30/09/2010

SALADE FUMES

 

salade fumés.jpgIngrédients:

 

100 g d’épinards

2 oignons de moyenne grosseur

3 poivrons rouges

2 branches de céleri blanc

4 œufs cuits durs

200 g de lardons fumés cuits

3 c. à soupe de vinaigrette au yaourt et aux herbes

3 c. à soupe de sucre

75 g de fromage moulu

Poivre

 

Préparation :

Lavez les épinards et coupez-les en lamelles. Détaillez les oignons en anneaux, les poivrons et le céleri en dés. Ecrasez les œufs.

Tapissez un plat d’une couche d’épinards que vous parsèmerez de poivrons. Poursuivez avec une couche d’oignons, une couche de céleri, une couche de lard, une couche d’œufs et une couche de venaigrette. Saupoudrez de sucre et terminez par le fromage moulu et le poivre.

Mettez le plat une nuit au réfrigérateur et mélangez bien juste avant de servir.

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23/04/2009

SALADE DE TIJUANA (MEXICO)

salade de tijuana
Ingrédients:
2 gousses d'ail
3 cuil à soupe d'huile
1 tasse de pain de campagne écroùté
1 laitue
1 salade romaine
2 ou 3 anchois
1 avocat
170 g de crevettes cuites
75 g de parmesan en copeaux.
Pour la sauce:
1 oeuf
1.5 cuil. à café de moutarde
1 cl de Worcesterbire sauce
le jus de 1 citron
2 cl d'huile
sel, poivre
PREPARATION.
Eplucher les gousses d'ail, frendre en deux l'une d'elles. En frontter les parois d'une grande jatte. Détailler la seconde en éclats.
Les verser dans l'huile chauffée dans une poêle.
Détailler le pain en dés de 1,5 cm de côte, les mêler à l'ail et les frire sur les 2 faces. Les égoutter sur du papier absorbant. Les réserver au four préchauffé entrouvert. Parer les salades, les laver à l'eau claire, les égoutter, les ciceler grossièrement. Mettre les anchois à dessaler, les fendre en deux pour ôter les arêtes, réserve les filets.
Peler l'avocat, le fendre en deux, dénoyauter, l'émincer en lamelles.
Décortiquer les crevettes. Réunir tous ces ingrédients dans la jatte frottée à l'ail. Appréter la sauce: casser l'oeuf, le mixer rapidement avec la moutarde, la Worcestershire sauce, le jus de citron avant d'adjoindre l'huile en filet. Mixer encore légérement, saler, poivrer. Verser cette sauce sur la salade. Ajouter les dés de pain. Parsemer de copeaux de parmesan. Réfrigérer 30 minutes avan de servir.
ette salade s'inspire de la salade César, créée par César Cardini dans les années 1920 dans son restaurant de Tijuana, ville située à San Diego, à l'extrême nord-ouest du Mexique.

09/11/2008

SALADE D'ANANAS ET DE CHOU VERT

Ingrédients:
ensalada de col1 petit chou vert
1 ananas
mayonnaise
sel
 
Préparation:
Cuire légèrement l'ananas dans de l'eau, égoutter et le détailler en petits cubes.
Enlever les grosses fauilles et les côtes dures du chou et le détailler en fines lamelles.
Mélanger les morceaux de chou et d'ananas au réfrigérateur.
Saler et assaisonner avec la mayonnaise au moment de servir.
Servir en portion sur des feuilles de laitues.

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04/12/2006

JARRET DE PORC+SALADE PAPAYE A LA MANGUE


jarret de porc
Pour 3-4 personnes:
1 jarret de porc
Préparation:
1 petite cuillerée d'origan
3 gousses d'ail
1 c. à Soupe de cumin moulu
1 c. à soupe d'oignon en poudre
Poivre noir
Sel
Jus de 2 ou 3 citrons
1 c. à soupe d' huile d'olive
 
