19/02/2010

AGNEAU, BROCOLIS, CHAMPIGNONS ET PERSIL

agneau brocolis
Ingrédients :

600 g de filets d’agneau

250 g de brocolis

250 g de champignons

1 échalote hachée

2 cuillerées à soupe d’huile

1 cuillerée à soupe de sherry (facultatif)

1 cuillerée à soupe de sauce au soja

Persil haché pour la finition

Préparation :

Coupez la viande en des et faites-la dorer sur toutes les faces dans une cuillerée d'hui-le. Chauffez le reste de l'huile dans le wok ou une sauteuse et faites-y revenir pendant 6 minutes les brocolis coupés en bouquets. Ajoutez ensuite la viande, l'échalote, les champignons coupés en «anches ainsi que la sauce au soja et éventuellement le sherry. Laissez cuire pendant 3 minutes en remuant délicatement sans arrét. Parsemez de persil et servez bien chaud.

 

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Coppelia Vedado

 

14/02/2010

IGNAME FRITE (CUBA)+(PHOTOS)

ÑAME FRITOIngrédients :

1 kg d'ignames
4 gousses d'ail
1/2 bouquet de coriandre fraiche
Sel
Poivre noir du moulin.
Préparation: 
Éplucher les ignames. Les rincer á l'eau claire. Les tailler en bâtonnets. Rincer encore.
Éplucher et hacher les gousses d'ail très menu. En réserver une. Les jeter dans l'huile de palme chaude en poêle á fond épais. Saler, poivrer.
Y ajouter les frites par petites fournées. Les retourner au milieu de la cuisson. Quand elles sont fortement colorées, les égoutter á l'écumoire puis sur papier absorbant.
Parsemer d'un salpicon de coriandre et d'éclats d'ail réservé.
Servir des le retrait du feu.
La cuisine cubaine n'a jamais renié ses origines africaines dues á la présence de nombreux esclaves provenant du golfe du Bénin au XVII siècle. L'igname et l'huile de palme y sont encore très présentes.

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25/06/2009

FILET PUR DE PORC SAUCE A L'ESTRAGON

filet pur de porcET FRITES DE PATATES DOUCES (VER IMAGE)
1 filet pur de porc (surgelés)
500 g de mangue-tout (surgelés)
4 patates douces
250 g de pleurotes
2 échalotes
1 dl de crème fraîche
5 c. à doupe d'huile d'olive
2 dl de Muscat
1 c. à café de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sauce de soya
1/2 plant de ciboulette fraîche
boniatos3 c. à café d'estragon frais ciselé
3 branches de thym frais
3 branches de persil
2 c. à café de papikra
sel et poivre
liant instantané pour sauces (facultatif)
Préparation:
Laissez dégeler la viande et épongez-la avec de l'essuie-tout. Saupoudrez-la de papikra et d' 1 c.à café d'estragon ciselé et imprégnez bien la viande d'épices.
Emincez les échalotes.
Ciselez le persilet la ciboulette.
Détaillez les patates douces en frites.
Cuisson (25 min)
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites dorer la viande de tous les côtés. Versez le Muscat et ajoutez le thym, la sauce soya, et 1 c. à café d'estragon. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min à feu doux. Retoumez la viande à micuisson.
Faite cuire les mangue-tout surgelés durant 8 min à la vapeur et réservez au chaud.
Rissolez les pleurotes durant 6 min dans 2 c. à soupe d'huile, salez et poivrez. Réservez-les au chaud.
Faites cuire les frites dans une friteuse durant 7 min et égouttez-les bien.
Retirez la viande de la casserole et réservez-la  au chaud.
Passez le jus de cuisson à travers un tamis et laissez-le réduire de moitié.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans 1 c. à soupe d'huile d'olive et ajoutez le jus de cuisson. Incorporez la crème fraîche, la ciboulette, 1 c. à café d'estragon et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 2 min et si nécessaire, liez la sauce avec du liant instantané pour sauces.
 Présentation:
Découpez la viande en fines tranches. Nappez-les de sauce. Décorez avec les légumes disposés en demi-cercle. L'association des légumes et des frites oranges donnent de la couleur à ce plat.
Parsemez de persil.

