce. Mouillez les bords avec un peu d'eau et pliez les ronds en deux. Perssez bien les bords. Cuisez 4 min dans de l'eau bouillante. Servez avec de la souce tomate et du parmesan râpé.
 

20/11/2006

CROQUETTES DE POISSON

Ingrédients pour 10 croquettes:
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'oignon coupé très fin
200 g de filet de morue cuite hachée
2 c. à soupe de farine de blé
1 c. à soupe de persil finement coupé
1 dl de lait
2 c. à soupe de xérès
Sel et poivre
 1/2 c. à soupe de noix muscade
2 jaunes d' oeuf
 
Faites chauffer de huile d'olive dans une po^éle et faites revenir légèremente l'oignon et l'ail. Avant que l'oignon dore, ajoutez le poisson et remuez. Ajoutez le persil et la farine, en remuant constamment, pour que cette derniére se mélange bien à l'huile. Intégrez le lait, le xérès, la noix muscade, le sel et le poivre, et faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une pâte consistante. Incorporez les jaunes d'oeuf, un à un. Contibuez de faire cuire à feu doux, 2 ou 3 minutes, tout en remuant.
Mettez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir.

06:53 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cuisine Cubaine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : croquettes, poisson, cuisine, cubaine | |  del.icio.us |

19/11/2006

SALADE VERTE AUX COEURS DE PALMIERS

salade verts corazon de palmera
Ingrédients pour 4 personnes:
1 concombre
1 laitue
1 boîte de coeurs de palmier
1 botte de cresson
250 g de mange-tout
2 c.à soupe d'huile
jus de 2 citron
poivre et sel
 
Faites cuire les mange-tout dans un fond d'eau.
Rincez le cresson et la laitue et essorez-les. Coupez le concombre en deux, épépinez-le et détaillez-le en dés. Coupez les coeurs de palmier en laniéres.
Mélangez l'huile et le citron; poivrez et salez. Dressez tous les légumes sur un plat. Arrosez de suce juste avant de servir.
 
corazon de palmera
COEUR DE PALMIER
La pousse sommitale de plus de 50 espèces différentes de palmiers tropicaux est comestible. Le coeur de palmier ou chou palmiste se mange souvent cru en Amérique du Sud. Chez nous, il se vend généralement cuit en conserve ou dans des plats indonésiens.

07:46 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Salades | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : coeur de palmier, salade, cuisine, cubaine | |  del.icio.us |

17/11/2006

FILETS DE BOEUF A LA SAUCE AUX CAPRES

 

filets boeufIngrédients pour 4 persones:
4 tranche de filets de boeuf
200 gr de jambon
sel et poivre
1 carotte
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
2 cuillères à soupe de beurre
4 cuillères à soupe de farine de blé
1 dl à soupe de câpres
 
Faites revenir l'oignon haché très fin dans l'huile d'olive.  lorsqu'il commence à blondir, ajoutez la carotte tranchée en petites rondelles et le jambon coupé fin; ensuite ajoutez le beurre et laissez-le fondre.  Saupoudrez de farine, en remuant, et ajoutez le bouillon, le vin et le jus de citron.  Laissez bouillir le tout jusqu'à ce que la sauce épaisse.  Incorporez les câpres, salez et poivrez.  Fites cuire quelques minutes encore à feu doux.  Faites chauffer la pôele et dorez légèrement les tranches de boeuf sur les deux côtés (nature).  Ajoutez du beurre et laissez-le fondre sous la viande.  Faites frire quelques minutes de plus, à votre goût.  Salez et poivrez.  Servez aussistôt avec la sauce.
Accompagnez avec du congri*, de la yuca* bouillie ou frite et beaucoup de mariquitas.

09:20 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cuisine Cubaine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : filets, boeuf, sauce, cuisine, cubaine | |  del.icio.us |

16/11/2006

POTAGE FAUBONE

Pour 4 personnes:
100 g de haricots blancs secs
1 gros oignon
1 poireau
1 branche de céleri vert
15 g de margarine végétale
1 cube de bouillon de poulet dégraissé
1 tasse de lait demi-écrémé
1 brin de thym
1 feuille de laurier
3 branches de persil et 1 poignée de cerfeuil frais ou un cube de cerfeuil surgelé (+-50g)
 
Tremper les haricot une nuit dans l'eau froide, cuire les haricots pendant une heure en démarrant à l'eau froide, avec thym et le laurier. Nettoyar, laver et coupe les légumes. Faire blondir l'oignon dans la matière grasse y faire suer le poireau et le céleri. Mouiller avec un litre et demi d'eau chaude, ajouter le cube de bouillon de poule et les haricots égouttés et cuire 30 min. sur feu doux, casserole couverte. Ajouter le persil et le cerfeuil, mixer longuement. Ajouter le lait, ramener à ébullition. Servir bien chaud.

12/11/2006

POULET JOYEUX

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Ingrédients pour 2-3 personnes:
1 poulet (joyeux si possible)
3 gousses d'ail
1 petite cuillerée d'origan
1 petite cuillerée de cumin
1/2 orange
1/2 citron
1 oignon blanc
1 poivron jaune
2 poivrons rouges
1 dl de bouillon de poulet
Sel et poivre
0,5 dl d'huile d'olive
Persil
 
Préparez une marinade avec l'ail pilé, les jus d'orange et de citron, l'origan, le cumin et le poivron jaune coupé en petits morceaux. Découpez le poulet en 6 ou 8 morceaux, et faites-les macérer dans cette marinade. Ajoutez l'oignon coupé en rondelles. Réservez au réfrigérateur environ 3 heures.
Faites chaffer l'huile dans une poêle et rissoler les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez-y le reste de la marinade et le bouillon de poulet. Salez et poivrez. Faites cuire à couveret pendant 30 minutes. Ajoutez alors le persil haché fin et le poivron rouge coupé en gros morceaux, et continuez à faire cuire jusqu'à ce que le poivron soit croquant à point.
Ce plat est excellent quand on est triste sans raison.