Mélangez les ingrédientes de la préparation. Faites des entailles dans la viande (pas dans la peau) et remplissez-les d'ail pilé. Répétez l'opération dans la peau et remplissez les 3 ou 4 entailles parallèles avec la préparatin, l'ail et le cumin. Si vous désirez manger la peau croustillate, il est très important que la peau n' entre en contact ni avec la préparation, ni avec la graisse ni aucun autre jus, car elle durcit trop. Faites mariner la viande au réfrigérateur quelques heures ou toute la nuit.
Plantez le themométre de cuisine dans la partie la plus épaisse de la viande et mettez-la au four à 175 °C jusqu'à ce qu'il indique 85 °C environ pendant 1 heure et demie. Versez le reste de la préparatin sur la viande.
Servez avec des pommes de terre ou avec un Moros et critianos. Accompagnez d'une salade de papaya à la mangue.
 
PAPAYE Y MANGO
SALADE PAPAYE A LA MANGUE
 
Pour 2 personnes:
1 papaye
1 mangue
1 c. à soupe de poivron rouge, en petits morceaux ou en fines lamelles
1 c. à soupe d'oignon finement coupé
1 c. à soupe de coriandre fraîche, finement coupée
Sel et poivre
 
Coupez la mangue et la papaye en petits dés. Hachez très finement l'oignon, la coriandre et le poivron. Mélangez les ingrédients. La salade est prête. Attention à l'oignon; si vous mettez trop, vous ne réussirez pas cette salade qui accompagne, de sa fraîcheur, les viandes et le poisson.

19/11/2006

SALADE VERTE AUX COEURS DE PALMIERS

salade verts corazon de palmera
Ingrédients pour 4 personnes:
1 concombre
1 laitue
1 boîte de coeurs de palmier
1 botte de cresson
250 g de mange-tout
2 c.à soupe d'huile
jus de 2 citron
poivre et sel
 
Faites cuire les mange-tout dans un fond d'eau.
Rincez le cresson et la laitue et essorez-les. Coupez le concombre en deux, épépinez-le et détaillez-le en dés. Coupez les coeurs de palmier en laniéres.
Mélangez l'huile et le citron; poivrez et salez. Dressez tous les légumes sur un plat. Arrosez de suce juste avant de servir.
 
corazon de palmera
COEUR DE PALMIER
La pousse sommitale de plus de 50 espèces différentes de palmiers tropicaux est comestible. Le coeur de palmier ou chou palmiste se mange souvent cru en Amérique du Sud. Chez nous, il se vend généralement cuit en conserve ou dans des plats indonésiens.

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09/11/2006

PORC AUX HARICOTS ROUGES+SALADE

 
 
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Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de haricots rouges
400 g de viande de porc pour le ragoût
3 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe d'origan
1 petite cuillerée de cumin
1 cuillerée à soupe de jus de citron
sel et poivre 1 cuillerée à soupe de jus d'orange
1 dl d'huile d' olive
1 oignon
6 tomates
1 poivron rouge
1 dl de vin blanc
Tabasco (facultatif)
1 litre d'eau
 
Faites tremper les haricots la veille. Laissez-les cuire dans la même eau durent environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour compenser l'évaporation du bouillon. Préparez la viande avec de l'ail pilé, du sel, du poivre, de l'origan, du cumin et les jus d'orange et de citron. Mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de viande. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail et le poivron coupés très fin, et faites revenir quelques instants. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, le vin et le Tobasco, si vous aimez. Mettez la viande et la sauce dans la cocotte avec les haricots, et faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
 
 
SALADE DE HOMARD
 
Pour 2 personnes:
1 homard cuit
Des feuilles de laitue
1/2 citron
1/2 oignon
1 concombre
Mayonnaise maison
sel et poivre
 
Retirez les pattes et les pinces du homard. Otez la hair. Partagez le homard en deux parties égales, coupées dans le sens de la longueur, que vous videz. Si vous voulez, vous pouvez conserve le foie, qui est de couleur verdâtre. Beaucoup assurent que c'est délicieux. Cependant, les oeufs 'qui peuvent avoir une couleur jaune rougeâtre une fois le homard cuit) sont un véritable régal, excellents, selon ma mère, pour acroître la virilité des hommes et la fertilité des femmes; de plus, les oeufs donnent une belle couleurà la sauce. Coupez la chair en petits dés et dressez-les dans un plat sur les feuil-les de laitue. Ajoutez le jus de citron, sel et poivre. Mélangez au concombre coupé en dés et à l'oignon. Servez avec une mayonnaise maison.
 