PHOTOS CUBA
EGLISIS EL COBRE (STGO DE CUBA)
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23/06/2009

HOMARD A LA NAGE

HOMARD A LA NAGE2 homard cuits de 500 ou 650 g(surgelé)
2 carottes
1 éclat d'ail
1 échalote
1 oignon
2 branches de céleri vert
2 dl de vin blanc
1 dl de rhum
2 dl de fond de poisson
3 c. à café d'huile d'olive
1 c. à soupe de farine
1 c. soupe de beurre à température ambiante
1 c. à café de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
Préparation:
Laissez dégeler superficiellement les homards (trempez-les dans l'eau très chaude) et coupez-le en deux. Enlevez le cordon brun. Si le homard contient de corail (petits oeufs rouges), conservez-le pour préparer la sauce. Brisez les pinces à l'aide d'un casse-noix.
Coupez le céleri, les carottes, l'oignon et l'échalote en dés d'1/2 cm.
Emincez l'ail.
Cuisson (35 min):
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans  une casserole et faites-y revenir le céleri, la carotte, l'ognon, l'échalote et l'ail pendant 3 min. Epicez de thym et de laurie.
Déposez les dami-homards dans un plat à four. Réchauffez un instant le rhum dans un poêlon, versez-le sur le homard et flambez-le (éloignez le plat de la hotte).
Ajoutez-y les légumes. Arrosez d'1 dl de vin blanc et de 2 dl de fond de poisson. Glissez les homard au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.
Préparez la sauce; mélangez le beurre à température embiante avec la farine et évzntuellement le corail du homard.
Retirez le homard du plat et réservez-le au chaud. Laissez réduire le liquide de cuisson avec les légumes et liez-le avec le mélange au beurre. Assaisonnez de sel et poivre.
Présentation:
Disposez un demi-homard sur chaque assiette et nappez de suce et de légumes. Servez avec du riz sauvage.
Comment découper facilement un homard?
Enfoncez la pointe d'un grand couteau dans la croix bien visible sur le dos du homard (c'est le point faible de la carapace)
Coupez d'abord vers la tête, puis vers la queue.
Enlevez le cordon brun qui parcourt le homard dans le sens de la longueur. Il s'agit de intestin, dont le goût est très amer.
Brisez délicatement les pinces à l'aide d'une pince à crustacés (ou d'un casse-noix).

PHOTOS CUBA
CAYO LARGO
CAYO LARGO

19/06/2009

SAUCE AU CURRY

SAUCE AU CURRY1 carotte
1 pomme
1 banane
1 oignon
1 gosse d'ail
2,5 dl d' eau
2 cuil.à soupe de curry doux en poudre
1 cube de bouillon de poulet
1 dl de lait
1 cuil.à soupe rase de fécule de pomme de terre
Préparation:
Tirez les fruits et les légumes, Râpez la carotte et la pomme, écrasez la banane, émincez l'oignon et l'ail.
Mettez le tout dans un bol en verre, mouillez d'eau saupoudrez de curry et du cube de bouillon émietté. Mélangez le tout soigneusement, couvrez et faites cuire 5 min à pleine puissance, en remuant une fois en cours de cuisson.
Diluez entre temps la fécule de pommes de terre dans le lait et ajoutez ce mélange à la sauce en fin de cuisson. Couvrez de nouveau et laissez encore cuire 1 min à puissance.
Mélangez la sauce et assaisonnez de sel, de poivre et de curry éventuellement. Laissez encore cuire 2 min à pleine puissance et mélangez encore une fois soigneusement en fin de cuisson.