09:12 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cuisine Cubaine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : poulet, joyeux, blogs, cuisine, cubaine | |  del.icio.us |

11/11/2006

BLANC-MANGER AU LAIT DE COCO

blanc manger coco
Ingrédients pour 4 personnes:
1/4 dl de lait de coco sans sucre
1/2 l de crème à fouetter
3 feuilles de gélatine
40 g de miel liquide
1 cuillerée à café d' essence d'amande
40 g de sucre semoule
 
Pour les coulis et la décoration:
1 bombe de chantilly
feuilles de menthe fraîche
1 bocal de cerises au sirop léger
2 mangues mûres
3 kiwis
queeques fruits exotiques
1 papaye mûre
3 cuillerées à café de rhum blanc (Havana Club)
70 g de sucre glace
 
A faire la veille:
Faites chauffer ensemble sur feu doux et sans laisser bouillir le lait de coco, le miel, le sucre semoule, le rhum et l' extrait d'amande. Mettez la gélatine dans un peu d' eau froide. Hors du feu, ajoutez la gélatine dissoute et mélangez bien.
Faites refroidir en plogeant la casserole dans un récipient o moitié rempli d' eau froide et de glaçons. Après refroidissement, réservez. Fouettez la crème pour l'épaissir mais sans ma lasser devenir  trop ferme. Versez-la sur le lait de coco et mélangez très délicatement. Versez ensuite la prépation dans un moule rond ou rectangulaire pas trop épais. Gardez au refrigérateur une nuit ou plus.
 
Préparez les coulis la veille ou le jour-même.
Après avoir épluché chaque espèce de fruit et réservé qulques morceaux pour la décoration, mixez mangue, kiwi et papaye séparément en ajoutant à chacun d'eux une cuiller de rhum blanc et 1 cuiller de sucre glace. Goûtez et ajoutez du sucre, s'el y a lieu.
Le jour-même, démoulez le blan-manger après l'avoir trempé un instant dans l'eau chaude.
Suivant la forme de votre moule, coupez en fins quartiers ou en tranches de 2 ou 3 cm de large que vous couperez encore en biais pour obtenir des losanges. Dressez 3 morceaux en étoile par assiette. Entre chaque morceau, versez un coulis disfférent et garnissez avec les morceaux de fruit réserves. Au centre, mettez une pointe de chantilly et une cerise. Sur chaque morceau de blanc-manger, posez une fine lamelle de papaye.
 

10/11/2006

QUEUES DE LANGOUSTE DE L'ONCLE PANCHO

langosta del tio panchoPour 4 personnes:
4 queues de langouste
1 dl d'huile d'olive
1 oignon
3 gousses d'ail hachées
1 cuillerée à soupe de piment haché
4 tomates
2 cuillerées à soupe de persil
1 piment rouge
1 dl de sauce tomate
2 dl de vin blanc sec
1 dl de rhum blanc (Havane Club)
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Tabasco (facultatif)
 
Coupez les queues de langouste en deux ou trois morceaux et faites-les frire quelques secondes à peine dans de l'huile bien chaude. Si vous désirez que les queues soient bien épicées, vous pouvez ajouter ine petite cuillerée de Tabasco dans l'huile. Réduisez le feu et ajoutez l'oignon coupe fin, l'ail et le piment. Salez, poivrez et faites revenir le tout encore quelques secondes.
Préparez une purée avec les tomates pelées, le persil et le poivron, melangez aussi la tomate, le vin, le rhum, et le vinaigre, et versez ce mélange sur les queues. Ajoutez le laurier et mettez le tout à feu doux pendant 10 minutes.
Servez avec du riz nature ou de la yuca* bouillie avec du mojo*.
 

09/11/2006

PORC AUX HARICOTS ROUGES+SALADE

 
 
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Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de haricots rouges
400 g de viande de porc pour le ragoût
3 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe d'origan
1 petite cuillerée de cumin
1 cuillerée à soupe de jus de citron
sel et poivre 1 cuillerée à soupe de jus d'orange
1 dl d'huile d' olive
1 oignon
6 tomates
1 poivron rouge
1 dl de vin blanc
Tabasco (facultatif)
1 litre d'eau
 
Faites tremper les haricots la veille. Laissez-les cuire dans la même eau durent environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour compenser l'évaporation du bouillon. Préparez la viande avec de l'ail pilé, du sel, du poivre, de l'origan, du cumin et les jus d'orange et de citron. Mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de viande. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail et le poivron coupés très fin, et faites revenir quelques instants. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, le vin et le Tobasco, si vous aimez. Mettez la viande et la sauce dans la cocotte avec les haricots, et faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
 
 
SALADE DE HOMARD
 
Pour 2 personnes:
1 homard cuit
Des feuilles de laitue
1/2 citron
1/2 oignon
1 concombre
Mayonnaise maison
sel et poivre
 
Retirez les pattes et les pinces du homard. Otez la hair. Partagez le homard en deux parties égales, coupées dans le sens de la longueur, que vous videz. Si vous voulez, vous pouvez conserve le foie, qui est de couleur verdâtre. Beaucoup assurent que c'est délicieux. Cependant, les oeufs 'qui peuvent avoir une couleur jaune rougeâtre une fois le homard cuit) sont un véritable régal, excellents, selon ma mère, pour acroître la virilité des hommes et la fertilité des femmes; de plus, les oeufs donnent une belle couleurà la sauce. Coupez la chair en petits dés et dressez-les dans un plat sur les feuil-les de laitue. Ajoutez le jus de citron, sel et poivre. Mélangez au concombre coupé en dés et à l'oignon. Servez avec une mayonnaise maison.
 

06:51 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Porc | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : porc, haricots, rouges, cuisine, cubaine, cuba, homard, salade | |  del.icio.us |

08/11/2006

HISTOIRE DU COCKTAILS CUBAIN

 
CUBA LIBRE
cuba_libreIngrédients : 
- 6 cl de rhum cubain (havana club
- 4 cl de jus de citrons verts
- cola  
 
 
 Préparation "directement dans le verre" pour la recette
Préparez la recette du cocktail Cuba libre pour 1 personne directement dans le verre : Verser citron et rhum sur des glaçons. Ajouter le coca cola. Remuer lentement.
Servir dans un verre de type "
tumbler" Décor: Décorer avec une tranche de citron vert Très en vogue. Simple et prestigieux.


 
 
Histoire du cocktail Cuba libre: Le Cuba Libre est née au cours de la guerre entre les Etats-Unis et l'Espagne lors de la 2e Guerre d’Indépendance (1895 à 1898).
Un jour, un groupe de soldats américain, s'étaient retrouvés dans un bar du Vieux Quartier de La Havane. Fausto Rodriguez, un jeune officier, raconta plus tard qu'un capitaine était entré et avait commandé du rhum et du Coca-Cola sur glace, avec un quartier de citron vert. Cela éveilla la curiosité des soldats qui l'entouraient. Ils demandèrent au barman de leur servir ce même cocktail.