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09/09/2006

CHORIZO AUX POIS CHICHE

 
 
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Ingrédients pour 4 personnes:
3 chorizos
100 g de jambon
0,5 dl d'huile d'olive
1 oignon
1 petit poivron vert
2 gousses d'ail
2 tomates coupées en morceaux
1 dl de xérès
5 dl de pois chiches cuits
2 cuillerées à soupe de persil haché très fin
  
Faites chauffer l'huile dans  une poêle et mettez-y le chorizo coupé en petits morceaux et les petits dés de jambon. Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail coupés très fin. Faites frire quelques minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les quartiers de tomate, le persil et le xérès, et continuez de faire cuire de 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
Ajoutez les pois chiches, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux entre 10 et 20 minutes.
  

26/08/2006

SALADE SOBRE AU POULET Á LA CUBAINE

Ingrédients pour 4 personnes:
1 poulet d'un kilo
3 mangues coupées en petits morceaux
1/2 céleri râpé
1 oignon coupé trés fin (50 g de fromage râpé cheddar ou parmesan)
Quelques feuilles de laitue
Cresson
 
Assaisonnement:
4 dl de mayonnaise
4 cuillerées à soupe de jus d'orange
4 cuillerées à soupe de jus de citron vert
1 patite cuillerée de gingembre râpé
poivre blanc
sel
Zeste d'orange râpé
 
Faites cuire le poulet au court-bouillon et coupez la viande en petits morceaux. (Vous pouvez aussis prendre un poulet rôti, mais ce n'est pas aussi bon. Je fais cuire le poulet avec trois carottes, deux oignons entiers, une gousse d'ail en chemise et un poivron coupé en gros morceaux. Ensuite je garde le bouillon pour préparer d' autres plats.) 
Mélangez délicatement les petits morceaux de poulet à la mangue, à l'oignon, au céleri et au fromage, et mettez-les dans un plat sur les feuilles de laitue. Assaisonnez.
 

25/08/2006

FILET DE PORC AUX GOMBOS(QUIMBOMBO)

Pour 4 personnes:
300 g de gombos Quimbombo)
2 cuillerées à soupe de jus de citron
400 g de filet de porc
1 oignon
2 gousses d'ail (coupées en morceaux)
0,5 dl de purée de tomate
1/2 cuillerée à soupe de vinaigre
1 dl de vin blanc
huile d'olive
sel et poivre
 
Lavez les gombos et coupez-le en rondelles de 1 cm de long. Mettez-les dans l'eau froide avec du jus de citron durant 30 min. Jetez cette eau et faites-les cuire dans une nouvelle eau pendant 30-40 min, jusqu'à ce qu'ils soient à point. Égouttez-les.
Faites revenir l'ail et l'oignon. Ajoutez la purée de tomate, le vinaigre et le vin puis les gombos. Salez et poivrez en remuant doucement. Coupez le filet en petits morceaux que vous ferez frire quelques minutes en le retounant. Salez et poivrez, et mélangez-les avec les gombos. Servez immédiatement, même s'il ne neige pas.
SALADE DE FICOÏ GLACIALE, DE CAROTTES ET D'ORANGES
250 g de ficoïde glaciale
4 oranges
150 g de carottes râpées
4 cuillers à soupe d'huile. Salez et poivrez. Incorporez les carottes râpées. Disposez la ficoïde et les quartiers d'oranges dans des bols et nappez de sauce. Servez frais.
 

12/08/2006

CABILLAUD EN CROÛTE DE MOUTARDE

cabillaud a la mostaza
Ingrédients pour 4 personnes:
800 g de filet de cabillaud
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
8 cuillers à soupe de moutarde
8 cuillers à soupe de chapelure
sel et poivre
2 cuillers à soupe de ciboulette hachée
 
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la moutarde et la chapelure. Salez et poivrez le poisson. Couvrez-le avec le mélange. Versez l'huile dans un plat à four, posez-y le poisson puis ajoutez-y le vin. Cuisez 12 min. Dressez sur des assiettes préchauffées. Ajoutez la ciboulette dans le plat. Mélangez bien et versez quelques cuillers de sauce autour du poisson. Servez avec des frites et salade verte.