PHOTOS CUBA
BARACOA
BARACOA

18/06/2009

FILET DE MARCASSIN AU DUO DE CHICONS

filet con chiconsPour les chicons:
600 g de chicons
300 g de sucre semoule
1 cuil.à soupe de vinaigre de framboises
8 petits chicons
beurre
sel et poivre
Pour la viande:
4 morceaux de filet de marcassin de 150 g
beurre
2 dl de fond de gibier
1,5 dl de crème
chicons belga2 cuil. à soupe de gelée de groseilles
Préparation:
Triez les chicons, lave-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en diagnonale en lamelles de 0,5 cm. Faites fondre le sucre dans une casserole avec 2 cuillerées d'eau et portez à ébullition tout en remuant. Ajoutez les chicons et portez de nouveau à ébullition.
Laissez mijoter à feu doux et à découvert, mélangez de temps en temps et ajoutez après une heure le vinaigre de framboise. Quand les chicons sont tendres laissez-les tiédir.
Triez les 8 petits chicons, rincez-les et faites les étuver dans un peu de beurre . Salez et poivrez.
Séchez la viande et faites cuire les filet saignants dans le beurre, salez, poivrez, retirez de la poêle et conservez au chaud.
Dégraissez la poêle et déglacez avec le fond de gibier. Détachez les restes de viande et portez le fond à ebullition.
Ajoutez la crème, mélangez soigneusement et laissez réduire. Ajoutez à la sauce la gelée de groseilles et  mélangez bien jusqu'à ce que la gelée ait entiérement fondu.
Sale et poivrez.
Disposez joliment les deux préparations de chicons et la viande sur quatre assiettes chaudes et versez un peu de sauce autour de la viande. Décorez de groseilles et servez avec des pommes de terre en cônes.

PHOTOS CUBA
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17/06/2009

YAOURT AU LAIT DE COCO AUX FRAMBOISES

yaourt con framboises1 l de yaourt au lait entier
20 cl de lait de coco
1 poignée de feuilles de menthe
8 cuil. à soupe de sucre fin
8 boules de sorbet à la framboise,
éventuellement des framboises et quelque feuilles de menthe pour la garnture.
Préparation:
Mettre le yaourt, le lait de coco, les feuilles de menthe et le sucre dans un grand récipient gradué. Bien mixer le tout et le répartir dans de grands verres ballons (type Duvel). Déposer une ou deux boules de sorbet à la framboisse dans chaque verre. Garnir d'une franboise et d' une feuille de menthe

PHOTOS CUBA
GUAMA-MATANZAS
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14/06/2009

ESPADON AU LIMON

espadon con limon
Ingédients:
2 darnes d'espadon
de l'huile d'olive
du poivre noir
2 limons
Préparation:
Couper les darnes d'espadon en dés. Diviser le limon en quertiers.
Chauffer l'huile d'olive et saisir les dés de poissons sur toutes leurs faces. Saler et poivrer. Servir immédiatement avec des bâtonnets et des quartiers de limon

PHOTOS CUBA
5TA AVENIDA
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12/06/2009

POMMES DE TERRE FARCIES

pommes terre farcies
Ingrédients:
4 pommes de terres non farineuses (Charlotte au Nicola)
200 g de pleurotes
1 dl de lait entier
1 grosse tranche de jambon cuit
1 bouquet de cresson alénois
noix muscade
sel et poivre
Préparation:
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Couper une rondelle à la base des pommes de terre et les évider. Conserver la chair. Cuire les pleurotes dans du beurre chaud. Les couper en bâtonnets après les avoir salées et poivrées. Couper le jambon en dés.
Mélangez la chair des pommes de terre, le lait, une pincée de noix muscade, le sel et le poivre pour obtenir une purée onctueuse. Mélanger les pleurotes et les dés de jambon à la purée. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Farcir les pommes de terre évidées de purée. Décorer chaque pomme de terre d'une touffe de cresson alénois et replecer les couvercles

PHOTOS CUBA
JOSE MARTI (APOSTOL)
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11/06/2009