Lorsque les soldats commandèrent une nouvelle tournée, un soldat suggéra de porter un toast ¡Por Cuba Libre! pour fêter la libération de Cuba. Le capitaine leva son verre et prononça le cri de guerre qui avait si bien su motiver les troupes durant la guerre d'Indépendance : ¡Cuba Libre ! : Le Cuba Libre était né.

La recette fût gardée par quelques barmans mais ne connut un véritable succès que plus tard, pendant la prohibition aux USA entre 1919 et 1933. La fabrication, le transport, l'importation, l'exportation et la vente de boisson alcoolisées étaient prohibés. Cette loi anti-alcool fût un vecteur de croissance pour la mafia italo-américaine qui s'est rapidement apperçue que Cuba était un endroit stratégique pour faire entrer et exploiter de l'alcool aux USA pour deux simples raisons : Cuba produisait du rhum, et les côtes américaines n'étaient qu'à 200 km.

Le traffic de cuves de rhum commença, mais sur les ports américains il y avait souvent des contrôles par les autorités et le rhum y était vite décelé, transformant certaines importations en fusillades. Les parrains mafieux avaient des ressources et ils entreprirent d'importer des cuves pleines de "Cuba Libre", coupant ainsi l'odeur et le goût du rhum, passant plus facilement les contrôles. Dans les bars américains controlés par la mafia, on y buvait donc beaucoup de "Cuba Libre", l'origine de la recette et même le nom de la recette y a même laissé des plumes car aussi bien la mafia que les consommateurs clandestins, inspirés par quelques Cocktails, aimaient jouer à des jeux de mots et raconter des blagues et jouant sur le fait que phonétiquement "Cuba libre" voulait aussi dire "cuve libre" en Cubain, narguant par la même occasion les autorités sur les importations clandestines
Daiquiri (Le Cocktail)
Ingrédients :
- 4 cl de rhum cubain (havana club)
- 2 cl de jus de citrons verts
- 1 cl de sirop de sucre de canne
 
 
 Préparation "au shaker" pour la recette du Cocktail Daiquiri.
Préparez la recette du cocktail Daiquiri pour 1 personne au shaker : Frapper et passer dans le verre.
Servir dans un verre de type "
verre à cocktail" Décor: Décorer d'une tranche de citron vert L’un des cocktails les plus célèbres du monde, sa réputation n'est plus à faire et cela se comprend quand on en a un dans les mains... il y a un secret pour réussir ce cocktail, pas très compliqué mais très important à ne pas négliger!
Ingrédients composant le cocktail Daiquiri: rhum cubain (havana club). jus de citrons verts. sirop de sucre de canne.
Histoire du cocktail Daiquiri: Le Daïquiri (Daïkiri) est l’un des cocktails les plus célèbres du monde. Bien que toujours très largement consommé, il connut son heure de gloire sous la présidence de Kennedy, car celui-ci considérait cette version élaborée et glacée du ti punch comme son apéritif favori. Un fait qui une fois révélé au public américain déclencha une telle frénésie que le cocktail manqua presque un temps de supplanter le Martini au "top" des boissons amusantes.

Malheureusement, cette popularité fait qu’aujourd’hui le Daiquiri est un cocktail qui a beaucoup dégénéré, surtout depuis qu’on le sert dans des chaînes de restaurants à la mode. Le genre d’endroit où l’on accroche des guitares sur les murs et où le shaker est remplacé par un mixer. Si vous n’avez goûté le Daiquiri que dans ces sinistres établissements, vous avez donc l’image d’une sorte de sorbet douceâtre et à peine alcoolisé et inconsommable.

Le secret consiste donc à "shaker" vigoureusement, afin que la Glace contenue dans le shaker refroidisse parfaitement la préparation, sans pour autant qu’elle ne commence à fondre. C’est un métier.

Venons-en maintenant à l’histoire de cette belle chose. On crédite généralement de l’invention de cet apéritif un "gringo", bien qu’aujourd’hui personne ne doute que les cubains consommaient le cocktail bien avant sa soit-disant "découverte" par le dénommé Jennings Cox.

L’histoire "officielle" voudrait donc qu’en 1896, l'ingénieur "Pagliuchi" visita une mine de fer nommée Daïquirí à l'est de Cuba où travaillait "Jennings S. Cox" un ingénieur américain. La journée de travail terminée, Pagliuchi proposa de boire un verre. La légende raconte que dans le cellier de Cox il y avait seulement du rhum, des citrons et du sucre. Les deux hommes mélangèrent ces éléments dans un shaker avec de la glace. "Comment s'appelle ce cocktail ?", demanda Pagliuchi. "Il ne porte pas de nom, donc ça doit être un Rhum Sour ", répondit Cox. Pagliuchi lui rétorqua que "ce nom n'est pas digne d'un cocktail aussi fin et délicieux que le nôtre. Nous l'appellerons Daïquirí".
L’amiral Lucius Johnson (on parle aussi d’un certain Harry E. Stout), emporta la recette aux USA, où il la présenta pour la première fois au Army and Navy Club de Washington D.C.

Histoire originale mais peu honorée car le
Daïquiri Floridita existait déja à cette époque.

Le Daiquiri a été mentionné pour la première fois en 1920 dans le roman de F.Scott Fitzgerald "This Side Of Paradise". Un des personnages y consomme quatre Daiquiris, une décision qu’il regrette, après qu’un vieil homme à côté de lui se transforme par le miracle du rhum en un curieux "zèbre pourpre".

 
Daïquiri Floridita (Le Cocktail)
Catégorie de la boisson: Cocktails Classiques
 
Ingrédients :  
- 6/10 de rhum cubain (havana club, bacardi, etc)
- 3/10 de jus de citrons verts
- 1/10 de sirop de sucre de canne
 
 
 Préparation "au mixer" pour la recette du Cocktail Daïquiri Floridita.
Préparez la recette du cocktail Daïquiri Floridita pour 1 personne au mixer : Verser les ingrédients dans un mélangeur électrique avec de la glace pilée. Servir avec une paille...
Servir dans un verre de type "
verre à cocktail" Décor: Décorer d'un quart de citron et d'une feuille de menthe... Un grand classique né dans un établissement mythique... El Floridita, à La Havane !
Ingrédients composant le cocktail Daïquiri Floridita: rhum cubain (havana club, rhum blanc, etc). jus de citrons verts. sirop de sucre de canne.
 