27/07/2006

SALADE DE MANDARINES Á LA VIANDE FUMÉE


saleda de mandarina
Ingrédients pour 4 personnes
4 mandarines
200 g de viande fumée
2 oignons rouges
25 cl de créme
jus d'1 lime
3 cuillers à soupe de ciboulette hachée
poivre de Cayenne
4 portions de salade mixte
 
Commencez par la sauce: mélangez la créme, le jus de lime, la ciboulette et le poivre de cayenne.
Pelez les oignons et émincez-les.
Pelez les mandarines et retirez le maximum de membranes. Disposez la salade sur les assiettes ou dans de bols. Posez dessus les mandarines, les oignons et la viande. Nappez de saucez et servez immédiatement.
MANDARINE
Comme son nom le laisse supposer, la mandarine est d'origine chinoise. Les plus anciennes références à ce délicieux agrume remontent au XIIe siécle avant notre ére. Son nom d'élitte indique combien "l'orange des mandarins" était appréciée.

08:06 Écrit par CUBAN COOKING dans Recettes Salades | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : salade, mandarine, cuisine, cubaine | |  del.icio.us |

21/07/2006

FILETS DE DINDE (PAVO) ET DESSERT

Pour 4 personnes:
1 l de bouillon de poulet
600 g de filets de dinde
1 feuille de laurier
6 graine de poivre blanc
2 gousses d'ail
mélange de salade verte (prénettoyée) et d' épices
4 grandes fraises ou 6 tomates cerises
1 pomme
1 oignon rouge
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre grossièrement moulu
 
Faire cuire environ 20 minutes à feu doux les filets de dinde dans le bouillon de volaille avec l'ail, le laurier et les grains de poivre blanc. Retirer ensuite du feu, réserver la dinde et laisser refroidir, couper entre-temps l'oignon rouge, les fraises ou les tomates cerises et la pomme en petits morceaux. Mélanger avec la salade dans un bol et arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Epicer avec du sel et du poivre. Couper les filets de dinde en fines tranches. Répartir la salade sur 4 assiettes et garnir avec les tranches de dinde en pétales.
Pour décorer le tour d' assiette, l'asperger de quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
 
POUR UN MAXIMUN D'EFFET: Prendre une bouteille vide d'1 l 1/2 et couper un cylindre de + - 6  cm de haut. Le placer au milieu de l'assiette et le remplir de la salade mélangée, avec les tranches de dinde au-dessus. Bien tasser, ôter le cylindre. Voilà une salade originale pour un minimum d'effort.
GELÉE DE FIGUES DE BARBARIE ET DE FRAMBOISES AU LAIT D'AMANDES
 
Por 6 personnes
400 g de framboises
300 g de figues de Barbarie
3 cuillers à soupe de sirop ou de liqueur de cassis
2 citrons
8 feuilles de gélatine
80 g de sucre fin
 
Pour le lait d'amandes:
3,5 dl de lait
5 cl de crème
2 cuillers à soupe d' extrait d'amandes
1,5 cuiller à soupe de farine
 
Pressez les citrons. Faites tremper la gélatine dan un fond d'eau. Portez 1 l d' eau à ébullition et ajoutez-y le sucre, la liqueur ou le sirop de cassis, la crème et les framboises. Retirez du feu et faites-y fondre la gélatine essorée.
Pelez les figues et détaillez-les en morceaux. Ajoutez-les à la préparation et versez dans un moule à cake. Faire prende 8 à 24 h au réfrigérateur. Préparez le lait d'amandes: portez tous les ingrédients ensemble à ébullition et faites cuire 3 min sans cesser de remuer.
Laissez refroidir et servez avec de tranches de gelée.

09:25 Écrit par CUBAN COOKING | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : salade, dinde, cuisine, cubaine, figue de barbarie, dessert | |  del.icio.us |