STEAKS HACHES A LA CUBAINE

steaks avect avocats
Ingrédients:
4 steaks hachés de 150 g chacun
5 oignons
1 avocat
1 dl de vin blanc
2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
1 cuil.à café d'estragon frais haché
1 cuil. à café de farine
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
sel et poivre noir
poivre de Cayenne
Préparation:
Pelez 4 oignons et coupez-les fines rondelles. Préparez une marinade avec les oignons émincés, l'estragon, le vin blanc, le vinaigre et une petite pince de poivre de Cayenne. Mettez les steaks haché dans un plat creux, recouvrez-les de marinade et mettez le plat 2 h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, pelez l'avocat, coupez-le en deux, ôtez-en le noyau, coupez la moitié de chair en petits dés et l'autre moitié en 8 fines tranches. Arrosez le tout de jus de citron vert. Pelez le dernier oignon et émincez-le.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les steaks 3 mn sur chaque face, puis retirez-les et réservez-les. Dans ma même poêle, ajoutez le beurre et faitez-y revenir l'oignon émincé pendant 3 mn à feu doux. Saupoudrez de farine et laissez prende couleur 1 mn en mélangeant avec une spatule. Versez alors la marinade dans la poêle, mélangez bien, couvrez et laissez cuire 15 mn.
Au bout de ce temps, ajoutez les dés d'avocat et remuez doucement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Remettez les steaks dans la poêle, faites-les cuire 5 mn de chaque côté, puis dressez-les dans un plat de service.
Mettez les tranches d'avocat à réchauffer dans la sauce 30 secondes sur feu très doux, puis retirez-les et placez-en 2 sur chaque steak. Nappez de sauce et servez aussitôt.

PHOTOS CUBA
LA CATEDRAL
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10/06/2009

SCAMPI AU CURRY A LA NOIX DE COCO+COCKTAIL

scampis
Ingrédients:
24 scampi
1 noix de coco râpée
1 boîte de lait de coco
1 cube de bouillon de poulet
2 cuil à soupe de gingembre râpé
2 cuil à soupe d'ail écrasé
1 piment rouge
2 cuil à café de coriandre
3 cuil àsoupe de yaourt
20 cl de crème 1 tasse d'eau
3 cuillères à soupe de purée de tomates
1 cuillère à soupe de curry
1 dl d'huile
Préparation:
Décortiquer les scampi et enlever l'intestin, couper le piment rouge en morceaux minuscules, garde tous les ingrédients sous la main.
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le gingembre, l'ail, le piment, la coriandre et le curry.
Laisser cuire cinq min à feu doux en remuant. Ajouter alors le yaourt, la crème, le lait de coco, le cube de bouillon de poulet, l'eau et la purée de tomate. Laisser cuire le tout pendant une dizaine de minutes. Enfin, ajouter les scampi et noix de coco râpée et laisser cuire deux minutes. Assaisoner éventuellement de sel, de poivre et d'une pince de curry. Servir sans attendre.
cocktail carribeCOCKTAIL CARIBEÑO
Cocktail rafraîchissant, préparé dans le verre où il va être servi.
Préparer un verre d'une contenance de 300 ml.
Ingrédients:
Glaçons 120 g
sucre raffiné 15 g
jus de citron vert 7 ml
eau de coco 90 ml
gin 45 ml
rondelles de citron vert
Mode de préparation: Verser les ingrédients dans le verre et mélanger. Décorer avec la rondelle de citron et servir avec des pailles.

PHOTOS CUBA
CIUDAD HABANA
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09/06/2009

SALADE DE CREVETTES A LA VINAIGRETTE

salade de crevettesIngrédients pour 4 personnes:
1 salade batavia
1 salade rouge (redicchio)
1 botte de jeunes oignons
1 boîte de mandarines au sirop
1 gousse d'ail
300 g de crevettes décortiquées
3 belles tomates
poivre noir
10 cl de vinaigre balsamique
10 cl d'huile d'olive de bonne qualité
2 échalotes
Préparation:
Couper la salade en morceaux ou en lanières, émincer finement les oignons, écraser la gousse d'ail, laver les tomates et les couper en rodelles, hacher finement les échalotes, ouvrir la boîte de mandarines.
Disposer la salade dans un plat, puis les rondelles de tomates. Répartir les oignons, les quartiers de mandarine et les crevettes sur les tomates. Assaisonner avec du poivre noir du moulin et avec l'ail écrasé. Chauffer l'huile d'olive et faire suer les échalotes. Retirer du feu, attendre dix minutes et verser le vinaigre balsamique. Verser cette vinaigrette tiède sur la salade de crevettes et servir immédiatement.
Info:  Remplacez les crevettes par poison en boîte.
Une version du coktail de crevettes en servant cette salade dans de coupes individuelles. Un plat de riz froid fera de cette salade un excellet plat principal.