Florida2daiquiri02

 

 

 
Histoire du cocktail Daïquiri Floridita: Conséquence de la prohibition, l'intérêt des buveurs se déplace des États-Unis vers Cuba et dans une moindre mesure vers le Mexique, qui devient véritablement le bar de l'Amérique, notamment grâce à Ernest Hemingway, qui hante les bars des Caraïbes. Une société comme Bacardi (la marque de rhum la plus connue au monde, fondée en 1862 à Cuba par Facundo et José Bacardi y Maso) a su tirer admirablement parti de la prohibition qui, a priori, allait lui causer d'énormes problèmes économiques en lui fermant le marché américain.

Elle accueillait les touristes américains débarquant à La Havane en leur offrant des cocktails à base de rhum. Dès lors, Cuba est devenue la capitale du cocktail exotique et le bar mythique "El Floridita", à La Havane, "la cathédrale du cocktail" surnomé aussi "La Cuna del Daïquiri" (le Berceau du Daïquiri). C'est là que la crème des buveurs yankees aimait à se retrouver pour célébrer la grand-messe du cigare et des cocktails, dont bon nombre étaient à base de rhum. C'est dans cet établissement mythique que le célèbre mixologiste "Constantino Ribalaigua Vert" (surnommé El Grande Constante) donna naissance au grand classique, le Daïquiri Floridita (appelé aussi Frozen Daïquiri). Ce fut vraisemblablement Emilio Gonzälez, un cantinero (barman), d'origine espagnole, qui introduisit la formule du cocktail dans la capitale (à l'Hôtel Plaza), mais ce qui est certain, c'est que celui qui l'a immortalisée fut bien le cantinero Constantino Ribalaigua Vert.

Constante essaya et modifia trois recettes différentes avant d'atteindre la perfection à la quatrième version. Il la nomma Daïquiri Floridita et pour préparer son cocktail, Constante fit venir des Etats-Unis une machine à broyer la glace de la marque "Flak Mak". Il construisit une boîte métallique au fond percé de trous, qui conservait la glace broyée en bon état.

Il mélangea ces ingrédients dans un mixer électrique et servit ensuite le breuvage bien frappé dans un verre givré. La stricte observation du temps de mixage et des proportions donnent au Daïquiri Floridita toute sa densité caractéristique, sa texture unique et sa saveur inimitable. Depuis l'époque de Constante et pendant plus d'un demi-siècle, la tradition se garda précieusement en se transmettant de cantinero à cantinero.

Que ce soit grâce à cela ou au savoir-faire des cantineros ou bien à l'ambiance et à la personnalité de l'endroit, les Daïquiris qui se fabriquent au Floridita ont une saveur unique. Ils restent différents de ceux que l'on peut trouver partout ailleurs.

A croire que ce cocktail devait être inventé, car pas très loin de là, pendant ce temps le "
Daiquiri" était sur le point d'être conçu.

Le Sloppy Joe's et la Bodeguita del Medio comptaient et comptent toujours également parmi les hauts lieux du cocktail à La Havane. Si vous allez à Cuba, suivez le mythe en vous arrêtant au Bodeguita del Medio ou au El Floridita, siroter le meilleur Daïquiri Floridita du monde !

Hernest Hemingway aimait en siroter à la havane. Un vieil homme cubain raconte que quand il avait 10 ans, il croisa Hernest Hemingway à la Havane un matin très tôt : "J'étais un vagabond, je mendiais : Hemingway me tends un billet et me demande l'heure. Il était très imposant mais rassurant. Je n'avais pas de montre mais je lui dis qu'il devait être environ 5h du matin. Il me dit qu'il hésite entre aller se coucher ou profiter de la glaçe apportée à cette heure matinale par les camions frigorifiques au "El Floridita". Il entreprends de finir/commencer sa journée au "El Floridita", et sur le chemin se retourne sur moi avec un sourire en coin et me dit : "Mojito au Bodeguita, Daïquiri au Floridita".

 
Mojito 

Ingrédients :
- 6 cl de rhum cubain (havana club)
- 2 cl de citrons verts
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 feuilles de menthe
- eau gazeuse  
 
 Préparation "directement dans le verre" pour la recette du Cocktail Mojito.
Préparez la recette du cocktail Mojito pour 1 personne directement dans le verre : Ecrasez les feuilles de menthe légèrement hâchées dans un mortier avec le sucre en y ajoutant le jus d'un demi citron. Mettez ce petit mélange ainsi préparée dans le verre, remplir le verre à moitié de glace pilée et ajoutez le rhum. Mélangez et ajoutez l'eau gazeuse.
Servir dans un verre de type "
old fashioned" Décor: Décorer de feuilles de menthe fraîches Le Mojito est l'un des seuls Cocktails qui améliore l'haleine. On doit cependant faire attention d'avoir enlevé tous les morceaux de feuilles de Menthe coincées entre les dents.
Ingrédients composant le cocktail Mojito: rhum cubain (havana club, bacardi, etc). citrons verts. sucre. menthe. eau gazeuse (perrier).
mojito
Histoire du cocktail Mojito: Francis Drake, connu à l'époque sous le nom "El Draque" (le Dragon), était un celèbre pirate anglais (premier homme anglais à faire le tour du monde) et avait un repère situé à "La Isla", qui est la "Isla de la Juventud" à Cuba. Cet écumeur des mers avait incontestablement bon goût, il était séduit par ses paysages naturels restés vierges et sa quiétude. C'est cette même île de la mer des Caraïbes qui inspira Robert Louis Stevenson pour écrire "L'île au trésor".

Francis Drake, pendant son tour du monde et entre 2 pillages en 1578, y a accosté et buvait dans une taverne avec son équipage pour fêter leur dernier butin. Ils aimaient y siroter des feuilles de menthe pilées avec de l'eau-de-vie locale (précurseur non raffiné du rhum cubain actuel) et du citron vert. Ils y buvèrent l'ançêtre rustique sans sucre du mojito qu'ils appelèrent le "Draque" (pseudo du celèbre corsaire qui était aussi amiral et capitaine de l'équipage). La recette y est restée et s'est perpétuée jusqu'à se consommer régulièrement sous le nom de Draquecito.

Le règne de la mafia cubaine entre 1910 et 1920 à permis de rafiner le rhum. En 1946 "La Bodeguita del Medio" décide donc de réaliser une variante rafinée, améliorée et sucrée du "Draquecito" afin de le rendre plus accessible. Ils appelèrent cette recette "Mojito" (amalgam violent de mojadito (humide) et de mojo (sauce culinaire cubaine voulant aussi dire "charme" en afrique du sud). Nom bien trouvé pour une boisson qui se veut séduisante et tropicale. Peu de temps après, les Cubains le préparèrent partout et au milieu des années 20 elle était devenu la boisson nationale de Cuba.
Ernest Hemingway aimait siroter des Mojitos à "La Bodeguita del Medio", mais sans sucre parce qu'il ne digérait pas le sucre non rafiné, ce qui a donné naissance au
Papa Hemingway et au Hemingway Special car ils le lui préparaient avec du Gustos Maracino (une liqueur cubaine à base de cerises) et/ou un zeste de pamplemousse.

Le Mojito a fait sa place parmi les grands classiques ! Très élégant et cosmopolite, lors de sa préparation il s'agit premièrement de travailler les feuilles de Menthe, le Sucre et le jus de citron avec un pilon dans un verre haut. Il devient ainsi très parfumé, légèrement sucré avec une pointe d'acidité. Les puristes insistent sur le choix de la menthe : la "hierba buena", (l'herbe du bonheur) est une variété de menthe cubaine qui permet de réaliser un Mojito exceptionnel. Le jus de citron doit être le jus d'un demi citron vert frais, ce qui donne au Mojito ce goût un peu acide qui représente le "sine qua non" de cette boisson.

Certains le préfèreront sans eau gazeuse et en mettant des morceaux de citron vert au fond du verre, rajouter la menthe et du sucre de canne et de tout piler dans le verre... D'autres préfereront rajouter quelques gouttes d'Angostura qui fera ressortir de goût de la menthe, mais la recette originale restera à jamais la plus noble.
 
banana_daiquiriBanana daiquiri (Le Cocktail)
 
Catégorie de la boisson: Cocktails au Rhum
 
Ingrédients :  
- 6 cl de rhum blanc
- 1 cl de liqueur d'oranges (triple sec,cointreau,grand marnier)
- 2 cl de jus de citrons
- 2 cl de crème fraîche
- 1 cl de lait
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 bananes
 
 
 Préparation "au mixer" pour la recette du Cocktail Banana daiquiri.
Préparez la recette du cocktail Banana daiquiri pour 1 personne au mixer : Mixer à petite vitesse avec de la glace pilée pour obtenir un mélange onctueux, verser dans un ballon refroidi.
Servir dans un verre de type "
verre à vin" Décor: Décorer d'une tranche de banane. Cette variante savoureuse du célèbre cocktail à base de rhum peut aussi être accompagnée d'une cerise.
Ingrédients composant le cocktail Banana daiquiri: rhum blanc. liqueur d'oranges (triple sec,cointreau,grand marnier). jus de citrons. crème fraîche. lait. sucre. bananes.
 
Stockfood_258603President

 Ingrédients :
- 2 cl de curaçao jaune
- 2 cl de vermouth dry (martini, cinzano)
- 3 cl de rhum blanc
- 1 trait de sirop de grenadine
 
 Préparation "dans un verre à mélange" pour la recette du Cocktail President.
Préparez la recette du cocktail President pour 1 personne dans un verre à mélange : Verser le tout dans le verre à mélange rempli de Glaçons. Mélanger très fort. Verser dans le verre.
Servir dans un verre de type "
tumbler" Décor: Décorer d'une demi tranche de Citron vert. et d'une cerise. 
Ingrédients composant le cocktail President: curaçao jaune. vermouth dry (Martini, Cinzano). rhum blanc. sirop de grenadine
 
Planteur antillais (Le Cocktail)
Catégorie de la boisson: Cocktails au Rhum
 

 
Ingrédients :
 
- 6 cl de jus de fruits exotiques
- 4 cl de rhum
- 2 cl de sirop de sucre de canne
- 2 cl de jus d'oranges
 
 
 Préparation "au shaker" pour la recette du Cocktail Planteur antillais.
Préparez la recette du cocktail Planteur antillais pour 1 personne au shaker : Au shaker avec des glaçons. Servir dans un verre à punch. Saupoudrer de canelle et de noix de muscade râpée.
Servir dans un verre de type "
verre tulipe" Décor: Décorer d'un quartier d'ananas. 
Ingrédients composant le cocktail Planteur antillais: jus de fruits exotiques. rhum. sirop de sucre de canne. jus d'oranges.
 
Jus de fruits/legume: Excellents pour la santé et très souvent utilisés dans les cocktails. En faire le plein, c'est de l'énergie pour son plaisir mais aussi d'un point de vue nutritionnel. Je vous conseille de les réaliser vous-même car ils sont facile à réaliser et sont désaltérants, sains et équilibrés. Cela permet aussi de lutter contre la déshydratation tout en faisant le plein d'énergie et de déguster de délicieuses boissons. Les alliés indispensables à ces préparations 100% naturelles et sans alcool sont la centrifugeuse pour obtenir des jus, coulis, purée ou tranche. On peut tout simplement se procurer un presse agrumes manuel ou mécanique. Mais surtout, évitez de les mixer ensemble. Les seuls fruits et légumes qui peuvent être mélangés à volonté sont les pommes et les carottes. On peut prévoir à l'avance du temps pour préparer les ingrédients ou les mettre au réfrigérateur afin qu'ils soient frais. Mais dés que ceux ci sont épluchés, coupés ou tranchés, ils faut les consommer assez rapidement car ils perdent leurs vitamines au contact de l'air.

Rhum: c'est une eau-de-vie élaborée à partir de la canne à sucre qui est tout d'abord mise à fermenter puis distillée. [
En savoir plus]
[
Lexique] Rhum blanc: C'est un rhum jeune. Celui-ci possède un goût parfumé qui rappelle la canne à sucre. Il peut atteindre un degré élévé d'alcool.
[
Lexique] Rhum brun: c'est un rhum qui a vieilli. Son goût est plus recherché comme l'est un cognac. Sa couleur est dûe à sa fermentation en fût.

 
Le rhum des Antilles
Au pays, il y a des traditions plus vieilles les unes que les autres, et si l'on puis dire, le rhum fait partie de ces coutumes ancestrales... Celui ci est d'ailleurs l'un des rituels des plus respectés par tous.
 