PHOTOS CUBA
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07/06/2009

DESSERTS BONBONS GLACES

Ingredients:
bonbons glaces1 l de glace à la vanille
1 l de sorbet à la framboisé
200 g de chocolat au lait des bâtonnets
4 oranges
Préparation:
Al'aide d' une petite cuillère ronde spéciale, dite cuillère parisienne, prélevez des petites boules de glace à la vanille et de sorbet à la framboise. Disposer ces boules sur une assiette et les garde au congélateur pendant une heure.
Faire fondre les chocolat dans une caserole. Piquer les boules de glace sur des bâronnets et trempez-les dans le chocolat fondu. Piquer les bonbons glacés dans une orange (environ dix par orange). Garder les oranges dans le rafrigérateur et ne les sortir qu'au moment de servir.
NOTA: Vous pouvez remplacer le chocolat en tablett par de chocolat en grains (callets). Il fond en quelques instants dans le four à miro-ondes et se dose avec une extrême facilité.

PHOTOS CUBA
FCA DE TABACO
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28/05/2009

TOMATES FARCIES A L'ORIGAN

Ingrédients:
tomates rellenos25 g de mini-pâtes crues ou 50 g de chapelure ou de riz déja cuit
1 petits oignon
10 olives noires
1 gousse d'ail pressée
2 cuil à soupe de persil heché
2 cuil à soupe de cerfeuil haché
2 cuil à soupe d'origan frais heché
 2 cuil à soupe d'huile d'olives
sel et poivre
50 g gruyère moulu
4 tomates de grosseur moyenne
beurre
en garniture: roquette ou mâche, cresson de fontaine ou cresson alénois, cerfeuil, pourpier..
Préparation:
1. Faites bouillir une grande quantité d'eau avec une pincée de sel et cuisez-y les pâtes.
2.Entre-temps, détaillez finement l'oignon et les olives dénoyautées. Ajoutez l'ail pressé, les herbes, l'huile d'olives et le fromage.
3. Etetez les tomates et évidez-les.
4. Egouttez les pâtes et ajoutez-les au mélange d'herbes. Remplissez-en les tomates.
5. Enduisez le beurre un plat allant au four et cuissez les tomates 15 mn à 180-200°.
6. Servez immédiatement les tomates sur un lit de màche, de pourpier et de cerfeuil et déposez à côte de capuchons.

PHOTO CUBA
RUE EGIDO
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27/05/2009

BROCHETTES POULET - CHUTNEY A LA MANGUE

Ingrédients:
brochettes de poulet+mangue2 filets de poulet en dés de 2 cm de côte
1 cuil. à café d'ail écrasé
2 cuil. à café de gingembre râpé
3 cuil à café de poudre de coriandre
1 petits oignon râpé
1 petits piment rouge finement détaillé
2 tasses de yaourt au lait entier, du
beurre fondu, des satés
1 petits pot de chutney à la mangue.
Préparation:
Préparer tous les ingrédients comme
indiqué dan la liste ci-dessus.
Mélanger l'ail, le gingembre, l'oignon, la poudre de coriandre, le piment et le yaourt. Laisser mariner les dés de poulet dans ce mélange pendant douze heures minimum sous un film alimentaire  au réfrigérateur.
Préchauffer le gril du four. Piquer les dés de poulet sans les égoutter sur les satés. Disposer les brochettes sur une grille et les mettre au four au-dessus d'une léchefrite couverte d'une feuille d'aluminium. Retournez régulièrement les brochettes et les arroser trois fois de beurre fondu. Après un bon quart d'heure, retirer les brochettes du four et les servir avec un pot de chutney aux mangues.
Décorez le bord du plat de service de rondelles de citron et cocombre parsemez généreusement les brochettes de feuilles de coriandre fraîche
Info:
HUTNEY AUX MANGUES: ce chutney est une compote aigre-douce à base de mangue non mûre. C'est pour ainsi dire la mayonnaise des indiens.
Variante: si vous n'aimez pas les accents aigres du chutney, n'hésitez pas à sortir un pot de confiture d'abricots de votre armoire. Une confiture d'oranges constitue également une exellente solution de rechange.

PHOTO CUBA
VIÑALES (PINAR DEL RIO)
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26/05/2009

COTELETTES D'AGNEAU MARINEES A LA CUBAINE

Ingrédients:
brochettes d'agneau12 côtelettes d'agneau
3 cuilléres à café de poivre blanc
2 cuilléres à café  de poudre de cumin
2 cuilléres à soupe de jus de citron
1 dl de crème
1 tasse de yaourt
2 cuilléres à soupe d' ail écrasé
2 cuilléres à soupe gingembre
1 botte de menthe
1 botte de coriandre
1 piment vert finement heché
2 mangues
1 boîte de purée de tomates
4 brochettes
Préparation:
Mélanger le poivre et la poudre de cumin. Badigeonner légèrement les côtelettes de jus de citron et les rouler dans le melange d'épices secs. Mélanger la crème et el yourt et ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger. Laisser tremper les côtelettes au  moins douze heures dans cette marinade.
Sortir les côtelettes de la marinade et les enfiler prois par trois sur les brochettes avant de les griller sous sur veillance pendant 20 min maximum. Ne pas oublier de placer une lèchefrite sous le côtelettes pour recueillir la marinade.
Info:
Brochettes, utilizes des brochettes en bois, mais trempez-les d'abord pendans cinq minutes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas à la cuisson.

PHOTO CUBA
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25/05/2009

HARICOTS PRINCESSES A L'AIL

Ingrédients:
haricots vert à l'ail500 g de haricot princesses fins
200 g de lard fumé en fines tranches
3 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
huile d'olive
poivre du moulin
Préparation:
Cuire les haricots princesses <<al dente>> dans de l'eau légèrement salée. Metre les haricots dans une passoire et les rafraîchir sous le robinet d'eau froide. Couper le lard fumé en petits morceaux. Emincer les oignons et les échalotes.
Faire dorer le lard, les oignons et les échalotes dans de l'huile chaude. Ajouter l'ail. Mélanger les haricots. Donner quelques tours de moulin à poivre.
Cette préparation peut accompagner un plat classique de viande rôtie

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f2flores_cubanas

24/05/2009

COTES D'AGNEAU A LA MENTHE EN GELEE

Ingrédients:
agneau a la menthe8 côtes de agneau sésossées et roulées
2,5 dl de bouillon ou d'eau
1 gros oignon
1 bouquet de feuilles de menthe
2 feuilles de gélatine
sel, poivre
Pour servir:
Quelques belles deuilles de laitue
Préparation:
1. Pelez et hachez menu l'oignon. Lavez et hachez très finement la moitié des feuilles de menthe, laissez les autres entiéres. Faites chauffer de bouillon.
2. Allumez le four, thermostat 5 (170°). Mettez le côtelettes, bien roulées, côte à côte dans le fond d'une cocotte en fonte, sur feu vif, et laissez-les ainsi légèrement griller en surface, san matière grsse, 1 mn de chaque côte. Salez et poivrez, arrosez avec le bouillon chaud ou de l'eau chaude. Ajoutez l'oignon haché et les feuilles de menthe entières. Portez à ébullition, couvrez et mettez au four pendant 30 mn.
3. Sortez la cocotte de four, égouttez les côtelettes, laissez-les refroidir et mettez-les dans un plat creux, au réfrigerateur, passez le bouillon dans une passoire, au-dessus d'une terrine.
4. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide;  ajoutez-la au bouillon avec les feuilles de menthe hachées. Faites chauffer sur feu doux, jusqu'à ce que la gélatine fonde complètement. Mélangez bien et versez sur le côtelettes refroidies.
5.Remettrez le plat au réfrigérateur, jusqu'à ce que la gelée soit bien prise. Servez-les sur un lit de laitue.
PHOTOS CUBA
MARCHE1
marche (3)