Petit historique :
Tout d'abord, le rhum agricole est une eau-de-vie obtenue par fermentation et distillation du pur jus de canne... la canne à sucre.
Cette plante est une graminée tropicale originaire de l'Inde et est de plus en plus planté partout dans le monde. Ceci est dû à la demande en hausse croissante du sucre. Son apparition date de l'an 510 chez les perses puis au VIIe siècle introduite par les Arabes en Égypte puis chez les Portugais et les Espagnols.
Particularités de la canne à sucre
Celle-ci pousse sur les sols riches, en particulier sur les sols d'origine volcanique ou alluvionnaires, à une température supérieure à 20 °C, elle nécessite un climat tropical à alternance de saisons sèche et humide (250 mm d'eau par an). La croissance varie de 9 à 36 mois; une souche fournit entre 6 et 10 récoltes successives, à raison d'une tous les 12 ou 18 mois et ceci afin de subvenir aux besoins de la demande quotidienne en sucre.
La récolte et l'extraction
La récolte se fait au mois de Février. Il faut savoir qu'aujourd'hui encore, plus de la moitié de la récolte se fait encore à la main. Lorsqu'elle est arrivée à maturité, la canne est coupée au ras du sol, est dépouillée de ses feuilles puis est débitée en tronçons, elle se voit ensuite acheminée jusqu'aux propriétés sucrières. Elle est broyée par une batterie de moulins pour en extraire le jus sucré, le vesou et un résidu fibreux, la bagasse et le tout est fait dans un système de diffusion dans un courant d'eau chaude, elle est aspergée d'eau après chaque broyage pour une meilleure extraction.
Purification et raffinement
Ensuite le jus est purifié par chaulage : addition de jus de chaux pour précipiter une partie des impuretés, puis de gaz carbonique, qui entraîne d'autres impuretés. Le jus recolté ne contient que 13 % de sucre alors il doit subir encore quelques modifications, il est ensuite concentré par évaporation sous vide ce qui lui donne une nouvelle teneur en sucre de 60 % lequel sera cristalliser lorsqu'il sera mis sous vide. L'eau contient encore du sucre restant des étapes précédentes, c'est ce que l'on appelle le sucre brun, ce dernier doit être raffiné.
Sous-produits
On se sert ensuite des sous-produits (mélasse, bagasse) pour la consommation, l'industrie (pâte à papier) ou encore comme combustible pour la bagasse qui servira pour alimenter les fours qui chauffent l’eau des chaudières et la transforment en vapeur. Cette vapeur alimentera les machines à vapeur qui servent à actionner les broyeurs et d'autres installations.
La fermentation
Le sucre est transformé en alcool lors de la fermentation sous l'action des levures, en 24 heures on obtient un vin de canne titrant environ 4 à 5 % de vol . Les cuves de stockage des exploitations agricoles ont une contenance de 30 000 litres de jus, après distillation, il en sortira environ 2 200 litres de rhum à 55 %.
La distillation
Le vin est introduit par le haut d'une très grande colonne, il descend de plateau en plateau en chauffant au contact de la vapeur introduite par le bas de la colonne. Ces vapeurs sont alors récupérées en tête de colonne puis sont refroidies. Le rhum blanc agricole est cristallin à la sortie de la colonne et titre entre 65 et 75%, une partie sera conservée en rhum blanc et l'autre sera mise en vieillissement pour donner du rhum élevé sous bois ou du rhum vieux.
Embouteillage et stockage
3 mois avant l'embouteillage, le rhum blanc est stocké dans des foudres en bois, pour s'arrondir. On atténue ensuite avec de l'eau de source sa teneur en alcool en la ramenant aux degrés de commercialisation souhaités (62, 55, 50, 40°) finalement il est stocké en bouteilles avec une productivité allant de 15 à 20 000 bouteilles par jour. La productivité agricole peut se voir modifier de +/- 20 à 30% de son rendement selon les conditions climatiques, théoriquement, les régions vers les pôles où l'agriculture est limitée par de courtes saisons de croissance gagneront probablement et les régions subtropicales et tropicales souffriront vraisemblablement plus de la sécheresse et des pertes de productivité. Cette productivité sera aussi modifiée selon le terrain, l'irrigation et la variété des pousses.
Vieillissement et coloration
Le rhum ambré agricole est dénommé ainsi dû à sa couleur doré qui provient du court passage en foudre de chêne de 18 mois. Un rhum vieux agricole est un rhum élevé en fûts de chêne avec un minimum de 3 ans pour les rhums VO, 4 ans pour les VSOP (Very Superior Old Pale), et 6 ans pour les rhums vieux XO ou millésimé. Il acquerra sa coloration brunâtre grâce au tanin du bois et son goût se transformera au fil du temps. Les différentes marques de rhums de la Martinique sont " La Mauny ", " Trois Rivières " et " Duquesne ". Les exploitations s'étendent sur plus de 3500 hectares pour 220 000 tonnes de canne produites sans oublier les 3700 emplois que cela crée.
Dans les cocktails...
Les rhums agricoles plus fins sont servis dans un verre tulipe et bus sans mélange, sans ajouter d'ingrédients aromatiques. Les rhums industriels conviennent très bien aux cocktails, qui seront alors servis dans un verre de type highball. Ils sont fréquemment utilisés en cuisine.
Le Rhum, mot évocateur de soleil, de plaisirs exotiques, enivre nos esprits d'images paradisiaques... mais n'oubliez pas une chose avant de vous lancer à l'aventure : le rhum à trois ennemis : le gin, le whisky et la vodka !
Mais les réalités sont toutes autres. Que de souvenirs douloureux avec l'infamant esclavage ! Que de sueur, de poussière et d'efforts pour que la canne à sucre livre enfin son élixir parfumé. L'image du coupeur de canne, coiffé de son grand chapeau, le dos courbé et le " coupe-coupe " à la main n'est pittoresque que pour le touriste indifférent à l'incroyable labeur.
C'est ainsi que sont nés les grands rhums, après un baiser du soleil sur les terres fertiles et au prix de lourds sacrifices. Issu du pur jus de canne, fermenté et distillé, parfois vieilli en fûts de chêne, le rhum a conquis ses lettres de noblesse. Bally, La Mauny, Clément, Trois Rivières, Duquesne, Depaz, Saint James et le rhum à la mode en ce moment Neisson en sont les colporteurs. Leurs rhums sont parmi les meilleurs du monde.
Aux Antilles, toute la vie tient dans un verre de ti'punch. Ce rhum blanc préparé avec un soin méticuleux et un protocole bien établi, additionné de zeste de citron vert et de sucre de canne, donne l'impression de boire le paysage avec tous ses parfums et son folklore.
Tout bwason ka soulé, sé wum i ni bon do.
"Tous les alcools saoulent, mais le rhum est celui qu'on accuse"
Sirop: c'est une solution préparée à base de fruits (ou d'extraits) et de sucre. Les plus utilisés sont le sirop de grenadine, le sirop d'orgeat et le sirop de sucre ordinaire.
[
Lexique] Sirop de sucre: c'est une solution de sucre, le plus souvent de canne, transparente ou blanche. Une cuillerée à café de ce sirop équivaut à 3 g. environ de sucre en poudre.

05/11/2006

DINDE A LA NOIX DE COCO

dinde a l coco
Ingrédients pour 4 Personnes:
4 tranches de blanc de dinde  500 g
1 blanc d'oeuf
100 g de noix de coco râpée
4 tranches d'ananas au jus
2 c.à soupe de farine
1 c.à soupe de margarine végétale
sel et poivre
 
Battre le blanc d'oeuf à la fourchete pour qu'il mouse un peu, saler et poivrer. Tourne les tranches de dinde dans la farine puis le blanc d'oeuf et la noix de coco râpée. Chauffer une poéle à revétement anti-adhésif. Y faire fondre la matière grasse, cuire lestranches de dinde sur feu moyen 10 min sur chaque face (éviter de les retoune plusieurs fois).
Dresser sur plat de service et réserver au chauf. Dans la même poéle, réchauffer et colorer les tranches d'ananas. Déposer une tranche d'ananas sur chaque tranche de dinde.
Acompagner de riz pilaf à l'ananas .

10:39 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cuisine Cubaine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : dide, noix de coco, cuisine, cubaine | |  del.icio.us |

29/10/2006

RAGOUT D'AGNEAU A LA CUBAINE

ragoût d'agneau
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de filet d'agneau
2 oignons
1 poivron vert
Farine de blé
1 dl d'huile d'olive
1 feuille de laurier
Sel et poivre
 
Preparation:
2 petites cuillerées de sucre roux
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe d'origan
Sel  et poivre
1 petite cuillerée de cumin
3 gousses d'ail
1 citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre
2 dl de vin blanc
 
Coupez la viande en morceaux.  Dans le mortier, écrasez les gousses d'ail avec la moutarde, le sel, le poivre, le cumin, le sucre et l'origan.
Ajoutez le jus de citron, le vinaigre et le vin blanc.  Versez cette mixture sur la viande et recouvrez d'oignons et de poivrons coupés en gros morceaux.  Laissez marinier au moins 2 heures au réfrigérateur.
Egoutez la viande et roulez-la dans la farine. Faites-la-revenir.  ajoutez la préparation et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.  Ajoutez la feuille de laurier, un petit peu d'eau et de vin.  Salez et poivrez.
 
Servez avec les pommes de terre en robe de chambre, avec un Moros et cristianos ou du potiton bouilli avec un mojito.

08:04 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cuisine Belgique | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : agneau, cuisine, cubaine | |  del.icio.us |

28/10/2006

AJIACO CUBAIN (POTAGE CREOLE)

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L'Ajiaco hérité des Indo-Cubains par le contenu et par la diversité, serait la version ARAWAKA du port-au-feu universel, épicé dans notre cas par le piment indien, auquel il devrait son nom. Aux éléments végétaux de l'ajiaco: boniato(pomme de terre douce), yuca (manioc), malanga, maïs, entre autres, viendront s'ajouter plus tard la banane et l'igname et la viande de boeuf ou de porc ou de volaille.
 
Ingrédients pour 10 personnes:
500 g de boeuf
500 g de porc
3 gousses d'ail
2 oignons
1 piment ( si vous le désirez)
300 g de yuca
1 banane à frire verte
300 g de boniatos
300 g de malanga
1 banane à frire mûre (plantain)
4 tomates
sel et poivre
1 petite cuillerée de safran
300 g de Calabaza (potiron)
1 épi de maïs ( coupé en gros morceaux)
Citron vert
 
Coupez la viande en morceaux et faites-la frire dans l'huile d'olive, avec les gusses d'ail enières et l'oignon coupé fin.  Ajoutez la tomate et le piment en petits morceaux, le sel le poivre et le safran, et faites revenir quelques secondes de plus en remuant.  Mouillez jusqu'à ce que l'eau recouvre la viande, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soit à point.  Comptez de 45 minutes à 1 heure environ.
Coupez les légumes en morceaux et mettez-les dans la cocotte dans cet ordre: yuca, banane verte, boniato, malanga, banane plantain et potiron, à dees intervalles de cinq minutes.  Le maïs doit être ajouté environ 10 minutes avant de servir l'ajiaco.  Chaque fois que vous ajoutz des morceaux de banane, versez le jus de citron pour éviter que les morceaux ne noircissent.  Faites encore cuire de 20 à 30 minutes.
Servez avec du pain aillé ou de la salade d'ananas à la coriandre.
 
 

 

25/10/2006

OMELETTE A LA BANANE

Ingrédients pour2 personnes:
1 banane à frire mûre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 oeufs
Sel et poivre
1 cuillerée de persil coupé très fin
 
Coupez la banane en fines rondelles que vous ferez frire comme indiqué précédemment.
Battez les oeufs, salez et poivrez. Mélangez la banane, encore chaude, avec les oeufs et continuez de battez vivement avec une fourchette. Versez le mélangezdansunepetite poêle et donnez-lui la forme d'une omelette espagnole (tortilla): lorsque l'oeuf a durci d'un côte, couvrez la poêle avec une assiette et retournez l'omelette. Ajoutez un peu plus d'huile d'olive si besoin est, puis remetttez l'omelette dans de l'huile chaude, pour la faire dorer quelques minutes sur l' autre côté.
Décorez avec du persil.

 

21/10/2006

PAUPIETTES A LA CUBAINE

paupiettes a la cubana
Pour 4 personnes:
4 escalopes de veau
1 gousse d'ail
0.5 dl de jus d'orange
0.5 dl de jus de citron
4 tranches de jambon cuit
4 cuillerées à soupe de câpres
1 dl d'huile
1 oignon
piment (facultatif)
3 tomates
2 dl de vin blanc
sel et poivre
1 fuille de laurier
 
Préparez une marinade avec le jus de citron et d'orange, et l'ail coupé en petits morceaux.  Laissez-y la viande pendant 1 heure.  Mettez sur chaque escalope une tranche de jambon et une cuillerée à soupe de câpres.  Roulez les escalopes et fermez-les avec un cure-dents.  Faites chauffer l'huile dans une poêle et frire légèrement les paupiettes.  Dressez-les sur une assiette.
Faites revenir l'oignon coupé fin, l'ail de la préparation et les tomates pelées pour faire une sauce.  Poivrez à votre goût.  Ajoutez le vin, le laurier et le sel.
Faites cuire les escalopes dans cette sauce, environ 5 à 10 minutes.
Servez avec des haricots noirs, du riz nature et de l'ananas à la coriandre. 
 
 

 

09:04 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cuisine Cubaine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : paupiettes, cuisine, cubaine, ouefs, video | |  del.icio.us |

20/10/2006

DINDE FARCIE AU CONGRI (GUANAJO RELLENO)

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Ingrédients pour 6 personnes:
1 dinde de 3-4 kg
3 gousses d'ail
1 dl d'huile d'olive
sel et poivre
1 petite cuillerée de cumin
2 petites cuillerées d'origan
1 orange
1 citron
1 oignon
200 g de congri ( Riz au haricots rouges)
1 dl de miel
Tranches de lard salé en quantité suffisante pour barder toute la dinde
1 dl de vin blanc sec
 
Pilez l'ail, le cumin et l'origan dans un mortier. Ajoutez-y de l'huile, du sel, du poivre, du jus de citron et du jus d'orange. Préparez la dinde avec cet assaisonnement. Coupez l'oignon en grosses lamelles et disposez-les sur la disde. Laissez mariner quelques heures.
Faites chauffer votre four à 200 °C. Mélangez le miel et le vin et versez-les sur la dinde. Farcissez avec le congri et mettez au four pendant 3-4 heures. Arrosez de temps en temps avec un mélange de miel et vin. Au bout d'uneheure, enveloppez la dinde de papier d'aluminium et laissez rôtir. La durée varie de 2 heures à 3 heures et demie en fonction du poids. Assurez-vous qu'elle est bien cuite. La chair doit être foncée et le jus de la viande ne doit pas être rosé.
Servez avec de la friture de yuca, de la salade d'avocat et d'ananas, des mariquitas et tout ce que vous voudrez.
congri
CONGRI
 
Pour 4 personnes:
Haricots:
100 g de haricots rouge
1 poivron vert
1 feuille de laurier
 
Riz:
300 g de lard
0,5 dl d'huile d'olive
1 oignon
1 poivron vert
3 gousses d'ail
160 g riz
5 dl de potage de haricots
2 petites cuillerées d'origan
1 petite cuillerée de cumin
Sel et poivre
 
Faites tremper les haricots dans l'eau la veille au soir. Faites-les cuire dans la même eau, avec le laurier et le poivron coupé en petis morceaux jusqu'à ce  qu'ils soient tendres. Ajoutez de l'eau si nécessarire. Lorsqu'ils sont prêts, égoutez-les et réservez le potage.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir légèrement le lard coupé en tranches très fines. Ajoutez l'ail, l'oignon et le poivron coupés très fin et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon blondisse. Ajoutez les haricots  cuits et le riz cru, faites revenir quelques instants sans cesser de remuer. Versez dans la casserole le potage de haricots.
assaisonnez avec l'origan et le cumin, le sel et le poivre, et laissez cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à point.

19/10/2006

BOUILLON DE VIANDE

Pour 4 personnes:
400 g de veau
7 dl d'eau
1,5 cuillerée à soupe de sel
Poivre noir
4 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 oignon
2 poivrons vert
2 cuillerées à soupe de persil
4 tomates
1/2 petite cuillerée de cumin
1/2 petite cuillerée de safran
 
Coupez la viande en morceaux. Pilez l'ail et coupez l'oignon très fin, les tomates et el persil. Mettez tous les ingredients dans une grosse cocotte et, à la primière ébullition, écumez le bouillon et laissez cuire quelques heures à feu doux, à couvert. Laissez refroidir le bouillon et retirez la graisse qui surnage. Mettez la viande dans un bol et passez le bouillon. Moulinez également les légumes cuits, pour que le bouillon soir épais. Incorporez la viande et servez avec du pain grillé même s'il est encore chaud.
 
 
 

16:58 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Cuisine Cubaine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : bouillon, viande, cuisine, cubaine | |  del.icio.us |

15/10/2006

POISSON SAUCE AVOCAT

Pour 4 personnes:
500 g de filet de sole
Environ 6 dl d'eau
5 dl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 citron
6 grains de poivre noir, sel
3 cuillerées à soupe de persil coupé très fin
 
SAUCE:
2 gros avocats
1 petite cuillerée de câpres
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1/2 oignon
sel et poivre
6 cuillerées à soupe d'huile d'olivre
boullon de poisson
 
Faites bouiller l'eau avec le vin, l'ail oilé, le persil, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.  Réduisez le feu, mettez le poisson dans la casserole et faites cuire doucement quelques minutes.  Quand il est prêt, meetez-le dans un saladier.  Filtrez le bouillon et conservez-le pour la sauce.  Préparez une purée avec les avocats et les câpres.  Ajoutez encore du jus de citron frais, de l'huile d'olive, du vinaigre, salez et poivrez.
Mélangez bien le tout et mouillez avec le bouillon de poisson jusqu'à obtenir una sauce épaisse.  Recouvrez le poisson avec la sauce et servez aussitôt.
Servez avec les pommes de terre à l'eau et de l'ananas à la coriandre.
 

12/10/2006

RIZ A L'ANANAS

Ingrédients pour 4 personnes:
 1 oignon moyen haché finement
2 c. à soupe d'huile d'arachide
6 tranches d'ananas au jus
200 g de riz brun ou de riz complet (=1/4 l en volume)
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1 brin de thym
 
Chauffer l'huile dans une casserole moyenne et  fair suer l'oignon. Ajouter le riz et mélanger jusqu' à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec 6.5 dl d' eau chaude, ajouter le cube de bouillon et le thym. Amener à ébullition et cuire +-25 min. suivant la qualité du riz.
Couper les traches d' ananas en morceaux et les ajouter au riz qui doit avoir absorbé toute l'eau de cuisson, cuire encore 5 min. Retirer le thym et rectifier l' assaisonnement si nécessaire.